زمان مطالعه: 12 دقیقه

شب یلدا به عنوان طولانی ترین شب سال در میانه فصل سرد، از گرم ترین مناسبت‌های ایرانی است. غذاها و خوراکی‌های مختلف می‌تواند این شب را خاطره انگیز و هیجان انگیزتر کنند. در این مقاله از اسنپ مارکت به سراغ 13 دستور پخت شام شب یلدا می‌رویم. علاوه بر این غذاها در وبلاگ اسنپ مارکت می‌توانید به طرز تهیه دسرها و شیرینی جات لذیذ و متنوع دیگر را نیز دسترسی داشته باشید.

13 غذای مخصوص شب یلدا

هر کدام از شهرها و مناطق ایران با توجه به رسم و رسومات خاص خود، غذاها و خوراکی‌های متفاوتی را به عنوان شام شب چله تهیه می‌کنند. در این مقاله با طرز تهیه غذاهای محلی و ایرانی ویژه شب یلدا با ما همراه باشید.

غذاهای ویژه شب یلدا با انار

در شب یلدا غذاهای متنوع و لذیذی با انار می‌توان تهیه کرد. علاوه بر غذاهای اصلی، سالادهای رنگین و آش‌های خوش طعمی نیز وجود دارند که سفره‌ شما را رنگین تر می‌کنند.

1. آش انار

آش انار شام شب یلدا

آش انار از آش‌های اصیل شیرازی و یکی از خوشمزه ترین آش‌هاست.

مواد لازم

مواد اولیه مقدار لازم
لپه 1 لیوان
برنج نیم دانه 1 لیوان
پیاز 3 عدد
سبزی آش 500 گرم
آب انار ملس 4 لیوان
رب انار 1/3 پیمانه
استاک گوشت 1 عدد
گوشت چرخ کرده 300 گرم
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. لپه ای که از قبل خیس خورده را با آب و کمی نمک روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در این حین کف روی آن را بگیرید.
  2. 2 عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید.
  3. زردچوبه و فلفل سیاه روی آن ریخته و سپس لپه و برنج را به آن اضافه کنید.
  4. استاک گوشت را به دیگر مواد افزوده و در قابلمه را ببندید تا همه مواد پخته شوند.
  5. زمانی که لپه نرم شد سبزی به آن اضافه کنید و دوباره زمان دهید تا سبزی‌ها نیز بپزند.
  6. سپس آب انار روی آن ریخته و کمی که حرارت دید رب انار را اضافه کنید.
  7. برای تهیه گوشت قلقلی پیاز را رنده کرده، آب آن را بگیرید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به گوشت اضافه کنید. با دست آن را ورز دهید.
  8. قلقلی‌های کوچک را فرم دهید و پس از آنکه نیم ساعت در یخچال استراحت کردند، در روغن داغ سرخ کنید.
  9. غلظت آش که به اندازه کافی رسید، 2 قاشق غذاخوری نعنا داغ و گوشت‌ها را به آن اضافه کرده و ده دقیقه زمان دهید.
  10. آش آماده سرو است. با پیاز داغ، دانه‌های انار و نعناع داغ تزئین کرده و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
  • زمان آماده سازی: 5 دقیقه
  • زمان پخت: 60 دقیقه
  • انرژی 100 گرم: 61 کیلوکالری

2. خورشت اسفناج

خورشت اسفناج شب یلدا

خورشت اسفناج که به خورشت آلو اسفناج معروف است را می‌توانید با رب انار نیز بپزید و آن را برای شب یلدا سرو کنید.

مواد لازم

مواد اولیه مقدار لازم
اسفناج پاک کرده 1 کیلو گرم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز 2 عدد
رب انار 1 قاشق سوپ خوری
آلو سیاه 150 گرم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. اسفناج‌ها را خرد کرده و روی حرارت تفت دهید تا آب آن گرفته شود.
  2. پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. به همراه زردچوبه، نمک و دارچین به گوشت اضافه کنید و به خوبی ورز دهید.
  3. از مواد گوشتی قلقلی درست کرده و آن‌ها را در روغن سرخ کنید.
  4. برای تهیه خورشت یک پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید.
  5. زردچوبه به آن اضافه کنید و کمی که حرارت دید، اسفناج را روی آن بریزید.
  6. کمی آب روی آن ریخته و گوشت‌ها را به آرامی به آن بیفزایید.
  7. کمی نمک، فلفل سیاه و رب انار به خورشت اضافه کنید.
  8. 10 دقیقه مانده به خاموش کردن اجاق گاز، آلوها را به آن اضافه کنید.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
  • زمان آماده سازی: 20 دقیقه
  • زمان پخت: 60 دقیقه
  • انرژی 100 گرم: 173 کیلوکالری

3. مرغ ناردونی

مرغ ناردونی شام شب یلدا

مرغ ناردونی می‌تواند یک غذای لذیذ، متنوع و هیجان انگیز به عنوان شام شب یلدا شما باشد.

مواد لازم

مواد اولیه مقدار لازم
ران و سینه مرغ 4 تکه
پیاز 3 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
رب انار ملس 1 قاشق غذاخوری
آب انار 1 لیوان
انار دون شده 1 لیوان
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. مرغ را تکه تکه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
  2. پیاز را رنده درشت کرده و تفت می‌دهیم.
  3. نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و پس از گذشت زمان کمی رب انار و رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید.
  4. رب که تغییر رنگ داد، تکه‌ها مرغ را روی آن چیده و تفت دهید تا مرغ‌ها سرخ شوند.
  5. آب انار و کمی آب روی آن بریزید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ‌ها پخته شوند.
  6. دو پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و تفت بدهید.
  7. کمی نمک و زردچوبه، دانه‌های انار و رب انار را به پیاز اضافه کنید.
  8. بعد از 5 دقیقه مخلوط پیاز و انار را روی مرغ ریخته و زمان دهید تا همه مواد به خورد هم بروند. مرغ ناردونی شما آماده سرو است.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
  • زمان آماده سازی: 15 دقیقه
  • زمان پخت: 60 دقیقه
  • انرژی در 100 گرم: 385 کالری

4. انار پلو شیرازی

انار پلو شیرازی شام شب یلدا

انار پلو شیرازی غذایی که اغلب با مرغ پخته می‌شود از غذاهای شیرازی و مخصوص شب چله است.

مواد لازم

مواد لازم مقدار اولیه
برنج 4 پیمانه
دانه انار 2 پیمانه
مرغ 500 گرم
رب انار 1 قاشق غذاخوری
پیاز 2 عدد متوسط
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
خلال پسته 1 قاشق غذاخوری
خلال بادام 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. برای تهیه انار پلو شیرازی برنج را بپزید و همراه با مخلوط انار و مرغ که در ادامه آموزش داده شده است، سرو کنید.
  2. برای تهیه مواد میانی ابتدا مرغ را با پیاز، سیر، نمک، زردچوبه و مقداری آب روی حرارت بگذارید تا پخته شود.
  3. سپس آن را خارج کنید و ریش ریش کنید.
  4. پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. سپس مرغ ریش ریش شده، رب انار، نصف دانه‌های انار و کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کرده و تفت دهید.
  5. چند دقیقه مانده به انتهای زمان تفت دادن، خلال بادام و پسته به آن بیفزایید.
  6. هنگام سرو، برنج را در دیس بکشد، کمی پلو زعفرانی و مواد انار و مرغ را روی آن ریخته و به سلیقه خودتان تزئين کنید.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
  • زمان آماده سازی: 15 دقیقه
  • زمان پخت: 60 دقیقه
  • انرژی هر قاشق غذاخوری: 50 کالری

5. خورشت انار و بادمجان

انار بادمجان یا انار ناردونی از خورشت‌های پرطرفدار شمالی است.

مواد لازم

مواد اولیه مقدار لازم
بادمجان 3 عدد
سینه مرغ 1 عدد
پیاز 1 عدد
رب انار 3 قاشق غذاخوری
سس انار 3 قاشق غذاخوری
دانه انار 2 قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. بادمجان‌ها را سرخ کنید.
  2. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید.
  3. مرغ را به پیاز اضافه کرده و به همراه فلفل سیاه و نمک حرارت دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند.
  4. رب انار و زعفران دم کرده را روی مرغ ریخته و پس از کمی تفت دادن سس انار به آن بیفزایید.
  5. بادمجان‌ها را به خورشت اضافه کرده، 1 استکان آب روی آن بریزید و اجازه دهید خورشت غلیظ شود.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
  • زمان آماده سازی: 15 دقیقه
  • زمان پخت: 90 دقیقه
  • انرژی 1 قاشق غذاخوری: 45 کالری

6. خورشت انار بیج

اناربیج شام شب یلدا

انار بیج یا انار آویج از غذاهای خوشمزه گیلانی است.

مواد لازم

مواد اولیه مقدار لازم
گردو 200 گرم
پیاز کوچک 1 عدد
سیر 2 حبه
سبزی: تره، جعفری، گشنیز، نعناع 200 گرم
رب انار 50 گرم
آب انار ترش 1 عدد انار
روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم
برنج 300 گرم
مرغ 2 تکه

طرز تهیه

  1. گردوها را آسیاب کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید.
  2. پیاز ریز شده را به آن اضافه کنید و بعد از آنکه کمی تغییر رنگ داد به آن آب اضافه کنید. آب به اندازه ای باشد که روی گردوها را بگیرد.
  3. آب گردو که کم شد زمان اضافه کردن رب انار، آب انار و ۲ لیوان آب است.
  4. سبزی خرد شده کمی تفت دهید و زمانی که تغییر رنگ داد سیر له شده روی آن بریزید.
  5. پس از کمی تفت خوردن، سبزی را به گردو اضافه کنید.
  6. حرارت اجاق را کم کرده و زمان دهید تا روغن گردو در بیاید.
  7. مرغ به آن اضافه کنید و 40 دقیقه اجازه دهید تا کامل بپزد.
  8. خورشت انار بیج با برنج کته نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 2 نفر
  • زمان آماده سازی: 15 دقیقه
  • زمان پخت: 90 دقیقه
  • انرژی 1 قاشق غذاخوری: 35 کالری

7. کوفته انار و گردو

کوفته انار و گردو شام شب یلدا

در ادامه طرز تهیه کوفته انار و گردو به همراه سس گردو، شام لذیذ مخصوص شب یلدا را مشاهده می‌کنید.

مواد لازم

مواد لازم کوفته مقدار اولیه
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز 1 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
گردوی آسیاب شده 150 گرم
رب انار 1 قاشق سوپ خوری
نعناع خشک 1 قاشق چای خوری
جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری 2 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
مواد اولیه سس مقدار لازم
آب انار 1 پیمانه
رب انار 2 قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری
پیاز 2 عدد
روغن مایع 2 قاشق سوپ خوری
آب 1 پیمانه
شکر 1/2 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. گوشت چرخ کرده را با 3 قاشق غذاخوری گردو آسیاب شده مخلوط کنید.
  2. پیاز را رنده کرده، آب آن را کاملاً بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
  3. رب انار، نعناع خشک، جعفری خرد شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را روی گوشت ریخته و چند دقیقه ورز دهید.
  4. مواد کوفته را به اندازه نارنگی در آورده و با دست فشرده کنید تا کاملاً منسجم شود.
  5. همه مواد را که به صورت کوفته در آوردید آن را در سینی گذاشته، سلفون بکشید و 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
  6. برای تهیه سس کوفته پیاز را به خرد کرده و تفت دهید و باقی مانده گردو را به آن اضافه کنید.
  7. کمی که تفت خورد زرد چوبه و دارچین روی آن بریزید و بعد از گذشت زمان کمی، رب انار، آب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
  8. حرارت را زیاد کنید تا آب انار به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. مطابق با ذائقه خودتان به سس شکر اضافه کنید تا طعم ملایم تری پیدا کند.
  9. کوفته‌ها را سرخ کنید و درون سس بریزید. 15 دقیقه زمان دهید. کوفته انار و گردوی شما آماده سرو است.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
  • زمان آماده سازی: 15 دقیقه
  • زمان پخت: 60 دقیقه
  • انرژی 100 گرم: بین 150 تا 200 کیلوکالری

8. سالاد انار

سالاد انار شب یلدا

سالاد انار و دیگر میوه‌های پاییزی را در شب یلدا به سفره‌هایتان اضافه کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم

مواد اولیه مقدار لازم
دانه انار 1 پیمانه
گردو خرد شده نصف پیمانه
کلم بنفش 1 عدد کوچک
پرتقال 1 عدد بزرگ
سرکه 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سس مایونز نصف پیمانه
پنیر خامه ای 2 قاشق غذاخوری
آب انار 2 قاشق غذاخوری
آب پرتقال 2 قاشق غذاخوری
جعفری 1 قاشق غذاخوری
پودر گلپر به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. پرتقال‌ها را پوست گرفته و به صورت فیله در بیاورید.
  2. کلم قرمز را رنده کنید یا به صورت باریک خرد کنید. به سرکه، نمک و فلفل آغشته کنید.
  3. دانه‌ها انار و گردو خرد شده را با کلم قرمز مخلوط کنید و درون ظرف سرو بریزید.
  4. فیله‌های پرتقال را روی سالاد بچینید. سالاد شما آماده است.
  5. برای تهیه سس سالاد انار سس مایونز و پنیر خامه ای را با ادویه‌های مخصوص سالاد انار مانند نعنا خشک مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
  6. آب انار و آب پرتقال را با سس مخلوط کنید و آن را در کنار سالاد سرو کنید.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 4 نفر
  • زمان آماده سازی: 30 دقیقه
  • انرژی برای هر نفر: 149/5 کالری

غذاهای شب یلدا بدون انار

بسیاری از غذاهای مرسوم در شب یلدا انار ندارند. سبزی پلو با ماهی، مرصع پلو، خشیل و دلمه برگ از جمله آنان است.

1. سبزی پلو و ماهی

سبزی پلو و ماهی شام شب یلدا

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را بسیاری می‌دانند. در این قسمت به صورت مختصر به آن اشاره می‌کنیم و فوت و فن‌های پخت یک سبزی پلو با ماهی حرفه ای مخصوص شب یلدا را در این لینک خواهید یافت.

مواد لازم

مواد اولیه مقدار لازم
ماهی 1 عدد
برنج 2 پیمانه
سبزی: تره، گشنیز، جعفری و شوید 1 لیوان = 80 گرم
پیاز 1عدد بزرگ
لیمو تازه 1 عدد
کره 50 گرم
زعفران 3 قاشق غذاخوری
سیر 4 حبه
زرد چوبه 1 قاشق چای خوری
پودر سیر 1 قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
پودر گشنیز 1 قاشق چای خوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

  1. برای تهیه سبزی پلو با ماهی ابتدا برنج را درون آب جوش بریزید.
  2. سبزی مناسب سبزی پلو که شامل گشنیز، جعفری، تره و شوید است را به همراه 4 تا 5 حبه سیر رنده شده به برنج اضافه کنید و سپس آبکش کنید.
  3. برای تهیه ماهی نیز ماهی‌ها را برش بزنید.
  4. آن را با آب پیاز رنده شده، آبلیمو، روغن زیتون، ادویه‌هایی نظیر پودر گشنیز، پودر سیر، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و زعفران دم کرده مزه دار کنید.
  5. روی ماهی را سلفون کشیده و یک ساعت در یخچال بگذارید.
  6. ماهی را در روغن داغ سرخ کنید.
  7. برنج دم کشیده و خوش عطر را همراه با ماهی داغ سرو کرده و با چاشنی جاتی مانند لیمو و ترشی نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
  • مواد لازم مناسب برای: 2 نفر
  • زمان آماده سازی: 60 دقیقه
  • زمان پخت: 40 دقیقه
  • انرژی 100 گرم: 203 کیلوکالری

2. مرصع پلو

مرصع پلو شام شب یلدا

مرصع پلو از دیگر غذاهای مناسبتی است که فوق العاده لذیذ است.

مواد لازم

مواد اولیه مقدار لازم
برنج 4 پیمانه
سینه مرغ 400 گرم
کشمش نصف پیمانه
زرشک نصف پیمانه
پیاز 3 عدد بزرگ
خلال بادام یک چهارم پیمانه
خلال پسته یک چهارم پیمانه
خلال پوست پرتقال یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
دارچین نصف قاشق چای خوری
آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

  1. پوست پرتقال‌ها را گرفته و به مدت یک ساعت بخیسانید. دقت داشته باشید تنها قسمت نارنجی و نه سفید آن را پوست بگیرید.
  2. سپس آن را بجوشانید. پس از آن که آب درون پوست پرتقال‌ها بیرون آمد آب آن را عوض کنید و دوباره بجوشانید. این کار را 3 یا 4 بار تکرار کنید.
  3. در نهایت پوست پرتقال را با کمی روغن تفت بدهید. 1 قاشق غذاخوری شکر به آن افزوده و حرارت دهید.
  4. مر