کلمه حلیم از زبان عربی به معنی گوشت خرد شده آمده است. حلیم غذایی بسیار محبوب در خاورمیانه، آسیای میانه و شبه قاره هند محسوب می‌شود. انواع مختلف حلیم بر اساس مناطق مختلف جغرافیایی وجود دارد و در این میان، حلیم ایرانی با حلیم‌هایی که در کشورهای عربی سرو می‌شوند، متفاوت است. حدود هزار سال پیش، علویان حلیم را فقط در شب‌های مقدس می‌پختند و صبح روز بعد حلیمی را که تهیه کرده بودند، بین مردم به عنوان نذری تقسیم می‌کردند. آن‌ها اعتقاد داشتند با توجه به اینکه پخت حلیم سخت و زمانبر است، با پخش کردن حلیم به عنوان نذری، این اقدام خداپسندانه آن‌ها معنادارتر خواهد بود. حلیم با گوشت گوساله، گاو، مرغ و بوقلمون طبخ می‌شود، عده‌ای هم ترجیح می‌دهند حلیم را بدون گوشت تهیه کنند.
با گذشت زمان، ایرانیان تقدس پخت حلیم را حفظ کردند و در عین حال معنای تازه‌ای نیز به آن افزودند. آن‌ها حلیم را به عنوان صبحانه تهیه و گرم سرو می‌کردند. حلیم در طول شب‌های طولانی و سرد زمستان پخته و صبح روز بعد به عنوان صبحانه گرم برای اعضای خانواده سرو می‌شد تا دمای بدن‌شان برای روزهای سرد پیش‌رو افزایش پیدا کند. علاوه بر این، حلیم از جمله غذاهایی است که به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالای آن به عنوان یک غذای پر انرژی برای وعده افطار ماه رمضان پخته می‌شود و بسیار هم پرطرفدار است. با توجه به نزدیک شدن ماه رمضان و نیاز روزه داران به مصرف غذاهای پر انرژی، در ادامه این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت قصد داریم طرز تهیه حلیم با گوشت گوساله را برایتان شرح دهیم.
طرز تهیه حلیم با گوشت گوساله
حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم خانگی خوشمزه مخصوص ماه رمضان
مواد لازم:
- جوانه جو/جوانه گندم: 2 پیمانه
- آب: 4 پیمانه
- گوشت گوساله: 300 گرم (ریش شده)
- پیاز: 1 عدد (متوسط)
- نمک: 1 و ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل: ½ قاشق چای‌خوری
- شیر کامل: 2 پیمانه
- دارچین: 2 قاشق چای‌خوری
- کنجد: به میزان لازم
- شکر یا نمک: به دلخواه
- معمولا حلیم را با شکر سرو می‌کنند و بیشتر اوقات یک غذای شیرین است، اما بعضی‌ها ترجیح می‌دهند حلیم خود را با نمک میل کنند.
برای خرید گوشت قرمز از اسنپ مارکت کلیک کنید!
طرز تهیه:
- برای تهیه حلیم با گوشت گوساله، ابتدا داخل یک قابلمه متوسط، دو پیمانه آب، گوشت گوساله خام (می‌توانید از گوشت گاو، مرغ یا بوقلمون استفاده کنید)، پیاز متوسط (از وسط نصف شده)، 1 قاشق چای‌خوری نمک و ½ قاشق چای‌خوری فلفل اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و بگذارید مواد یک شب بپزد.
- در قابلمه دیگر، دو پیمانه آب باقی مانده را بجوشانید و دو پیمانه جوانه گندم یا جو را به آن اضافه کنید.
- بگذارید مواد یک شب روی حرارت خیلی ملایم بپزد.
- آب گوشت را صاف کرده و گوشت را ریش ریش کنید.
- گوشت ریش شده را با جو پخته مخلوط کنید، 2 پیمانه شیر کامل را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید و اجازه دهید سی تا چهل دقیقه بجوشد. نگران بیش از حد پختن مواد نباشید، زیرا حلیم باید کمی غلظت و قوام داشته باشد.
- هنگامی که همه مواد کاملا پخته شد، آن‌ها را داخل مخلوط کن ریخته و تا جایی که به طور کامل ترکیب شوند، با هم مخلوط کنید.
- در این مرحله حلیم شما آماده است و برای تزئین می‌توانید از دارچین، کنجد و کمی کره ذوب شده استفاده کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی
فواید جوانه گندم
کارشناسان می‌گویند جوانه گندم به عنوان یک مکمل غذایی از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است. جوانه گندم یک منبع عالی از پروتئین‌های گیاهی، همراه با فیبر و چربی‌های سالم است. همچنین، منبع خوبی از منیزیم، روی، تیامین، فولات، پتاسیم و فسفر به شمار می‌رود. جوانه گندم سرشار از ویتامین E، یک ماده مغذی ضروری با خاصیت آنتی اکسیدانی است. اعتقاد بر این است که آنتی اکسیدان‌ها باعث کاهش رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شوند و تحقیقات نشان می‌دهد منابع طبیعی آنتی اکسیدان برای پیشگیری از بیماری‌ها بهترین گزینه هستند.
برخی پیشنهاد می‌کنند که جوانه گندم می‌تواند به تقویت ایمنی بدن کمک کرده و به سلامت قلب و سیستم قلبی عروقی شما کمک کند. تحقیقات نشان می‌دهد که غلات کامل می‌توانند خطر بیماری قلبی را کاهش دهند و به شما در حفظ وزن سالم کمک کنند. طبق گفته سازمان امنیت غذایی اروپا (EFSA)، شواهد کافی وجود دارد که نشان می‌دهد روغن جوانه گندم می‌تواند به کنترل سطح کلسترول کمک کند. علاوه بر این، گفته می‌شود جوانه گندم قادر است از پوست در برابر پیری زودرس محافظت کرده، به کاهش فشار خون و به تقویت عملکرد مغز و دستگاه گوارش کمک کند.
خواص جوانه جو
جو یک دانه کامل بوده و مملو از مواد مغذی است. محتوای پتاسیم، فولات، آهن و ویتامین B جو در کنار کلسترول پایین، به جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کند. فسفر، کلسیم، مس، منیزیم و روی موجود در جو همه به بهبود ساختار و مقاومت استخوان کمک می‌کنند. جو حاوی سلنیوم است. بر اساس یک مطالعه، دریافت سلنیوم از رژیم غذایی می‌تواند به جلوگیری از التهاب کمک کند. سلنیوم همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کرده و از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از مولکول‌هایی به نام رادیکال های آزاد محافظت می کند. این نوع آسیب ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
محتوای فیبر جو به جلوگیری از یبوست کمک می‌کند و باعث تنظیم عملکرد دستگاه گوارش می‌شود. همچنین، خوردن غذاهای غنی از فیبر مانند جو می‌تواند در کاهش وزن موثر باشد، زیرا غذاهای پر فیبر باعث می‌شوند فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری کند. در چنین شرایطی، مصرف کالری کاهش پیدا کرده و در نتیجه وزن فرد کاهش پیدا می‌کند.
سلام ممنون از شما و مقاله خوب