سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای از غذاهای سبک و آسانی است که طعم آن مورد پسند ایرانیان نیز قرار می‌گیرد. طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای چند نمونه دارد و هر کس متناسب با ذائقه خود می‌تواند جزئیات آن را تغییر دهد. در این مقاله از اسنپ مارکت به سراغ دو نوع دستور پخت این سالاد را بررسی می‌کنیم. ابتدا به سراغ طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای با آرپا شهریه و سپس به سراغ نسخه بدون آرپا شهریه می‌رویم.
سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای با آرپا شهریه
آرپا شهریه یک ماده خوراکی شبیه برنج است. با این تفاوت که رنگی تیره تر و دانه‌هایی درازتر دارد. در این قسمت دستور پخت سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای را می‌خوانید.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| سینه مرغ | 1 عدد کامل |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| خیارشور | 5 عدد |
| هویج | 2 عدد متوسط |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| قارچ | 10 عدد |
| سس مایونز | 4 قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده | 2 قاشق غذاخوری |
| آرپا شهریه | 1 پیمانه |
| سیر | 1 حبه |
| آویشن و نمک | به میزان لازم |
| شوید ساطوری شده | به میزان لازم |
طرز تهیه
- مرغ را درون یک قابلمه به همراه یک عدد پیاز، یک پیمانه آب، زردچوبه و دارچین بگذارید تا کامل بپزد.
- سپس مرغ را ریش ریش می‌کنیم.
- قارچ، فلفل دلمه ای، هویج و خیارشور را نگینی خرد می‌کنیم و به مرغ اضافه می‌کنیم.
- سس مایونز، ماست، سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه را با هم در یک ظرف مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست شود.
- شوید و آویشن را به سس اضافه می‌کنیم و ترکیب می‌کنیم.
- آرپا شهریه را درون کمی روغن تفت دهید.
- دو لیوان آب به آرپا شهریه اضافه می‌کنیم و زمان می‌دهیم تا پخته شده و نرم شود.
- در یک ظرف بزرگ مرغ، سبزیجات، آرپا شهریه و سس را اضافه می‌کنیم و همه را آرام مخلوط می‌کنیم.
- سالاد را برای ساعت در یخچال بگذارید تا طعم مواد آن به خورد یکدیگر رود.
- سالاد را می‌توانید با ذرت، شوید و گوجه فرنگی تزیین کنید.
نکات تکمیلی
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 40 دقیقه
- مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
- انرژی سالاد مرغ در 100 گرم: 133 کالری
- برای داشتن سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای با کالری کمتر می‌توانید برای سس از ماست و سرکه استفاده کنید.
- اگر در سالاد از آرپا شهریه استفاده کردید بهتر است آن را بدون نان سرو کنید.
- اگر نتوانستید آرپا شهریه تهیه کنید از پاستاهای ریز استفاده کنید.
- فراموش نکنید قبل از استفاده از هر کنسروی حتما آن را از قبل به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای بدون آرپا شهریه
سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای بدون آرپا شهریه عمدتاً از سبزیجات تشکیل شده است و اگر سس آن را پر چرب درست نکنیم از غذاهای رژیمی به حساب می‌آید.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| سینه مرغ | 1 عدد کامل |
| فلفل دلمه ای قرمز | 1 عدد |
| قارچ | 10 عدد |
| سیب زمینی | 2 عدد متوسط |
| خیارشور | 4 عدد متوسط |
| کنسرو نخودفرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| هویج آبپز | 1 عدد متوسط |
| کنسرو ذرت | 2 قاشق غذاخوری |
| شوید خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| سس مایونز | 4 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- ابتدا یک عدد پیاز را شسته و خرد کنید.
- پیاز را همراه با مرغ و مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه درون قابلمه بریزید. روی آن 1 پیمانه آب ریخته و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
- سیب زمینی‌ها را هم همراه با آب در یک قابلمه دیگر بگذارید تا آب پز شوند.
- هویج‌ها را هم درون یک قابلمه دیگر بگذارید تا آب پز شوند.
- کنسرو نخود فرنگی و کنسرو ذرت را به مدت 20 دقیقه در آب جوش می‌گذارید.
- پس از پخته شدن مرغ، آن را از آب جوش بیرون آورده و روی آن آب سرد بریزید تا خنک شود.
- مرغ‌ها را به صورت مربع مربع خرد یا ریش ریش کنید.
- سیب زمینی‌ها را هم پاک کرده و به صورت نگینی ریز، خرد می‌کنید.
- هویج‌های پخته شده را به همراه خیارشورها، قارچ و فلفل دلمه ای به صورت نگینی خرد می‌کنید.
- همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- نخودفرنگی و ذرت را به بقیه مواد اضافه می‌کنیم.
- سس مایونز را به همراه آبلیمو در یک کاسه ریخته و به خوبی هم بزنید.
- شویید خشک فلفل سیاه و نمک را به سس اضافه کنید.
- سس که یک دست شد به مواد سالاد اضافه کرده و همه را به آرامی مخلوط کنید تا له نشوند.
- سالاد را برای مدتی در یخچال بگذارید تا طعم بهتری پیدا کنید.
- این سالاد معمولاً سرد سرو می‌شود. سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای آماده است. نوش جان.
نکات تکمیلی
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 40 دقیقه
- مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
- انرژی برای 100 گرم: 133 کیلوکالری
- برای رژیمی شدن سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای می‌توانید به جای مایونز از ماست کم چرب استفاده کنید.
- برای سرو آن قالبی آن می‌توانید درون یک کاسه کیسه فریزر بگذارید، کاسه را از سالاد پر کنید، با پشت قاشق آن را فشرده کنید. سپس درون یک بشقاب آن را همراه با کیسه فریزر وارو کنید. حالا کیسه را آرام بردارید. سالاد را همراه با نان به عنوان پیش غذا، میان وعده یا شام نوش جان کنید.
- روی سالاد را با گوجه فرنگی و شوید تازه یا خشک تزئین کنید.
نکات مهم درباره جوشاندن کنسرو
- از ظرفی استفاده کنید که حتماً کل کنسرو درون آب قرار بگیرد.
- 20 دقیقه زمان جوشیدن، هنگامی شروع می‌شود که آب آغاز به قل خوردن کند.
- کنسروی که به طور صحیح جوشانده شده باشد هیچ خطر و سمی ندارد و هر خبر ناگواری درباره استفاده از کنسرو می‌شنوید در حالتی اتفاق افتاده است که آن را نجوشانده اند. به همین دلیل در جوشاندن کنسرو سهل انگاری نکنید.
- در کنسرو سمی به نام بوتولینوم وجود دارد و در تمامی مواد کنسروی مانند کنسرو ماهی، سبزیجات، گوشت و سایر کنسروها وجود دارد.
- بلافاصله پس از جوشاندن کنسرو آن را مصرف کنید.
- اگر مقداری از محتویات کنسرو اضافه آمد، آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید و قوطی کنسرو را دور بیندازید.
- به هیچ وجه برای جوشاندن کنسرو، از ماکروویو استفاده نکنید.
نکات نگهداری و شستن مرغ
- مرغ را در دمای محیط برای مدت طولانی نگه ندارید. دمای محیط باعث رشد باکتری می‌شود.
- مرغ را روی دیگر مواد غذایی در فریزر نگهداری نکنید زیرا ممکن است آب آن بچکد و باعث آلوده شدن آن‌ها شود. مرغ را در بسته بندی محکم و ترجیحاً در یک ظرف یا بشقاب نگهداری کنید.
- از پلاستیکی که با مرغ برخورد داشته است دوباره استفاده نکنید.
- حتماً قبل و بعد از تماس دست با مرغ، آن‌ها را بشویید. بهتر است برای احتیاط حین تماس با گوشت مرغ خام از دستکش استفاده کنید.
- مرغ را با پارچه خشک نکنید، اجازه دهید خودش خشک شود.
- هنگام پخت مرغ تنها به نمک و فلفل اکتفا نکنید. از انواع دیگر ادویه مثل دارچین و زردچوبه نیز استفاده کنید تا بوی بد مرغ گرفته شود و طعم بهتری پیدا کند.
- برای آب پز کردن مرغ باید نیمی از قابلمه را با آب سرد پر کنید و حرارت اجاق گاز را در حالت متوسط قرار دهید.
- هنگام نگهداری مرغ، حتماً گوشت خام را از مواد غذایی پخته جدا نگه دارید.
- بیشتر باکتری‌های موجود در مرغ در هنگام پختن از بین می‌رود. در واقع شما با شستن آن تنها باعث پخش شدن باکتری‌های آن به اطراف می‌شوید. در نتیجه هنگام شستن مرغ از دستکش و چاقو و تخته آشپزخانه جدا استفاده کنید.
نکات نگهداری قارچ
- قارچ به دلیل دارا بودن آب و پروتئین از دسته مواد غذایی است که تاریخ مصرف کوتاهی دارد. قارچ در دمای محیط تنها برای 48 ساعت سالم می‌ماند و در یخچال نیز برای یک هفته فاسد نمی‌شود. جهت نگهداری بهتر قارچ برای مدت طولانی نکات زیر را رعایت کنید.
- قارچ را بعد از خریداری در ظروف پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید.
- ظروف پلاستیکی که معمولاً قارچ در آن نگهداری می‌شود سوراخ‌های ریزی دارد که باعث رد و بدل شدن هوا می‌شود و به همین دلیل قارچ برای مدت بیشتری سالم می‌ماند.
- گزینه دوم برای نگهداری قارچ استفاده از کیسه کاغذی است. بهتر است کیسه را باز بگذارید.
- اگر قصد دارید قارچ را برای بیش از یک هفته نگهداری کنید حتماً آن را در فریزر بگذارید.
فریز کردن قارچ
برای فریز کردن قارچ طبق مراحل زیر پیش برید:
- ابتدا قارچ‌ها را زیر آب پاک کنید.
- آن‌ها را در هوای آزاد روی کاغذ یا حوله تمیز بگذارید تا آبشان گرفته شود.
- پس از خشک شدن روی قارچ‌ها برس بکشید تا آلودگی‌ها پاک شوند.
- قارچ‌ها را خرد کنید و با روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه کمی تفت دهید.
- سپس اجازه دهید قارچ‌ها خنک شوند.
- آن‌ها را درون کیسه پلاستیکی ریخته و فریز کنید.
خواص قارچ
قارچ یک ماده غذایی خوشمزه و پرطرفدار است. طعم بی نظیر آن، خواص فوق العاده آن و طبخ آسان و سریعی که دارد دلیل این محبوبیت است. در ادامه با 11 تا از خواص قارچ، یکی از مواد اولیه سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای، آشنا می‌شوید.
تنظیم کلسترول
فیبر و آنزیم‌های خاصی که در قارچ وجود دارد باعث کاهش سطح کلسترول می‌شوند. همچنین پروتئین کم چربی در آن وجود دارد که هنگام هضم باعث سوختن کلسترول می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود از بروز بیماری‌های قلبی عروقی و تصلب شرایین پیشگیری شود.
پیشگیری از سرطان پروستات و سینه
بتاگلوکان و اسیدلینولئیک کنژوگه، دو ماده ارزشمند موجود در قارچ خاصیت ضد سرطانی دارند. این مواد اثرات مضر استروژن اضافی در بدن را از بین می‌برد. استروژن مازادی که در بدن خانم‌های یائسه وجود دارد یکی از عوامل اصلی بروز سرطان سینه است. بتاگلوکان نیز احتمال ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می‌دهد.
درمان کم خونی
قارچ منبع سرشار از آهن است و حدود 90 درصد آن را بدن جذب می‌کند. بالا بودن سطح خون اثرات زیادی در سلامت کلی بدن هر فرد دارد. ضمن اینکه توان و انرژی لازم برای انجام کارهای روزمره را دارد، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و عملکرد سیستم عصبی بدن را نیز بهبود می‌بخشد.
کنترل دیابت
قارچ کلسترول و چربی ندارد اما در عین حال مقدار زیادی پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آب و فیبر دارد. از خواص قارچ که برای افراد مبتلا به دیابت مفید است، داشتن انسولین و آنزیم‌های طبیعی است. این آنزیم‌ها باعث شکستن قند و نشاسته مواد غذایی در بدن می‌شوند. علاوه بر آن آنتی بیوتیک‌های موجود در قارچ باعث مبارزه با عفونت‌های بدن می‌شود. بسیاری از افراد درگیر با دیابت با مشکلات عفونی درگیر هستند در نتیجه قارچ برای آن‌ها بسیار مفید است.
خواص مرغ
مرغ در بسیاری از غذاها کاربرد دارد. یکی از مهم ترین منابع پروتئین است که سریع پخته می‌شود. در ادامه با دیگر خواص آن بیشتر آشنا می‌شوید.
کاهش کلسترول
مرغ نسبت به گوشت گوسفند و دیگر گوشت‌های قرمز کلسترول کمتری دارد. به همین دلیل می‌توانید بدون به خطر انداختن قلب خود از طریق مصرف کلسترول پروتئین و دیگر مواد مورد نیاز را به بدن برسانید.
درمان خشکی پوست و لب
ریبوفلاوین موجود در مرغ پوست خشک را ترمیم می‌کند. در نتیجه در زمستان بسیاری از بیماری‌های مربوط به خشکی دهان با استفاده از مرغ برطرف می‌شود.
تقویت بینایی
گوشت مرغ شامل ترکیباتی از ویتامین آ است و قدرت بینایی را تقویت می‌کند.
تقویت سیستم ایمنی
ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مرغ نه تنها سیستم ایمنی را تقویت می‌کند بلکه باعث بهبود عملکرد سیستم گوارش نیز می‌شود.
سخن آخر
در این مقاله دستور پخت سالاد مرغ و قارچ ترکیه ای با آرپا شهریه و بدون آرپا شهریه را بررسی کردیم. مواد لازم برای تهیه این سالاد را می‌توانید به راحتی از اسنپ مارکت سفارش داده و در زمان کوتاهی در منزل تحویل بگیرید. فراموش نکنید از تجربیات و فوت و فن‌های خود درباره تهیه سالاد مرغ و قارچ برای ما بنویسید.