دلایل وا رفتن ته چین و راه حل آن‌ها

ته چین از جمله غذاهای محبوب ایرانی‌هاست که با نام کیک برنج ایرانی نیز شناخته می‌شود. ته چین مرغ طرز تهیه بسیار ساده ای دارد اما با این وجود، گاهی پیش می‌آید که این غذا وا برود و شل شود. در ادامه به دلایل وا رفتن ته چین و راه‌های جلوگیری از این اتفاق می‌پردازیم.

دلایل وا رفتن ته چین چیست

اگر بعد از چند بار درست کردن ته چین به این سوال برخورده اید که دلایل وا رفتن ته چین چیست، باید بدانید که این اتفاق شامل علل متعددی می‌شود که در ادامه به عمده ترین آن‌ها اشاره می‌کنیم:

1. یکی از شایع ترین دلیل وا رفتن ته چین رعایت نکردن نسبت صحیح مواد اولیه است. تخم مرغ باعث چسبندگی مواد و قالبی شدن ته چین می‌شود. بنابراین اگر مقدار تخم مرغ نسبت به برنج و ماست کم باشد، ته چین وا می‌رود.
2. گاهی اوقات خوب هم نزدن مواد اولیه، باعث شل شدن ته چین می‌شود.
3. همچنین فاصله میان مواد ته چین موجب وا رفتن ته چین می‌شود به همین علت لازم است خوب آن‌ها را به هم بچسبانید و فشار دهید.
4. اگر روغن کافی نباشد، ممکن است ته چین شل شود.
5. گاهی اوقات زود برداشتن قابلمه از روی حرارت جزء دلایل وا رفتن ته چین است.
6. انتخاب ظرف نامناسب یکی از دلایل وا رفتن ته چین است.

راه های جلوگیری از وا رفتن ته چین

1. یکی از راه های جلوگیری از وا رفتن ته چین این است که به ازای هر‌ سه پیمانه برنج یک و نیم پیمانه ماست و دو عدد تخم مرغ استفاده کنید. همچنین بهتر است به جای تخم مرغ کامل از زرده آن استفاده نمایید تا به این ترتیب دیگر ته چین شما وا نرود.
2. مواد اولیه‌ ته چین را پیش از ریختن داخل قابلمه به خوبی مخلوط کنید تا از شل شدن آن جلوگیری شود.
3. بعد از ریختن مواد ته چین داخل قابلمه آن‌ها را با کفگیر فشار دهید تا مواد به یکدیگر بچسبند. البته فراموش نکنید که فشار دادن بیش از حد این مواد نیز باعث له شدن و بد شکل شدن ته ‌چین می‌شود.
4. قبل از ریختن مواد داخل قابلمه، مقدار کافی روغن ته آن بریزید.
5. زمان طبخ ته چین باید کافی باشد وگرنه موجب وا رفتن آن می‌شود. به طور کلی توصیه شده است که ۱ الی ۱.۵ ساعت به مواد اجازه‌ پخت بدهید.
6. به طور کلی برای پخت ته چین باید ظرف مناسب انتخاب کنید که نه زیاد فضای کوچکی داشته و نه بزرگ باشد.
7. لایه میانی ته چین که شامل مرغ و زرشک است، نباید ضخیم باشد.

فوت و فن پخت ته چین

برای پختن یک ته چین مجلسی، علاوه بر دانستن دلایل وا رفتن ته چین باید فوت و فن‌های پخت آن را نیز بدانید. در ادامه مهم ترین نکات در پخت ته چین را برای شما نام برده ایم:

• برای تهیه یک ته چین خوشمزه از ماست چکیده و ترش استفاده کنید.
• برای اینکه ماست آب نیاندازد آن را سریع هم نزنید. همچنین به طور کلی به خاطر داشته باشید که نباید زیاد ماست را هم بزنید.
• برنج ته چین بهتر است ایرانی باشد و باید نسبت به برنج‌های دیگر غذاها زود تر آبکشی شود.
• سعی کنید قطر ته چین را بین 5 تا 7 سانتی متر در نظر بگیرید تا ته چین برشته و مغز پخت شود.
• حتماً روی قابلمه و قالبی که استفاده می‌کنید فویل آلومینیومی بکشید. اینکار هم باعث می‌شود ته چین ملایم پخته شود و هم عطر و طعم زعفران و زرشک به خورد هم می‌رود. به این ترتیب مزه فوق العاده‌ای به دست می‌آید.
• برای اینکه ته چین عطر و طعم خاصی بگیرد می‌توانید چند قطره گلاب به مایه آن اضافه کنید.
• اگر ته چین را در فِر درست می‌کنید، حتما از قابلمه یا تابه‌ ای که ارتفاع دیواره اش کم باشد استفاده کنید تا ته چین خوب برشته شود.
• اگر ظرف شما پیرکس است حتماً باید از قبل کاملاً چرب شود تا ته چین به راحتی جدا شود.
• برای تفت دادن زرشک از حرارت ملایم استفاده کنید تا نسوزد. همچنین در صورت تمایل می‌توان مقداری کمی شکر نیز به آن اضافه کرد.
• اگر قصد دارید ته چین را مجلسی درست کنید مقدار زعفران نباید کم باشد.
• در صورتی که ته چین را در قابلمه ای نچسب روی گاز درست می‌کنید، حتماً از حرارت ملایم و پخت طولانی مدت بهره ببرید.
• سعی کنید مرغ را خوشمزه درست کنید، چون در طعم نهایی تحت تأثیر زیادی دارد. برای این کار از ادویه‌ها، برگ بو، سیر و آبلیمو استفاده کنید.

کلام آخر

طرز تهیه ته چین بسیار ساده است اما رعایت نکردن چند مورد و اصول درست پختن آن می‌تواند باعث شود تا ته چینی وا رفته و شل داشته باشید. در این مطلب دلایل وا رفتن ته چین را باهم بررسی کردیم. پس با توجه به نکاتی که اکنون می‌دانید می‌توانید ته چین خود را با استفاده از مواد اولیه تازه موجود در اسنپ مارکت آماده کنید.