یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار در بین ما ایرانی‌ها، حلیم است، مخصوصاً اگر حلیم خانگی باشد. در ماه‌های محرم و رمضان، این غذا بیشتر مورد استقبال و پخت قرار می‌گیرد. به عنوان افطاری، یکی از بهترین گزینه‌ها روی سفره روزه‌دارها، حلیمی خوشمزه است. این غذای خوشمزه و بی‌نظیر، برای آماده شدن مراحل مخصوص به خود را دارد که در ادامه این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت، به بررسی آنها می‌پردازیم.
انواع حلیم
قبل از آنکه روش و دستور پخت حلیمی خوش طعم را بررسی کنیم، باید به این موضوع اشاره کنیم که این غذا، انواع مختلفی دارد و با مواد اولیه مختلفی تهیه می‌شود. برای مثال، حلیم گندم، حلیم عدس و یا حلیم شیر، هر کدام به روش‌های مختلفی پخته شده و طعم‌های متفاوتی هم دارند.
هر نوع حلیمی را که دوست داشته باشید، می‌توانید با تهیه کردن مواد اولیه آن، در خانه تهیه کرده و به همراه خانواده میل کنید. مخصوصاً در ماه رمضان برای افطاری، پخت حلیم خانگی بسیار مفید و سالم خواهد بود. افراد زیادی در ماه رمضان به پخت حلیم خانگی برای پخش نذری می‌پردازند.
معروف‌ترین حلیم‌ها عبارتند از:
- حلیم شیر
- حلیم گوشت
- حلیم بوقلمون
- حلیم بادمجان
- حلیم عدس
- حلیم شله قلم کار
حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم کش دار [۳ دستور پخت متفاوت]
روش پخت حلیم خانگی
قبل از اینکه مراحل پخت حلیم را شرح دهیم، باید بگوییم که حلیم، به عنوان یک خوراک در نظر گرفته می‌شود. برای همین مواد اولیه متفاوتی دارد. در هر شهر و دیار، طبق میل و ذائقه افراد آن منطقه، حلیم با مواد اولیه متفاوت تهیه می‌شود.
اگر می‌خواهید در خانه خود به تهیه کردن حلیم خانگی بپردازید، باید به شما بگوییم که طبق میل و ذائقه خودتان، انتخاب کنید که دوست دارید در خوراک خود، از گوشت گوسفند استفاده کنید و یا حتی گوشت پرندگان.
برخی افراد از گوشت بوقلمون یا مرغ در حلیم استفاده کرده و از خوردن آن لذت می‌برند. اما برخی نیز ترجیح می‌دهند که از گوشت گوسفند استفاده کنند.
مواد اولیه حلیم خانگی
برای تهیه کردن حلیم، شما به مواد اولیه مختلفی همچون گوشت و گندم و ادویه نیاز دارید. مقدار آنها می‌تواند بر اساس ذائقه و سلیقه شما، متغیر باشد. اما به طور کلی، مقدار مشخصی برای آنها در نظر گرفته می‌شود که به صورت زیر است:
- گندم به میزان 500 گرم
- پیاز به اندازه یک عدد متوسط
- گوشت به میزان 250 گرم که بهتر است بوقلمون یا گوسفند باشد، چرا که طعم بهتری دارد و حلیم را خوشمزه‌تر می‌کند
- آب به میزان لازم
- نمک
- روغن حیوانی (می‌توانید از کره آب شده در صورت نداشتن روغن حیوانی نیز استفاده کنید)
- شکر
- دارچین
- کنجد یا پودر نارگیل برای تزئین
اگر قصد پخت حلیم خانگی را برای تعداد افراد بالا دارید، باید تناسب را بر اساس همین میزان مواد اولیه رعایت کنید. برای مثال، اگر قصد دارد یک کیلوگرم گندم استفاده کنید، پس باید به میزان 500 گرم نیز گوشت استفاده کنید. مقدار کنجد و دارچین، بر‌اساس میل و سلیقه خود شما تعیین می‌شود. برخی افراد حلیم را با شکر دوست ندارند، در نتیجه بدون شکر تهیه می‌کنند.
از کنجد نیز برای تزئین روی حلیم خانگی استفاده می‌شود. همچنین از پیاز داغ هم برای تزئین روی حلیم استفاده می‌کنند. مقدار آنها متفاوت و بر اساس ذائقه افراد است. اگر به پیاز داغ علاقه ندارید، می‌توانید اصلا استفاده نکنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی
مراحل تهیه حلیم خانگی
- اولین کاری که باید نسبت به آن اقدام کنید، خیس کردن گندم‌هاست. باید از گندم بدون پوست استفاده کنید. در همه فروشگاه‌ها گندم بدون پوست موجود است اما اگر به هر دلیلی پیدا نکردید، می‌توانید از نوع پوست‌دار آن استفاده کنید که بعد از پخته شدن، پوست آن جدا شده و می‌توانید آن را دور بریزید.
- قبل از پختن حلیم، باید اجازه دهید به مدت 12 ساعت، گندم‌ها به خوبی خیس شوند. سپس آب آنها را خالی کرده و دوباره به آنها آب اضافه کنید و روی اجاق قرار دهید تا جوشیده شود. وقتی که آب درحال جوشیدن است، کف روی گندم‌ها را با قاشق یا کفگیر بگیرید. چرا که این کف باعث سیاه شدن حلیم خانگی شما خواهد شد. بعد از مدتی، شعله اجاق را کم کرده و اجازه دهید تا گندم‌ها به خوبی پخته شوند.
- وقتی که گندم‌ها در حال پختن هستند، باید گوشت را به همراه پیاز برش خورده، داخل قابلمه ریخته و به آن آب اضافه کنیم. وقتی که آب جوشید، اجازه دهیم که با شعله کم، گوشت به همراه پیاز به خوبی بپزد. می‌توانید برای طعم‌دار شدن آن نیز از نمک استفاده کنید. برای اینکه گوشت به خوبی بپزد، باید حداقل 3 ساعت به آن زمان دهید.
له کردن گندم
بعد از اینکه گندم به خوبی پخت، آن را از روی اجاق برداشته و به کمک گوشتکوب حسابی هم زده تا نرم و کاملا یکدست شود. همزدن را تا وقتی ادامه دهید که گندم به شکل پوره درآید. همچنین می‌توانید از مخلوط‌کن هم برای پوره کردن آن استفاده کنید.
له کردن گوشت
وقتی که گوشت کاملا پخت، آن را ریش ریش کنید. آب گوشت را از صافی رد کرده و نگه دارید. گوشت را به گندمی که از قبل له کردید، اضافه کنید و سپس، آب گوشت را هم به آنها اضافه کنید. بعد دوباره مخلوط جدید را به کمک گوشتکوب، بکوبید. نکته بسیار مهم این است که، نباید هرگز از چرخ گوشت، برای له کردن گندم و گوشت استفاده کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه حلیم با گوشت گوساله
مرحله آخر تهیه حلیم خانگی
وقتی که گوشت و گندم را با یکدیگر مخلوط کردید، آن را روی شعله قرار دهید تا دوباره به خوبی پخته شود. مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید تا طعم خوبی به خود بگیرد. بعد از آن، چند ساعتی روی شعله ملایم قرار دهید تا به خوبی با هم پخته شوند.
وقتی که حلیم به خوبی پخت، آن را از روی شعله بردارید تا کمی خنک شود. سپس در ظرف مورد نظر خود بریزید. از روغن حیوانی یا کره آب شده، برای تزئین روی آن استفاده کنید. همچنین استفاده از کنجد و دارچین هم برای تزئین این خوراک خوشمزه بسیار خوب است.
ارزش غذایی حلیم
این خوراک با توجه به داشتن گوشت، گندم و کنجد، ارزش غذایی بالایی دارد و برای سلامتی بسیار مفید است. بنابراین تهیه و مصرف آن را به شما توصیه می‌کنیم. مصرف آن در ماه رمضان برای تقویت بدن نیز توصیه می‌شود.
سخن آخر
بعد از مطالعه این مطلب، به خوبی می‌دانید که چگونه حلیم خانگی خوشمزه و مفیدی را تهیه کنید. فوت و فن پخت حلیم خانگی را برای شما آموزش دادیم تا برای خود و خانواده عزیزتان تهیه کنید و از میل کردن این خوراک سالم لذت ببرید. با توجه به ارزش غذایی بالای این خوراک، مصرف آن را به شما توصیه می‌کنیم.