جوجه کباب یکی از متداول‌ترین غذاها در سفره خانواده‌های ایرانی می‌باشد. در مهمانی‌ها، پیک نیک‌ها، مراسم رسمی و حتی گوشه و کنار خیابان‌های ایران، همواره ردپایی از این غذای لذیذ دیده می‌شود. علاوه بر طعم بی‌نظیر و هوس برانگیز، راحتی آماده‌سازی و پخت کم دردسر نیز از مزایای جوجه کباب به شمار می‌رود.
برای پخت کباب با کیفیت و طعمی مشابه رستوران می‌بایست نکات کلیدی و به اصطلاح فوت و فن‌های مخصوص آشپزی را رعایت کنید. در این مقاله با طرز تهیه جوجه کباب خانگی خوشمزه، نکات حیاتی پخت و همچین دستور تهیه انواع سس‌های مخصوص آن آشنا می‌شوید.
تاریخچه جوجه کباب
کباب در تاریخ و فرهنگ ایران از دیرباز جایگاه ویژه‌ای دارد. در گذشته برای تهیه کباب به جای سیخ فلزی از ترکه‌های نازک استفاده می‌کردند. کبابی که امروز در ایران طبخ می‌شود، از زمان ناصرالدین شاه قاجار به وجود آمده است. او حین بازگشت از سفر خود به شوروی، آشپزهای آن ناحیه را با خود به ایران آورد. از آن تاریخ تا به امروز انواع کباب‌ها از جمله جوجه کباب در ایران محبوبیت فراوانی به دست آورده‌اند.
کباب علاوه بر ایران در تاریخ و فرهنگ بسیاری از کشورهای دیگر دنیا نیز مطرح است. از جمله معروف‌ترین کباب‌های بین‌المللی می‌توان به کباب مغولی، کباب ترکی و کباب یونانی اشاره کرد. مایۀ مخصوص جوجه کباب در هر کشور به شکل مختلفی تهیه می‌شود. در کشورهای آمریکایی از سس باربیکیو برای طعم‌دارشدن مرغ استفاده می‌کنند.
مردم مدیترانه نیز با سسی متشکل از زیتون چرخ‌شده و فلفل دلمه‌ای به کباب‌های خود طعم ویژه‌ای می‌بخشند. در ایران جوجه کباب بیشتر با زعفران، کره، ماست و انواع ادویه‌جات تهیه می‌شود. در ادامه با دستور پخت جوجه کباب خانگی و خوشمزه به سبک رستورانی آشنا می‌شوید.
حتما بخوانید: آسان ترین طرز تهیه های جوجه چینی
دستور تهیه جوجه کباب
جوجه کباب را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. از رایج‌ترین روش‌های پخت این غذا می‌توان به پخت جوجه در تابه و پخت در فر اشاره کرد. برای جلوگیری از بوی زهم گوشت مرغ آن را برای چند ساعت با سسی مخصوص مخلوط کرده و کباب می‌کنند.
سس رایج جوجه کباب متشکل از آبلیموی تازه، فلفل سیاه، نمک، زعفران دم‌کرده، پیاز و سایر ادویه جات است. این کباب خوشمزه سس‌های دیگری نیز دارد که با توجه به ذائقه خود می‌توانید از آن استفاده کنید. در ادامه مقاله با طرز تهیه چند مدل از این سس‌ها آشنا می‌شوید.
- زمان آماده‌سازی: 4 ساعت
- زمان پخت: 15 دقیقه
- مجموع کل زمان: 4 ساعت و 15 دقیقه
- انرژی: 240 کالری
- تعداد وعده: 4
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب خانگی
- مرغ: 1 عدد متوسط
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- آبلیمو: 5 قاشق غذاخوری
- ماست چکیده:100 گرم
- زعفران دم کرده: 4 قاشق غذاخوری
- کره: 100 گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
مراحل تهیه جوجه کباب
- برای پخت جوجه کباب ابتدا مرغ را با دقت شسته و پوست اضافی آن را جدا کنید.
- برای تهیه جوجه بدون استخوان سینه مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. برای جلوگیری از به هم ریختگی گوشت مرغ از چاقویی تیز استفاده نمایید. برای جوجه با استخوان نیز قسمت‌هایی مانند ران، کتف و بازو را جدا کنید.
- پس از خرد کردن مرغ آن را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیازها را به همراه فلفل دلمه‌ای به صورت خلالی خرد کرده و لابلای تکه‌های مرغ قرار دهید.
- در این مرحله روغن زیتون را به کاسه اضافه کنید. سپس آبلیمو را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ماست چکیده و زعفران دم‌کرده به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید.
- مواد کاسه را با دست به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و سپس در کاسه را به وسیله سلفون بپوشانید.
- مواد جوجه کباب را حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال نگه‌داری کنید. این کار جهت طعم‌دار شدن گوشت مرغ انجام می‌گیرد.
- پس از طعم‌دار شدن مرغ، قطعات مرغ را بر روی تخته گوشت قرار داده و سپس قطعات بدون استخوان را در کنار هم و قطعات استخوان دار را نیز کنار یکدیگر به سیخ بکشید. توجه داشته باشید که زمان پخت قسمت‌های استخوانی مانند کتف و بال با سایر قسمت‌ها متفاوت است. بنابراین حتی‌الامکان این قسمت‌ها را به صورت جداگانه به سیخ بزنید.
- در این مرحله می‌بایست منقل زغال را آماده کنید. پس از روشن شدن منقل سیخ‌ها را بر روی منقل بچینید. اجازه دهید کباب‌ها کمی خودشان را بگیرند. سپس آن‌ها را به صورت متداوم بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
- حین پخت جوجه‌ها سس کره را آماده کنید. برای خوشمزه‌تر شدن جوجه کباب‌ها کره را ذوب کرده و باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید.
- سس جوجه را به وسیله قلم موی تمیز بر روی جوجه‌ها بمالید.
- پس از پخت کامل جوجه کباب آن را از روی منقل برداشته و روی یک دیس بزرگ قرار دهید. جوجه‌ها را با دست نگه داشته و سپس سیخ را به بیرون بکشید. برای سهولت انجام این کار می‌توانید از تکه‌ای نان استفاده کنید.
- جوجه کباب را به همراه نان یا برنج سرو و نوش جان نمایید.
حتما بخوانید: ۷ نکته در طرز تهیه کباب تابه ای مرغ
نکات مهم برای پخت جوجه کباب رستورانی
- برای اینکه جوجه کبابتان در حد و اندازه جوجه‌های رستورانی باشد تکه‌های مرغ را از شب قبل درون سس مخصوص بخوابانید.
- بسیاری از افراد در حین تهیه جوجه کباب از پیاز رنده شده و یا پیاز له شده استفاده می‌کنند. این کار به شدت اشتباه است. وقتی پیاز له شده باشد، در حین سیخ زدن به جوجه چسبیده و به سرعت باعث سوختگی و بدبو شدن مرغ می‌شود. بهترین روش برای استفاده از پیاز، خلالی کردن آن است.
- گوشت و مرغ بوی نامطلوبی دارند بنابراین برای جلوگیری از بوی بد آن‌ها علاوه بر پیاز و فلفل دلمه‌ای از انواع ادویه‌جات به مقدار کافی استفاده کنید. بهترین ادویه‌جات برای جوجه کباب پودر پیاز، فلفل سیاه، پودر سیر و زردچوبه می‌باشد.
- هرگز از ادویه‌جاتی مانند دارچین، کاری، سماق و پودر لیمو برای مزه‌دار کردن جوجه استفاده نکنید. این ادویه‌جات باعث ایجاد طعم ناخوشایند و تلخی در مرغ خواهند شد.
- تکه‌های مرغ را به اندازه متناسب انتخاب کنید. تکه‌ها نباید آنقدر بزرگ بوده که موقع کباب کردن خام بمانند. همچنین نباید آنقدر کوچک باشند که به سختی بتوان آن‌ها را به سیخ کشید.
- استفاده از ماست برای طعم‌دار کردن جوجه کباب اختیاری است. در صورتی که از ماست استفاده کنید، رنگ زعفرانی جوجه کمتر خواهد شد.
- پخت جوجه کباب با استخوان زمان بیشتری احتیاج دارد. بهتر است برای مغزپخت‌شدن تکه‌های استخوانی مرغ آن‌ها را روی حرارت ملایم‌تری قرار دهید.
- اگر مایل به تند کردن جوجه‌ها هستید به جای فلفل سیاه از فلفل پاپریکا استفاده کنید.
- قطعات مرغ می‌بایست به صورت یک اندازه خرد شوند. در صورتی که اندازه تکه‌های مرغ به صورت تقریبی برابر نباشند، قسمت‌هایی از جوجه کباب خام خواهد ماند.
- برای جلوگیری از سفت شدن جوجه کباب، مقدار آبلیمو را به دقت تنظیم کرده و از اضافه کردن بیش از حد آن جلوگیری کنید.
- در زمان کباب شدن جوجه‌ها، هر چند لحظه یک بار سیخ‌های جوجه را روی هم قرار داده تا آب کباب به خورد جوجه‌ها رفته و باعث ترد شدن آن شود.
- برای پخت جوجه کباب در فر، جوجه‌ها را بر روی سینی فر قرار داده و در کنار فلفل کبابی، قارچ و سایر مخلفات بپزید.
راز خوش‌رنگ شدن جوجه کباب زعفرانی
- برای دم کردن زعفران آن را بدون استفاده از شکر یا قند پودر کرده و سپس به ازای هر قاشق غذاخوری زعفران، 2 قاشق سوپ‌خوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید.
- استفاده از یخ به علت ایجاد شوک باعث رنگ‌دهی بیشتر زعفران خواهد شد.
حتما بخوانید: طرز تهیه اکبر جوجه در خانه
تهیه انواع سس مخصوص جوجه کباب
بدون اغراق می‌توان گفت سس جوجه درست به اندازه خود جوجه کباب حائز اهمیت است. اگر سس جوجه به خوبی تهیه نشود، کیفیت و طعم جوجه هیچ گاه شبیه به جوجه کباب رستورانی نخواهد شد. جوجه کباب را می‌توان با انواع سس‌ها مزه‌دار کرده و با استفاده از تابه، گریل و یا فر پخت. در ادامه طرز تهیه محبوب‌ترین سس‌های جوجه را خواهید آموخت.
مواد اولیه سس تند
مواد لازم جهت تهیه سس جوجه تند عبارتند از:
- سیر: 2 حبه
- سرکه: 2 قاشق غذاخوری
- سس کچاپ: 2 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: 1 قاشق مرباخوری
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و دارچین: به میزان لازم
مراحل تهیه سس تند
برای تهیه سس مخصوص تند جوجه دو حبه سیر را رنده کرده و دارچین و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. در مرحله بعد روغن و سرکه را به آرامی به سس اضافه کنید. سس را کمی هم بزنید تا حالت یکنواخت به خود بگیرد. در مرحله آخر فلفل قرمز، سس کچاپ و نمک را به سس اضافه کرده و هم بزنید. تکه‌های جوجه کباب را به مدت 2 الی 4 ساعت در سس خوابانده و سپس آن‌ها را سیخ بزنید.
مواد اولیه سس رژیمی
مواد لازم جهت تهیه جوجه کباب رژیمی عبارتند از:
- پیاز: 1 عدد
- آبلیمو: به میزان لازم
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت سس رژیمی
برای تهیه سس رژیمی جوجه پیاز را رنده کرده و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را به میزان لازم افزوده و سپس تکه‌های جوجه را در آن بخوابانید. مواد را به مدت 2 الی 4 ساعت در یخچال نگه‌داری کنید. برای نگه‌داری جوجه بر روی ظرف مورد نظر سلفون بکشید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوبیده مرغ در ۴ قدم ساده
مواد اولیه سس جوجه ترش
مواد لازم جهت تهیه سس جوجه کباب ترش عبارتند از:
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- ماست پر چرب: 2 قاشق غذاخوری
- مغز گردو: 8 عدد
- پیاز: 1 عدد متوسط
- زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل تهیه سس جوجه ترش
برای تهیه سس جوجه کباب ترش پیاز را به صورت خلالی و درشت خرد کرده و به همراه روغن در ظرف حاوی جوجه‌های تکه‌شده بریزید. در مرحله بعد زعفران دم‌کرده را به همراه ماست پرچرب به جوجه‌ها اضافه کنید. گردوها را آسیاب کنید و به همراه رب انار، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کرده تا به صورت کامل طعم‌دار شوند. پس از پخش کامل و یکنواخت سس در جوجه‌ها، مواد را 2 الی 4 ساعت درون یخچال نگه‌داری کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای مرغ
ترفندهایی برای تهیه سس
- اگر از طعم و بوی روغن زیتون خوشتان نمی‌آید می‌توانید به جای آن از روغن مایع برای تهیه سس جوجه استفاده کنید.
- پس از خواباندن جوجه‌ها در سس و در حین سیخ زدن آن‌ها، میزان سس روی جوجه را کاهش دهید. در صورتی که سس زیادی بر روی جوجه‌ها قرار داشته باشد، کبابتان در حین پخت خواهد سوخت.
- در صورتی که مایل به پخت جوجه کباب زعفرانی هستید، بهتر است زعفران را قبل از خواباندن جوجه‌ها در سس بر روی آن ریخته و مالش دهید. با این کار رنگ و عطر زعفران به درون جوجه‌ها نفوذ خواهد کرد.
- برای پخت جوجه کباب رستورانی می‌بایست سس مخصوص جوجه را از قبل آماده کنید. در صورتی که مواد دلخواه طعم‌دار کننده را به صورت مرحله‌ای و حین پخت به جوجه اضافه کنید؛ طعم جوجه‌تان مطلوب نخواهد شد.
حتما بخوانید: طرز تهیه تاس کباب
دانستنی‌هایی جالب
- جوجه کباب منبعی غنی از آهن، امگا 3، سلنیوم، روی، ویتامین ب 12 و پروتئین است. این غذا به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا جزو اولین انتخاب‌های ورزشکاران به شمار می‌رود. جوجه کباب علاوه بر فوایدی که دارد به دلیل داشتن چربی‌های اشباع دارای مضراتی نیز می‌باشد. در صورت مصرف بیش از اندازه این غذا، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی به خصوص در افراد سالمند افزایش خواهد یافت.
- مصرف انواع کباب‌ها برای زنان و دختران در دوره قاعدگی مفید است. این غذا باعث رشد مغز، استخوان، سیستم تنفسی و عضلات جنین خواهد شد؛ بنابراین به زنان باردار توصیه می‌شود هر از چند گاهی انواع کباب‌ها را میل نمایند.
- یکی از روش‌های رایج سرو کباب و جوجه کباب در ایران، مصرف آن در کنار دوغ است. این کار باعث جلوگیری از جذب مواد معدنی و آهن گوشت خواهد شد. سعی کنید دوغ و محصولات لبنی را با فاصله زمانی با کباب مصرف کنید.
- روز 9 جولای یا همان 18 تیر به عنوان روز جهانی کباب در سراسر دنیا شناخته شده است. کباب در ابتدا تنها با گوشت تهیه می‌شد اما به مرور مصرف مرغ، ماهی و سایر مواد غذایی نیز به صورت کباب‌شده مرسوم شد.
حتما بخوانید: آموزش طرز تهیه کشمش پلو خوشمزه و لذیذ
جمع‌بندی
کباب یکی از غذاهایی است که در سراسر جهان دارای طرفداران دو آتشه و مخصوص به خود است. کباب‌ها خانواده پر‌جمعیتی دارند. از کباب کوبیده گرفته تا کباب قفقازی، کباب برگ و جوجه کباب، این غذای محبوب توانسته است جایگاه ویژه‌ای در میان مردمان ایرانی برای خود مهیا کند. در این مقاله با دستور پخت جوجه کباب رستورانی خوشمزه آشنا شدید. کباب خود را می‌توانید با استفاده از سس‌های مخصوصی که در این مقاله طرز تهیه‌شان را آموختید، مزه‌دار کرده و به روش دلخواه خود طبخ کنید.
اسنپ مارکت به‌سادگی امکان دسترسی به کالاهای اساسی را برای تمامی افراد جامعه، فراهم می‌کند. برای تهیه مواد اولیه جوجه کباب می‌توانید همین حالا اپلیکیشن اسنپ مارکت را نصب کنید یا به سایت اسنپ مارکت سر بزنید و مواد اولیه موردنیازتان را به‌صورت اینترنتی سفارش دهید و در اسرع وقت جلوی درب منزل تحویل بگیرید.