از غذاهای سنتی محبوب ایرانیان می‌توانیم حلیم بادمجان را اشاره کنیم. همانطور که از نام این غذا می‌توان متوجه شد، مادۀ اصلی آن بادمجان است. با وجود دستور پخت متنوعی که برای تهیه حلیم بادمجانی خوشمزه وجود دارد، دستور پخت حلیم بادمجان اصفهانی بیشتر مورد توجه است. البته در کرمان و شیراز نیز زیاد به صورت محلی زیاد تهیه می‌شود.
حلیم بادمجانی که همه می‌شناسید، غذایی کامل است که همراه با نان و کشک میل می‌شود. جالب است بدانید که این غذا را در مهمانی‌ها به عنوان پیش‌غذا سرو می‌کنند. در این مقاله اسنپ مارکت قصد داریم شما را با دستور پخت حلیم بادمجانی دیگر آشنا کنیم.
طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی
می‌خواهیم دستور پخت غذایی را توضیح دهیم که ترکیبی از گوشت و صیفی‌جات است. البته گاهی حلیم بادمجان غذایی کاملاً گیاهی است. تعجب نکنید. زیرا می‌توان به جای گوشت از برنج و عدس استفاده کنید. هرچند حلیم بادمجانی که با گوشت آماده می‌شود محبوبیت بیشتری میان ایرانیان دارد. اما جایگزینی گوشت با عدس و برنج برای بسیاری از مردم موضوع تازه‌ای نیست. افرادی که به خاطر برخی بیماری‌ها مانند نقرس یا پارکینسون نمی‌توانند گوشت قرمز بخورند، می‌توانند عدس در حلیم بادمجانی که تهیه می‌کنند، بریزند. در ضمن این روش از نظر اقتصادی مقرون به‌صرفه‌تر است.
حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم خانگی خوشمزه مخصوص ماه رمضان
مواد اولیه
- 2 لیوان برنج
- 500 گرم گوشت سردست یا گردن گوسفند
- 2 کیلوگرم بادمجان
- 500 گرم کشک
- 4 حبه سیر
- 5 لیوان پیاز سرخ شده
- 6 قاشق چای‌خوری نعنا خشک
- 4 لیوان آب
- 3 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
دستور پخت حلیم بادمجان مجلسی
- برنج را با آب به نحوی که نرم و شفته شود بپزید.
- از طرفی دیگر گوشت را با پیاز و ادویه به طور کامل پخته و آماده کنید.
- اکنون نوبت به آن رسیده که بادمجان‌ها را پوست کنده، ورقه‌ورقه کرده و سرخ کنید.
- گوشت پخته شده را از آب آن جدا کرده و به همراه بادمجان سرخ کرده، با گوشت‌کوب دستی له کنید. شما می‌توانید از گوشت‌کوب برقی استفاده کنید.
- اکنون برنج را به مخلوط گوشت و بادمجان افزوده و به خوبی با گوشت‌کوب له کنید.
- کشک را به مخلوط به دست آمده افزوده، آن را به مدت 10 دقیقه روی شعله کم اجاق گاز حرارت داده و خوب هم بزنید.
- در نهایت سیر داغ، پیاز داغ و زعفران دم‌کرده و نعنا داغ را به حلیم بادمجان مجلسی خود اضافه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم کش دار [۳ دستور پخت متفاوت]
چند نکته در پخت
- برخی ترجیح می‌دهند از عدس به جای برنج استفاده کنند. اما عدس رنگ غذا را تیره‌تر می‌کند.
- برنج باید به صورتی پخته شود که مانند شله‌زرد نرم و شفته شود.
- حواستان باشد که نمک را به گوشت خام اضافه نکنید. زیرا باعث سفت و دیرپز شدن گوشت می‌شود.
- بهتر است گوشت این غذا را کمی چرب باشد. به همین دلیل است که گوشت راسته یا گردن گوسفند پیشنهاد می‌شود.
- برای اینکه بادمجان‌ها هنگام سرخ کردن روغن زیادی جذب نکنند، می‌توانید بادمجان‌های برش زده را در ماست چکیده بغلتانید و سرخ کنید.
- جالب است بدانید برای تهیه حلیم بادمجان اصفهانی باید مخلوط را کمی ورز داد (کف‌مال کردن). تا کامل کش‌دار شود.
تزئین حلیم بادمجان
برای تزئین حلیم بادمجان می‌توانید از کشک، نعنا داغ، سیر داغ، گردو و گل محمدی استفاده کنید. همچنین مواردی که علاقه دارید یا به ذائقه شما می‌خورند.
حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم با گوشت گوساله
دستور پخت حلیم بادمجان لقمه‌ای
علاوه بر طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی به روش فوق می‌توانید آن را به صورت لقمه‌ای نیز آماده و سرو کنید. این نوع غذا به تارت حلیم بادمجان معروف است. هرچند دستور تهیه حلیم بادمجانی که مد نظر دارید، مانند روش فوق است، اما در ادامه شما را با نحوه تهیه خمیر تارت آشنا می‌کنیم.
مواد اولیه خمیر تارت
- 3 پیمانه آرد
- 3 قاشق غذاخوری ماست
- 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه
- 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر
- 1 قاشق مرباخوری شکر
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- 3 قاشق غذاخوری روغن مایع
- ¾ پیمانه آب
طرز تهیه خمیر تارت
- خمیرمایه، شکر و آب ولرم را در ظرفی بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا خمیر به عمل آید.
- برای اینکه خمیرمایه به عمل آید، آب نباید داغ یا سرد باشد. در ضمن باید به مدت حداقل 5 دقیقه آن را در جای تاریک قرار دهید. در ضمن بهتر است از ظرف شیشه‌ای استفاده نکنید.
- نمک و 2 قاشق روغن مایع را به خمیرمایه به عمل آماده اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
- نیمی از آرد را با بکینگ‌پودر مخلوط و الک کرده و به مخلوط قبلی اضافه کرده و به خوبی ورز دهید.
- سپس نیم دیگر آرد را الک کرده و آرام آرام به مخلوط در حال ورز دادن اضافه کنید.
- اگر موقع ورز دادن متوجه خشک بودن خمیر شدید، می‌توانید دست خود را کمی با روغن مایع چرب کرده و ورز دادن را ادامه دهید.
- روی پارچه‌ای خمیر را قرار داده تا 1 ساعت استراحت کند.
- بعد از 1 ساعت، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی آن ورز داده و صاف کنید.
- سپس با سر لیوان آن را قالب بزنید و خمیرهای قالب‌زده را در فر 170 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید. دقت کنید که باید فر را 20 دقیقه قبل از استفاده روشن کرده باشید.
- اگر از فر معمولی استفاده می کنید، همزمان با خمیر یه ظرف آب در فر قرار دهید که فضای فر مرطوب باشد.
- خمیرها را از فر در آورده و بگذارید کمی خنک شود. سپس یک قاشق حلیم بادمجان در آن بریزید تا تارت حلیم بادمجان شما آماده شود
جمع‌بندی
در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت سعی کردیم روش تهیه کردن حلیم بادمجانی مطابق طبع خانواده‌های اصفهانی را آموزش دهیم. این غذای محبوب سنتی ایرانی علاوه بر بادمجان با گوشت یا عدس و برنج آماده می‌شود. اما می‌توانید با توجه به ذائقۀ خود از سیر و ادویه‌های مختلف یا مواد متنوع برای تزئین آن اضافه کنید. علاوه بر این تارت حلیم بادمجان نیز پیش غذای کوچک و زیبایی برای مهمانی‌ها به حساب می‌آید.