از قدیم گفته‌اند “ترشی نخوری یه چیزی میشی”، ولی مگر می‌شود از ترشی بادمجان دل کند؟ ترشی بادمجان به‌قدری هوس‌انگیز است که با شنیدن اسمش هم آب دهان راه می‌افتد. فکرکردن به ترکیب لوبیا‌پلو و ترشی، می‌تواند همان تیر خلاصی باشد که شما را متقاعد به درست‌کردن این ترکیب هیجان‌انگیز می‌کند.
چه اهل خوردن ترشی باشید و چه نه، داشتن یک شیشه ترشی بادمجان خانگی، مثل غنیمت جنگی‌ست. می‌تواند بعضی وقت‌ها هوس خوردن یک چیز ترش و تند را در کنار غذا برطرف کند. این ترشی انواع مختلفی دارد؛ از لیته گرفته تا ترشی بادمجان شکم پر که طعمی بی‌نظیر دارد.
اگر نمی‌دانید این ترشی چگونه درست می‌شود و ادویه ترشی بادمجان شکم پر چیست، اصلاً نگران نباشید. چراکه ما در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت تمام فوت‌وفن درست‌کردن یک شیشه ترشی فوری و خوشمزه را به شما یاد خواهیم داد. پس با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی بادمجان ساده
مواد لازم برای ترشی بادمجان
- 1 کیلوگرم بادمجان
- 250 گرم سیر
- 100 گرم سبزی ترشی (نعناع، مرزه، جعفری، ترخون)
- 5 لیتر سرکه انگور
- 4 عدد فلفل سبز
- گلپر و سیاه‌دانه به مقدار لازم
- نمک به‌مقدار لازم
حتما بخوانید: 5 روش ساده برای تشخیص بادمجان تلخ از شیرین
رسم ترشی‌انداختن از قدیم در ایران رواج داشته است. فصل پاییز که از راه می‌رسیده، بساط بار‌گذاشتن ترشی در هر خانه‌ای بر پا می‌شده است. این رسم نه به‌شدت قدیم ولی هنوز هم پابرجاست و درست‌کردن ترشی‌های رنگارنگ هنوز هم برای بعضی‌ها حس سفر به زمان قدیم و خانه مادربزرگ را می‌دهد.
ترشی بادمجان یکی از ترشی‌هایی‌ست که از قدیم در ایران محبوبیت داشته است و در خانه بیشتر افراد حداقل یک شیشه از این ترشی پیدا می‌شود. بادمجان به دلیل خواص فراوانش به پادشاه سبزیجات معروف است و در تسکین درد، رفع کم‌خونی و محافظت در برابر سرطان نقش دارد.
با درست‌کردن این ترشی می‌توانید برای مدت طولانی‌تری از خواص بادمجان بهره‌مند شوید. این ترشی به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود؛ در ادامه با هم ساده‌ترین روش تهیه این ترشی را یاد می‌گیریم.
برای خرید مواد اولیه ترشی بادمجان با تخفیف از فروشگاه اسنپ مارکت کلیک کنید!
طرز تهیه ترشی بادمجان فوری
بعد از تهیه‌کردن مواد لازم برای ترشی بادمجان، وقت آن است که مراحل زیر را موبه‌مو اجرا کنید تا در نهایت به یک شیشه ترشی بی‌عیب‌ونقص برسید. اگر می‌خواهید مقدار ترشی را کم یا زیاد کنید، فقط کافی‌ست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. برای درست‌کردن این ترشی شما حدودا 30 دقیقه زمان نیاز دارید، پس فورا دست‌به‌کار شوید.
- برای تهیه ترشی بادمجان ابتدا باید بادمجانها را به‌اندازه دلخواه خرد کنید. توصیه می‌شود که بادمجانها را خیلی ریز خرد نکنید.
- بادمجان‌های خرد‌شده را به مدت 10 الی 15 دقیقه در آب جوش و نمک بریزید تا نیم‌پز شوند.
- بادمجانها را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا خوب آبشان تخلیه شود.
- سیرها را ابتدا پوست بکنید و سپس خرد کنید.
- در یک ظرف شیشه‌ای یک ردیف از بادمجان‌های پخته را بچینید و بعد سبزی معطر، فلفل، سیاه‌دانه، گلپر و سیر خرد‌شده را روی آن بریزید. سپس دوباره یک‌لایه بادمجان در ظرف قرار دهید و مواد دیگر را روی آن بریزید.
- بعد از پرکردن مواد در ظرف، سرکه را داخل ظرف بریزید تا خوب روی مواد را بپوشاند.
- در ظرف را محکم ببندید و یک هفته در جای خنک و بدون رطوبت به ترشی زمان دهید تا برسد.
حتما بخوانید: طرز تهیه بادمجان با سس ماست
طرز تهیه ترشی بادمجان لیته
ترشی لیته نواع مختلفی دارد و در مقاله‌ای طرز تهیه ترشی لیته به‌طور مفصل به آن پرداخته‌ایم. در ادامه یکی از راحت‌ترین روش‌های تهیه ترشی بادمجان لیته را به شما یاد خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان لیته
- 1 کیلوگرم بادمجان
- 5 حبه سیر
- 1 تا 2 پیمانه سرکه سفید
- 2 عدد هویج
- 2 عدد فلفل دلمه‌ای
- 3 عدد فلفل تند
- 1/2 قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
- 1/2 قاشق چای‌خوری گلپر و سیاه‌دانه
- 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه
- 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- 2 قاشق غذاخوری جعفری، نعناع و ترخون
- نمک به‌اندازه لازم
حتما بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه بندری اصل و لذیذ
طرز تهیه ترشی بادمجان لیته
مرحله اول
برای شروع طرز تهیه ترشی بادمجان لیته ابتدا باید بادمجانها را خوب بشویید و کلاهک آن‌ها را جدا کنید. سپس بادمجانها را از وسط نصف و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید.
مرحله دوم
در این مرحله، آب و سرکه را داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس بادمجانها را داخل ظرف بریزید و اجازه دهید بپزند.
مرحله سوم
در این قسمت از طرز تهیه ترشی بادمجان لیته، تا وقتی که بادمجانها در حال پخت هستند باید بقیه مواد را آماده کنید. هویج و سیر را پوست و خرد کنید. سپس هسته‌‌ها و کلاهک فلفل‌دلمه‌ای و فلفل سبز را جدا کنید.
مرحله چهارم
تمامی مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید تا خوب ریز و پوره شوند. می‌توانید روی تخته آشپزخانه هم مواد را با چاقو، ریز خرد کنید.
مرحله پنجم
وقتی بادمجانها نیم‌پز شدند، 3 قاشق غذاخوری از مواد مخلوط‌شده را به همراه زردچوبه به بادمجان اضافه کنید. سپس اجازه دهید آب بادمجان کاملا تبخیر شود.
حتما بخوانید: روش پوست کندن بادمجان کبابی
مرحله ششم
بادمجان‌های پخته‌شده را داخل مخلوط‌کن یا خردکن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد به‌صورت پوره دربیاید.
مرحله هفتم
تخم گشنیز را همراه فلفل سیاه، سبزی‌های خشک‌شده و سیاه‌دانه، داخل ترشی بریزید و سپس بقیه مواد مخلوط‌شده را به آن اضافه کنید. در نهایت نمک و سرکه را در چند مرحله به ترشی اضافه کنید.
مرحله هشتم
برای طعم‌دارشدن تمام مواد، ترشی را خوب هم بزنید تا طعم سرکه کاملا درون مواد پخش شود. حالا که طرز تهیه ترشی بادمجان لیته را یاد گرفتید، کافی‌ست ترشی را داخل شیشه بریزید و در جای خنک قرار دهید. برای این‌که ترشی جا بیفتد و طعم بهتری بگیرد، بهتر است آن را بعد از یک هفته مصرف کنید.
ترشی بادمجان شکم پر
ترشی بادمجان شکم پر با ظاهر زیبایش می‌تواند در تمام فصول سال، جای خود را در میز غذای شما داشته باشد. ترشی بادمجان شکم پر انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف با مواد متفاوتی درست می‌شود. با مقدار موادی که در این دستور آمده است، شما می‌توانید یک شیشه ترشی بادمجان شکم پر درست کنید.
مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر
- 250 گرم سیر
- 200 گرم هویج
- 50 گرم فلفل سبز
- سرکه به‌مقدار لازم
- 50 گرم گلپر، سیاه‌دانه، تخم گشنیز
- 400 گرم سبزی ترشی
- 1 کیلوگرم بادمجان قلمی
برای خرید سبزیجات و صیفی جات تازه کلیک کنید!
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
برای درست‌کردن ترشی بادمجان شکم پر، ابتدا باید مواد لازم برای پرکردن شکم بادمجان را آماده کنید. هویج‌ها را بشویید و پوست بکنید. آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کنید و در کاسه‌ای بزرگ بریزید.
سپس ترکیبی مساوی از سبزی‌های معطر مانند نعناع، ترخون، مرزه و پیازچه را پاک کنید و بشویید. سبزی‌ها را به‌صورت ریزریز خرد و به هویج اضافه کنید. می‌توانید از سبزی خشک هم در تهیه ترشی بادمجان شکم پر استفاده کنید. ادویه ترشی بادمجان شکم پر را داخل مواد بریزید و خوب هم بزنید.
سیر را پوست بکنید، بشویید و خرد کنید. فلفل سبز را هم خرد و به مواد قبلی اضافه کنید. بادمجان‌های قلمی را بشویید و بگذارید خشک شوند. کلاهک بادمجانها را جدا و با چاقو یک برش عمودی روی بادمجان ایجاد کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه دیپ بادمجان کبابی
شکم بادمجان را به‌اندازه‌ای که متلاشی نشود، باز کنید. بادمجانها را در قابلمه‌ای بچینید و درون قابلمه سرکه بریزید. بگذارید بادمجانها 5 الی 7 دقیقه در سرکه با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
بعد از گذشت این مدت، بادمجانها را از سرکه بیرون بیاورید و در صافی قرار دهید. وقتی بادمجانها خنک شدند، داخل آن‌ها را با مواد ترشی پر کنید و مرتب در ظرف بچینید. داخل ظرفی که بادمجانها را قرار داده‌اید، سرکه بریزید تا سطح آن را بپوشاند. در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد ترشی بادمجان شکم پر نشود. ترشی را به مدت 10 الی 12 روز در جای خشک و خنک قرار دهید تا جا بیفتد. سپس نوش جان کنید.
6 نکته مهم در تهیه ترشی بادمجان خانگی
- اگر چند روز بعد از درست‌کردن ترشی، میزان سرکه داخل ظرف کم شد، دوباره به آن سرکه اضافه کنید.
- در تهیه ترشی بادمجان شکم پر از بادمجان‌های قلمی و کوچک استفاده کنید. این بادمجانها تخم ندارند و ترشی را خوشمزه‌تر می‌کنند.
- اگر در طرز تهیه ترشی بادمجان لیته از هویج استفاده می‌کنید، آماده‌شدن ترشی دوهفته طول می‌کشد.
- برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، در هنگام شستن مواد حتما دقت کنید که آب اضافی آن‌ها به‌طور کامل خارج شود.
- برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، می‌توانید کمی گلپر به آن اضافه کنید.
- زیاد پختن بادمجان باعث لیزشدن ترشی می‌شود.
سخن پایانی
ما در این مقاله سعی کردیم به تمام نکات مهم در مورد طرز تهیه ترشی بادمجان در منزل بپردازیم. اگر مشغله زیادی دارید و انداختن ترشی برایتان دشوار است اصلاً نگران نباشید، می‌توانید برای خرید شور و ترشی در انواع مختلف به فروشگاه اینترنتی اسنپ مارکت سر بزنید و به‌صورت آنلاین سفارش خود را ثبت کنید و در کمترین زمان درب منزل تحویل بگیرید.
سوپرمارکت اینترنتی اسنپ‌مارکت بیش از ۵۰۰۰ کالای متنوع در دسته‌بند‌ی‌های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، میوه و سبزیجات تازه، نان، مواد پروتئینی، لوازم بهداشتی و آرایشی … را به صورت آنلاین عرضه می‌کند. می‌توانید برای خرید منظم‌تر از لیست خرید خانه اسنپ مارکت استفاده کنید.