زعفران پای ثابت غذاهای ایرانی‌ست؛ اما در بازار پرسود این طلای سرخ، نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی بسیار سخت است. به‌قول استاد شهریار: جان چه باشد که به بازار تو آرد عاشق، قیمت ارزان نکنی گوهر زیبایی را. برای داشتن زعفران اصل هم نمی‌توانید انتظار قیمتی پایین‌تر از ارزش واقعی آن را در نظر بگیرید.
اگر برای شما هم نحوه تشخیص زعفران اصل دشوار است و بارها شده که بعد از پرداخت هزینه زیاد بابت خرید زعفران، فهمیده‌اید که سرتان کلاه رفته است و زعفران تقلبی خریده‌اید، می‌توانید با شناخت نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی، جلوی سودجویی فروشندگان متقلب را بگیرید. شما با خواندن این مقاله یاد می‌گیرید که نحوه تشخیص زعفران اصل چگونه است و دیگر هیچ‌وقت زعفران تقلبی روی دستتان نمی‌ماند.
نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی چگونه است؟
بسیاری از مردم در مورد فواید زعفران شنیده‌اند. با این حال، درک چگونگی شناسایی نخ‌های زعفران خالص و نحوه تشخیص زعفران اصل می‌تواند گیج‌کننده باشد. زعفران قیمت بسیار بالایی دارد و به همین دلیل مهم است که در هنگام خرید زعفران بدانید برای چه چیزی هزینه می‌کنید و مطمئن شوید که محصولی با کیفیت بالا و با بهترین بو، طعم و رنگ دریافت می‌کنید.
کیفیت و قدرت زعفران به نحوه برداشت و دسته‌بندی آن و همچنین مدت‌زمانی که از برداشت می‌گذرد بستگی دارد. هر قسمت از نخ زعفران، نقش خاص خود را دارد. کلاله قرمز گیاه، تعیین‌کننده رنگ و طعم آن است و قسمت زرد آن هم می‌تواند به وزن و ارزش زعفران برای فروش کمک کند.
سؤال مهمی که در ذهن بیشتر افراد وجود دارد این است که چطور زعفران اصل را از تقلبی تشخیص بدهیم؟ راه‌های مختلفی برای شناسایی زعفران خالص وجود دارد که در ادامه آن‌ها را بررسی می‌کنیم.
1. زعفران در آب سرد
اولین روش در نحوه تشخیص زعفران اصل، تست آن در آب سرد است. یک کاسه یا فنجان شیشه‌ای را با آب سرد پر کنید و چند نخ زعفران را در آب قرار دهید. تارهای زعفران در آب شروع به پخش‌کردن رنگ می‌کنند. زعفران خالص رنگ خود را به‌آرامی در حدود 10 تا 15 دقیقه آزاد می‌کند؛ درحالی‌که زعفران تقلبی با رنگ اضافه، بلافاصله رنگ زیادی آزاد می‌کند.
علاوه‌بر این، نخ‌های زعفران خالص باید رنگ زرد یا نارنجی روشنی را آزاد کنند که با افزایش غلظت کمی پررنگ‌تر می‌شود. از طرف دیگر، اگر رنگ زرشکی یا قرمز تیره‌ای در آب مشاهده کردید، احتمال تغییر رنگ زعفران وجود دارد. در این صورت، عاقلانه است که محصول را استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است حاوی مواد شیمیایی مضر و مواد رنگی باشد.
در نهایت در نحوه تشخیص زعفران اصل توجه به این نکته ضروری‌ست که نخ زعفران واقعی با تغییر رنگ آب، رنگ قرمز خود را از دست نمی‌دهد، اما زعفران تقلبی پس از مدت کوتاهی سفید می‌شود.
2. چشیدن زعفران
اگر در ذهنتان این سوال را دارید که چطور زعفران اصل را از تقلبی تشخیص بدهیم، باید پاسخ داد که یکی از روش‌های این کار می‌تواند چشیدن زعفران باشد. پیکروکروسین یک ترکیب طبیعی‌ست که طعم زعفران را تعیین می‌کند.
با چشیدن چند نخ زعفران می‌توانید کیفیت زعفران را بررسی کنید. زعفران واقعی، طعمی خاکی و کمی تلخ دارد. به‌عنوان یک قاعده کلی، به یاد داشته باشید که زعفران خالص بوی شیرینی دارد اما هرگز طعم شیرینی نخواهد داشت.
3. بوی زعفران اصل
بوکردن زعفران می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد. زعفران خالص باید بوی شیرینی مابین عسل و یونجه داشته باشد. بوی شیرین زعفران به دلیل غلظت سافرانال در نخ‌های آن است. یادتان باشد که زعفرانی اصل است که بو و رایحه‌ای قوی و شدید داشته باشد. اگر زعفرانی خریدید که بوی قوی نداشت، باید در اصالت آن شک کنید. یک رمز تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌تواند بوی آن باشد که تلفیق بوی عسل و یونجه است.
4. رنگ و شکل زعفران
در بازی تشخیص حقیقت از دروغ زعفران، رنگ و شکل آن می‌تواند به کمکتان بیاید. نخ‌های زعفران حالت چند شاخه دارند و به شکل شیپور هستند. زعفران تقلبی به این شکل نیست و سر رشته‌های زعفران، حالت چند شاخه ندارد. ویژگی دیگری که می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد، رنگ آن است. رشته‌های زعفران مرغوب به رنگ قرمز تیره هستند و رنگ زرد کمی دارند.
5. مالیدن نخ‌های زعفران بین انگشتان
از دیگر روش‌هایی که می‌تواند به این سوال شما پاسخ دهد که چطور زعفران اصل را از تقلبی تشخیص بدهیم، مالیدن نخ‌های زعفران بین انگشتانتان است. پس از چند دقیقه خیس‌کردن نخ‌های زعفران در آب سرد، یک جفت نخ را خارج کنید و روی انگشت خود قرار دهید.
نخ‌ها را با انگشتان خود دو تا سه بار به جلو و عقب بمالید. اگر تارهای زعفران از هم پاشید یا تبدیل به گردوغبار یا مایع شد، با زعفران تقلبی و بی‌کیفیت سروکار دارید. نخ‌های زعفران خالص از هم جدا نمی‌شوند.
6. بسته بندی زعفران
بسته‌بندی زعفران هم می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد. برای حفظ طراوت، زعفران باید همیشه در جای خنک، در ظرف در بسته و دور از نور مستقیم نگهداری شود. زعفران باکیفیت تقریبا همیشه دارای بسته‌بندی هواگیر است که اجازه نمی‌دهد نور به نخ‌ها برسد.
7. تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین
یک راه دیگر که می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد، استفاده از جوش شیرین است. می‌توانید با مخلوط‌کردن جوش شیرین و زعفران در یک فنجان کوچک پر از آب، کیفیت زعفران خالص را بررسی کنید. اگر رنگ مخلوط زرد باشد، زعفران خالص است.
نکته آخر برای خرید زعفران
در بالا به روش‌هایی اشاره شد که چطور زعفران اصل را از تقلبی تشخیص بدهیم. نکته دیگری که می‌تواند تشخیص زعفران تقلبی و غیرتقلبی را برای شما آسان کند، تجربه در خرید زعفران است. تجربه خرید زعفران به شما کمک می‌کند که انتخاب‌های درستی داشته باشید. یکی دیگر از روش‌هایی که می‌تواند خیال شما را از اصالت محصول راحت کند، خرید از برندهای معتبر است.
این برندها اعتباری را که دارند با فروختن محصول تقلبی خدشه‌دار نمی‌کنند و اعتماد به آن‌ها آسان است. اگر شما هم روشی برای نحوه تشخیص زعفران اصل می‌شناسید یا سابقه خرید زعفران تقلبی را دارید، ممنون می‌شویم ما را در بخش نظرات در جریان بگذارید.