تاس کباب یک خورشت همراه با گوشت قرمز است که با سبزیجات تازه و ادویه جات معطر مخلوط می‌شود. تهیه این غذا فوت و فن مخصوص خود را دارد و باید مراحل کار به درستی و دقت انجام داد. در نهایت می‌توانید یک وعده غذایی خوشمزه که باب میل خودتان و دیگر اعضای خانواده‌تان است را درست کنید. پس با طرز تهیه تاس کباب خانگی ما را همراهی کنید.
درباره طرز تهیه تاس کباب
تاس کباب غذایی مفید و رضایت بخش در هر زمان از سال است، اما به نوعی در ماه‌های سرد پاییز و زمستان، جذاب‌تر به نظر می‌رسد. این غذا ترکیبی از ادویه جات گرم کننده با دارچین، زنجبیل، هل، میخک و زیره است که باعث شده است تا تاس کباب دارای چندین رنگ و طعم مختلف باشد. این خورشت ساده گوشت و سبزیجات چیزی غیر از غذای معمولی است. گوشت و سبزیجات، لایه لایه شده و به آرامی پخته می‌شوند تا به جای مخلوط شدن با یکدیگر، شکل و رنگ خود را حفظ کنند. موادی که در این خورش استفاده می‌شوند، پیاز، هویج و سیب زمینی هستند که در تمام سال می‌توان آنها را تهیه کرد. در قدیم تاس کباب وعده غذایی فصل پاییز محسوب می‌شد.
مواد تشکیل دهنده تاس کباب
ادویه گوشت از ترکیب کاری با پایه زردچوبه، گیاهان معطر و ادویه جات دیگر ساخته می‌شود. ادویه جات تند و گرم، مواد اولیه اصلی تاس کباب هستند که به دارچین، هل و میخک اضافه می‌شوند. نام تاس کباب، نامی با قدمت است، زمانی که آن را با آب بسیار کمی در قابلمه‌های مسی سنگین به نام «تاس» می‌پختند. این غذا شبیه به آبگوشت است اما از آبگوشت ظاهری جذاب‌تر دارد و مواد آن با هم ترکیب نمی‌شوند.برخی از دستورالعمل‌های تهیه تاس کباب از گوجه فرنگی تازه، آلو خشک یا لیمو عمانی خرد شده نیز استفاده می‌کنند. هر یک از این مواد اضافی طعم متفاوتی (شیرین، تند یا ترش) به این خورشت می‌دهند و در صورت تمایل می‌توانید آنها را امتحان کنید. با این حال، توصیه می‌کنیم این مواد اضافی را یک به یک و در مقادیر کمی آزمایش کنید تا بر طعم اصلی غذا غلبه نکنند.
چه گوشتی برای تاس کباب مناسب است؟
تاس کباب به طور سنتی با گوشت گاو یا گوسفند تهیه می‌شود. در بعضی موارد برای اجتناب از استفاده از گوشت قرمز، برخی از دستور العمل‌ها مرغ را جایگزین می‌کنند، اما پس از آن فقط خوراک مرغ است و نباید نام آن را تاس کباب نامید! چیزی که تاس کباب را از دیگر خورشت‌های گوشتی و دستورهای خورشت ایرانی متمایز می‌کند، شکل و بافت گوشت موجود در آن است. برای پهن کردن گوشت، تکه‌های گوشت گاو یا گوسفندی مکعبی را به اندازه‌های مساوی برش می‌دهند و سپس توسط یک گوشت‌کوب گوشت‌هارا می‌کوبند.
دستور پخت تاس کباب
- سرو برای: 4 تا 5 نفر
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 1.5 تا 2 ساعت
مواد تشکیل دهنده تا کباب
- نیم کیلو کباب دنده یا گوشت گاو
- 2 عدد پیاز زرد متوسط پوست کنده و خرده شده
- 2 عدد هویج بزرگ پوست کنده و خرد شده
- 3 عدد سیب زمینی سفید متوسط پوست کنده و خرد شده
- 1 عدد پیاز زرد کوچک، پوست کنده و نازک خرد شده (در روغن یا کره سرخ شده تا طلایی شود)
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 و ½ فنجان آب
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه
- کمی پودر زعفران آسیاب شده (اختیاری)
- ½ قاشق چایخوری مخلوط ادویه گوشت
دستور گام به گام تهیه تاس کباب
- برای پخت تاس کباب به دنبال یک قابلمه مناسب باشید. سیب زمینی، پیاز و هویج را جداگانه پوست بگیرید و برش بزنید.
- در مرحله بعد، باید تکه‌های گوشت را آماده کنید. یک تکه گوشت را روی تخته برش بگذارید و با یک چاقوی تیز آن را از وسط نصف کنید و یک طرف آن باید دست نخورده باقی بماند. این کار را با تکه‌های باقی مانده تکرار کنید. از یک گوشت کوب برای ضربه زدن به گوشت استفاده کنید.
- 3/1 حلقه‌های پیاز را داخل قابلمه قرار دهید. تمام گوشت کوبیده شده را در یک لایه روی پیازها قرار دهید و پیازهای باقی مانده را بپوشانید. 2/1 قاشق چایخوری فلفل قرمز را روی لایه گوشت بپاشید. سپس سیب زمینی‌های خرد شده و هویج‌های تکه شده را روی گوشت بچینید.
- سس را که از ادویه جات و مواد غذایی دیگر آماده شده است را، روی مواد داخل قابلمه بریزید. آن را روی حرارت متوسط بجوشانید، سپس حرارت را تا حد مشخصی بین کم و متوسط نگه دارید. در قابلمه را قرار دهید و به مدت 1 تا 2 ساعت آن را بپزید تا گوشت بسیار نرم شود. در این مرحله اگر مقدار زیادی سس در قابلمه وجود داشت، بگذارید مواد داخل قابلمه چند دقیقه دیگر بپزید تا میزان سس کم شود.
- بعد از تهیه تاس کباب می‌تواند این غذای خوشمزه را با نان‌های سنگک، لواش یا نان پیتا با سبزی خوردن یا ترشی جات خوشمزه نوش جان کنید.
دستور گام به گام تهیه تاس کباب به روش دیگر
- ابتدا سس را درست کنید. در یک قابلمه یا یک ماهیتابه زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به 3/1 پیاز سرخ شده اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایمی آن را تفت دهید تا معطر شوند. 1 و ½ فنجان آب، نمک، فلفل سیاه و زعفران آسیاب شده را اگر دلتان خواست به آن اضافه کنید. سس را با حرارت زیاد بپزید. گاز را خاموش کنید، مواد سس به یک کاسه دیگر منتقل کنید و سپس آن را کنار بگذارید.
- روی تخته برش، گوشت گاو را برش دهید. از یک گوشت‌کوب برای کوبیدن و صاف کردن تکه‌های گوشت استفاده کنید، ابتدا یک طرف گوشت و سپس طرف دیگرش را با گوشت‌کوب بکوبید.
- در یک قابلمه بزرگ با درپوش محکم، ⅓ حلقه‌های پیاز خرد شده را در قسمت پایین قرار دهید.
- گوشت کوبیده را لایه‌ای کنید تا حلقه‌های پیاز را بپوشاند و روی آن را با ½ قاشق چایخوری مخلوط ادویه گوشت بپاشید.
- روی گوشت‌ها را با ½ بقیه پیازهای باقی مانده، برش‌های سیب زمینی و هویج خلال شده بپوشانید و سپس روی آن را با بقیه برش‌های پیاز بپوشانید.
- سس آماده شده را روی تمام مواد لایه لایه در قابلمه بریزید. سس را روی حرارت متوسطی بجوشانید. حرارت را بین کم و متوسط تنظیم کنید. در قابلمه را قرار دهید و آن را به مدت 1.5 تا 2 بگذارید روی گاز بماند تا گوشت به لطافت دلخواهتان برسد و سس آن کم شود. اگر مایعات زیادی در قابلمه باقی مانده است، چند دقیقه دیگر با در بسته پخت را ادامه دهید تا حجم سس کم شود.
- در این دستور غذا می‌توانید از گوشت گوسفندی نیز به جای گوشت گاو استفاده کنید.
کلام آخر
مراحل تهیه تاس کباب بسیار لذت بخش خواهد بود، به ویژه اگر غذابتان همان چیزی باشد که دوست دارید. این غذا بدون شک همۀ اعضای خانواده را عاشق خود خواهد کرد. بعد از تهیه، تاس کباب را با نان و سبزیجات تاس سرو کنید. اگر هم مهمان دارید از برنج به جای نان استفاده کنید. همچنین، سعی کنید مقداری سماق روی خورشت بپاشید تا طعم مطلوبی پیدا کند.