آش ماست غذایی اصیل، لذیذ و بسیار ساده است. ترکیبی مقوی از حبوبات، لبنیات، گوشت و سبزیجات که مانند هر غذای اصیل ایرانی، هنرمندانه و با صبر و حوصله پخته می‌شود تا زینت‌بخش سفره‌های مهمانی و دورهمی‌های خانواده باشد. آش ماست و دستور تهیه اصلی آن مربوط به تبریز است و در واقع یک غذای ترکی محسوب می‌شود اما این آش با تغییر اندکی در دستور پخت اصلی آن در میان شیرازی‌ها و کرد‌ها محبوبیت زیادی دارد.
اگر شما هم از پخت آش‌های معمول و تکراری خسته شده‌اید، در ادامه با طرز تهیه آش ماست و نکات مهم برای پخت لذیذ‌ترین نوع آن همراه شما هستیم.
مواد لازم برای تهیه آش ماست (مناسب 4 نفر)
- لپه 1 پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- برنج ایرانی ( برنج شکسته یا نیم‌دانه ) 1 پیمانه
- پیاز بزرگ 1 عدد
- سیر 5 حبه
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، پیازچه، اسفناج ) 700 گرم
- گوشت چرخ‌شده 300 گرم
- ماست چکیده ترش 2 لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه به‌مقدار لازم
- پیاز داغ و سیر داغ به‌مقدار لازم
- روغن به‌مقدار لازم
برای یادگیری طرز تهیه آش ماست تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
طرز تهیه آش ماست:
- نخود و لپه را حداقل 6 ساعت قبل از پخت خیس کنید. آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات کاملا از بین برود.
- حبوبات را بپزید، وقتی کاملا نرم شد شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شود.
- برنج را خیس کنید.
- پیاز‌ها را نگینی خرد کنید.
- درون قابلمه کمی روغن بریزید و اجازه دهید پیاز کاملا سرخ شود.
- فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید.
- وقت اضافه‌کردن حبوبات است.
- برنج را هم‌زمان با حبوبات درون قابلمه بریزید.
- 2 تا 3 لیتر آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد.
- بعد از جوشیدن آب، شعله را کم کنید تا مواد آش به‌آرامی بپزد و لعاب برنج خارج شود.
- سبزی آش را اضافه کنید، در قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید به‌آرامی و بدون تغییر رنگ بپزد.
- چند حبه سیر را رنده کنید و همراه با نمک به ماست چکیده اضافه کنید تا ماست مزه‌دار شود.
- هم‌زمان که مواد آش به‌آرامی در حال پختن است، کوفته‌ریزه‌ها را آماده کنید.
- گوشت چرخ‌شده را با پیاز رنده‌شده و نمک و فلفل مخلوط کنید و کاملا ورز دهید.
- آن‌ها را به‌شکل قلقلی‌های ریز درآورید و سرخ کنید.
- مواد گوشتی را کنار بگذارید تا خنک شود.
- وقتش رسیده نعناع، پیاز و سیرداغ را برای تزئین آش آماده کنید.
- کمی نعناع و پیاز داغ را به مواد در حال پخت اضافه کنید.
- اگر آش به غلظت دل‌خواه شما رسیده، وقت اضافه‌کردن کوفته‌ریزه‌هاست تا طعم آن را لذیذ‌تر کند.
- شعله را خاموش کنید و اجازه دهید آش کمی خنک شود.
- ماست مزه‌دارشده را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- آش ماست شما آماده سرو است.
- با نعناع، سیر و پیازداغ تزئین کنید.
- این دستور پخت آش ماست را به‌خاطر بسپارید و عزیزانتان را در چشیدن طعم لذت بخش آن شریک کنید.
تا اینجا با طرز تهیه آش ماست با مواد اولیه اصلی آن آشنا شدید. در ادامه دستور پخت آش ماست بدون گوشت را می‌آموزید.
طرز تهیه آش ماست کردی (بدون گوشت)
دستور پخت آش ماست کردی درست مشابه طرز تهیه آش ماست تبریزیست با این تفاوت که در مواد اولیه به‌جای نخود و لپه، فقط از لپه استفاده می‌شود و از کوفته‌ریزه در آن خبری نیست اما نبود گوشت در این دستور چیزی از ارزش‌های این آش لذیذ کم نمی‌کند و با اختلاف هم‌چنان پیش‌تاز است.
نکته‌های کلیدی در طرز تهیه آش ماست
- بهترین قابلمه برای پخت آش ماست، قابلمه مسی با قطر کم و کف پهن است.
- در تمام مراحل پخت در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی، تیره نشود و آش خوش‌رنگی داشته باشید.
- از برنج ایرانی و ترجیحا نیم‌دانه استفاده کنید تا لعاب و عطر بیشتری داشته باشد.
- حتما کمی نعناع داغ و پیاز داغ را حین پخت به آش اضافه کنید تا طعم و عطری فوق‌العاده به خود بگیرد.
- هرچقدر ماست ترش‌تر باشد آش شما خوشمزه‌تر خواهد شد. چند ساعت قبل از پخت آش به ماست نمک بزنید و آن را در جایی خارج از یخچال نگهدارید تا کاملا ترش شود.
- می‌توانید به‌جای گوشت چرخ‌شده از گوشت پخته‌شده و کوبیده‌شده و همچنین عصاره آن برای پخت یک آش ماست لذیذ استفاده کنید.
- فقط در دستور پخت آش ماست تبریزی و شیرازی از گوشت استفاده می‌شود.
- ماست را وقتی که آش هنوز روی شعله و در حال جوشیدن است به آن اضافه نکنید، این کار باعث بریده‌شدن ماست می‌شود و آش ظاهر نامناسبی پیدا می‌کند.
- برای افزودن عطر و طعم بیش‌تر به آش ماست، می‌توانید از سبزی‌های معطر هر منطقه استفاده کنید.
- از هم‌زدن آش حین پخت غافل نشوید. وجود برنج در این آش باعث می‌شود برخلاف آش‌های دیگر خیلی زود ته بگیرد.
- آبی که حبوبات در آن پخته‌شده دور بریزید تا رنگ آش ماست تیره و کدر نشود.