جوش شیرین و بکینگ پودر جز اساسی بسیاری از دستورهای غذایی و کیک پزی هستند، اما آیا جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر وجود دارند؟ جایگزین‌ها می‌توانند کار این دو ماده غذایی را انجام دهند و فقط تغییرات جزئی در دستور غذاهایی ایجاد می‌کنند. اگر به جوش شیرین و بکینگ پودر دسترسی ندارید، مواد دیگری وجود دارد که می‌توانید به عنوان جایگزین از آنها استفاده کنید. در این بررسی به جایگزین‌های جوش شیرین و بکینگ پودر اشاره می‌کنیم. همچنین برای خرید محصولات غذایی به اپلیکیشن اسنپ مارکت مراجعه کنید.
نحوه انتخاب بهترین جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر
برای انتخاب بهترین جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر مهم است که مشخصات طعم و مزه محصول پخته شده خود را در نظر داشته باشید. به عنوان مثال، سرکه ممکن است طعمی تند و ترش به کیک اضافه کند و احتمالاً به عنوان جایگزینی برای بکینگ پودر در دستور العمل‌هایی که به حداقل مقدار نیاز دارند، مناسب است. علاوه بر این، ممکن است لازم باشد سایر مواد موجود در دستور العمل خود را بر اساس آنچه که تصمیم دارید به عنوان جایگزین استفاده کنید، تغییر دهید.
اگر از مایع جایگزین برای جوش شیرین و بیکینگ پودر استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که مقدار مایعات دیگر را در دستور غذا کاهش داده اید تا جبران شود. این به شما کمک می‌کند بافت و قوام مناسب را حفظ کنید. اگر جایگزینی با طعم قوی انتخاب کنید، ممکن است بخواهید مقدار سایر مواد را در دستور غذا تغییر دهید تا به طعم دلخواه خود برسید. در هر صورت، در ادامه به جایگزین‌های جوش شیرین و بکینگ پودر اشاره می‌کنیم:
1- دوغ
دوغ یک محصول لبنی تخمیر شده با طعم ترش و کمی تند است. دوغ محصول جانبی تبدیل خامه شیرین به کره است. تولید کنندگان معمولاً دوغ را با افزودن کشت‌های باکتریایی به شیر و اجازه تخمیر و شکستن قندها به اسیدها می‌سازند. آنها همچنین ممکن است پروبیوتیک‌ها و طعم دهنده‌های منبع مطمئن را اضافه کنند. اگر بکینگ پودر ندارید، ترکیب دوغ با جوش شیرین می‌تواند همان اثر خمیری بیکینگ پودر را ایجاد کند.
122 سی سی دوغ و 1/4 قاشق چایخوری (یک گرم) جوش شیرین را به بقیه مواد خود اضافه کنید تا جایگزینی آسان برای یک قاشق چای خوری (5 گرم) بیکینگ پودر شود. برای حفظ بافت و قوام مطلوب محصول پخته شده مطمئن شوید که مقدار آب را که به دستور غذا اضافه می‌کنید کاهش می‌دهید تا مقدار دوغ اضافه شده را جبران کنید. به عنوان مثال، اگر 122 میلی لیتر دوغ اضافه کنید، باید مقدار آب اضافه شده به دستور غذا را به همان میزان کاهش دهید.
2- ماست ساده
ماست نیز مانند دوغ از طریق تخمیر شیر تولید می‌شود. فرآیند تخمیر قندها را تجزیه می‌کند و غلظت اسید لاکتیک را افزایش می‌دهد. همچنین به طور مؤثر (pH) را کم می‌کند و اسیدیته ماست را افزایش می‌دهد. (pH) محلول اندازه گیری غلظت یون‌های هیدروژن است. موادی که (pH) پایینی دارند اسیدی در نظر گرفته می‌شوند، در حالی که مواد با خاصیت اسیدی بازی هستند.
ماست ساده دارای حالت اسیدی است که در صورت مخلوط شدن با بکینگ پودر، جایگزین مناسبی برای جوش شیرین خواهد بود. ماست ساده نسبت به انواع دیگر بهتر عمل می‌کند، زیرا اسیدیته مورد نیاز برای خمیر شدن را بدون افزودن طعم فراهم می‌کند. شما می‌توانید یک قاشق چایخوری (5 گرم) جوش شیرین را با 1/2 فنجان (122 گرم) ماست ساده جایگزین کنید. مانند دوغ، مقدار مایع در دستور غذا باید بر اساس میزان اضافه کردن ماست ساده کاهش یابد.
3- ملاس
این شیرین کننده محصول جانبی تولید شکر است و اغلب به عنوان جایگزینی برای شکر تصفیه شده استفاده می‌شود. این ماده حاوی 40 تا 60 درصد قند منبع مطمئن است. ملاس را می‌توان به عنوان یکی از جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر استفاده کرد. بدین دلیل که ملاس به اندازه کافی اسیدی است که در ترکیب با جوش شیرین واکنش اسید-باز ایجاد کند.
از 1/4 فنجان (84 گرم) ملاس به اضافه 1/4 قاشق چای خوری (یک گرم) جوش شیرین برای جایگزینی یک قاشق چایخوری (5 گرم) بیکینگ پودر استفاده کنید. علاوه بر کاهش مقدار مایع برای جبران مایع اضافه شده از ملاس، ممکن است بخواهید میزان شیرین کننده را نیز در بقیه دستور کاهش دهید، زیرا ملاس حاوی قند بالایی است.
4- کرم تارتار
کرم تارتار که به نام تارتارات اسید پتاسیم نیز شناخته می‌شود. این ماده بیشتر برای تثبیت سفیده تخم مرغ و خامه و همچنین برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌های قند استفاده می‌شود. همچنین یک جایگزین آسان و راحت برای جوش شیرین است و در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی می‌توان آن را در قسمت ادویه‌ها یافت. برای بهترین نتیجه، از نسبت 2 به 1 کرم تارتار به بکینگ پودر استفاده کنید. 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) بکینگ پودر را به اضافه 1/2 قاشق چایخوری (2 گرم) کرم تارتار ترکیب کنید.
5- شیر ترش
شیر ترش می‌تواند یکی جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر باشد. در گذشته مردم از شیری استفاده می‌کردند که فاسد شده بود. به جای اینکه شیر را فاسد کنید، می‌توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب لیمو به یک فنجان شیر، شیر ترش خود را درست کنید. سرکه یا آب لیمو خاصیت اسیدی را کاهش می‌دهند و آن را ترش می‌کنند. فقط در عرض 15 دقیقه، آماده استفاده خواهد بود.
شیر ترش فرآیندی به نام اسیدی شدن را پشت سر گذاشته است که باعث کاهش سطح اسیدی می‌شود. اسیدیته شیر ترش با جوش شیرین واکنش داده و همان اثر خمیری بیکینگ پودر را ایجاد می‌کند. از 1/2 فنجان (122 گرم) شیر ترش و 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) جوش شیرین برای جایگزینی یک قاشق چای خوری (5 گرم) بیکینگ پودر استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که مقدار مایع موجود در دستور غذا را تغییر دهید.
6- سرکه از بهترین جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر
سرکه از طریق تخمیر تولید می‌شود که طی آن الکل توسط باکتری‌ها به اسید استیک تبدیل می‌شود. سرکه علیرغم طعم قوی و متمایزش، یک عنصر رایج در بسیاری از محصولات پخته شده است. در واقع، خاصیت اسیدی سرکه برای استفاده به عنوان جایگزینی برای بکینگ پودر عالی است.
وقتی سرکه با جوش شیرین در کیک‌ها و کلوچه‌ها ترکیب شود، خاصیت خمیری دارد. اگرچه هر نوع سرکه ای مؤثر است، اما سرکه سفید خنثی ترین طعم را دارد و رنگ محصول نهایی شما را تغییر نمی‌دهد. هر قاشق چای خوری (5 گرم) بیکینگ پودر را در دستور غذا با 1/4 قاشق چایخوری (یک گرم) جوش شیرین و 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) سرکه جایگزین کنید.
8- کلاب سودا
کلاب سودا یک نوشیدنی گازدار است که در ترکیبات خود بی کربنات سدیم یا جوش شیرین دارد. به همین دلیل، کلاب سودا اغلب در دستور العمل‌ها استفاده می‌شود تا به عنوان یک عامل تخمیری عمل کند که می‌تواند بدون استفاده از بکینگ پودر یا جوش شیرین حجم محصولات پخته شده را فراهم کند.
7- لیمو از جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر
مقدار بی کربنات سدیم موجود در کلاب سودا حداقل است، بنابراین بهتر است از آن در دستور العمل‌هایی استفاده شود که فقط به کمی حجم اضافه نیاز دارند. به عنوان مثال، کلاب سودا معمولاً برای ایجاد پنکیک‌های نرم و مرطوب استفاده می‌شود. کلاب سودا به ویژه در هنگام جایگزینی شیر یا آب به خوبی عمل کرده و می‌تواند سبکی و حجم بیشتری را اضافه کند.
آب لیمو حاوی منبع مطمئن اسید سیتریک است. به همین دلیل، وقتی با جوش شیرین در محصولات پخته شده همراه شود، می‌تواند به تأمین اسید مورد نیاز برای تحریک واکنش اسید – باز کمک کند. با این حال، از آنجایی که طعم بسیار قوی دارد، بهتر است در دستور العمل‌هایی استفاده شود که به مقادیر نسبتاً کمی بیکینگ پودر نیاز دارند.
به این ترتیب می‌توانید از تغییر طعم محصول نهایی جلوگیری کنید. برای جایگزینی یک قاشق چایخوری (5 گرم) بیکینگ پودر، از 1/4 قاشق چایخوری (یک گرم) جوش شیرین و 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) آب لیمو استفاده کنید.
9- آرد خود برآمده
اگر هم جوش شیرین و هم بکینگ پودر ندارید، آرد خود جوش یا خود برآمده می‌تواند یکی از جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر خوبی باشد. آرد خود برآمده آرد همه منظوره، بیکینگ پودر و نمک را ترکیب می‌کند، بنابراین حاوی همه چیزهایی است که برای کمک به تهیه محصولات پخته شده نیاز دارید. به همین دلیل، یک ماده رایج در مخلوط کیک‌های بسته بندی شده، بیسکویت‌ها و نان‌های تجاری است. به سادگی آرد معمولی را در دستور غذای خود با آرد خود جوش جایگزین کنید و بقیه مراحل را طبق دستور عمل کرده و بیکینگ پودر و جوش شیرین را حذف کنید.
10- سفیده تخم مرغ
بسیاری از محصولات پخته شده، بافت سبک و مطبوع خود را مدیون سفیده تخم مرغ هستند. بدین دلیل که فرآیند هم زدن سفیده تخم مرغ حباب‌های ریز هوا ایجاد می‌کند که حجم و سبکی را افزایش می‌دهد. این روش بیشتر در سوفله، پنکیک، مرنگ و انواع خاصی از کیک استفاده می‌شود. اگر بکینگ پودر یا جوش شیرین ندارید، 10 عدد تخم مرغ می‌تواند گزینه خوبی باشد.
یک کیک ممکن است به 12 عدد سفیده تخم مرغ نیاز داشته باشد، در حالی که پنکیک ممکن است فقط به دو یا سه عدد سفیده نیاز داشته باشد. برای اینکه سفیده‌های تخم مرغ کاملاً سبک و پف دار شوند، آنها را با سرعت کم هم بزنید تا کف کنند و سپس سرعت را زیاد کنید تا تخم مرغ‌های پف کنند. مواد باقیمانده را به آرامی داخل سفیده تخم مرغ زده شده بریزید.
کلام آخر
بیکینگ پودر و جوش شیرین برای تهیه انواع کیک به کار گرفته می‌شوند. با این حال، بسیاری از جایگزین های جوش شیرین و بکینگ پودر وجود دارند که می‌توانید به جای این ماده استفاده کنید. اینها به همان روشی عمل می‌کنند که مواد خمیری برای بهبود بافت محصولات پخته شده است. برای استفاده از آنها، تنها کاری که باید انجام دهید این است که چند تغییر جزئی در دستور پخت خود ایجاد کنید. همچنین برای خرید محصولات غذایی به اپلیکیشن اسنپ مارکت مراجعه کنید.