می‌دانید مزه سس مایونز در کجا بیشتر از همیشه به یاد ماندنی و دلچسب است؟ زمانی که با دست و دلبازی این سس را روی ساندویچ می‌ریزیم و یک گاز آبدار به همبرگر می‌زنیم یا موقعی که در حال خوردن سالاد ماکارونی با اشتهای تمام هستیم، بیشتر از هر وقت دیگری از خوردن این سس چرب و چیلی پرطرفدار لذت می‌بریم.
البته که ذائقه‌ها با یکدیگر متفاوت است، شاید شما این سس را تنها برای مزه کردن با سالاد فصل دوست داشته باشید یا هنگامی که می‌خواهید گوشت مرغ را در مواد بخوابانید تا آن‌ها را برای یک جوجه‌کباب فوق‌العاده آماده کنید. در هر صورت این سس همیشه و همه جا حرفی برای گفتن دارد! پس درنگ نکنید و همین حالا دست به کار شوید تا با یک دستور خانگی بی‌نظیر، یک سس سالم و حتی خوشمره‌تر از نمونه‌های آماده تهیه کنید.پس با ما در اسنپ مارکت برای دانستن روش تهیه سس مایونز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز
از سالاد الویه معروف و ذرت مکزیکی آمریکایی گرفته تا دیگر غذاهای عجیب و غریب فرنگی مثل هالاپنیو پوپرز (Jalapeño Poppers)، همگی یک پایشان بدون مایونز می‌لنگد. تنها با نگاهی به همین چند خط متوجه می‌شویم که این سس تا چه اندازه پرطرفدار است. از مایونز می‌توان در دستور انواع و اقسام غذاها، دسرها و سالادها استفاده کرد. بیایید ببینیم برای تهیه این سس به چه مواد اولیه‌ای نیاز داریم.
- روغن مایع یا روغن زیتون بسته به علاقه 1 لیوان
- تخم مرغ 1 عدد
- سرکه سفید یا سرکه سیب و آبلیمو هر کدام دو قاشق غذا‌خوری (می‌توانید از آبلیمو به اندازه 1 قاشق استفاده کنید.)
- ادویه‌جاتی مثل نمک، فلفل سیاه و پودر خردل، هر کدام نوک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سس مایونز
یکی از رازهای خوشمزه شدن و البته با کیفیت بودن مایونز خانگی در این است که شما قبل از کار مواد لازم از جمله روغن و تخم‌مرغ را بیرون از یخچال قرار دهید تا هم دمای محیط شوند. از طرف دیگر برای اینکه حرفه‌ای‌تر کار کنید نیاز به دستگاه غذاساز و یا مخلوط‌کن دارید.
البته در برخی مواقع هم می‌توانید از گوشت‌کوب‌های برقی استفاده کنید، فقط باید مواظب باشید که مخلوط شما به اطراف پخش نشود. نوع دستگاه اهمیت چندانی ندارد، مهم این است که هنگام مخلوط شدن مواد این کار را خوب انجام دهید. برای ساختن یک سس فوق‌العاده طبق دستورالعمل زیر پیش بروید.
قدم اول: مخلوط‌کردن تخم‌مرغ و ادویه‌جات
در گام اول تهیه سس مایونز باید تخم‌مرغ را درون دستگاه غذاساز ریخته و حدود چند دقیقه آن را هم بزنید. این کار را باید تا جایی انجام دهید که تخم‌مرغ پف کند و حجیم‌تر شود. در این مرحله رنگ تخم‌مرغ هم تغییر کرده و سفید می‌شود. این مخلوط پایه کار شما را تشکیل می‌دهد.
پس از آن نوبت اضافه کردن چاشنی‌ها می رسد. در ادامه کار نمک، فلفل سیاه و پودر یا سس خردل را به ترکیب اضافه کنید. بعد از کمی مخلوط کردن نوبت به اضافه کردن سرکه و آبلیمو می رسد. در آخر باید شکر را اضافه کنید تا مزه مخصوص سس تکمیل شود. به یاد داشته باشید که در هر مرحله از اضافه کردن مواد، باید ترکیب را خوب مخلوط کنید تا همه مزه‌ها خوب به خورد یکدیگر بروند.
قدم دوم: اضافه کردن روغن
نوبت به اضافه کردن روغن به مخلوط می رسد. قبل از اضافه کردن روغن عملکرد دستگاه را روی درجه پایین قرار دهید و پس از آن روغن مایع یا روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید. توجه کنید که نباید روغن را یکباره به مواد اضافه کنید. کار اضافه کردن روغن را تا جایی ادامه دهید که ترکیب مورد نظر به غلظت کافی برسد. این نکته را هم فراموش نکنید که ممکن است نیاز نباشد کل روغن را به مایع اضافه کنید.
قدم سوم: بسته بندی سس خانگی
پس از اتمام کار و زمانی که حس کردید ترکیب سس مایونز به اندازه کافی به غلظت رسیده و چیزی شبیه ماست چکیده شده است، نوبت به بسته‌بندی سس می رسد. قبل از بسته‌بندی باید مخلوط را حدود 2 ساعت در فضای بیرون از یخچال بگذارید.
در ادامه آن را در یک ظرف شیشه ای تمیز که از قبل در آبجوش قرار داده، خشک و خنک کرده‌اید بریزید و آن را در یخچال برای مدت کوتاهی نگهداری کنید. تبریک می‌گوییم شما توانستید با مواد سالم خانگی یک سس بی‌نظیر تهیه کنید.
نکات مهم هنگام تهیه مایونز خانگی
- یکی از نکات مهم هنگام تهیه سس مایونز این است که پس از مشاهده غلظت گرفتن سس دست از ادامه هم زدن بردارید؛ زیرا بیش از حد ترکیب کردن مواد می تواند منجر به خراب شدن کار و پس دادن روغن شود.
- روغن را به شکل قطره قطره به مخلوط اضافه کنید.
- هر چند که سس خردل میزان ماندگاری سس را بالاتر می‌برد، اما بهتر است هر بار به اندازه نیاز سس تهیه کنید؛ زیرا ترکیب تخم‌مرغ و سایر مواد بدون افزودنی‌های نگهدارنده صنعتی را نمی‌توان بیشتر از چند روز استفاده کرد و احتمال فاسد شدن آن وجود دارد.
- برای اولین بار بهتر است از مواد اولیه کم برای تهیه سس استفاده کنید تا در صورت خراب شدن کار ناامید نشوید.
- برخی از افراد با مزه تخم‌مرغ موجود در سس مایونز خانگی مشکل دارند. برای این کار می‌توانید از یک چاشنی طعم‌دهنده استفاده کنید.در برخی از دستورها آمده است که می‌توانید در آخر کار ترکیب برای طعم دهی به مخلوط سس، سیر اضافه کنید. البته که این مورد به ذائقه شما بستگی دارد و در دستور اصلی چنین نیست.
- در تمامی دستورها چاشنی کار فلفل سیاه است که البته می‌تواند باعث تغییر رنگ سس شود. برای رفع این مشکل می‌توانید از فلفل سفید به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- بهتر است برای جا افتادن سس حداقل یک روز قبل از استفاده آن را تهیه کنید.
- در صورتی که سرکه سفید در دسترس نداشتید، می‌توانید سرکه قرمز را جایگزین کنید. اما ناگفته نماند که سرکه قرمز باعث تغییر رنگ سس شما می‌شود.
- در دستورهای رژیمی مایونز خانگی، می‌توانید به جای استفاده از روغن مایع از روغن زیتون استفاده کنید. در این دستورها همچنین میزان روغن به چند قاشق کاهش پیدا می‌کند و به جای استفاده از تخم مرغ می‌توان ماست چکیده را جایگزین کرد.
- برای اینکه مایونز شما کمی حالت صنعتی پیدا کند، می‌توانید از نشاسته در ترکیب استفاده کنید.
مزایا استفاده از سس مایونز خانگی
تا به حال فقط از مضرات مایونز شنیده بودیم. اما شاید شگفت زده شوید اگر بفهمید این سس پرکالری و پرچرب در کنار نکات منفی که دارد می‌تواند با وجود ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین‌های موجود در خود، برای ما بسیار هم سورآور باشد.
این سس سرشار از ویتامین‌های E، K، D، و امگا 3 است. هر چند که در این ماده مقادیری چربی امگا 6 نیز وجود دارد. علاوه بر این مایونز سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم، سلنیوم، سدیم، کولین و کربوهیدرات است. با نگاهی به لیست مزایای زیر بهتر می‌توانید از این سس برای مصارف غیر خوراکی هم استفاده کنید.
1.حفظ سلامت، شادابی و درخشندگی موها
فکر کنم اکثریت شما می‌دانید که مایونز یک ماسک موی فوق العاده است که هم باعث نرمی و هم درخشندگی موها می‌شود. خصوصا اگر شما هم از موهای کدر و خشنی برخوردار هستید، می توانید برای تقویت موهای خود از ترکیب این سس استفاده کنید. مایونز همچنین به دلیل مواد مغذی موجود در خود باعث سفت شدن و تقویت ریشه موها می‌شود.
2. درمان پوست
از دیگر مزایای سس مایونز می‌توانیم به کمک به نرمی پوست اشاره کنیم. البته چون این سس سرشار از روغن است، توصیه می‌کنیم کسانی که پوست چربی دارند از آن استفاده نکنند. ولی افراد دارای خشکی صورت برای درمان خود می توانند از این سس معجزه‌آسا کمک بگیرند. درمان لبه های ترک خورده و سوختگی ناشی از آفتاب هم دیگر فواید این سس خواهد بود.
3. کمک به جذب بهتر مواد غذایی
شاید این را نمی‌دانستید که چربی بالا در مایونز به جذب هر چه بهتر مواد غذایی مثل ویتامین‌هایA، D، E و K کمک می‌کند. این ویتامین‌ها در مواد چرب موجود در سس ترکیب و در آن حل می شوند که هنگام مصرف باعث جذب بهتر در بدن خواهند شد.
4. تقویت ناخن‌ها با سس مایونز
مایونز تنها برای پوست و مو کارایی ندارد، این خوردنی همه کاره می‌تواند در تقویت صدف ناخن‌ها نیز موثر باشد. ترکیبات موجود در این سس به درمان ناخون‌های ترک خورده کمک کرده و باعث حفظ سلامت آن‌ها می‌شود.
علاوه بر موارد بالا، این سس می تواند در جلوگیری و درمان شپش سر، کمک به گردش خون، درمان التهاب روده بزرگ، درمان افسردگی، کمک به جلوگیری از آرتروز و سالم نگه داشتن ریه‌ها کمک می‌کند. هر چند که مصرف مایونزهای تجاری ناسالم و یا مصرف بیش از اندازه این سس حتی با دستور تهیه خانگی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان را افزایش دهد.
حرف آخر
در این راهنما بهترین و خوشمزه‌ترین روش تهیه سس مایونز را برای شما قرار دادیم تا از آن به عنوان پایه بسیاری از مدل غذاها استفاده کنید. اگرچه این سس یک ماده چرب محسوب می‌شود، اما اگر درست و به اندازه از آن استفاده کنید، می‌توانید همیشه از خوردن مایونز در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید. برای اینکه یک سس مناسب تهیه کنید، درست طبق دستورالعمل پیش بروید.