طرز تهیه مربای گل محمدی آدم را یاد مادربزرگ‌ها و دیگ‌های بزرگ مرباپزی‌شان می‌اندازد. گل محمدی یکی از گل‌هایی‌ست که با خیالی راحت می‌توان آن را خورد و از طعم و خواص بی‌شمارش بهره برد. پس می‌شود از این گل خوشبوی خوردنی، انواع خروجی‌ها را تهیه کرد. یکی از بهترین خروجی‌ها برای حفظ عطر و طعم این نعمت خدادادی، مرباست. طرز تهیه مربای گل محمدی، سفره شما را رنگین و یاد مادربزرگ‌ها و دستان معجزه‌گرشان را در خاطرتان زنده می‌کند.
در ادامه این مقاله به طرز تهیه مربای گل محمدی خشک و دستور پخت آن در آفتاب می‌پردازیم و به شما از فوت‌وفن‌های تهیه آن خواهیم گفت. برای سفری به دشت گل‌های محمدی و مست‌شدن در هوای آن آماده باشید!
مواد لازم در طرز تهیه مربای گل محمدی
- گل محمدی تازه ۲۵۰ گرم
- شکر ۵۰۰ گرم
- آب نصف لیموترش
- آب ۵۰۰ میلی‌لیتر (دو لیوان)
زمان آماده‌سازی مواد این مربا، حدود ۱۰ دقیقه و مدت پخت لازم برای آن حدود ۴۵ دقیقه است. البته که باید حدود ۱۶ ساعت پس از پخت، به آن فرصت دهید تا امکان مصرف داشته باشد.
طرز تهیه مربای گل محمدی
- گلبرگ‌های گل محمدی را جدا کنید و آن‌ها را در یک تشت یا قابلمه بریزید. روی آن‌ها را تا چند بند انگشت آب بریزید و اجازه دهید گردوخاکشان ته‌نشین شود.
- سپس گلبرگ‌ها را به‌آرامی آب‌کشی کنید و آن‌ها را روی یک پارچه تمیز بریزید.
- آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
- حرارت را به متوسط ارتقا دهید تا آب به نقطه جوش برسد و اثری از دانه‌های شکر دیده نشود.
- بعد از حل کامل شکر در آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شربت قل بزند و غلیظ شود.
- وقتی شربت غلیظ شد، گلبرگ‌ها را اضافه کنید و آن‌ها را با یک قاشق یا کفگیر چوبی هم بزنید.
- بگذارید گلبرگ‌ها حدود ۳۰ دقیقه در شربت بپزند تا نرم شوند. حواستان باشد که حرارت روی کمترین حالت خود باشد.
- در حین پخت مربا، یک قلمو را به کمی آب لیمو آغشته کنید. اطراف قابلمه را با آن تمیز کنید تا مربا شکرک نزند.
- زمانی که قوام مربا را دیدید، تمام آب لیمو را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
- حدود یک دقیقه بعد، مربا را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
- به نظر می‌رسد طرز تهیه مربای گل محمدی در این‌جا به پایان رسیده است؛ اما صبر کنید. در این مرحله باید یک دم‌کنی تمیز بردارید و روی قابلمه قرار دهید.
- سپس اجازه دهید دم‌کنی حدود ۴ ساعت روی قابلمه بماند. این کار به خوش‌رنگ‌شدن هر چه بیشتر مربای شما کمک می‌کند.
- بعد مربا را حدود نصف روز در دمای محیط قرار دهید. آن را داخل شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال بگذارید.
طرز تهیه مربای گل محمدی با گل خشک
ممکن است شما این مقاله را در فصلی غیر از بهار و اوایل تابستان یا مکانی بخوانید که دسترسی به گل محمدی تازه سخت است. بنابراین طرز تهیه مربای گل محمدی خشک این‌جا به کارتان می‌آید. اگر تا رسیدن فصل گل محمدی صبر ندارید و نمی‌توانید روی تازه گلبرگ‌های آن را ببینید، این دستور پخت را دنبال کنید.
مواد لازم
- گلبرگ خشک گل محمدی ۲ لیوان
- شکر ۴ لیوان
- هل ۳ عدد
- جوهر لیمو ۱ قاشق چای‌خوری
- آب جوش ۴ لیوان
طرز تهیه
- قسمت‌های سبز و ناخالصی گل‌های خشک را بگیرید و آن‌ها را در یک ماهی‌تابه بریزید.
- چند دقیقه گلبرگ‌ها را تفت دهید تا از حالت سفت و لاستیکی خارج شوند.
- بعد از خنک‌شدن گلبرگ‌ها، با دست کمی آن‌ها را خرد کنید.
- سپس آن‌ها را در ۲ لیوان آب جوش بریزید و یک ساعت کنار بگذارید. این کار به گلبرگ‌ها شوک وارد می‌کند تا عطر خود را آزاد کنند.
- در یک قابلمه، شکر و دو لیوان آب جوش را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید شهد غلیظی درست شود.
- تا غلیظ‌شدن شهد، دانه‌های هل را به مخلوط اضافه کنید.
- وقتی شهد به غلظت مناسب رسید، گلبرگ‌ها را آب‌کش و به مربا اضافه کنید. ۵ دقیقه جوشیدن برای گلبرگ خشک کافی‌ست تا مربا را تلخ نکند.
- مربا را از روی حرارت بردارید و روی آن دم‌کنی قرار دهید. بعد از چند ساعت، مربا را نصف روز در یخچال بگذارید و سپس در شیشه‌های تمیز دردار بریزید.
طرز تهیه مربای گل محمدی در آفتاب
و اما رسیدیم به طرز تهیه مربای گل محمدی زیر نور خورشید. در این طرز تهیه، آفتاب کار حرارت گاز را برای شما انجام می‌دهد. این مربا به‌نوعی خاصیت درمانی و تقویتی دارد. خواص مربای آفتابی گل محمدی، مواردی همچون طبع گرم، آرام‌بخشی و تقویت‌کنندگی معده و مغز است. همچنین این مربا برای خانم‌های باردار مفید است و رحم را تقویت می‌کند.
- ابتدا گل محمدی و عسل را به نسبت یک به دو تهیه کنید.
- گل‌ها را با دست، کمی خرد کنید و در قابلمه‌ای با عسل مخلوط کنید.
- کمی گلاب به مخلوط بیفزایید و روی قابلمه را با پارچه سفید و نازکی بپوشانید.
- بعد از ایجاد مانع برای ورود حشرات، باید شیشه‌ای به اندازه سطح قابلمه پیدا کنید و روی آن بگذارید.
- حالا قابلمه را روی پشت بام یا هر جایی که آفتاب‌گیر مناسبی دارد بگذارید.
- بعد از ۴۰ روز مربای شما آماده است. یادتان باشد هر چند روز یکبار به مخلوط نگاهی بیندازید و آن را هم بزنید.
گرفتن تلخی مربای گل محمدی
این‌که گلبرگ‌های گل محمدی را از کجا می‌چینید، در تلخی مربا مهم است. در طرز تهیه مربای گل محمدی بهتر است به سراغ گل‌های مناطق کوهستانی بروید؛ گل‌های شهرهایی مثل زنجان، تبریز و اردبیل که مزه شیرین‌تری نسبت به گل‌های مناطق کویری مانند کاشان و شیراز و طارم دارند. پس اولین نکته و مهم‌ترین آن در گرفتن تلخی مربای گل محمدی، توجه به منطقه‌ای‌ست که گل از آن‌جا چیده شده است.
دومین کاری که می‌توانید انجام دهید، جوشاندن چندباره گل‌هاست تا تلخی خود را به آب روان بسپارند. حواستان باشد که با این کار، رنگ مربای به‌دست‌آمده کدر می‌شود و ممکن است عطر کمتری هم نصیبتان شود.
فوت‌های کوزه‌گری طرز تهیه مربای گل محمدی
- خوردن این مربا برای کودکان زیر دو سال، بیماران دردهای شکمی ناشناخته، جراحی‌شدگان شکم و افراد مبتلا به تنگی و انسداد روده توصیه نمی‌شود.
- در طرز تهیه مربای گل محمدی می‌توانید به‌جای شکر از عسل هم استفاده کنید. استفاده از عسل، مربای شما را سالم‌تر و خواص آن را بیشتر می‌کند. ضمن این‌که حرارت‌دیدن عسل، مشکلی برای خواص آن ایجاد نمی‌کند.
- در طرز تهیه مربای گل محمدی می‌توانید به‌جای آب لیمو از جوهر لیمو هم استفاده کنید. جوهر لیمو علاوه‌بر جلوگیری از شکرک‌زدن مربا، به رنگ بهتر آن کمک می‌کند.
- شما می‌توانید طبق ذائقه خودتان، این مربا را با گردو هم بپزید. طرز تهیه مربای گل محمدی با گردو، به این صورت است که در پایان پخت مربا، مقداری گردوی خردشده و خشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- یکی از راه‌ها برای بررسی میزان قوام شهد، گذاشتن یک قاشق از آن در یخچال است. اگر بعد از مدتی آن را برداشتید و مانند عسل غلیط بود، نشان از قوام خوبش دارد. اما اگر شل و روان بود، باید اجازه پخت بیشتری به آن دهید.
- راه دیگر برای فهم قوام شهد، گذاشتن یک بشقاب یا نعلبکی خالی در فریزر است. وقتی خوب سرد شد، آن را بیرون بیاورید و یک قاشق غذاخوری از شهد را پشتش بریزید. اگر سفت شد و چکه نکرد، یعنی قوام مناسبی دارد.
- در طرز تهیه مربای گل محمدی، بعد از ۱۲ ساعت قراردادن مربا در محیط آن را بچشید. اگر مربا حالت لاستیکی داشته باشد، به معنای ناقص‌بودن مراحل پخت است و باید مدت بیشتری آن را روی حرارت قرار دهید.
مربای گل محمدی را می‌توانید در اوقات گوناگونی نوش جان کنید. ترکیب آن با کره و نان سنگک ارزش امتحان‌کردن را دارد. همچنین می‌توانید برای شیرین‌کردن غذاهایی مثل فرنی و شیربرنج از آن استفاده کنید. برای پخت شیرینی مربایی، این مربا یکی از بهترین انتخاب‌هاست.
شما می‌توانید آن را روی وافل و داخل کروسان هم بمالید و از طعم دلچسبش لذت ببرید. راستی شما از کدام طرز تهیه مربای گل محمدی استفاده می‌کنید؟ خالی‌خوردن آن را ترجیح می‌دهید یا جزو دوست‌داران ترکیب مزه‌های شور و شیرین هستید؟