نخودچی حبوباتی است که مقدار زیادی پروتئین دارد و می‌تواند بخشی از برنامه غذایی شما باشد. نخودچی همان نخود است که در آب پخته می‌شود تا پوستش جدا شود. از این ماده غذایی اغلب در آجیل تهیه شیرینی استفاده می‌شود. نخودچی خیلی محبوب نیست اما باید بدانید که مزایای زیادی برای سلامتی دارد. به همین دلیل، ما می‌خواهیم در این بررسی در مورد خواص نخودچی صحبت کنیم.
مواد مغذی نخودچی
نخودچی حاوی کربوهیدرات‌هایی است که در بدن به آرامی جذب می‌شود. این ماده غذایی مقدار زیادی فیبر دارد باعث می‌شود افراد احساس سیری کنند. نخودچی دارای اسید فولیک است که برای بهبود گردش خون و سلامت قلب باید مصرف شود. علاوه بر این، نخودچی حاوی بسیاری از ویتامین‌های دیگر کمپلکس B (به جزء B12) است که سیستم عصبی را تغذیه می‌کند. یکی از بزرگترین خواص نخودچی، غنی بودن آن از نظر مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر، منیزیم و کلسیم، آهن و روی است.
یکی از ویژگی‌های اصلی نخود، غنی بودن از لسیتین است. لسیتین اهمیت زیادی در کنترل کلسترول و تری گلیسیرید دارد و اجازه می‌دهد تا بدن، چربی را با آب امولسیون مخلوط کند که به دفع آن منجر می‌شود. به طور مشابه، کولین از لسیتین تشکیل شده است و کولین یکی از اجزای ویتامین B محسوب می‌شود.
کولین به کبد کمک می‌کند تا از انواع بیماری‌هایی که می‌توانند بر آن تأثیر بگذارند مانند سیروز، هپاتیت، سرطان کبد یا تخریب کبد ناشی از سموم، پیشگیری کند. محتوای لسیتین در نخودچی نسبت به سایر حبوبات مانند سویا یا بادام زمینی بیشتر است. علاوه بر لسیتین، نخودچی سرشار از اسیدهای چرب ضروری دیگری است که در میان آنها اسید لینولئیک که معمولا به نام امگا 6 نامیده می‌شود، مهمتر است. پس می‌توان گفت که وجود امگا 6 از مهمترین خواص نخودچی است.
پروتئین در نخودچی
محتوای پروتئین نخودچی تا حدودی کمتر از سایر حبوبات است. نخودچی کمبود متیونین و سیستئین و تا حدی تریپتوفان را نشان می‌دهد. قبلاً تصور می‌شد که پروتئین گیاهی نخودچی دارای کیفیت بسیار پایینی است اما در حال حاضر، تجزیه و تحلیل دقیق‌تر این غذاها نشان داده است که نخودچی حاوی تمام اسیدهای آمینه به نسبت‌های بسیار بالایی است.
برای به دست آوردن کامل‌ترین پروتئین گیاهی می‌توان نخودچی را با برنج، کوسکوس یا دانه‌های کنجد و آجیل ترکیب کرد که مقدار زیادی متیونین و سیستین را فراهم می‌کند. لزومی ندارد که این ترکیب در همان غذا وجود داشته باشد اما می‌توانید این غذاها را در طول روز مصرف کنید.
بنابراین، یک کاسه نخودچی می‌تواند جایگزین پروتئین حیوانی یک وعده غذایی روزانه شود. علاوه بر این مزیت دریافت پروتئین از نخودچی به جای گوشت این است که غنی بودن پروتئین آن با مقدار زیادی مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌هایی که قبلا ذکر شد همراه است.
کلسیم در نخودچی
یکی از خواص نخودچی وجود مقدار زیادی کلسیم در این ماده غذایی است. یک کاسه نخود، حاوی بیش از 100 میلی گرم کلسیم است (معادل یک لیوان شیر). اگر نخودچی با سایر دانه‌های غنی از کلسیم مانند کنجد ترکیب شود، منبع بسیار خوبی از کلسیم خواهد بود. علاوه بر این نخودچی حاوی مواد مغذی دیگری برای استخوان‌ها مانند پروتئین، منیزیم، پتاسیم، بور و سایر است که آن را به یک غذای عالی برای استخوان تبدیل می‌کند.
خواص نخودچی
بعد از بررسی مواد مغذی نخودچی، اکنون به سراغ خواص این ماده غذایی جادویی می‌رویم:
سلامت قلب و عروق
در کنار لسیتین و اسیدهای چرب ضروری، باید به فیبر نیز اشاره کرد. اگرچه محتوای کل فیبر به طور قابل توجهی کمتر از دیگر حبوبات است اما نخودچی دارای نسبت بالایی از فیبر، به ویژه فیبرهای محلول است. به اهمیت این نوع فیبر در کنترل بیماری‌های قلبی عروقی شناخته شده است. رژیم مدیترانه‌ای که مصرف زیاد این غذاها را همراه با میوه‌ها و سبزیجات پیشنهاد می‌کند، در مقایسه با سایر رژیم‌های غذایی که غذاهای پرفیبر را به نسبت مهمی شامل نمی‌شوند، با کمترین میزان ابتلا به بیماری‌های گردش خون همراه است.
فیبر محلول علاوه بر اینکه در پیشگیری از یبوست بسیار مهم است، به بهبود گردش خون نیز کمک می‌کند زیرا قبل از جذب کلسترول از طریق مویرگ‌های روده، کلسترول را جذب می‌کند. فیبر محلول یک توده ژل تشکیل می‌دهد که از طریق مدفوع از بدن دفع می‌شود و کلسترول را به بیرون می‌کشاند.
خواص نخودچی برای بهبود سلامت قلب
یکی دیگر از اجزایی که نقش مهمی در پیشگیری از افزایش کلسترول بد دارد، اسید فولیک به شکل فولات و منیزیم است. همه در مورد اهمیت اسید فولیک (ویتامین B12) در بارداری صحبت می‌کنند زیرا برای تشکیل بهتر جنین مناسب است. این امر به خودی خود اهمیت معرفی این ماده غذایی در رژیم غذایی زنان باردار را توجیه می‌کند. با این حال، اسید فولیک برای قلب و عروق نیز بسیار مهم است. اسید فولیک با کاهش سطح هموسیستئین در خون، از ما محافظت می‌کند.
سطوح بالای هموسیستئین با افزایش خطر حمله قلبی، آنژین صدری یا بیماری عروق کرونر قلب مرتبط است. نخودچی حاوی بیشترین نسبت اسید فولیک در حبوبات است.منیزیم به دستیابی به خاصیت ارتجاعی بهتر وریدها، شریان‌ها یا مویرگ‌ها کمک می‌کند که در نتیجه باعث افزایش گردش خون می‌شود. شواهدی وجود دارند که نشان می‌دهند کمبود این ماده معدنی ممکن است خطر سکته را افزایش دهد. پتاسیم یک ماده معدنی ضروری برای انقباض عضلات و در نتیجه برای ضربان قلب است.
کنترل قند خون با مصرف نخودچی
نخودچی مانند سایر حبوبات، با توانایی آن در آزادسازی تدریجی گلوکز در جریان خون مشخص می‌شود. وقتی این ماده غذایی را می‌خوریم، گلوکز به تدریج وارد خون می‌شود. این مهم در کنترل قند خون برای کنترل دیابت و کنترل گرسنگی بسیار مفید است.
خواص نخودچی برای مبتلایان به دیابت
مصرف نخودچی می‌تواند بیماران دیابتی را کمتر به تامین انسولین وابسته کند. مشخص شده است که نخودچی دارای بسیاری از اجزای ضد قند خون است. از جمله آنها به اسیدهای اسکوربیک، سالیسیلیک و نیکوتینیک، مواد معدنی مانند کروم یا منگنز و سایر اجزاء مانند پکتین، نیاسین یا تریپتوفان اشاره می‌کنیم.
بسیار پرکالری و سرشار از کربوهیدرات
میزان کالری نخودچی تا حدودی بالاتر از میانگین حبوبات (355 کیلو کالری) است، اگرچه تا حدودی کمتر از سایر غذاهای گیاهی (سویا با 416 کیلو کالری) است. از آمار که بگذریم، می‌توان گفت که حبوبات به طور کلی دارای ارزش کالری بالایی هستند که این می‌تواند به عنوان یک منبع غذایی برای افرادی که فعالیت بدنی سنگینی انجام می‌دهند.
اثرات چاق کنندگی نخودچی
برخلاف سایر غذاهایی که باعث افزایش ناگهانی سطح قند می‌شوند، یعنی بدن را مجبور می‌کنند تا در مدت زمان کوتاهی قند زیادی بسوزانند، نخودچی سطوح قند را ثابت نگه می‌دارد. این مهم نشان می‌دهد ارگانیسم می‌تواند برای مدت طولانی سیر شود. بنابراین، نخودچی در تغذیه کودکان ایده آل است و به آنها کمک می‌کند بتوانند انرژی کافی داشته باشند.
همچنین در رژیم غذایی افرادی که تمرینات بدنی انجام می‌دهند، به سیری زودرس آنها کمک می‌کند. از این نظر مصرف نخودچی می‌تواند برای رژیم‌های لاغری مفید باشد زیرا با کنترل گرسنگی، ما را مجبور به خوردن غذاهای پرکالری نمی‌کند.
خواص نخودچی در کاهش وزن
آیا محتوای کالری بالای نخودچی به این معنی است که از خوردن آن باید خودداری کنیم؟ مطلقاً خیر، اگرچه ما باید نخودچی را به مقدار کافی بخوریم، به ویژه هنگامی که با سایر غذاهای پرکالری مانند نشاسته، قندها، گوشت‌های چرب و سایر ترکیب می‌شوند. نخودچی دارای کربوهیدرات‌های کند جذب (کربوهیدرات‌های پیچیده) است، به طوری که برای رژیم‌های کاهش وزن می‌توانیم از این ماده غذایی استفاده کنیم.
نخودچی می‌تواند میزان گرسنگی را برای چند ساعت دور کاهش دهد. این مهم به دلیل توانایی کربوهیدرات‌های پیچیده برای حفظ سطح گلوکز در سطح مناسب برای جلوگیری از احساس گرسنگی بین وعده‌های غذایی است که برای افرادی که می‌خواهند رژیم‌های کاهش وزن داشته باشند، بسیار مناسب است. به طور مشابه، در مورد دیابت، استفاده عاقلانه از این نخودچی می‌تواند به ثابت نگه داشتن سطح گلوکز کمک کند زیرا قندهای موجود در این حبوبات به آرامی جذب می‌شوند.
خواص نخودچی در طب سنتی
در بین حبوبات، نخودچی بهترین هضم را دارد. بدین دلیل که نخودچی حاوی الیگوساکاریدهای کمتری است، بنابراین در طب سنتی به عنوان هضم کننده عالی در نظر گرفته می‌شود. قابلیت هضم خوب نخودچی دلیلی بر نفخ کمتر است. این توانایی خوب هضم شدن، باعث می‌شود که برای تهیه غذاهای پوره شده، از آرد نخودچی استفاده شود. این نوع آرد در غذاهای آسیایی، بسیار رایج است و از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شود که در آن نخودچی بافت و طعم خاصی ارائه می‌دهد.
نحوه نگهداری از نخودچی خام
نخودچی باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. نخودچی خام می‌تواند برای مدت طولانی دوام بیاورد. ما همچنین این امکان را داریم که آنها را بپزیم و به مدت 4 یا 5 روز در یخچال قرار دهیم. حتی می‌توانیم نخودچی را بپزیم و در یخچال منجمد کنیم تا مدت زمان بیشتری عمر کنند. با این روش تهیه می‌توانیم نخودچی را بیش از چهار ماه نگهداری کنیم.
اجزای اصلی نخودچی
جدول زیر ترکیبات غذایی نخودچی را نشان می‌دهد.
| ترکیب نخودچی در 100 گرم | |
| آب | 11.53 گرم |
| کالری | 364 کیلوکالری |
| چربی | 6.04 گرم |
| پروتئین | 19.30 گرم |
| کربوهیدرات | 60.66 گرم |
| فیبر | 17.4 گرم |
| پتاسیم | 875 میلی گرم |
| سدیم | 24 میلی گرم |
| فسفر | 366 میلی گرم |
| کلسیم | 105 میلی گرم |
| مس | 0.847 میلی گرم |
| منیزیم | 115 میلی گرم |
| منگنز | 2.204 میلی گرم |
| آهن | 6.24 میلی گرم |
| روی | 3.43 میلی گرم |
| سلنیوم | 8.02 میکروگرم |
| ویتامین C | 4.0 میلی گرم |
| ویتامین B1 | 0.477 میلی گرم |
| ویتامین B2 | 0.212 میلی گرم |
| نیاسین | 1.54 میلی گرم |
| فولاسین | 557 میکروگرم |
| ویتامین B6 | 0.535 میلی گرم |
| ویتامین A | 67 میلی گرم |
| ویتامین E | 0.820 میلی گرم |
کلام آخر
نخودچی مانند سایر حبوبات، غذای بسیار سالمی است. متاسفانه مصرف این ماده غذایی در بین مردم بسیار کمتر از حد مطلوب است. برای سلامتی و محیط زیست توصیه می‌شود که مردم سبزیجات بیشتر و گوشت کمتری مصرف کنند. متأسفانه شایعات زیادی در مورد خوردن حبوبات وجود دارند که حواس مصرف کنندگان را پرت می‌کند. این امکان را دارید تا حبوبات را هر روز مصرف کنید زیر آنها بسیار مغذی و سالم هستند. شما می‌توانید از خواص نخودچی برای داشتن یک زندگی سالم بهره بسیار ببرید.