شکر انواع مختلفی دارد. رایج ترین آن که همه ما روزانه استفاده می‌کنیم شکر سفید است. شکر سرخ، شکر قهوه ای و شکر خام از انواع مختلف آن هستند. آشنایی با انواع شکر به شما این امکان را می‌دهد که متناسب با نیاز و ذائقه خود بتوانید شکر مناسب را استفاده کنید. در ادامه این سری مقاله اسنپ مارکت به سراغ آشنایی با انواع شکر می‌رویم و از تفاوت‌های آن و کاربردهای متنوع هر کدام صحبت می‌کنیم.
آشنایی با انواع شکر
ممکن است با شنیدن واژه شکر تنها شکر سفید به ذهن شما بیاید. اما شکر انواع مختلفی دارد. هر کدام با توجه به مواد تشکیل دهنده و مراحل ساخت کاربرد مختلفی دارند. نحوه نگهداری آن‌ها با یکدیگر فرق می‌کند و در مواردی بو و طعم متفاوتی نیز دارند. برای مثال شکر قهوه ای به علت رطوبتی که دارد حتما باید در ظرف در بسته نگه داری کنید و مزه ای نزدیک به ترکیب دارچین و شکلات و قهوه دارد. در حالی که شکر گرانول خام به علت بافت خشکی که دارد شرایط نگهداری آسان تری دارد. برای آشنایی با انواع شکر به خواندن ادامه دهید.
شکر سفید
شکر سفید همه ما در خانه روزانه با آن سر و کار داریم و برای تهیه انواع دسر و شیرینی و کیک از آن استفاده می‌کنیم. چغندر و نیشکر از مواد تشکیل دهنده این نوع شکر هستند. 99.95 درصد آن را ساکاروز تشکیل می‌دهد.
با وجود اینکه غالباً شکر سفید برای تهیه کیک و دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد اما بهتر است از شکری با بافت ریزتر استفاده شود. این کار باعث می‌شود شکر راحت تر حل شود و بافت بهتر و منسجم تری پیدا کند. در ادامه به معرفی بیشتر این نوع شکر با بافت ریز بیشتر می‌پردازیم.
در گذشته فرایند تغییر رنگ شکر متفاوت بود. برای سفید کردن شکر محلول شکر و آب را تصفیه می‌کردند و با شیر و تخم مرغ می‌پختند. محصول این مراحل شکر سفید بود.
امروزه با پیشرفت علم برای سفید کردن شکر از مواد شیمیایی استفاده می‌شود. این مواد شیمیایی شامل دی اکسید گوگرد، فسفریک اسید، کلسیم هیدروکسید و کربن اکتیو هستند. نکته قابل توجه این است که این مواد شیمیایی ممکن است باعث بروز بیماری‌هایی شود.
شکر حاصل از ترکیب این مواد شیمیایی فاقد ملاس، ویتامین، مواد معدنی و فیبر است و مقدار زیادی سوکروز دارد. در نتیجه شکر سفید نه تنها خاصیتی ندارد بلکه برای سلامتی ضرر هم دارد.
شکر عامل اصلی پوکی استخوان و پوسیدگی دندان است. فشار خون را افزایش می‌دهد. مصرف بیش از حد شکر عامل اصلی بروز بعضی از بیماری‌هاست. بیماری‌هایی مثل دیابت، بیماری‌های قلبی، عروقی و کلیوی، پوسیدگی دندان و بیماری‌های لثه، سنگ کلیه و مثانه، چربی خون، بدخوابی و افزایش اضطراب.
در مورد مدت زمان نگهداری کر سفید، در صورت نگه داری در مکانی نفوذناپذیر در برابر رطوبت و دمای مناسب به مدت نامحدود سالم باقی می‌ماند.
پودر شکر یا شکر قنادی
پودر شکر همان شکر سفید است که آسیاب شده و دانه‌های بسیار ریزی دارد. به نحوی که ذرات آن در کیک و دسر قابل تشخیص نیست. پودر شکر از شکر ریز دانه‌های ریزتری دارد و با آسیاب کردن با دستگاه‌های خانگی به دست نمی‌آید.
ریز بودن ذرات پودر شکر باعث می‌شود در زمانی کوتاه در آب و شکر حل شود. از پودر شکر برای تزئین روی شیرینی و دسر استفاده می‌شود.
میزان ریز بودن دانه‌های پودر شکر را با تعداد (X) مشخص می‌کنند. هر چه تعداد (X) بیشتر باشد دانه‌های شکر ریزتر است. مثلاً شکر شیرینی پزی (X۱۰) نرم ترین و ریزترین بافت را دارد.
اگر قصد پاشیدن پودر شکر بر روی کیک و دسر دارید پودر شکر گزینه مناسبی نیست زیرا به سرعت جذب و حل می‌شود.
پودر شکر حدود 95 تا 97 درصد ساکاروز دارد. به همین دلیل در ترکیب با 3 تا 5 درصد نشاسته ذرت آسیاب می‌شود تا پودر شکر به دست بیاید.
نشاسته ذرت را به دلیل گلوله نشدن پودر قند به آن اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود بافت شیرینی منسجم تر و نرم تر شود و از وارفتگی آن نیز جلوگیری می‌کند.
بهترین راه برای درست کردن پودر شکر در خانه استفاده از دستگاه آسیاب قهوه است.
شکر قهوه ای
شکر قهوه ای همان قند معمولی است که کمتر تصفیه شده است. به همین دلیل حاوی مقداری از ملاس و کارامل است. این دو ماده باعث می‌شود شکر قهوه ای بافتی مرطوب داشته باشد. بافت نرم و خاصیت جذب آن باعث می‌شود تا مدت طولانی تری تازه باقی بماند. البته لازم است حتماً در یخچال و ظرف در بسته نگه داری شود.
برای به دست آوردن شکر قهوه ای در قدم اول شکر سفید را آسیاب و الک می‌کنند. در قدم دوم مقداری ملاس را به صورت لایه ای بر روی ذرات شکر می‌ریزند.
شکر قهوه ای به علت داشتن رایحه و رطوبت بیشتر نسبت به شکر سفید، رنگ و رطوبت ماده غذایی را بیشتر می‌کند و طعمی نزدیک به ترکیب دارچین، شکلات و قهوه ایجاد می‌کند. به همین دلیل است که کاربرد بیشتری در تولید و تهیه انواع شیرینی و دسر دارد.
شکر قهوه ای از نظر تجاری نمونه های متفاوتی دارد. هر کدام از آن‌ها با توجه به رنگ از شماره 1 تا 15 طبقه بندی می‌شوند. شماره 1 رنگی نزدیک به سفید دارد و شماره 15 رنگ قهوه ای تیره دارد. رنگ قهوه ای این نوع شکر به میزان ملاس به کار رفته در آن بستگی دارد.
شکر قهوه ای به دلیل همان مقدار کمی ملاس که دارد نسبت به شکر سرخ ارزش غذایی کمتری دارد و نسبت به شکر سفید ارزش غذایی بیشتر. شکر قهوه ای حاوی مقادیری کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است.
اگر از شکر قهوه ای برای مصارف رژیمی استفاده می‌کنید لازم است از اصل بودن آن اطمینان پیدا کنید. در شکرهای فله ای ممکن است با استفاده از رنگ‌های مصنوعی شکر سفید را به قهوه ای تغییر دهند. توصیه می‌شود شکر قهوه ای را در بسته بندی‌هایی با نشان استاندارد تهیه کنید.
توجه داشته باشید که شکر قهوه ای نیز حاوی مقدار زیادی شکر سفید است و مصرف بی رویه آن باعث مضرات زیادی می‌شود. درکل کالری شکر قهوه ای و شکر سفید تفاوت چندانی ندارد.
بعضی از کاربردهای دارویی شکر قهوه ای
- هنگام سرماخوردگی شکر قهوه ای را با زنجبیل در آب جوش ریخته و اجازه دهید تا سرد شود. سپس میل کنید.
- از ترکیب شکر قهوه ای، روغن نارگیل، کمی عسل و چند قطره وانیل برای ماساژ بدن استفاده کنید. این کار به آرامش اعصاب کمک زیادی می‌کند.
- برای درمان چربی خون بالا و ناراحتی گوارشی مفید است.
شکر گرانول
شکرهای گرانول خام، همان شکرهای کریستالی قهوه ای هستند با این تفاوت که خشک هستند. شکر گرانول خام کمتر از شکر سفید تصفیه شده است و نسبت به شکر قهوه ای نیز ملاس کمتری دارد. از این نوع شکر بیشتر برای شیرین کردن چای و قهوه استفاده می‌کنند و کمتر در پخت پز از آن استفاده می شود. بافت ترد آن باعث می‌شود برای تزئین کیک و شیرینی نیز به کار برود.
شکر سرخ یا شکر خام
در آشنایی با انواع شکر، شکر سرخ کمتر شناخته شده است. شکر سرخ یا شکر خام از عصاره گیاه نیشکر به دست می‌آید و هیچ ماده افزودنی ندارد. این نوع شکر خواص فراوانی دارد.
شکر سرخ به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ملاس سرشار از ویتامین، املاح، مواد معدنی، آنتی اکسیدان، آهن، کلسیم و فسفر است. طبع آن گرم است و کالری کمتری نسبت به شکر سفید و قهوه ای دارد. همچنین ساکاروز کم و دیرتر جذب شدن قند آن برای بیماران دیابتی مناسب است.
شکر سرخ طعم متفاوت و منحصر به فردی دارد و به ذائقه بسیاری از افراد خوش می‌آید. به همین دلیل بعضی افراد برای تهیه شیرینی و دسر از آن استفاده می‌کنند.
شکر تزئینی
شکر تزئینی با اضافه کردن رنگ‌های مجاز خوراکی به شکر، به دست می‌آید. جنبه تزئینی دارد و به سختی حل می‌شود. به همین دلیل برای پخت و پز استفاده نمی‌شود و بیشتر برای تزئین کیک و شیرینی کاربرد دارد.
شکر ماسه ای، شکر دانه درشت و شکر مرواریدی از دیگر نام های شکر تزئینی هستند.
بافت شکر تزئینی کریستالیزه است و زیر دندان حس می‌شود و صدای قرچ و قروچ می‌دهد. دانه‌ای آن به دو نوع شفاف و مات دسته بندی می‌شوند.
شکر کاستر
در آخرین مراحله در آشنایی با انواع شکر به سراغ شکر کاستر می‌رویم. شکر کاستر شکری با دانه‌هایی ریزتر از شکر معمولی است و برای استفاده در تهیه کیک و شیرینی کاربرد دارد. راحت تر حل می‌شود و در نهایت بافت بهتری در کیک و شیرینی ایجاد می‌کند. در واقع این نوع شکر بافتی بلورین دارد و اندازه دانه‌های آن نصف اندازه دانه‌های شکر معمولی است.
خوب است بدانید هر پیمانه شکر در هر دستور تهیه معادل 200 گرم شکر کاستر است.
سخن آخر حول آشنایی با انواع شکر
شکر انواع مختلفی دارد. با توجه به مواد تشکیل دهنده و مراحل ساخت آن‌ها کاربرد مختلفی دارند. از شکر سفید گرفته که بیشترین میزان تصفیه شدگی و کمترین ارزش غذایی را دارد تا شکر سرخ که از عصاره نیشکر به دست می‌آید و افزودنی دیگری ندارد. لازم به ذکر است که شما می‌توانید این محصول را از فروشگاه‌های اسنپ مارکت تهیه کنید.
در این مقاله با موضوع آشنایی با انواع شکر سعی شد به صورت کامل و مفید به فواید و مضرات انواع شکر پرداخته شود تا بتوانید مناسب ترین شکر را متناسب با نیاز و ذائقه خود تهیه کنید. فراموش نکنید از تجربه خود در استفاده از انواع شکر برای ما بنویسید.