می‌دانیم که علاقه شما به قلم گاو باعث شده است تا موضوعات مرتبط با خواص قلم گاو را بررسی کنید. شاید هم دقیق‌تر شده و تاثیر آب قلم بر شکستگی یا خواص قلم گاو برای دیسک کمر را جستجو کرده‌اید. فرقی نمی‌کند دلیل جستجوی شما چه بوده است؛ به هرحال آدرس را درست آمده‌اید. در این مقاله قرار است به تمام سوال‌هایتان در مورد خواص قلم گاو پاسخ دهیم. پس صبورانه و با تمرکز تا پایان این مطلب همراه ما باشید.
ساده‌ترین روش برای بهره‌بردن از خواص قلم گاو، تهیه عصاره یا همان آب استخوان است. آب قلم، غذای محبوب افرادی‌ست که به دنبال غذای سالم و ارگانیک هستند. گرچه تحقیقات محدودی در مورد خواص قلم گاو انجام شده است اما شواهد زیادی وجود دارد که تاثیر مثبت آن را بر سلامتی نشان می‌دهند؛ به‌خصوص بر استحکام و تقویت استخوان‌ها.
در این مقاله با نگاهی دقیق‌تر، خواص قلم گاو و طرز تهیه آن را بررسی میکنیم تا با آگاهی کامل‌تری آن را به‌عنوان سوپ یا غذایی ارزشمند در رژیم غذایی روزانه‌مان بگنجانیم.
خواص قلم گاو و معجزه سلامتی
آب استخوان، مایعی بسیار مغذی و باارزش است. گرچه محتوای مواد مغذی و میزان آن به موادی که در تهیه آب قلم گوساله استفاده می‌کنید بستگی دارد اما برخی از آن‌ها در همه ترکیب‌ها ثابت است.
برای مثال استخوان حیوانات سرشار از کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و سایر مواد معدنی کمیاب است؛ یعنی همان مواد معدنی مورد نیاز بدن برای ساخت و تقویت استخوان‌ها. وقتی آب قلم گاو آماده می‌شود، صرف نظر از این‌که حین پخت آن از چه طعم‌دهنده‌ای استفاده شده است، حاوی مقادیر بالایی از این مواد معدنی ارزشمند است.
پخت بافت هم‌بند یا همان قسمت غضروفی قلم گاو باعث تولید گلوکزامین و کندرویتین می‌شود. دو ماده اصلی موجود در ساختار غضروف که می‌تواند بهبود و حفظ سلامت مفاصل را به یکی از خواص قلم گاو تبدیل کند.
مغز استخوان قلم گاو که این روزها طرف‌داران زیادی دارد، حاوی مقادیر چشم‌گیری ویتامین K2، ویتامین A، آهن، روی، منیزیم، منگنز و سلنیوم است. همچنین اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 که در تامین سلامت بدن نقش مهمی ایفا می‌کنند، می‌توانند توسط این قسمت از استخوان گاو تامین شوند. همه این مواد معدنی، خواص قلم گاو را در لیست باارزش‌ترین‌ها قرار می‌دهند.
جالب است بدانید که تمام این قسمت‌ها که در تهیه آب قلم نقش دارند، حاوی پروتئین کلاژن هستند که هنگام پخت به ژلاتین تبدیل می‌شوند و چندین اسیدآمینه مهم تولید می‌کنند. مجموعه این مواد مغذی هنگام پخت وارد عصاره قلم می‌شوند تا بدن شما به ساده‌ترین شکل ممکن آن‌ها را جذب کند. نوشیدن این عصاره شاید ساده‌ترین و مقرون‌به‌صرفه‌ترین راه برای تامین مواد معدنی باارزش و مورد نیاز بدن شما باشد.
بهبود سیستم گوارش
دانشمندان معتقدند سلامت کلی بدن به‌شدت به سلامت دستگاه گوارش شما بستگی دارد. آب قلم علاوه‌بر آن‌که هضم آسانی دارد، می‌تواند در هضم بهتر غذاهای دیگر هم موثر باشد و تقویت سیستم گوارش را به یکی از مهم‌ترین خواص قلم گاو تبدیل کند.
ژلاتین به‌طور طبیعی مایعات را جذب و در خود نگه می‌دارد. حال وقتی این ماده از طریق عصاره قلم وارد بدن شما می‌شود می‌تواند این عمل را در سیستم گوارش شما هم انجام دهد و با جذب آب و مایعات، آب مورد نیاز بدن شما را برای زمان طولانی‌تری تامین کند. همچنین ژلاتین با خاصیت لغزندگی ذاتی خود باعث حرکت سریع‌تر غذا در روده می‌شود و امکان دفع آسان‌تری را برای افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی فراهم می‌کند.
در ژلاتین موجود در آب قلم، اسیدآمینه‌ای به نام گلوتامین وجود دارد که به حفظ عملکرد روده کمک می‌کند و در پیشگیری و درمان بیماری‌های‌هایی مانند زخم و التهاب روده بسیار موثر است. به همین دلیل نوشیدن آب استخوان برای افراد مبتلا به بیماری‌های التهابی روده یا سندروم روده تحریک‌پذیر، توصیه می‌شود.
خاصیت ضد التهابی
آمینواسیدهای موجود در عصاره قلم، مانند گلایسین و آرژنین، خواص ضدالتهابی دارند و می‌توانند در درمان التهاب موجود در بدن بسیار موثر باشند. آرژنین به شکل ویژه در درمان التهاب‌های مزمن بدن مفید است. براساس آزمایش‌های انجام‌شده روی موش‌های مبتلا به آسم، خوراندن آرژنین خوراکی به آن‌ها باعث کاهش التهاب مجاری تنفسی و بهبود علائم آسم شد.
با وجود این‌که التهاب تا حدی در بدن ضروری و طبیعی‌ست در صورت مزمن‌شدن می‌تواند عامل اصلی بیماری‌هایی نظیر دیابت، آلزایمر، آرتریت و انواع سرطان باشد. خوردن غذاهای ضدالتهاب شاید ساده‌ترین راه برای پیشگیری از ابتلا به این بیماری‌ها باشد. با مصرف این عصاره لذیذ، خود را در برابر این بیماری‌ها ایمن کنید و از خواص قلم گاو بهره‌مند شوید.
استحکام مفاصل
استحکام مفاصل معروف‌ترین خواص قلم گاو است. همان خاصیتی که باعث می‌شود هنگام شکستگی استخوان یا درد مفاصل، آب قلم، اولین تجویز دوستان و آشنایان باشد. این‌جا دلیل این تجویز دلسوزانه را از منظر علمی بررسی میکنیم تا شما پس از خواندن این مقاله با آگاهی بیشتری دست به تجویز دارو برای بیماران بی‌گناهی بزنید که برای رهایی از درد استخوان حتی حاضرند استخوان گاو را نپخته گاز بزنند!
کلاژن، پروتئین اصلی موجود در استخوان، تاندون و رباط است که طی فرآیند پخت به پروتئین دیگری به نام ژلاتین تبدیل می‌شود. ژلاتین حاوی آمینواسیدهای مهمی‌ست که مسئول حفظ سلامت مفاصل هستند. همچنین حاوی پرولین و گلایسین است که بدن برای ساخت بافت هم‌بند از آن استفاده می‌کند. منظور از بافت هم‌بند، تاندون و رباط است. تاندون‌ها ماهیچه‌ها را به استخوان‌ها وصل می‌کنند و رباط‌ها، استخوان‌ها را به یکدیگر.
آب قلم، علاوه‌بر این‌ها حاوی گلوکزامین و کندرویتین است که ترکیبات طبیعی موجود در غضروف هستند. مطالعات نشان می‌دهند این دو ماده می‌توانند در کاهش درد مفاصل و علائم آرتروز تاثیرگذار باشند. پس فواید قلم گاو را دست کم نگیرید و آن را برای داشتن استخوان‌هایی چون فولاد در لیست غذاهای محبوبتان قرار دهید.
کمک به کاهش وزن
شاید کمی برایتان عجیب به نظر برسد که کاهش وزن از خواص قلم گاو باشد، آن هم با آن‌همه چربی که پس از پخت کامل روی عصاره، خودنمایی می‌کند. قرار نیست عصاره قلم را با آن‌همه چربی روی آن میل کنید. بی‌زحمت ظرف را کمی کج کنید و با یک ملاقه کوچک تا جایی که می‌توانید چربیهای روی آب قلم را جدا کنید و دور بریزید.
عصاره قلم، کالری بسیار کمی دارد اما می‌تواند برای مدتی طولانی شما را سیر نگه دارد. همچنین این عصاره سرشار از پروتئین است که در کنترل اشتها، کاهش وزن و حفظ توده عضلانی، نقش مهمی ایفا می‌کند. مطالعات نشان داده‌اند مصرف منظم عصاره و سوپ می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد و با کاهش وزن بدن و چربیهای شکمی همراه باشد. می‌بینید با نگاه علمی، آب قلم با ظاهر چرب و خطرناکش می‌تواند غذایی رژیمی باشد.
خواب راحت و بهبود عملکرد مغز
داشتن خواب راحت، از جذاب‌ترین خواص قلم گاو است. فکر کنید با نوشیدن عصاره استخوان‌های یک حیوان چشم‌درشت بتوانید آسوده و راحت بخوابید. دیگر از این زندگی چه می‌خواهید؟ همه چیز با عصاره قلم گاو برایتان فراهم شده است؛ لاغری، آرامش و سلامت. عجب دنیای عجیبی‌ست!
آمینواسید گلایسین همان ماده‌ای‌ست که پس از خوردن آب استخوان، باعث آرامش و بهبود خواب شما می‌شود. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که مصرف 3 گرم گلایسین قبل از خواب به‌طور قابل توجهی کیفیت خواب را در افرادی که همیشه اختلال خواب داشته‌اند بهبود بخشیده است. مصرف این ماده باعث شد شرکت‌کنندگان در این آزمایش سریع‌تر بخوابند، خواب عمیق‌تری را تجربه کنند و در طول شب تعداد دفعات کمتری از خواب بیدار شوند.
این مطالعه همچنین نشان داد که گلایسین بر کاهش خواب ناآرام و بهبود عملکرد ذهنی و حافظه کمک می‌کند. پیشنهاد میکنیم مصرف آب استخوان را به چند ساعت قبل از خواب موکول کنید و از آرامش و خواب آرام به‌عنوان جذاب‌ترین خواص قلم گاو، شگفت‌زده شوید.
چند نکته برای بهره‌مندی از خواص قلم گاو
- بعد از خواندن این مقاله و آشنایی با خواص قلم گاو، دیگر استخوان‌ها را بعد از جداکردن از گوشت دور نریزید. آن‌ها را فریز کنید و در یک فرصت مناسب به عصاره قلم تبدیل کنید.
- آب قلم را حداکثر 5 روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی‌مدت، آن را در وعده‌های کوچک فریز کنید و تا مدت‌ها بدون نگرانی از تغییر طعم، از خوردنش لذت ببرید.
- برای بهره‌مندی از خواص قلم گاو، نوشیدن آب قلم را در وعده‌های غذایی خود بگنجانید. این‌که هر روز یک فنجان از این عصاره بنوشید یا هفته‌ای یک‌بار، به شما بستگی دارد. ما به شما حداقل 2 بار در هفته را توصیه میکنیم.
- اگر نمی‌توانید آب استخوان را به‌تنهایی بنوشید یا طعم آن را نمی‌پسندید، لازم نیست خودتان را اذیت کنید، راه‌های دیگری هم وجود دارد. کافی‌ست عصاره را به‌عنوان پایه سوپ یا در تهیه انواع سس به‌کار بگیرید و از خواص قلم گاو بهره‌مند شوید.
دستور تهیه آب قلم
مواد لازم
- قلم گاو یا گوساله 1 تا 2 کیلوگرم
- آب 4 لیتر
- سرکه سیب 2 قاشق غذاخوری
- سیر 5 حبه
- پیاز 4 عدد متوسط
- نمک و فلفل به‌مقدار لازم
طرز تهیه
- ابتدا استخوان‌ها را به‌خوبی بشویید.
- یک پیاز متوسط و چند حبه سیر را پوست بگیرید. این دو بدبوی پرخاصیت موظفند بوی نامطبوع قلم گاو را از بین ببرند. شک نکنید که در این کار مهارت بسیار دارند، پس تحت هیچ شرایطی آن‌ها را از دستور تهیه آب قلم حذف نکنید.
- قابلمه مناسبی انتخاب کنید و قلم‌ها را در آن بچینید.
- پیاز و سیر را بدون این‌که خرد کنید روی قلم‌ها قرار دهید.
- وقت اضافه‌کردن نمک و فلفل است. بدون آن‌ها عصاره قلم طعم لذیذی نخواهد داشت.
- آب را تا حدی اضافه کنید که مواد درون آن شناور شود.
- سرکه سیب را فراموش نکنید. افزودن آن بسیار مهم است؛ در واقع سرکه، عامل بیرون‌کشیدن مواد مغذی و باارزش از استخوان و هدایت آن به آب قلم است.
- شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید این ترکیب به نقطه جوش برسد. سپس شعله گاز را کم کنید و فرصت دهید به‌آرامی شیره جان قلم گاو از آن خارج شود.
- برای داشتن یک عصاره قلم خوشمزه و لذیذ 12 تا 24 ساعت زمان نیاز دارید.
- بعد از پخت کامل، مواد را از یک صافی عبور دهید تا یک عصاره غلیظ و یک‌دست داشته باشید.
- آب قلم آماده است تا نوش جان کنید یا آن را برای خوشمزه‌ترشدن انواع سوپ و خوراک به کار بگیرید.
- برای خوش‌طعم‌شدن عصاره می‌توانید از هویج، کرفس یا سبزیجات معطر هم استفاده کنید. انتخاب طعم‌دهنده به ذائقه شما مربوط می‌شود.
حرف آخر
برای داشتن جسم و روحی سالم، کافی‌ست به طبیعت اعتماد کنیم و از هر آن‌چه سخاوت‌مندانه به ما می‌بخشد نهایت استفاده را ببریم. داشتن سلامتی و آرامش، کار سختی نیست. فقط چشمانی باز می‌خواهد برای دیدن نشانه‌هایی آشکار. در تاروپود طبیعت، در جزئیاتش رازهایی نهفته است که علم در تلاش برای کشف آن است.
بیاموزید که به هر چیز ساده‌ای، نگاهی عمیق، دقیق و علمی داشته باشید؛ خواهید دید حتی استخوان‌های ظاهرا بی‌ارزش جناب گاو با نگاه دقیق و علمی می‌تواند به مقاله‌ای طولانی در مورد خواص قلم گاو تبدیل شود.
وقتی آب قلم اماده شد،دو ساعت در یخچال که بگذاریم،چربی میاد روی ظرف و میبندد،چربی را براحتی جدا کرده و شسته و فریز میکنیم،ژلاتین را هم یک لایه نازک در پلاستیک میریزیم و فریز میکنیم