ته چین مرغ از جمله غذاهای مورد پسند ایرانیان است که دستور پخت‌های متنوعی برای آن ارائه شده است. رنگ زیبا و عطر فوق‌العاده زعفران، زرشک قرمز و تهدیگ را می‌توان با استفاده از طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی ایجاد کرد. با این حال یکی از پرطرفدارترین طرز تهیه ته چین مرغ، طبخ بدون فر است. برای تهیه این غذای خوشمزه، علاوه‌بر برنج و مرغ، به تخم‌مرغ، ماست و زعفران هم نیاز است. در این مقاله طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی با روش پخت در فر و قابلمه را بررسی خواهیم کرد.
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در قابلمه
مواد لازم در طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر
- برنج ۲ پیمانه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- زرشک خشک ۱/۲ پیمانه
- ماست ساده ۱/۲ پیمانه
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- روغن ۱/۴ پیمانه
- زعفران ۴ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ بدون استخوان ۱ تکه
- پیاز ۱ عدد
- خلال بادام ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه به‌میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ته چین مرغ با طعمی عالی
اگر تصمیم به طبخ این غذای عالی گرفته‌اید، باید توجه داشته باشید که مدت‌زمان مور نیاز برای آماده‌سازی مواد اولیه 30 دقیقه است و پس از آن باتوجه به طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی همراه با نکات طلایی، 1 ساعت زمان لازم است تا غذا به‌طور کامل آماده سرو شود.
- در شروع کار، زرشک‌ها را به مدت 1 ساعت خیس کنید. پس از آن برای طبخ مرغ، ابتدا 1 عدد پیاز کوچک را برش بزنید و سپس سینه مرغ بدون استخوان را همراه با پیاز، ۱ لیوان آب، نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم قرار دهید و تا زمانی که آب آن تبخیر نشده است، صبر کنید.
- 2 پیمانه برنج را به‌خوبی بشویید تا زمانی‌که آب آن شفاف شود. سپس آن را به یک قابلمه بزرگ پر از آب منتقل کنید. مقداری نمک اضافه کنید و سپس با کمی صبر، اجازه دهید تا برنج آماده شود. پس از جوش‌آمدن آب، برنج را آبکش کنید و به آن استراحت دهید.
- در یک کاسه ماست، زرده تخم‌مرغ و زعفران حل‌شده در آب را با هم مخلوط و سپس برنج را به مخلوط فوق اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- 3 قاشق غذاخوری روغن داخل قابلمه بریزید و نیمی از برنج آب‌کشی‌شده را به قابلمه منتقل کنید. برای لایه اول، تکه‌های مرغ را روی برنج بچینید؛ سپس یک لایه مرغ را با باقی‌مانده برنج بپوشانید و باقی‌مانده زعفران را همراه با ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره ذوب‌شده روی برنج بریزید.
- در این قسمت، باید قابلمه را روی شعله متوسط و مستقیم قرار دهید و در قابلمه را ببندید. تا زمانی که تهچین بخار کند، کمی صبر و سپس میزان حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا 1 ساعت دیگر هم روی حرارت بماند تا تهدیگ آن تشکیل شود. در نهایت می‌توانید آن را با خلال پسته، بادام و کمی زرشک تزیین کنید.
حتما بخوانید: روش پخت ماکارونی با مرغ خوشمزه
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی
یکی از خوشمزه ترین ته چین‌هایی که در مجالس و مهما‌نی‌های رسمی می‌توان سرو کرد، ته چین مرغ زعفرانی است. زعفران یکی از مواد اصلی در طرز تهیه ته چین است اما در ادامه دستور پخت ته چینی را ارائه می‌دهیم که صفت زعفرانی را گرفته و باید دید که چه تفاوتی با سایر دستور غذاها دارد.
مواد اولیه
- برنج: 3 پیمانه
- سینه مرغ: 1 عدد
- تخم مرغ: 2 عدد
- ماست شیرین: 2 لیوان
- زعفران غلیظ: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
دستور تهیه ته چین مرغ زعفرانی
- سینه مرغ را همراه پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی زعفران بپزید. پس از آنکه مرغ آماده شد، نوبت ریش ریش کردنش می‌رسد.
- برنج را از همان ابتدا در آب و کمی نمک بخیسانید. در ظرفی دیگر نیز تخم مرغ‌ها را شکسته و با فلفل سیاه و زعفران ساییده شده به خوبی مخلوط کنید.
- اکنون نوبت به افزودن ماست شیرین همزده یا چکیده و ترکیب کامل آن می‌رسد.
- بعد از افزودن نمک هم مخلوط را به مدت حدوداً 1 ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و زعفران به خوبی به آن رنگ و طعم بدهد.
- برنج را کمی بپزید و آبکش کنید. در حال حاضر نوبت به افزودن برنج به ترکیب زعفرانی می‌رسد.
- نیمی از مخلوط را کف قابلمه یا ماهیتابه بریزید و مرغ‌های ریش ریش شده را روی آن قرار دهید. سپس باقی مخلوط برنج را روی آن بریزید.
- این غذا برای 3 نفر آماده شده، 1 ساعت به آماده سازی نیاز دارد، در حدود 30 دقیقه برای پخت زمان می‌خواهد و انرژی آن در حدود 350 کیلوکالری است.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
بادمجان یکی از خوشمزه ترین مواد غذایی است که همراه مرغ طعم مطلوب تری خواهد داشت. شما می‌توانید در طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی خود از بادمجان هم استفاده کنید. در ادامه این مطلب شما را با دستور پخت آن آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم
- سینه مرغ: 1 عدد
- تخم مرغ: 3 عدد
- برنج: 3 پیمانه
- بادمجان: 2 عدد
- پیاز: 2 عدد
- ماست شیرین و چکیده: 1 پیمانه
- روغن: 4/1 پیمانه
- کره: 15 گرم
- زعفران: به مقدار لازم
- زرشک و خلال بادام و پسته: به مقدار کافی
- نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، ادویه کاری، برگ بو و زردچوبه: به مقدار کافی
دستور پخت ته چین مرغ و بادمجان
- ابتدا مرغ را همراه با پیاز برش خورده، آب، برگ بو و فلفل روی حرارت متوسط قرار دهید تا پخته شود. وقتی هم آماده شد آن را ریش ریش کرده و مقداری زعفران روی آن بریزید.
- بادمجان‌ها را پوست گرفته، به خوبی شسته، حلقه حلقه کرده و در نهایت همه را سرخ کنید.
- در مرحله بعد پیازهای نگینی شده را سرخ کنید. پس از آن با مرغ ریش ریش شده، زرشک و خلال بادام و پسته کمی تفت دهید.
- در ظرفی دیگر ماست، زعفران و روغن را همراه با تخم مرغ‌ها به خوبی ترکیب کنید.
- اکنون نوبت به برنج می‌رسد که پخته و آبکش کرده اید. در این مرحله برنج را به ترکیب ماست، زعفران و تخم مرغ بیفزاید و به خوبی مخلوط کنید.
- در نهایت مخلوط برنج را کمی در کف ظرف بریزید، مرغ ریش ریش شده و بادمجان‌های حلقه‌ای را روی مرغ‌ها بچینید. مجدداً باقی برنج را روی مواد بریزید.
- برای تهیه این ته چین 1 ساعت و نیم زمان آماده سازی و 30 دقیقه زمان پخت لازم دارید. این در حالی است که در حدود 350 تا 400 کیلوکالری انرژی دارد.
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در فر
مواد لازم در طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ بدون استخوان ۱ تکه
- زرده تخم‌مرغ ۲ عدد
- گلاب ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- ماست پرچرب ۱ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- زرشک ۱۰۰ گرم
- روغن در صورت نیاز
- پودر قند ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و پودر دارچین به‌میزان لازم
- نمک، فلفل، و زردچوبه به‌میزان لازم
طرز تهیه ته چین مرغ در 2 ساعت
- در این روش برای 4 نفر، ابتدا سینه مرغ را با پیاز، مقداری زردچوبه و چند لیوان آب بپزید و پس از خنک‌شدن سینه مرغ، آن‌ها را ریش‌ریش کنید.
- برنج را 30 دقیقه خیس کنید و پس از آن در قابلمه‌ای مناسب، با نمک، یک قاشق غذاخوری روغن و چند لیوان آب بپزید. تا زمان جوش‌آمدن آب صبر کنید و پس از آبکشی، آن را کنار بگذارید.
- درون یک تابه، کمی روغن بریزید و پس از داغ‌شدن روغن، سینه مرغ را به همراه نمک، فلفل سیاه و دارچین کمی تفت دهید. در این مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ، می‌توانید مقداری زرشک هم به سینه مرغ اضافه کنید.
- در مرحله بعد زرشک‌هایی را که از 1 ساعت قبل خیس خورده‌اند، با پودر قند و مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید. در یک کاسه، زرده تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده و گلاب را مخلوط کنید و به‌خوبی هم بزنید. در آخر ماست را اضافه کنید و آن‌ها را دوباره هم بزنید.
- برنج آب‌کشی‌شده را به کاسه اضافه و با سایر مواد مخلوط کنید. یک ظرف مناسب انتخاب و به‌خوبی دیواره‌های آن را چرب کنید. نیمی از برنج را درون ظرف بریزید و با پشت قاشق سطح برنج را صاف کنید.
- پس از آن مرغ و زرشک‌های شیرین‌شده را اضافه کنید و در آخر باقی‌مانده برنج را در ظرف قرار دهید. کره را به‌صورت تکه‌های کوچک برش بزنید و هر کدام را روی قسمت‌های مختلف تهچین مرغ قرار دهید تا طعم آن لذیذتر شود.
- ظرف را با فویل بپوشانید و آن را به مدت ۱ ساعت با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر بگذارید. اجازه دهید ته چین مرغ 1 ساعت با دمای ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد داخل فر پخته شود. در پایان کار، ته چین مرغ ایرانی چشم‌نواز و خوشمزه خود را با زرشک‌های شیرین، تزئین و سرو کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه ناگت مرغ
دلایل وا رفتن ته چین
یکی از دلایل اصلی که تهچین یک غذای هیجان‌انگیز به حساب می‌آید، علاوه‌بر طعم بی‌نظیر آن، شکل قالبی تهچین است. حال فکرش را کنید بعد از آن که کلی برای درست‌کردن این غذا زحمت کشیده‌اید، در پایان کار با یک تهچین وارفته و بی‌شکل روبه‌رو شوید. این صحنه مثل تیری‌ست که در قلب شما فرو می‌رود.
اگر نمی‌خواهید با این صحنه دلخراش مواجه شوید، بهتر است چند نکته را بدانید. در ادامه شما را با برخی از دلایل وا رفتن ته چین آشنا می‌کنیم که احتمالا می‌تواند به شما کمک کند.
- مقدار تخم مرغ نباید نسبت به برنج و ماست کم باشد.
- قبل از این که مواد را به داخل قابلمه منتقل کنید، باید به‌مقدار کافی در کف قابلمه روغن بریزید.
- با استفاده از یک کفگیر، مواد داخل قابلمه را کمی فشار دهید تا به هم بچسبند. مواد را بیش از اندازه فشار ندهید.
- قابلمه را خیلی زود از روی حرارت برندارید.
حتما بخوانید: دلایل وا رفتن ته چین و راه حل آن‌ها
دلایل بوی بد ته چین و رفع آن
دلایل بوی بد ته چین و رفع آن یکی از دغدغه‌های افرادی‌ست که دوست دارند این غذای خوشمزه را درست کنند. فکرش را کنید یک تهچین قالبی بی‌نظیر درست کرده‌اید که هرکس آن را می‌بیند عاشق و شیفته آن می‌شود؛ اما وقتی یک لقمه از آن را در دهان می‌گذارید، بوی بد آن شما را غافلگیر می‌کند.
دلیل اصلی بوی بد تهچین مربوط به مرغ است؛ اگرچه تخم مرغ هم می‌تواند باعث این اتفاق شود. برای جلوگیری از بوی بد تهچین، احتمالا راهکارهای زیر می‌توانند به شما کمک کنند.
- قبل از پختن مرغ می‌توانید آن را به مدت 30 دقیقه در مخلوط آبلیمو، سرکه و زردچوبه قرار دهید.
- وقتی می‌خواهید مرغ را بپزید، در کنار پیاز می‌توانید از هویج، ساقه کرفس و سیب استفاده و بعد از پخت آن‌ها را جدا کنید؛ همچنین استفاده از ادویه‌هایی مثل دارچین، زنجبیل، میخک و رزماری هم ایده خوبی به نظر می‌رسد. در مصرف ادویه زیاده‌روی نکنید.
- شما همچنین می‌توانید برای پختن مرغ این مواد را به آن اضافه کنید: فلفل دلمه‌ای سبز، پیاز، لیمو تازه، آویشن، فلفل، نمک و زعفران حل‌شده.
- کف ایجادشده روی مرغ را بردارید.
- مرغ را به‌اندازه کافی بپزید. در نظر داشته باشید که مرغ را با آب زیاد نپزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- اضافه‌کردن مقداری فلفل سیاه به تخم‌مرغ‌ها می‌تواند به از بین بردن بوی آن‌ها کمک کند.
فواید و خواص ته چین مرغ
- ته چین مرغ به لطف داشتن آهن، اسیدفولیک و ویتامین B12 در سلامت زنان باردار و نوزادان آن‌ها نقش حیاتی دارد. همچنین این غذای لذیذ دارای پروتئین بالایی‌ست؛ بنابراین باعث افزایش توده عضلانی و بهبود انرژی می‌شود.
- به دلیل میزان بالای آهن در ته چین مرغ، به تولید گلبول‌های قرمز کمک و از کم‌خونی و ریزش مو جلوگیری می‌کند.
- ته چین مرغ طلایی‌رنگ سرشار از منیزیم است که در تولید پروتئین، تنظیم فعالیت و حفظ عملکرد عصبی و کنترل فشار خون نقش حیاتی دارد. مواد معدنی دیگر موجود در این غذا مانند کلسیم و فسفر برای استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است و به شما در جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
- همچنین ته چین مرغ در بهبود سیستم قلبی عروقی موثر است و تاثیر بسزایی در زیبایی پوست دارد.
- ته چین مرغ به تقویت بینایی و جلوگیری از بیماری شبکیه یا ماکولا کمک می‌کند. این ماده غذایی به دلیل وجود ویتامین‌های A، C و E به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند؛ بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف ایمن می‌کند.
نکات طلایی در طرز تهیه ته چین مرغ
- برای طبخ ته چین مرغ روی گاز می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید.
- برای تهیه ته چین مرغ در فر، ظرف تان را خوب چرب کنید تا از چسبیدن مواد ته چین مرغ جلوگیری شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از بادام و پسته به همراه زرشک برای تزئین ته چین مرغ استفاده کنید.
- زمانی برنج را برای آبکشی از روی حرارت بردارید، که هر دانهٔ برنج از وسط به راحتی به دو نیم بشکند.
- هنگامی که روغن را به مواد پایه اضافه می‌کنید (مراجعه شود به مرحله 2 تهیه مواد پایه) آن را هم نزنید زیرا موجب چسبندگی مواد و کته‌ای شدن برنج می‌شود.
- هنگام افزودن برنج به مواد پایه، دقت داشته باشید برنج آبکش‌شده، آب اضافی نداشته باشد.
- اگر بر مواد میانی از ران مرغ استفاده می‌کنید، به علت دیرپَز بودن آن نسبت به سینه مرغ، حتماً قبلاً آن را آبپز یا بخارپز کرده سپس سرخ کنید.
- برای اینکه غذا به صورت یک‌دست و زیبا از ظرف بیرون بیاید، اجازه دهید ظرف کمی سرد شده سپس آن را در دیس یا بشقاب موردنظر، برعکس کنید تا به راحتی جدا شود.
- تفت‌دادن مرغ یک مرحله اختیاری‌ست، اما این کار باعث سفت و خشک شدن مرغ خواهد شد که به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.
حتما بخوانید: ۲ دستور پخت کوکو مرغ خوشمزه و مخصوص
با رعایت این موارد و پیروی از طرز تهیه ته چین مرغ، به‌راحتی یک غذای لذیذ و خوشمزه تهیه و برای مهمانانتان سرو کنید. ته چین مرغ ساده، غذایی خوشمزه و زیبا است که هم در منزل و هم در رستوران یافت می‌شود! اما دستور پخت آن بسیار آسان و برای همگان ممکن است. بنابراین از ظاهر شیک و لوکس این غذای سنتی لذیذ نترسید و سعی کنید با پیروی از دستورالعمل تفکیک‌شدهٔ فوق، آن را در منزل سَرو نموده و لحظات خوشی در کنار عزیزان خود ثبت کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین
| مواد پایه | به میزان | مواد میانی | به میزان |
| برنج
زرده تخم‌مرغ زرشک ماست کره لیوان روغن دَم کردهٔ زعفران نمک و فلفل |
2 پیمانه
2 عدد ½ پیمانه ½ پیمانه 25 گرم 4 قاشق غذاخوری ¼ پیمانه به میزان دلخواه |
سینه یا ران مرغ
پیاز نمک، فلفل سیاه دارچین روغن سرخ‌کردنی |
300 گرم
2 عدد متوسط
به میزان دلخواه
|
جدول ارزش غذایی ته چین مرغ ساده
| کالری : 200 کیلوکالری
کربوهیدرات : 21.32 گرم پروتئین : 9.88 گرم چربی : 7.90 گرم آب : 75 گرم فیبر : –
|
ویتامین B1 | 0.04 میلی گرم | منگنز | 0.29 میلی گرم |
| ویتامین B2 | 0.08 میلی گرم | سلنیم | 7.15 میکروگرم | |
| ویتامین B3 | 2.65 میلی گرم | آهن | 0.52 میلی گرم | |
| ویتامین B4 | 35.56 میلی گرم | کلسیم | 17.57 میلی گرم | |
| ویتامین B5 | 0.66 میلی گرم | پتاسیم | 98.27 میلی گرم | |
| ویتامین B6 | 0.16 میلی گرم | سدیم | 396.42 میلی گرم | |
| ویتامین C | 0.07 میلی گرم | روی | 0.93 میلی گرم | |
| ویتامین A | 10.33 میکروگرم | فسفر | 91.26 میلی گرم | |
| ویتامین D | 0.11 میکروگرم | منیزیم | 17.13 میلی گرم | |
| ویتامین E | 2.28 میلی گرم | کلسترول | 42.30 گرم | |
| ویتامین K | 1 میکروگرم | قند | 0.40 گرم | |
| مس | 0.05 میلی گرم |