بگذارید با این سؤال آغاز کنیم که سرکه بالزامیک چیست؟ سرکه بالزامیک از کاهش آب یا به اصطلاح در زمان پیری انگور تهیه می‌شود و در عین داشتن رنگ قهوه ای تیره، طعم ترش و غلظت بالا کمی شیرین است. اگرچه سرکه بالزامیک از ایتالیا سرچشمه می‌گیرد، اما طعم غنی و خواص سرکه بالزامیک موجب شده در سراسر جهان محبوب و به عنوان یک مکمل ارزشمند شناخته شود.
سرکه بالزمایک یکی از محبوب ترین چاشنی‌های موجود است و افزایش محبوبیت خود را علاوه بر طعم قابل توجهش به فواید سلامتی که دارد مدیون است. قطعاً شما نیز از این سرکه جذاب به عنوان چاشنی غذاهایتان استفاده می‌کنید اما ممکن است هنوز از تمام خواص آن آگاه نباشید.
بیایید در ادامه در عین پرداختن به مضرات سرکه بالزامیک به این بپردازیم که سرکه بالزامیک چه کاری برای شما انجام داده که باعث تقویت سلامتی شما می‌شود؟
فواید سرکه بالزامیک
خواص سرکه بالزامیک برای سلامتی چیست؟ سرکه بالزامیک یک ماده محبوب است که در عین داشتن طعمی متمایز از فواید بسیاری برای سلامتی برخوردار است.
اثر ضد میکروبی
از آنجاکه اسید استیک موجود در سرکه بالزامیک یک اثر ضد میکروبی دارد می‌تواند باکتری‌های موجود در کاهو و سایر انواع سبزیجات را به حداقل برساند به همین دلیل سال‌های زیادی است که مردم از خواص سرکه بالزامیک برای شستشوی سبزیجات استفاده می‌کنند.
کالری سرکه بالزامیک
از دیگر فواید سرکه بالزامیک این است که دارای کالری بسیار کم است و کالری کم به کاهش اشتهای بدن کمک می‌کند پس و برای کسانی که سعی می‌کنند مراقب کالری خود باشند، یک ماده ایده آل است. همچنین این سرکه فاقد چربی و پروتئین است از این‌رو آن را به عنوان یک افزودنی کم چرب و همینطور راهی عالی برای طعم دادن به غذاهای سالم دانست که در نهایت به کاهش سریع تر وزن کمک کند.
یک آزمایشگاهی برروی موش‌ها این خاصیت را تایید می‌کند چراکه نتیجه نشان داده است که استیک اسید موجود در سرکه دارای ویژگی کاهش دهنده چربی است البته نه به این معنی که این ماده چربی اضافی را یک شبه آب کند، به این معنی که ابزار مفیدی برای یک سفر کاهش وزن سالم است و می‌تواند در این مدت به شما کمک کند.
منبع غنی از مواد معدنی
از نظر تغذیه‌ای، سرکه بالزامیک منبع غنی از مواد معدنی چون کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، منگنز و استیک اسید است. این مواد معدنی نهفته در خواص سرکه بالزامیک می‌تواند مسئول تشکیل استخوان‌ها، دندان‌های بدن و همچنین تکانه‌های عصبی و حفظ کلیه‌هاست. مفیدترین قسمت این سرکه برخورداری از میزان بالای مواد مغذی انگور یعنی گیاهی که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده است که آنتی اکسیدان‌های موجود در سرکه بالزامیک از اکسیداسیون کلسترول بد جلوگیری می‌کند به همین دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی که از خواص سرکه بالزامیک است می‌تواند باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی، سرطان و سایر بیماری‌های عفونی شود.
کنترل کننده سطح گلوکز و فشار خون
از آنجاکه این سرکه محبوب دارای محتوای آنتی اکسیدانی بالایی است، خواص درمانی سرکه بالزامیک برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 شامل کنترل و حفظ سطح گلوکز خون کمک کند.
یک مطالعه نشان می‌دهد که اگر سرکه قبل از غذا در حد متعادل مصرف شود، می‌تواند به تنظیم قند خون و کاهش عوارض جانبی ناخوشایند دیابت کمک کند. اطلاع از این فایده که از فواید سرکه بالزامیک است می‌تواند خبر خوبی برای بیماران دیابتی به خصوص افراد مبتلا به دیابت نوع 2 باشد چراکه بدین وسیله می‌توانند میزان قند خون خود را مدیریت کنند.
پتاسیم موجود در این سرکه به عنوان یک گشاد کننده عروق عمل می‌کند و می‌تواند خطر ابتلا به مشکل فشار خون را کاهش دهد. در افراد دارای این مشکل این ماده به عنوان کنترل کننده فشار خون بالا عمل می‌کند.
بهبود و تقویت گردش خون
در مطالعات آزمایشگاهی مشخص شده است که خواص سرکه بالزامیک از لخته شدن خون جلوگیری و گردش خون را تقویت می‌کند. گرچه ترکیبات گیاهی حاوی آنتی اکسیدان‌های موجود در این سرکه می‌تواند به ترمیم آسیب‌های ناشی از رادیکال های آزاد تولید شده توسط اکسیژن مورد استفاده در بدن کمک کند و باعث بهبود گردش خون و التهاب شود اما محققان همچنان در حال مطالعه خواص درمانی سرکه بالزامیک هستند که چگونه این ماده می‌تواند بر گردش خون و سلامت طولانی مدت قلب تأثیر مثبت بگذارد.
کمک به هضم صحیح غذا
خواص درمانی سرکه بالزامیک به سلامت روده کمک می‌کند. اسید استیک ماده فعال اصلی سرکه بالزامیک و حاوی رشته‌هایی از باکتری‌های پروبیوتیک است که به هضم غذا کمک می‌کند.
پپسین آنزیم گوارشی است که پروتئین را به آمینواسیدهای کوچک تر تجزیه می‌کند تا راحت تر توسط بدن جذب شود. فعالیت این آنزیم در عین اینکه می‌تواند به بهبود متابولیسم بدن کمک کند، در بحث هضم غذا نقش بسزایی داشته باشد. خواص سرکه بالزامیک در اینجا این است که پلی فنول‌های موجود در این سرکه باعث تحریک فعالیت پپسین در بدن شده و فعالیت آن را افزایش می‌دهد.
این پروبیوتیک‌ها همچنین می‌توانند برای سیستم ایمنی بدن شما مفید باشند بنابراین یکی دیگر از چشمگیرترین فواید سرکه بالزامیک شامل توانایی آن در تقویت سیستم ایمنی است. از سوی دیگر انگوری که برای تهیه این ماده محبوب استفاده می‌شود حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که با آسیب سلولی مبارزه می‌کند و سیستم ایمنی بدن را بهبود می‌بخشد.
این سرکه نیز ادرار آور است چراکه پتاسیم موجود در سرکه بالزامیک باعث می‌شود اثر ادرارآوری بر بدن داشته باشد.
کمک به رفلاکس اسید معده
سرکه ماده‌ای است به تعادل مجدد pH معده شما کمک می‌کند و بدین وسیله می‌تواند سوزش سر دل و رفلاکس اسید معده را کاهش دهد. اگر می‌خواهید این خواص سرکه بالزامیک را امتحان کنید، با مقدار کمی سرکه رقیق شده با آب شروع کنید سپس چند ساعت صبر کنید تا ببینید آیا به علائم منفی شما کمک می‌کند یا خیر.
کاهش و رقیق شدن خلط در گلو و سینه
گرم کردن سرکه ممکن است به کاهش و رقیق شدن خلط در گلو و سینه شما کمک کند. برای این کافی است چند قطره سرکه بالزامیک را به آب داغ اضافه کنید، صورت خود را بالای بخار آب قرار دهید و بخار آن را نفس بکشید.
بهبود و محافظت از پوست
یکی از فواید سرکه بالزامیک در بحث موارد پوستی این است که می‌تواند به عنوان یک محصول مراقبت از پوست و مو مورد استفاده قرار گیرد.
ترکیبات ضد میکروبی، اسید استیک و آنتی اکسیدان نهفته در خواص سرکه بالزامیک می‌تواند به بهبود پوست چهره فرد در طول زمان کمک کنند.
فیتونوترینت‌ها (ترکیبات اضافی در کنار ویتامین‌ها و مواد معدنی) موجود در این سرکه می‌توانند رادیکال‌های آزاد را خنثی و از ایجاد استرس در بدن از جمله پوست جلوگیری کنند بنابراین بدین طریق به درمان شرایط التهابی و جلوگیری از پیری زودرس کمک می‌کنند.
پس از دیگر خواص درمانی سرکه بالزامیک برطرف کردن آکنه، کدری پوست و همچنین کمک به پوست درخشان صورت است. از سوی دیگر همانطور که اشاره کردیم خواص ضد میکروبی این سرکه می‌تواند از فواید سرکه بالزامیک به شمار بیاید و در زمینه محافظت از پوست شما ایفای نقش کند.
مضرات سرکه بالزامیک
مضرات سرکه بالزامیک، اگر بیش از حد استفاده شود می‌تواند به سبب اینکه دارای محتوای اسیدی است یه صورت مشکلات ذیل نمایان گردد البته باید کیفیت و مقدار این سرکه را در نظر بگیرید:
- سرکه بالزامیک می‌تواند فرسایش مینای دندان را به همراه داشته باشد.
- سوزش سر دل و التهاب از مضرات سرکه بالزامیک در کنار خواص درمانی سرکه بالزامیک است.
- سرکه بالزامیک می‌تواند ناراحتی معده ایجاد کند و یا به پوشش معده آسیب بزند.
- آسیب به مری یکی دیگر از مضرات سرکه بالزامیک است.
- احتمال وجود مقداری سرب در سرکه و افزایش سطح سرب در کودکان می‌تواند از مضرات سرکه بالزامیک باشد.
- از دیگر مضرات سرکه بالزامیک احتمال بر جای گذاشتن لکه برروی پوست است.
موارد استفاده از سرکه بالزامیک
طعم پیچیده و فواید سرکه بالزامیک منجر شده که مدت‌ها مورد علاقه باشد و بتواند طعم منحصر به فردی را به انواع غذاها اضافه کند. ضمناً برای کسانی که نگران مصرف محصولات حاوی گلوتن هستند، این ماده محبوب کاملاً بی خطر است.
- امروزه سرکه بالزامیک به عنوان یک ماده محبوب در انواع سس‌های مانند سس‌های سالاد، دیپ‌ها، دسرها و بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- می‌توان برای مرینیت کردن گوشت از آن استفاده کرد.
- می‌توان به وسیله آن به سوپ‌ها طعم بیشتری اضافه کرد.
- برخی به عنوان شربت دسر شیرین از آن استفاده می‌کنند.
کلام آخر
سرکه بالزامیک را می‌توان در فروشگاه‌های مختلف مانند فروشگاه آنلاین اسنپ مارکت یافت که معمولاً در یک بطری شیشه‌ای تیره رنگ عرضه می‌شود. پس از خرید، سرکه را در مکانی خنک و خشک نگهداری کنید. قرار گرفتن در معرض گرما یا نور ممکن است به طعم آسیب آن برساند.
در موارد بسیاری می‌توان از این سرکه استفاده کرد تا به وسیله آن به درک بهتری از طعم و خواص سرکه بالزامیک برسید. برای مثال:
- می‌توانید با انواع سس و ادویه‌ها ترکیب کنید تا چاشنی خوشمزه‌ای برای ساندویچ‌ها ایجاد کنید.
- هنگام تفت دادن بروکلی می‌توانید سرکه بالزامیک را با روغن زیتون و پنیر پارمزان مخلوط کنید تا به یک طعم فوق‌العاده برسید.
- پنیر سفت و کهنه شده را در یک کاسه کوچک بالزامیک غوطه‌ور کنید تا هم نرم شود و هم طعم بیشتری به آن اضافه گردد.
مانند سایر چیزهایی که در دسترس داریم، مصرف افراطی این سرکه نیز بهترین گزینه نیست پس بهتر است که میزان مصرف خود را به 2 الی 3 قاشق غذاخوری در هر وعده محدود کنید تا از خواص سرکه بالزامیک بیشتر بهره‌مند شوید. چراکه سرکه بسیار اسیدی است. ضمناً اگر متوجه سوزش یا درد در گلو یا معده خود شدید از خوردن آن خودداری کنید.