سالاد یونانی، سالادی کلاسیک متشکل از سبزیجات با طراوت تابستانی است. این سالاد پیش از شهرت جهانی‌اش، تنها یک ترکیب نوآورانه روستایی بود. منشاء ظهور سالاد سبزیجات یونانی، میخانه‌های شهر پلاکا در دهه ۶۰ و ۷۰ میلادی بود و پس از توسعه گردشگری، جهانی شد. صاحبان کافه‌ها برای جذب توریست‌های بیشتر تصمیم گرفتند به ترکیب ساده پیاز، گوجه‌فرنگی، خیار و فلفل یک تخته پنیر فتا گاومیش افزوده و این سالاد را با قیمت بیشتری بفروشند. هدف آن‌ها رونق صنعت گردشگری و بهبود کسب‌وکارهای خود بود. بنابراین گردشگرانی که طعم لذیذ این سالاد ساده را تجربه کردند، طرز تهیه سالاد یونانی را به کشورهای خود برده و آن را به روز کردند.
به سالاد یونانی در منوی جهانی «سالاد هوریتایکی» نیز گفته می‌شود. طرز تهیه سالاد یونانی بسیار ساده است، به طوری که پایه مواد تشکیل دهنده آن همان سالاد شیرازی ایرانی است اما هر کشور و منطقه براساس ذائقه و سبزیجات تابستانی آن منطقه، تغییرات جزئی در طرز تهیه سالاد یونانی داده‌است و به نوعی سالاد سبزیجات یونانی را بومی کرده‌است. در سالاد یونانی اصیل «کاهو» وجود ندارد اما در دستورات مناطق دیگر کاهو و ترکیباتی چون چغندر و سیب‌زمینی اضافه شده است. در این مقاله طرز تهیه سالاد یونانی اصیل و سالاد سبزیجات یونانی به سبک ایرانی را مطالعه خواهید کرد.
سالاد یونانی اصیل
مواد سالاد یونانی زیر برای پذیرایی از ۲ نفر مناسب و زمان آماده سازی حداکثر ۲۰ دقیقه در نظر گرفته شده است.
مواد لازم
- گوجه‌فرنگی خورد شده ۶۰۰ گرم
- خیار متوسط ۲ عدد
- پیاز کوچک ۱ عدد
- زیتون سیاه
- روغن زیتون تازه ۱ قاشق غذاخوری
- نان تست جو (سوخاری)
- سرکه قرمز یا سرکه بالزامیک حداکثر ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سبز شیرین به اندازه دلخواه
- پونه کوهی ۱/۵ قاشق غذاخوری
- جوانه کَبَر (جوانه کاپاریس اسپینوزا) ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر فتا ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
- ریحان یا نعناع تازه به مقدار دلخواه
مراحل تهیه سالاد یونانی
- گوجه فرنگی‌های خرد شده را در کاسه یا ظرف مورد نظر ریخته و روی آن نمک بپاشید تا کمی آب پس دهد.
- در ظرفی جداگانه، خیارهای را از طول برش داده و به صورت ورقه‌ای خورد کنید. به آن‌ها کمی نمک و چند قطره سرکه اضافه کنید.
- خیارهای طعم دار شده را به ظرف اصلی اضافه کنید.
- پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و برای اینکه طعم اسیدی آن از بین برود در یک الک ریخته و روی آن نمک بپاشید. سپس الک را تکان داده و با دست آن‌ها را مخلوط کنید.
- پیازها را به ظرف اصلی اضافه کنید.
- فلفل‌ها را از طول برش دهید. دانه‌های آن را پاک کرده و به صورت رشته‌ای خرد کنید.
- فلفل‌ها را با کَبَر مزه دار کنید. سپس مخلوط را به ظرف اصلی اضافه کنید.
- تمام سبزیجات موجود در ظرف اصلی را با هم مخلوط کنید.
- نان‌های سوخاری را به اندازه مکعب‌های کوچک خرد کرده و همراه زیتو‌ن‌های سیاه، داخل ظرف سالاد بریزید.
- تکه‌های مکعبی یا چنگالی شده پنیر فتا را به سالاد اضافه کرده و مواد را یک بار دیگر با هم مخلوط کنید.
- حال چند قطره سرکه بالزامیک، ۱ قاشق روغن زیتون، کمی فلفل سیاه، پونه کوهی و سبزیجات تازه ساطوری شده را با هم مخلوط کنید و به عنوان سس سالاد یونانی در نظر بگیرید.
- برای سرو سالاد یونانی حتماً از سسی که تهیه کردید، استفاده کنید.
سالاد سبزیجات یونانی سنتی شما آماده سرو است. نوش جان.
سالاد یونانی به سبک ایرانی
مواد سالاد یونانی زیر برای پذیرایی از ۲ نفر مناسب است. زمان آماده سازی و تهیه حداکثر ۴۵ دقیقه در نظر گرفته می‌شود.
مواد لازم
- گوجه‌فرنگی گیلاسی ۲۰۰ گرم
- خیار متوسط ۲ عدد
- پیاز کوچک ۱ عدد
- سیب زمینی پخته شده متوسط ۱ عدد
- روغن زیتون تازه ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه قرمز یا سرکه بالزامیک حداکثر ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای سبز یا رنگی ۱ عدد کوچک
- سبزیجات معطر خشک ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر فتا ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
- کاهو تازه ۶ الی ۸ برگ (بسته به سلیقه و ذائقه)
- لوبیا قرمز پخته شده (در صورت تمایل) ۱/۲ پیمانه
مراحل تهیه سالاد
- گوجه‌های گیلاسی را از وسط به دو نیم خرد کرده و پس از اینکه نمک زدید، به ظرفی بزرگ منتقل کنید.
- خیارها را به صورت نگینی درشت خرد کرده، نمک زده و به ظرف قبلی اضافه کنید.
- پیاز را خلالی کنید و نمک بزنید و کمی ماساژ دهید تا طعم اسیدی آن از بین برود. سپس به ظرف قبل اضافه کنید.
- سیب زمینی پخته را پوره کنید و همراه کمی نمک و فلفل سیاه به مواد قبل اضافه کنید.
- کاهو را خرد کرده و با روغن زیتون و سرکه بالزامیک و کمی نمک آن‌ها را مزه دار کنید. سپس به مواد اضافه کنید.
- فلفل دلمه‌ای را به ابعاد دلخواه برش داده و به مواد سالاد یونانی اضافه کنید.
- در مرحله نیمه نهایی و در صورت تمایل می‌توانید از نصف پیمانه لوبیا قرمز پخته شده استفاده کنید. (افزودن لوبیا اجباری نیست)
- در پایان پنیر فتا را به صورت دلخواه خرد کنید. (پنیر را می‌توانید نگینی کنید یا با چنگال آن را نرم کنید تا گلوله شود.)
- روی مواد موجود در ظرف سالاد باید سس بریزید. برای تهیه سس روغن زیتون، سرکه بالزامیک، سبزیجات معطر خشک، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید و روی سالاد بریزید.
در ایران از دستور بالا به عنوان طزر تهیه سالاد یونانی استفاده می‌شود. در برخی نقاط کشور از ساقه کرفس خورد شده تازه نیز در تهیه سالاد سبزیجات یونانی استفاده می‌شود.
کلام آخر
سالاد یونانی به معنای ترکیب سبزیجات تازه و طعمی جذاب به زیبایی تابستان است. ترکیبات مختلفی در طرز تهیه سالاد یونانی در اقسا نقاط دنیا وجود دارد اما به طور کلی این سالاد متشکل از خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز و سرکه قرمز است. سایر ترکیبات رایج در طرز تهیه سالاد یونانی شامل انواع توت‌ها، فلفل دلمه‌ای، کاهو و برگ تازه کاپاریس است. در کشورهای مختلف از جوانه یا برگ کاپاریس نیز برای تهیه سالاد یونانی استفاده می‌شود. در حالی که کبر جزء جدا نشدنی سالاد یونانی اصیل است. طرز تهیه این سالاد بسیار آسان است و هر کسی بر اساس ذائقه خود می‌تواند مواد جانبی را به رسپی سالاد یونانی سنتی اضافه کند. مقاله پیش رو طرز تهیه سالاد یونانی اصیل و دستور ایرانی آن را به شما آموزش داده است.