برخی از مردم بدون اطلاع از عوارض گرم نکردن تن ماهی، درِ آن را باز می‌کنند و می‌خورند. با این حال، بسیاری از مردم در مورد سلامت و ایمنی برخی از غذاهای کنسروشده، از جمله پتانسیل ابتلا به بیماری‌های مضر مانند بوتولیسم نگرانی دارند و به دنبال جواب این سؤال هستند که تن ماهی را چند دقیقه بجوشانیم؟
در ادامه این مقاله از وبلاگ اسنپ مارکت به هر آن‌چه که باید در مورد بوتولیسم و دیگر عوارض گرم نکردن تن ماهی بدانید پرداخته‌ایم. همچنین روش‌های مختلف برای گرم‌کردن کنسرو ماهی را هم بررسی کرده‌ایم.
علت جوشاندن تن ماهی و کنسرو پیش از مصرف
پیش از پرداختن به عوارض نجوشاندن کنسرو، بد نیست در مورد علت جوشاندن تن ماهی و کنسرو پیش از مصرف هم اطلاعاتی داشته باشید. علت انجام این کار به دو نکته اصلی و بسیار مهم برمی‌گردد:
1. کامل‌شدن عمل کنسروسازی
برخی از مواد غذایی مانند تن ماهی ممکن است در هنگام تولید و بسته‌بندی به‌طور کامل کنسرو نشده باشند. این مواد غذایی قبل از تولید کنسرو، احتمالا میکروب‌ها را در خود جای داده‌اند. با جوشاندن تن ماهی و سایر کنسروها، میکروب‌ها در دمای بالا و زمان کافی می‌میرند و خطر سمی‌شدن غذا از بین می‌رود. این اقدام به‌طور قطع عمل کنسروسازی را کامل و از لحاظ بهداشتی، امنیت مصرف را تضمین می‌کند.
2. از بین بردن میکروب‌ها و سم‌ها
جوشاندن تن ماهی و کنسرو قبل از مصرف، به معنی از بین بردن میکروب‌ها و سم‌های احتمالی‌ست که ممکن است در کنسرو موجود باشند. حرارت بالا و زمان کافی که در هنگام جوشاندن به کار می‌رود، باعث کشتن میکروب‌ها و تجزیه سم‌ها می‌شود. این عمل جهت حفظ بهداشت و ایمنی مصرف‌کننده صورت می‌گیرد.
با این حال، در صورتی که فرصت جوشاندن کامل یا طولانی‌مدت برایتان فراهم نیست، برای جلوگیری از عوارض گرم نکردن تن ماهی، می‌توانید کنسرو را باز کنید و در ظرفی مناسب قرار دهید. به مدت حداقل چند دقیقه روی حرارت قرار دهید. این کار می‌تواند باعث کشتن برخی از میکروب‌ها و از بین بردن سم‌های احتمالی شود.
عوارض گرم نکردن تن ماهی چیست؟
سموم بوتولینوم یا توکسین بوتولینوم ناشی از برخی باکتری‌های گوناگون به نام Clostridium botulinum است. این باکتری‌ها در شرایط بدون هوا و با دماهای مناسب می‌توانند تولید شوند و در برخی موارد می‌توانند در کنسروهای ماهی حضور داشته باشند. مصرف مواد غذایی آلوده به سموم بوتولینوم می‌تواند منجر به ابتلا به بوتولیسم شود که یک بیماری خطرناک است.
البته باید توجه داشت که علائم و عوارض بوتولیسم ممکن است با شدت متفاوتی در افراد نمایان شوند و ممکن است مدت‌زمان آن‌ها هم متغیر باشد. در صورت گرم‌نکردن تن ماهی، عوارض این سموم را می‌توان در موارد زیر خلاصه کرد:
ضعف عضلانی
علت اصلی ضعف عضلانی در بوتولیسم، اثر سموم بوتولینوم بر سیستم عصبی است. سموم بوتولینوم عملکرد عصب‌های حرکتی را مختل می‌کنند و باعث ضعف و کاهش قدرت عضلات می‌شوند. ضعف عضلانی که یکی از عوارض گرم نکردن تن ماهی است، از صورت و دهان شروع می‌شود و به سایر عضلات بدن، از جمله عضلات گردن، شانه‌ها و اعضای دیگر، گسترش می‌یابد.
مشکلات تنفسی
در صورت تأثیر سموم بوتولینوم بر عضلات تنفسی، کاملاً مشخص است که مشکلات تنفسی به وجود می‌آید. ضعف عضلانی در ناحیه سینه می‌تواند باعث مشکل در تنفس و در موارد شدیدتر، باعث ایجاد مشکلات جدی تنفسی مانند تنگی نفس بسیار جدی شود؛ در چنین شرایطی، ممکن است نیاز به مراقبت پزشکی فوری داشته باشد.
اختلالات گوارشی
سم بوتولینوم موجود در تن ماهی می‌تواند تأثیراتی منفی روی سیستم گوارشی داشته باشد. افراد ممکن است عوارض گرم نکردن تن ماهی را با علائمی مانند تهوع، استفراغ، اسهال یا یبوست تجربه کنند. این عوارض ممکن است به علت تأثیر بوتولینوم بر عضلات صاف گوارشی و تغییرات در فعالیت گوارشی رخ دهد.
بی‌حسی و اختلالات عصبی
مصرف سموم بوتولینوم در تن ماهی، در صورت گرم‌نکردن آن، ممکن است منجر به بی‌حسی و کاهش حس بینایی و سرگیجه شود. همچنین باید به این نکته توجه داشته باشید که این دسته از اختلالات ممکن است به‌صورت موقت یا دائمی باشند و بستگی به شدت تأثیر بوتولینوم بر سیستم عصبی دارد.
تن ماهی را چند دقیقه بجوشانیم؟
عمل جوشاندن تن ماهی کنسروشده قبل از مصرف، به‌منظور جلوگیری از عوارضی که بالاتر ذکر کردیم و اطمینان از نابودی میکروب‌ها و سموم محتمل در آن، صورت می‌گیرد. جوشاندن مواد غذایی با درجه حرارت مناسب می‌تواند باعث تجزیه سموم و کشتن میکروب‌ها شود.
معمولا روی بسته‌بندی کنسروهای ماهی، زمان مشخصی برای جوشاندن مشخص شده است. ممکن است برخی برچسب‌ها به شرح زمان دقیق و مشخصی مانند 20 دقیقه اشاره کنند. این مقدار زمان جوشاندن به‌خاطر این است که شاید عمل کنسروسازی تکمیل نشده باشد. همچنین ممکن است میکروب‌ها در تن ماهی رشد کرده و سم تولید کرده باشند. درجه بالای حرارت آب داغ می‌تواند باعث تجزیه سموم موجود شود و خطر سمی‌بودن را از بین ببرد.
نکته: همیشه بهتر است راهنمایی‌ها و دستورالعمل‌های روی بسته‌بندی کنسرو ماهی را مطالعه کنید؛ زیرا ممکن است محصول خاصی نیاز به زمان جوشاندن یا روش خاصی داشته باشد.
دیگر روش‌های گرم‌کردن کنسرو ماهی
حال که می‌دانیم تن ماهی را چند دقیقه بجوشانیم و از عوارض گرم‌نکردن آن هم اطلاع داریم، بد نیست دیگر راه‌های گرم‌کردن کنسرو تن ماهی را هم بدانیم. این روش‌ها برای استفاده‌ای راحت و سریع از تن ماهی گرم و خوشمزه در انواع غذاهاست.
بسته‌به تجهیزاتی که در دسترس دارید و ترجیحات شما، روش‌های مختلفی برای انتخاب وجود دارد. در این بخش به چهار روش رایج گرم‌کردن تن ماهی با ماکروویو، اجاق گاز، جوشاندن و فر می‌پردازیم.
استفاده از ماکروویو
استفاده از ماکروویو یک راه سریع و آسان برای گرم‌کردن کنسرو ماهی است. استفاده از ماکروویو
نیازمند طی‌کردن مراحل زیر است:
- گوشت ماهی را از قوطی خارج و به ظرفی که قابل استفاده در ماکروویو است منتقل کنید.
- ماهی تن را به‌طور یکنواخت در ظرف پخش کنید و با یک در یا پوشش پلاستیکی قابل استفاده در ماکروویو بپوشانید.
- با درجه حرارت متوسط، به مدت 1-2 دقیقه یا تا زمانی که ماهی تن به دمای دلخواه شما برسد، حرارت دهید.
- در حین حرارت‌دادن، یک بار هم بزنید تا از پخت یکنواخت آن مطمئن شوید.
توجه: ماکروویوها متفاوت هستند؛ بنابراین زمان گرمایش را متناسب با آن تنظیم کنید.
استفاده از اجاق گاز
با استفاده از اجاق گاز هم می‌توانید از عوارض گرم نکردن تن ماهی دوری کنید؛ همچنین با این روش، کنترل بیشتری بر فرآیند گرمایش دارید. برای گرم‌کردن کنسرو ماهی تن روی اجاق گاز باید:
- ماهی تن را به ماهیتابه نچسب منتقل کنید.
- حرارت زیر ماهیتابه را روی درجه متوسط قرار دهید و ماهی تن را به مدت 2 تا 4 دقیقه، یا تا زمانی که گرم شود، حرارت دهید. بهتر است هر از گاهی هم بزنید.
جوشاندن تن ماهی
جوشاندن کنسرو ماهی روشی آسان است؛ به‌خصوص اگر بخواهید آن را در حالی که هنوز در قوطی بسته است گرم کنید. برای انجام این کار باید:
- برچسب کاغذی را از قوطی جدا کنید.
- قوطی بازنشده را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و آن را با آب پر کنید تا قوطی زیر آب برود.
- آب را بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید تا تن ماهی 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.
- قوطی را با انبر با احتیاط خارج کنید و قبل از بازکردن، چند دقیقه بگذارید خنک شود.
استفاده از فر
گرم‌کردن کنسرو ماهی تن در فر، یک روش پخت ملایم و یکنواخت است. برای جلوگیری از عوارض گرم نکردن تن ماهی و پخت آن درون فر باید:
- قبل از هر کاری فر را روی دمای 175 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.
- کنسرو ماهی را آبکش و به ظرف مناسب فر منتقل کنید.
- ماهی تن را به‌طور یکنواخت در ظرف پهن کنید و با فویل آلومینیومی بپوشانید. به مدت 10-12 دقیقه یا تا زمانی که تن ماهی به دمای دلخواه شما برسد بپزید.
کلام آخر
گرم‌کردن تن ماهی و جوشاندن آن، یکی از مواردی‌ست که باید برای سلامت خود و خانواده خود آن را رعایت کنید. این نکته به‌خصوص برای افرادی که عادت به مصرف همیشگی این ماده غذایی دارند، از اهمیت بیشتری برخوردار است. فراموش نکنید که عوارض گرم نکردن تن ماهی بر سیستم عصبی چقدر خطرناک است و می‌تواند روی سایر سیستم‌ها از جمله سیستم تنفسی و گوارشی اثر منفی بگذارد.
نظر شما در مورد این‌که تن ماهی را چند دقیقه بجوشانیم، چیست؟ برای مصرف تن ماهی، از چه روشی برای گرم‌کردن آن استفاده می‌کنید؟ آیا در اطرافیان شما کسی به بوتولیسم مبتلا شده است؟ چه علائمی نشان داده است؟ نظرات خود را در این زمینه با ما در سایت اسنپ مارکت به اشتراک بگذارد. فراموش نکنید که برای تهیه انواع تن‌ماهی‌ها، با کیفیت و تخفیف خوب، می‌توانید روی اسنپ مارکت و ارسال سریع آن حساب ویژه‌ای باز کنید؛ هر زمان شما بخواهید، به دستتان می‌رسد.