طرز تهیه زیتون پرورده یک دستور ایرانی برای زیتون مرینیت شده است. ریشه این غذا در شمال ایران، نزدیک دریای خزر و استان گیلان است، در واقع این دستوری که می‌خوانید طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی است. این خوراکی خوشمزه و محبوب ایرانی از مخلوط کردن زیتون سبز با گردوی خرد شده یا آسیاب شده، رب انار، روغن زیتون، سیر و برگ نعنا درست می‌شود.
موادی که در تهیه این زیتون به سبک ایرانی استفاده می‌شود، چیزی است که این دستور غذا را منحصر به فرد می‌کند. اسیدیته رب انار که با نعناع مخلوط شده و به زیتون تزریق می‌شود، ترکیبی عالی را ایجاد می‌کند که با استفاده از گردو که تعادل ظریف طعمِ خامه‌ای را به دستور غذا می دهد، کامل می‌شود.
تاریخچه‌ای کوتاه درباره زیتون
پیش از پرداختن به طرز تهیه زیتون پرورده، بد نیست کمی درباره تاریخچه زیتون بدانیم:
تخمین دقیق زمانی که زیتون از حالت وحشی خارج شد و کشاورزان آن را تحت کنترل خود درآوردندو به صورت میوه باغی مورد استفاده قرار دادند، آسان نیست. اشارات فراوانی که در انجیل و قرآن درباره این گیاه، تولید و استعمال آن وجود دارد، همچنین فراوانی آن در سرزمین کنعان و منطقه دیگری در سوریه، که همیشه زیتون برای اقتصاد ساکنین آن مهم بوده، منجر به گرفتن این نتیجه می‌شود که احتمالاً سوریه محل تولد زیتون پرورش بافته باشد.
در آغاز، اقوام سامی به یک گونه اصلاح شده از زیتون دست یافتند و آن را به تدریج در قبایل اطراف نیز گسترش دادند و با تلاشی اندک به میزان بسیار زیادی گسترش و پرورش دادند. این گیاه روغنی که در آب و هوای خشک شرق رشد می‌یافت، ماده‌ای بسیار حیاتی برای سلامتی به شمار می‌رفت و میوه این درخت در آن نمادی از صلح و حسن نیت بود. سال‌ها بعد و همزمان با توسعه سازمان‌های تجاری بین‌المللی روغن زیتون به‌عنوان یکی از اقلام تجاری به کشورهای آسیای صغیر و مناطق دریایی انتقال یافت و همراه آن تولید و کشت گیاه زیتون نیز گسترش یافت.
طرز تهیه زیتون پرورده
روش درست کردنِ زیتون پرورده به شرح زیر است:
با زیتون شروع کنید. زیتون سبز برای این دستور غذا بهترین است. آن‌ها را در ظرفی بریزید و گردو، نعناع خرد شده و سیر را به آن اضافه کنید. سپس رب انار و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. با استفاده از قاشق همه مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. مهم است که آن را حداقل یک ساعت قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید. با این حال، پیشنهاد می‌شود آن را یک یا دو روز در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند.
مواد لازم:
- 2 فنجان زیتون سبز
- 1 ½ فنجان گردو ریز خرد شده
- 7 حبه سیر خرد شده
- 1 فنجان نعناع تازه خرد شده
- ⅔ فنجان روغن انار
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق چای‌خوری نمک
مراحل تهیه زیتون پرورده:
- زیتون، گردو، سیر و نعنا را در یک کاسه بزرگ بریزید، خوب هم بزنید.
- رب انار و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
- با نمک مزه دار کنید. روی آن را بپوشانید و حداقل دو ساعت در یخچال بگذارید.
- سرد سرو کنید.
در آخر ذکر چند نکته مهم در طرز تهیه زیتون پرورده لازم می‌نماید:
- زیتون پرورده به گردو و انار و زیتون سبز نیاز دارد. بسته به اندازه زیتون‌ها می‌توانید از آن‌ها به صورت کامل یا خرد شده استفاده کنید. به طور سنتی گردو را آسیاب می‌کنند و با سیر، نمک، نعناع، رب انار و روغن زیتون مخلوط می‌کنند و به صورت خمیر در می‌آورند و سپس با زیتون مخلوط می کنند.
- برخی دوست دارند زیتون کامل باشد و برخی دوست دارند زیتون خرد شده باشد، این کاملاً به شما بستگی دارد. اگر تصمیم دارید آن‌ها را خرد کنید، مطمئن شوید که قطعات خیلی کوچک نیستند.
- گردو را نیز می‌توان خرد یا آسیاب کرد. اگر گردو را آسیاب کنید از ترکیب با بقیه مواد (به جز زیتون) خمیری به وجود می‌آید که تقریباً همان چیزی است که در گیلان پیدا شده و به فروش می‌رسد.
- اگر نعناع تازه در دسترس نیست از دو قاشق غذاخوری نعنا خشک استفاده کنید.
- با ⅔ فنجان رب انار شروع کنید، اگر دوست دارید زیتون پرورده شما ترش‌تر شود، بعد از دو ساعت سرد شدن، مقدار بیشتری اضافه کنید.
- هر چه این زیتون‌ها بیشتر در یخچال بمانند، خوشمزه تر می‌شوند.
- اگر از طرفداران سیر هستید، بیش از هفت حبه به این دستور غذا اضافه کنید.
کلام آخر
زیتون پرورده یک دیپ خوش طعم ایرانی است که به عنوان پیش غذا در غذاهای ایرانی استفاده می‌شود. این ترکیب دلپذیر از زیتون، انار و گیاهان معطر از شمال ایران به ویژه گیلان می‌آید و آن‌جا ثبت ملی شده است. این دیپ هماهنگی کاملی از طعم‌های شیرینی و ترش و میوه‌ای است. انارهای آب‌دار در میان زیتون‌هایی که با سس لذیذ مخلوط شده‌اند می‌درخشند و طعم زیتون پرورده را منحصر به فرد می کنند.
زیتون پرورده یکی از خوراکی‌های خوشمزه شمالی است که امروزه می‌توان در سرتاسر ایران تهیه‌اش کرد و حتی خارج از ایران طرفداران بی‌شماری پیدا کرده است. فارغ از خوشمزگی مشهور آن، زیتون پرورده، مانند خود زیتون، خواص بسیاری برای سلامتی دارد که خوردن آن را هم لذت بخش و هم مفید می‌سازد.