عوارض پوست مرغ، از آن عبارت‌هایی‌ست که احتمالا زیاد شنیده‌اید. شاید برایتان پیش آمده باشد که مرغ بریان خوش‌رنگ‌‌ورویی جلویتان قرار گرفته است و شما درصدد خوردن آن، با پوست طلایی و برشته هستید؛ اما ناگهان فرد همراه‌تان با صدایی بلند به شما درباره عوارض پوست مرغ هشدار می‌دهد و شما را از خوردن آن منصرف می‌کند.
در آن زمان، حتما توی ذوقتان می‌خورد و به‌سختی از آن پوست طلایی جذاب دل می‌کنید. ما اینجاییم که به شما ثابت کنیم فرد همراه‌تان اشتباه کرده است و پوست مرغ، آن‌قدرها هم که می‌گویند مضر نیست! اما چرا نیست؟ در حال حاضر متخصصان تغذیه، موضع سفت‌وسخت قبلی را نسبت به عوارض پوست مرغ ندارند.
آن‌ها معتقدند شواهدی که در گذشته برای عوارض پوست مرغ ارائه می‌شد درست نیست و مصرف آن، سلامت شما را تهدید نمی‌کند. اگر از عاشقان پوست مرغ باشید، احتمالا از شنیدن این خبر خوشحال شده‌اید؛ اما توجه کنید که با این حال، زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند خطراتی در پی داشته باشد. اگر تمایل دارید دلایل عدم مضرات پوست مرغ و چرایی رعایت اعتدال در خوردن آن را بدانید، ادامه این مقاله را از دست ندهید.
آیا باورهایی که درباره عوارض پوست مرغ داریم، واقعی هستند؟
متخصصان تغذیه، از قدیم توصیه اکید بر جداکردن پوست مرغ داشتند؛ زیرا معتقد بودند مضرات آن برای انسان جدی‌ست. اما اخیرا، این موضوع مورد مناقشه قرار گرفته و این مساله، باعث گیج‌شدن عموم مردم شده است. مردمی که سالیان سال است مضرات پوست مرغ را باور کرده‌اند و آن را قسمتی مضر از مرغ می‌دانند، حال می‌شنوند که عوارض پوست مرغ، آن‌قدرها هم جدی نیست.
یا عجیب‌تر آن که درباره خواص پوست مرغ برای مو، مصرف روغن پوست مرغ برای سلامتی و … هم مطالبی می‌خوانند و می‌شنوند. همان‌طور که همه می‌دانیم، علم هر روز در حال پیشرفت بوده و ممکن است با هر تغییر و پیشرفت، مسئله‌ای متناقض با آن‌چه که قبلا رواج بوده کشف کند. مضرات پوست مرغ هم یکی از همین مسائل است.
البته باید خاطرنشان کنیم که پوست مرغ، خوراکی بدون عارضه‌ای هم نیست. از مهم‌ترین عوارض پوست مرغ که زیاد درباره آن شنیده‌ایم، کالری بالا و چربی‌های اشباع موجود در آن هستند؛ اما شاید تعجب کنید اگر بشنوید چربی موجود در پوست مرغ، عمدتا غیراشباع بوده و میزان چربی اشباع در آن پایین است.
پس عوارض پوست مرغ آن‌قدرها جدی نیست؛ البته اگر در حد اعتدال مصرف شود. در غیر این صورت، مضرات آن پدیدار می‌شوند و به سلامتی شما آسیب می‌رسانند.
چرا مضرات پوست مرغ واقعی نیستند؟
ما به‌یک‌باره آمده‌ایم و به شما می‌گوییم تمام تصوراتی که در این سال‌ها درباره عوارض پوست مرغ داشتید، اشتباه است. اگر دلیلی برای این ادعا نداشته باشیم، احتمالا شما از ما شاکی می‌شوید و با عصبانیت صفحه را می‌بندید. اما صبر کنید، صفحه را نبندید! ما با دلیل با شما صحبت می‌کنیم.
· دلیل اول عدم عوارض پوست مرغ: چربی غیر اشباع
اولین دلیلمان برای کم‌رنگ‌کردن تصور شما درباره مضرات پوست مرغ، چربی غیراشباع موجود در آن است. بیشتر چربی‌های موجود در پوست مرغ، از نوع چربی غیراشباع است. اگرچه، مقدار کمی چربی اشباع‌شده در پوست مرغ وجود دارد، اما مقدار آن به قدری نیست که شما را نگران کند.
· دلیل دوم عدم عوارض پوست مرغ: کالری متعادل
این فکر که یکی از مضرات پوست مرغ، کالری بالای آن بوده، اشتباه است. در واقع یک وعده مرغ با وزن ۳۴۰ گرم با پوست، تنها ۵۰ کالری بیشتر از همان مقدار مرغ بدون پوست دارد. اگر شما از عشاق پوست مرغ هستید، این خبر بسیار خوبی برایتان است؛ زیرا می‌توانید با اصلاح کالری دریافتی خود در جای دیگر، طعم پوست مرغ را قربانی نکنید.
· دلیل سوم عدم عوارض پوست مرغ: ارضای اشتها
اشتهای شما باید ارضا شود و پوست مرغ می‌تواند این کار را برای شما انجام دهد. در این صورت، دیگر هوس شیرینی‌جات و غذاهای ناسالم، کم‌تر به سراغ شما می‌آید. این امر، سبب می‌شود از رژیم غذایی سالم‌تری بهره ببرید. این یکی از بهترین دلایلی‌ست که می‌توانیم در رد عوارض پوست مرغ بیاوریم.
· دلیل چهارم عدم عوارض پوست مرغ: استفاده کم‌تر از نمک
از دیگر دلایلی که گفته می‌شود، استفاده کم‌تر از نمک است. هنگامی‌که مرغ را با پوست می‌پزید، غذای شما طعم بیشتری خواهد داشت. این امر، سبب می‌شود که از نمک کم‌تری در غذا استفاده کنید. استفاده کم‌تر از نمک هم مزایای فراوانی دارد که مهم‌ترین آن‌ها، سلامت قلب است.
· دلیل پنجم عدم عوارض پوست مرغ: جذب روغن کم‌تر
پوست مرغ، به‌عنوان مانعی در برابر روغن عمل می‌کند؛ زیرا رطوبت داخل را جذب می‌کند و به این صورت، مانع از جذب روغن اضافی در مرغ می‌شود. این، یکی دیگر از دلایل مهمی‌ست که در رد مضرات آن می‌توان بیان کرد.
نکات مهم درباره خوردن پوست مرغ
درست است که ما برای شما، دلایلی آوردیم تا عوارض پوست مرغ را رد کنیم و بگوییم هر سخنی که تا به حال درباره مضرات پوست مرغ زده شده، در حال حاضر رد شده است؛ اما این بدان معنا نیست که می‌توانید هرچه‌قدر دلتان خواست پوست مرغ بخورید. در مصرف پوست مرغ، باید اعتدال را رعایت کنید. برای این حرف هم دلایلی داریم که در ادامه توضیح می‌دهیم.
· وجود امگا ۶ بالا
پوست مرغ سرشار از امگا ۶ است. این موضوع می‌تواند از عوارض پوست مرغ محسوب شود؛ زیرا اسید چرب در صورت مصرف بیش از حد، باعث افزایش التهاب در بدن می‌شود.
· زغالی‌شدن
پوست مرغ ممکن است زود زغالی شود. بهترین زمان برای سرو مرغ با پوست، زمانی‌ست که پوست آن ترد و طلایی شده باشد. پوستی که زغالی شده یا بیش از حد پخته شده است، ارزش غذایی کمی دارد و حتی می‌تواند سلامت شما را تهدید کند. پس چنا‌ن‌چه قصد دارید از مضرات پوست مرغ کاملا در امان باشید، بهتر است مراقب نسوختن پوست آن باشید.
علاوه‌بر این دو عارضه، همان‌طور که گفتیم، یکی دیگر از مضرات پوست مرغ این است که کالری غذای شما را بالاتر می‌برد. هرچند، این کالری آن‌قدرها زیاد نیست که سبب ایجاد نگرانی خاصی برای شما شود؛ اما اگر از رژیم غذایی منظمی پیروی می‌کنید و هر ۱ کالری می‌تواند برایتان مهم و حیاتی باشد، بهتر است از خوردن مرغ با پوست، پرهیز کنید.
حقایقی که مضرات پوست مرغ را برایتان کم‌رنگ می‌کند
- هر ۲۸ گرم از پوست مرغ، دارای ۸ گرم چربی غیر اشباع و ۳ گرم چربی اشباع است.
- هر ۲۸ گرم از پوست مرغ، دارای ۴ گرم پروتئین و ۹۰ کالری‌ست.
- چربی موجود در پوست مرغ، عمدتا اسیداولئیک است. گفته می‌شود که سطوح متوسط از این نوع چربی، می‌تواند در تنظیم هورمون‌ها کمک کند. این نکته دقیقا مخالف چیزی‌ست که ما درباره مضرات پوست مرغ می‌شنیدیم.
سخن پایانی
در این مقاله ما سعی کردیم به یک سوال مهم پاسخ دهیم. آیا خورن پوست مرغ مضر است؟ همان‌طور که خواندید، عوارض پوست مرغ آن‌قدر که سالیان سال، آن را بزرگ کرده بودند نیست. از زمانی که یادمان می‌آید، هم متخصصین و هم عموم مردم بر این باور بودند که مضرات پوست مرغ آن‌قدر زیاد است که می‌تواند آسیبی جدی به سلامت ما وارد کند.
اما چند سالی‌ست که متخصصین به این نتیجه رسیده‌اند مضرات پوست مرغ، بیشتر از این‌که واقعیت باشد، افسانه است. پس اگر شما از عاشقان پوست طلایی و ترد مرغ هستید و تا به حال از مصرف آن پرهیز کرده و با عذاب وجدان به مصرف آن پرداخته‌اید، از حالا به بعد می‌توانید با خیالی راحت‌تر پوست مرغ بخورید.
اما فراموش نکنید که باید در خوردن آن، اعتدال را رعایت کنید؛ زیرا به‌هرحال، پوست مرغ، چربی اشباع‌شده و کالری نسبتا بالاتری دارد و حتی ممکن است باعث التهاب شود. پس، پوست مرغ بخورید؛ اما، از مصرف زیاد آن بپرهیزید و با متخصص تغذیه، درباره مصرف آن مشورت کنید.