غذاهایی که بادمجان یکی از مواد اولیه پایه ای آن را تشکیل می‌دهد، معمولاً طرفداران زیادی دارند. از جمله خوراک‌های پرطرفدار تهیه شده با بادمجان می‌توانیم به میرزا قاسمی و کشک بادمجان اشاره کنیم. این دو غذای فوق العاده خوش طعم هم به عنوان یک وعده اصلی و هم به عنوان پیش غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند. اگرچه دستورات پخت هر یک از این دو غذا می‌توانند بسیار متنوع باشند، اما در این راهنمای آشپزی از اسنپ مارکت قرار است طرز تهیه کشک بادمجان و میرزا قاسمی به سبک رستورانی را با شما به اشتراک بگذاریم.
طرز تهیه کشک بادمجان به روش رستورانی
آیا از علاقه مندان کشک بادمجان هستید؟ پس حتماً این غذای بی نظیر را با دستور العمل‌های مختلف امتحان کرده اید. کشک بادمجان ترکیبی از بادمجان، کشک، سیر داغ و نعنا داغ است. البته درست است که ترکیبات این غذا معمولاً یکسان است، اما همه دستپخت‌ها به یک اندازه خوشمزه نخواهند بود. به عبارتی برای آن که این غذا طعم لذیذی داشته باشد، فوت کوزه گری خاص خود را دارد. ترفندی که قرار است در قالب طرز تهیه کشک بادمجان در اینجا به آن اشاره کنیم. برای تهیه این غذا باید طبق روش زیر پیش بروید.
دستور پخت کشک بادمجان
- اولین قدم در طرز تهیه کشک بادمجان، گرفتن پوست و سپس تلخی بادمجان‌هاست. برای گرفتن تلخی این ماده غذایی می‌توانید از دو روش استفاده کنید. یا آن‌ها را برای مدتی در آب قرار دهید یا از نمک برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها استفاده کنید. پیشنهاد ما روش دوم است.
- در ادامه باید بادمجان‌ها را به خوبی و با روغن مناسب سرخ کنید.
- هم زمان با سرخ کردن بادمجان‌ها، پیاز داغ را آماده کنید. برای این کار یکی از پیازها را به صورت خلالی ریز در آورید و در روغن با آتش ملایم سرخ کنید.
- پس از سرخ شدن پیازها کمی به آن‌ها زردچوبه بزنید و بلافاصله نعناع خشک را به آن اضافه کنید. نعناع را تنها حدود 10 ثانیه تفت دهید، زیرا تفت دادن بیش از اندازه باعث تلخ شدن نعناع می‌شود.
- در ادامه درون ظرفی که بادمجان‌های خود را سرخ کرده اید، پیاز دیگر را ریز خرد کرده و سرخ کنید. در انتهای سرخ شدن پیازها، سیر را نیز ریز خرد کنید و آن‌ها را تفت دهید.
- در مرحله بعد بادمجان‌ها را به ترکیب سیر و پیاز اضافه کنید و با گوشتکوب، چنگال یا پشت قاشق مواد را به خوبی له کنید. له کردن را تا ترکیب سیر و پیاز و بادمجان ادامه دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
- در این مرحله نمک، فلفل، زردچوبه و کشک را به مخلوط اضافه کنید. اجازه دهید کشک حدوداً 5 دقیقه با ترکیب تفت بخورد. سپس حدود 1 تا 2 لیوان آب به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید حدوداً 15 دقیقه مخلوط با شعله ملایم بپزد.
- آب کشک بادمجان باید بخار شود. در این مرحله غذای شما آماده است. در انتها کشک بادمجان را با پیاز داغ و گردو تزیین کرده و در ظرف مناسبی سرو کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی
میرزا قاسمی را حتماً یک بار امتحان کرده اید. این غذای فوق العاده شمالی با آن طعم بی نظیر بادمجان کبابی اش یکی از خاطره انگیزترین خوراک‌هایی است که می‌توانید برای اولین بار تست کنید. البته بسیاری از افراد میرزا قاسمی را با بادمجان پخته یا سرخ کرده ترجیح می‌دهند، اما دستور اصلی آن شامل بادمجان کبابی، گوجه، تخم مرغ و سیر است. برای تهیه این غذای لذیذ به سبک رستوران‌های شمالی آماده اید؟ پس ادامه مطلب را دنبال کنید.
دستور پخت میرزا قاسمی شمالی
- اولین کاری که باید در طرز تهیه میرزا قاسمی انجام دهید، کباب کردن بادمجان‌هاست. این کار را می‌توانید درون فر و روی گاز انجام دهید. اما بهترین روش این است که بادمجان‌ها را روی منقل کباب کنید.
- کباب کردن را تا سوختن پوست بادمجان و البته نرم شدن محتوای درون آن انجام دهید.
- در این مرحله باید پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و مغز آن را به کمک یک گوشت کوب له کنید. دقت کنید که پوست‌های سوخته بادمجان‌ها با مواد اصلی ترکیب نشوند.
- پوست گوجه فرنگی‌ها را هم جدا کنید. برای راحتی می‌توانید حدوداً چند دقیقه گوجه‌ها را درون آب جوش قرار دهید تا پوستشان به راحتی جدا شوند. سپس آن‌ها را خرد کنید.
- در این مرحله سیر را خرد کنید و آن را درون روغن تفت دهید. پس از آن گوجه‌ها را به سیر اضافه کنید.
- کمی که سیر و گوجه را سرخ کردید، نوبت اضافه کردن بادمجان‌های له شده است. سپس چاشنی‌ها را به مواد درون تابه اضافه کنید.
- اجازه دهید مواد کمی سرخ شوند و آب غذا کاملاً بخار شود. سپس تخم مرغ‌ها را به میرزا قاسمی اضافه کنید.
- در انتها اجازه دهید تا تخم مرغ‌ها هم به خوبی پخته شوند. سپس غذا را در ظرف مناسب سرو کنید.
جمع بندی
در این نوشتار به معرفی طرز تهیه کشک بادمجان و میرزا قاسمی به شکل کاملاً رستورانی پرداختیم. ضمن اینکه در خلال توضیحات پخت هر دو غذا به فوت و فن کار و در انتها نیز به نکات مهم و کاربردی طبخ هر یک اشاره کردیم. برای تهیه هر کدام از مواد اولیه کشک بادمجان یا میرزا قاسمی مانند کشک یا سبزیجات لازم می‌توانید از طریق فروشگاه اسنپ مارکت اقدام کنید.
شما حتی در صورتی که وقت زیادی برای آماده سازی مواد لازم نداشته باشید، می‌توانید از بادمجان سرخ شده آماده موجود در اسنپ مارکت استفاده کنید. تهیه مواد اولیه در اسنپ مارکت مقرون به صرفه و با تحویل فوری خواهد بود، ضمن اینکه می‌توانید انتخاب خود را بر اساس طیف گسترده ای از برندهای موجود در بازار انجام دهید. بنابراین با آسودگی تمام اقلام مورد نیاز خود را سفارش دهید.