هنگام خرید و انتخاب گوشت تازه، اکثر ما به دنبال تکه هایی از گوشت هستیم که رنگی روشن و ظاهری تازه داشته باشند. اما در بیشتر موارد نمی‌توان به راحتی گوشت تازه و با کیفیت را تشخیص داد. این مشکل زمان حاد می‌شود که بعد از چند روز، گوشت رنگش تغییر می‌کند و بوی نامطبوعی می‌دهد. اما برای اینکه بتوانید در خرید گوشت مناسب بهتر عمل کرده و محصول مورد نظر خود را تهیه کنید، ما در این مقاله از اسنپ مارکت به شما در انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن کمک می‌کنیم.
نحوه تشخیص گوشت فاسد و تازه
برای انتخاب گوشت تازه و با کیفیت باید مواردی مانند رنگ، بو، بافت، مقدر چربی و غیره را بررسی کنید. ما در ادامه مهم ترین نکات در خرید گوشت تازه را لیست کرده‌ایم:
1- رنگ گوشت
رنگ مناسب به نوع گوشتی که می‌خرید بستگی دارد. رنگ گوشت قرمز تیره است و ممکن است بین بنفش، قرمز و قهوه‌ای متفاوت باشد. اگر قهوه‌ای بود، به این معنی است که در معرض اکسیژن قرار گرفته است و خوردن آن بی‌خطر خواهد بود. رنگ گوشت معمولاً صورتی مایل به قرمز است، در حالی که گوشت شکار باید قهوه‌ای تیره باشد. شاید متوجه شده باشید که رنگ طیور تا حدودی متفاوت است، بدین دلیل که رژیم غذایی آنها بر رنگ گوشتشان تأثیر می‌گذارد. بنابراین، رنگ مرغ تازه می‌تواند از سفید تا کرمی و زرد متغیر باشد.
2- بوی گوشت
بیشتر افراد بوی گوشت تازه را دوست ندارند، بنابراین بسیاری از آشپزهای خانگی به سختی می‌توانند تشخیص دهند که عطری که استشمام می‌کنند طعم گوشت خام معمولی یا فاسد شده است. اما بو در واقع بهترین راه برای تشخیص تازه بودن گوشت است. اگر بو به هر طریقی تند است (یا بوی گوشت گندیده می‌دهد)، پس از آن دوری کنید. گوشت تازه هیچ بوی گندیدگی ندارد.
3- برش‌های تمیز
در انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن می‌توانید به راحتی گوشت با کیفیت را تشخیص دهید. به دنبال برش‌های صاف با اندازه یکنواخت باشید و از گوشت‌های لبه‌دار دوری کنید (دارای برش غیر صاف). این مورد به ویژه در هنگام خرید مرغ بیشتر دیده می‌شود. مرغ‌های بی‌کیفیت همیشه خیلی خوب برش داده نمی‌شوند، به این معنی که هنگام برداشتن مفاصل و استخوان‌ها با دقت بالایی صورت نمی‌گیرد.
3- الیاف گوشت
اگر به گوشت قرمز دقت کنید، متوجه الیاف گوشت خواهید شد. دانه الیاف به شما می‌گوید که گوشت سفت یا لطیف است. دانه‌های درشت گوشت با فیبرهای عضلانی فراوان، به معنای گوشتی سفت و تازه است. این مدل گوشت‌ها را برای پخت کم و آهسته انتخاب کنید. هنگام خرید فیله گوشت گوساله، متوجه کمبود دانه‌های الیاف می‌شوید، یعنی گوشت در هنگام پخت لطیف و نرم می‌شود.
4- چربی گوشت
گوشت با لکه‌های سفید و رگه‌های چربی که در سراسر ماهیچه پخش شده‌اند، آبدارتر و لطیف‌تر خواهد بود. به این چربی سنگ مرمر می‌گویند و هر چه سنگ مرمر ریزتر باشد، خوشمزه‌تر است. گوشت گاو به دلیل سنگ مرمر بودنش، بسیار ارزشمند است و به خاطر طعم و لطافتش شهرت زیادی دارد. این نوع گوشت‌ها قیمت بالایی دارند. در مورد گوشت مرغ باید بگوییم که هرچه چربی این گوشت کم باشد، گوشت کیفیت بالاتری دارد.
5- بافت گوشت
گوشت گاو باید سفت، متراکم و خشک باشد. فیبرهای عضلانی باید محکم بسته شده و یکنواخت باشند. اگر گوشت به نظر می‌رسد که در حال از هم پاشیدن است، این مشکلات ممکن است به دلیل حمل و نقل ضعیف یا کیفیت پایین باشد. گوشت طیور نیز باید سفت و خشک باشند. اگر گوشت لزج یا چسبنده است، بهتر است از آن دوری کنید.
6- تاریخ فروش
تاریخ مصرف مهم است. زیرا نشان می‌دهد که گوشت چقدر به فاسد شدن نزدیک است. همیشه باید گوشت را قبل یا در بین تاریخ تولید و انقضا، مصرف کنید. پس از گذشت این تاریخ، مصرف گوشت بسیار خطرناک است. گوشت‌هایی مانند گوشت چرخ کرده، بسیار خطرناک هستند. سعی کنید گوشت قبل از انقضاء نوش جان کنید. در غیر این صورت، می‌توانید آن را برای چند روز در یخچال خود نگه دارید، بدون اینکه خطر فاسد شدن گوشت را تهدید کند.
7- کیفیت بسته بندی
در انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن باید به شیوه بسته بندی گوشت توجه کنید. هر گونه آسیب یا کثیفی را روی بسته بندی گوشت نگاه کنید. اگرچه این لزوماً بر کیفیت گوشت تأثیر مستقیم نمی‌گذارد اما به شما علائم یک گوشت تازه و با کیفیت را نشان می‌دهد. اگر علائم کثیفی در بسته بندی مشاهده کردید، گوشت شما احتمالاً کثیف است و زود خراب می‌شود. به همین ترتیب، اگر بسته آسیب دیده باشد، عناصر خارجی وارد بسته گوشت شده‌اند و آن را فاسد کرده‌اند.
از بین بردن بوی گوشت مانده
در راستای انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن، باید به علائم گوشت مانده نیز توجه کنید. گوشت ممکن است در قصابی چند روز مانده باشد یا اینکه ممکن است مدت زمان زیادی گوشت را در یخچال خود نگه داشته باشید. در این حالت گوشت قابل مصرف است اما بوی نامطبوعی دارد. برای رفع بوی گوشت مانده می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- گوشت را با نمک و نشاسته مخلوط کنید.
- سطح گوشت را با آرد بپوشانید.
- روی سطح گوشت مخلوط سرکه و سیر له شده بمالید.
- قبل از فریز کردن گوشت را مزه‌دار کنید.
- گوشت را در مخلوط آب و سرکه سیب بریزید.
- از پیاز و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید.
- هنگام پخت گوشت چند عدد برگ بو به آن اضافه کنید.
- هنگام پخت گوشت از سیر و ادویه استفاده کنید.
بهترین روش نگهداری از گوشت
چگونه گوشت تازه خریداری شده را بدون از دست دادن طعم، فشردگی و ویژگی‌های ارگانولپتیک نگهداری کنیم؟ روش نگهداری از گوشت قرمز نگهداری بسیار ساده است. ما می‌دانیم که وقتی با غذای خام سروکار داریم، خطر تکثیر باکتری‌ها می‌تواند بیشتر از غذای پخته باشد. با این حال با چند اقدام ساده می‌توانیم با خیال راحت مواد غذایی از جمله گوشت را تازه نگه داریم. بنابراین در ادامه بهترین روش نگهداری از گوشت را توضیح می‌دهیم:
1- نحوه نگهداری گوشت تازه در یخچال
ساده‌ترین راه برای نگهداری گوشت تازه، این است که آن را در یخچال قرار دهید. بر اساس تعداد برش گوشت، نوع بسته بندی و البته تازگی آن تا 6 تا 7 روز قابل نگهداری است. برای نگهداری بهتر گوشت در یخچال، چند نکته ساده زیر را در خاطر نگه دارید:
- بهتر است گوشت را در بسته بندی که در آن خریداری کرده‌اید نگهداری نکنید. گوشت را از پلاستیک جدا کرده، آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید و در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی سفت و محکم قرار دهید.
- گوشت را در قسمت پایینی یخچال خود قرار دهید، جایی که دمای سردتر تکثیر کمتر باکتری‌های موجود در گوشت را تضمین می‌کند.
- وقتی تصمیم گرفتید از گوشت برای آماده سازی استفاده کنید، حدود 30 دقیقه قبل از شروع پخت آن را از یخچال خارج کنید.
- قبل از پخت گوشیت بررسی کنید که گوشت بوی بدی نداشته باشد، مایعات زیادی از دست ندهد و رگه‌های خاکستری یا سبز رنگ نداشته باشد.
نگهداری گوشت پخته در یخچال
مدت زمان نگهداری گوشت پخته نباید بیش از چهار روز طول بکشد. برای نگهداری گوشت و مرغ باید از کیسه فریزر استفاده کنید. عدم استفاده از کیسه فریزر باعث تجمع باکتری و خرابی زودرس گوشت پخته می‌شود.
2- نحوه نگهداری گوشت تازه در فریزر
اگر می‌خواهید گوشت تازه خریداری شده را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، بهترین روش این است که آن را در فریزر قرار دهید. قبل از اینکه گوشت را در فریزر نگهداری کنید، گوشت را از بسته بندی خارج کرده، با دستمال کاغذی روی آن بکشید تا مایعات و آب اضافی آن گرفته شود، سپس در ظرف مخصوصی قرار دهید. برای نگهداری گوشت تازه در فریزر، توصیه می‌کنیم از ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای مهر و موم شده یا کیسه‌های مناسب برای انجماد استفاده کنید.
اگر ظروف مخصوصی در دسترس ندارید، می‌توانید گوشت را با دستگاه مخصوصی که می‌توانید به راحتی بخرید، بسته بندی کنید یا چند بار با فویل پلاستیکی بپیچید. همیشه روی گوشتی که می‌خواهید در فریزر نگهداری کنید، برچسبی که تاریخ انجماد را نشان می‌دهد قرار دهید.
بهترین شرایط برای حفظ کیفیت گوشت تازه
ما انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن را بیان کردیم. اما چه گوشت را در یخچال یا فریزر قرار دهید، همیشه باید مراقب باشید که اشتباهات کوچک زیر که می‌تواند فرآیند نگهداری را خراب کند را انجام ندهید:
- هرگز برش‌های گوشت تازه را در تماس با گوشت پخته قرار ندهید. باکتری‌های مواد غذایی خام می‌توانند مواد غذایی که از قبل پخته شده‌اند را آلوده کنند.
- همیشه از ظروف دربسته، کیسه‌های فریزر یا پوشش پلاستیکی برای نگهداری گوشت استفاده کنید.
- همیشه انواع مختلف گوشت (مرغ، گوشت بوقلمون، گوشت گاو) را به صورت جداگانه بسته بندی و نگهداری کنید.
- زمانی که تصمیم گرفتید از گوشت منجمد برای دستور پخت خود استفاده کنید، حداقل 12 ساعت قبل از پخت آن را از فریزر خارج کنید و بگذارید به آرامی در یخچال یخ بزند.
زمان نگهداری گوشت تازه
همه برش‌های گوشت یکسان نیستند و با توجه به فرآوری و حیوان مبدا، زمان و روش نگهداری نیز می‌توانند تغییر کنند:
- گوشت چرخ کرده که بیشتر از سایر برش‌ها فرآوری شده است، باید ظرف 24 ساعت از زمان خرید مصرف شود.
- گوشت گوساله که به روش صحیحی نگهداری می‌شود، می‌تواند به مدت 5 روز در یخچال و تا 12 ماه در فریزر بماند. اگر در کیسه وکیوم بسته شود، بهتر است.
- گوشت سفید مرغ و بوقلمون نباید بیش از 2 تا 3 روز در یخچال بمانند و در فریزر در ظروف در بسته حداکثر تا 6 ماه قابل نگهداری هستند.
- گوشت گاو را می‌توان به مدت 2 روز در یخچال و 12 ماه در فریزر و همیشه در دمای 18- درجه سانتی گراد نگهداری کرد.
کلام آخر
انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن را در بالا توضیح دادیم، اکنون به خوبی می‌دانید گوشت با کیفیت چه ویژگی‌هایی دارد و باید چه مواردی را در نگهداری آن مد نظر قرار داد. فقط مهم است که از یک قصابی آشنا که به کیفیت محصولاتش اطمینان دارید، گوشت تهیه کنید. وگرنه باید از محصولات فروشگاهی که دارای بسته بندی و تاریخ انقضاء هستند، گوشت مورد نظر خود را خریداری کنید. همچنین می‌توانید بهترین گوشت با کیفیت بالا را از فروشگاه‌های اسنپ مارکت تهیه کنید.