استفاده از نان چاودار می‌تواند یک پیشنهادی خاص باشد. این نان غنی توسط افرادی مصرف می‌شود که به سلامت بدن خود اهمیت زیاد می‌دهند. تغییر از نان گندم به چاودار می‌تواند طیف وسیعی از مزایا را برای هم افراد به همراه داشته باشد. نان چاودار دارای ترکیباتی است که باعث می‌شود یک ماده غذایی بسیار مفید برای رژیم غذایی روزانه باشد. شما می‌توانید این نان را برای صبحانه با به همراه یک غذای خورشتی نوش جان کنید. اما ما در این مقاله از اسنپ مارکت به خواص نان چاودار اشاره می‌کنیم تا شناخت خود نسبت به این نان را افزایش دهید.
چاودار چیست؟
چاودار را می‌توان به راحتی حتی در خاک‌های فقیر از مواد مغذی نیز رشد داد. برخلاف گندم، چاودار در آب و هوای خشک و سرد به خوبی رشد می‌کند. گندم و دانه چاودار به شدت شبیه به هم هستند. با این حال، دانه چاودار بلندتر است و شکل نوک تیزتری دارد. همچنین، خوشه‌های گندم چاودار حجم بیشتری نسبت به گندم دارند.
رقم‌های چاودار با رنگ‌های مختلف از قهوه‌ای مایل به زرد تا سبز مایل به خاکستری تولید می‌شوند چاودار در معرض حمله قارچ خاصی به نام ارگوت است که آلکالوئیدهای سمی تولید می‌کند. بنابراین، عمل برداشت غلات لزوماً شامل برداشتن پوسته خمیر دانه‌های چاودار و تمیز کردن قبل از مرحله بعدی فرآوری است. با این کار، بخشی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید از بین می‌روند. اما این فرآیند حذف مواد سمی بالقوه را تضمین می‌کند.
ارزش غذایی چاودار
50 گرم چاودار حاوی مواد مغذی اعم از منگنز، فسفر، منیزیوم، پروتئین، فیبر، کربوهیدرات، چربی و غیره است. چاودار همجنین منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B از جمله B1 ،B2 ،B3 ،B5 ،B6 و B9 است. هرچه آرد چاودار تیره‌تر باشد، محتوای فیبر آن بیشتر است. آرد چاودار دارای شاخص گلیسمی پایین‌تری است و برای دیابت نوع 2 توصیه می‌شود. افزایش ویسکوزیته توده غذایی، منجر به تاخیر در هضم نشاسته موجود در آرد چاودار می‌شود.
بنابراین افزایش گلوکز خون پس از مصرف آرد چاودار در مقایسه با میزان تولید شده از آرد گندم کمتر است. شاخص گلیسمی پایین نان چاودار به سطح پایدار گلوکز خون کمک می‌کند تا این نان به غذایی مناسب برای مبتلایان به دیابت نوع 2 تبدیل شود. در 8 سال تحقیق توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده، مشخص شد که مصرف غلات کامل و عمدتاً چاودار با کاهش چشمگیر 31 درصدی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است.
خواص نان چاودار برای بدن
از دیگر فواید نان چاودار برای سلامتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
1- نان چاودار پر از فیبر است
همه ما از نظر تئوری می‌دانیم که برای کمک به هضم و کلسترول باید به دنبال غذاهای پرفیبر باشیم اما یافتن غذاهای مناسب برای کاهش مصرف همیشه آسان نیست. به طور کلی، نان چاودار دارای فیبر بسیار بالایی است و دو برابر بیشتر از اکثر نان‌های استاندارد بر پایه گندم فیبر دارد. فیبر اضافی در نان چاودار به هضم غذا کمک می‌کند و همچنین باعث احساس سیری طولانی مدت می‌شود.
2- برای مدت بیشتری سیر می‌مانید
در سوئد نان چاودار به طور گسترده مصرف می‌شود. زیرا مطالعات در این کشور نشان داده‌اند که خوردن این نان به عنوان بخشی از صبحانه باعث می‌شود قبل از ناهار کمتر احساس گرسنگی کنید. خواص نان چاودار نشان می‌دهند که این ماده غذایی به کنترل اشتهای شما کمک کرده و در تمام طول روز احساس سیری در شما ایجاد کند.
3- مصرف گلوتن را کاهش می‌دهد
متاسفانه نان چاودار هنوز حاوی برخی از پروتئین‌های مزاحم موجود در دانه‌های گلوتن است، بنابراین کسانی که دچار عدم تحمل یا بیماری سلیاک هستند، باید از مصرف آن اجتناب کنند. با این حال، اگر می‌خواهید مصرف گلوتن را بدون اجتناب از مصرف آن کاهش دهید، چاودار می‌تواند جایگزین مناسبی برای آن شیرینی صبحگاهی باشد. نسبت به اکثر نان‌های سفید، نان چاودار سطح پایین‌تری از گلوتن دارد، به همین دلیل است که بسیار متراکم بوده و برای افرادی که حساسیت کمی دارند، گزینه‌ای عالی است.
4- مملوء از مواد مغذی است
مواد مغذی مانند آهن، منیزیم و روی منابع اصلی هستند که خواص نان چاودار را نشان می‌دهند. اگر کمبود این مواد مغذی حیاتی را در بدن خود دارید، احتمالاً سطح انرژی پایین را تجربه می‌کنید. نان چاودار همچنین حاوی حدود دو برابر نان سفید پتاسیم است که برای تنظیم فشار خون بسیار مهم می‌باشد. در یک تکه نان چیزهای بیشتری به جز کربوهیدرات‌ها وجود دارند که باید در نظر گرفته شوند.
5- به جلوگیری از افت انرژی کمک می‌کند
نان چاودار دارای شاخص گلیسمی پایینی است، به این معنی که خوردن نان چاودار باعث افزایش سطح قند خون و سپس کاهش شدید آن نمی‌شود که این موضوع می‌تواند چند ساعت پس از صرف غذا احساس خستگی و کسلی را به کلی حذف کند. مطالعه‌ای توسط مجله آمریکایی تغذیه بالینی نشان داد که خوردن نان چاودار با فیبر بالا در تثبیت سطح قند خون در مقایسه با نان گندم بهتر است.
6- هورمون‌های شما را متعادل می‌کند
نان چاودار مملوء از فیتواستروژن‌ها است، ترکیبات گیاهی که اثرات مشابهی با استروژن تولید شده در بدن دارند. ثابت شده است که خوردن غذاهای غنی از فیتواستروژن، باعث افزایش سطح استروژن در بدن و کمک به تعادل هورمونی می‌شود.
7- به حفظ سلامت قلب کمک می‌کند
خواص نان چاودار در سلامت قلب ثابت شده است. خوردن نان چاودار می‌تواند از طرق مختلف سلامت قلب را تقویت کند. غلات مملوء از منیزیم است که به کنترل فشار خون کمک می‌کند و محتوای فیبر محلول بالای آن در کاهش سطح کلسترول مؤثر است.
8- به پیشگیری از سرطان کمک می‌کند
فیبر و ترکیبات زیست فعال موجود در چاودار، دارای خواص ضد سرطانی است و بنابراین می‌تواند به پیشگیری از سرطان سینه، پروستات و روده بزرگ کمک کند. مطالعات دیگر نشان داده‌اند که پپتیدی به نام لوناسین موجود در نان چاودار، دارای خواص پیشگیری از سرطان است. یک مطالعه منتشر شده در مجله کنترل علل سرطان نشان داد که مصرف نان چاودار در دوران نوجوانی به کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات کمک می‌کند.
9- برای مبارزه با آسم عالی است
خواص نان چاودار برای سلامتی کودکان می‌تواند بسیار ارزشمند باشد. یک مطالعه اخیر نشان داد که رژیم غذایی کودکان نقش مهمی در احتمال ابتلای آنها به آسم دارد و نان چاودار به عنوان یکی از ویژگی‌های رژیم غذایی که ممکن است قادر به مبارزه با چنین خطراتی برای سلامتی باشد، بسیار عالی عمل کند.
10- عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد
نان چاودار حاوی نشاسته کمتری نسبت به گندم و قندهای آزاد بیشتری است که این نشان از فواید نان چاودار برای دستگاه گوارش دارد. این نان همراه با الیاف اثر محرکی بر روی فلور روده، به ویژه روی باکتری‌های بیفیدوباکتریا دارند، یعنی اثر پروبیوتیکی از خود نشان می‌دهند. پروبیوتیک‌ها تأثیر مفیدی بر تعادل روده دارد و در نتیجه عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشند.
11- سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها است
آرد چاودار حاوی 30 درصد آهن بیشتر، دو برابر پتاسیم و سه برابر سدیم بیشتر از نان معمولی است. نان چاودار از جمله غذاهایی است که برای کم خونی توصیه می‌شود. مهم تر از همه، این نان گنجینه‌ای از ویتامین‌هاست. لایه بیرونی دانه‌های چاودار آندوسپرم، درست مانند گندم، سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها به ویژه گروه B است.
کلام آخر
خواص نان چاودار را در بالا توضیح دادیم، اکنون می‌توانید این نان خوشمزه را برای صبحانه و دیگر وعده‌های روزانه خود مصرف کنید. این نان را می‌توانید از نان فروشی‌ها محل خود تهیه کنید از مزایای بی‌مانند آن بهره ببرید. به شما پیشنهاد می‌کنیم نان چاودار را به همراه عسل و چای نوش جان کنید. به ویژه این نان را در وعده صبحانه مصرف کنید تا در تمام طول روز انرژی بالایی داشته باشید. به نظر شما نان چاودار می‌تواند تبدیل به یکی از خوراکی‌های دائمی سفره ایرانی‌ها شود؟