شاید این موقعیت برای شما هم پیش آمده باشد که با صبر و حوصله مواد کباب کوبیده خوشمزه‌‌ای را آماده و ذغال‌ها را روشن کرده باشید و سیخ‌ها را روی آن بچینید. اما بلافاصله فاجعه رخ دهد و ببینید که تمام مواد کباب کوبیده از روی سیخ می‌ریزند. می‌دانیم، صحنه‌ی بسیار غم‌انگیزی است.چه کار کنیم کباب کوبیده خانگی از سیخ نریزد؟ برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده، راه‌ها و ترفند‌هایی وجود دارد که در ادامه این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت آن‌ها را به شما معرفی می‌کنیم. پس با ما همراه باشید.
دلیل ریختن کباب کوبیده خانگی از سیخ
ریختن کباب کوبیده از سیخ می‌تواند دلایل متنوعی داشته باشد. ممکن است در انتخاب گوشت به سراغ ترکیب نادرستی رفته باشید، یا در مراحل درست کردن کباب کوبیده به جزئیات و ریزه‌کاری‌ها دقت نکرده باشید، ادویه‌های مناسب را انتخاب نکرده باشید یا حتی در روند سیخ گرفتن شما مشکلی وجود داشته باشد. هر کدام از این دلایل می‌توانند باعث ریختن کباب کوبیده از سیخ شوند. اما نگران نباشید در ادامه‌ی این آموزش، تمامی ترفند‌ها و راه‌هایی که برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده باید بدانید را به شما معرفی خواهیم کرد.
حتما بخوانید: دستور پخت چلو کباب کوبیده
راه‌های جلوگیری از ریختن کباب کوبیده
در هر مرحله از پختن این کباب خوشمزه، به نکاتی که به آن‌ها اشاره می‌کنیم، دقت کنید. در این صورت کباب کوبیده‌های شما حتماً جان سالم به در خواهند برد.
انتخاب گوشت مناسب
تنوع گوشت‌هایی که به طور معمول برای پختن کباب کوبیده استفاده می‌شوند بسیار زیاد است. اما آشپزان حرفه‌ای با دقت زیاد ترکیب مناسبی را برای کباب‌ها استفاده کنند چرا که می‌دانند نوع گوشت علاوه بر طعم، می‌تواند در ریختن کباب کوبیده از سیخ نیز موثر باشد. بیایید ببینیم ترکیب‌های طلایی کدام‌اند؟
برای مشاهده قیمت گوشت قرمز کلیک کنید!
یک سوم گوشت سر دست یا ران گوساله + دو سوم گوشت گوسفندی
اگر از گوشت گوساله به تنهایی استفاده کنید کباب شما سفت و خشک خواهد شد و اگر فقط به سراغ استفاده از گوشت گوسفندی بروید، ترکیب بیش از حد چرب شده و باعث ریختن کباب کوبیده خواهد شد.
گوشت سردست و گردن+ دنبه
این ترکیب نیز امتحان خود را پیش آشپزان حرفه‌ای پس داده است. البته باید در نظر داشته باشید گوشت سردست و گردن را باید به خوبی و به همراه دنبه چرخ کنید تا یک‌دست شوند.
نکته: می‌توانید در کنار ترکیب گوشت اصلی، مقداری از گوشت مرغ هم چرخ کنید، چرا که این گوشت سفید چسبندگی بالاتری دارد و باعث جلوگیری از ریختن کباب کوبیده می‌شود.
آماده کردن گوشت کبابی
به عنوان یک نکته‌ی طلایی باید به شما بگوییم هرچه گوشت کباب کوبیده را بیشتر و ریز‌تر چرخ کنید، چسبندگی آن بالاتر می‌رود و در نهایت از ریختن آن جلوگیری می‌شود. پس به یاد داشته باشید که می‌توانید تا سه یا چهار بار گوشت‌ها را به خوبی چرخ کنید. البته ورز دادن اصولی و زیاد هم دقیقاً همین تأثیر را در جلوگیری از ریختن کباب کوبیده دارد.
برای خرید مواد اولیه کباب کوبیده با تخفیف از فروشگاه اسنپ مارکت کلیک کنید!
انتخاب ادویه مناسب
ممکن است در نگاه اول بین انتخاب ادویه و ریختن کباب کوبیده از سیخ، ارتباط خاصی به چشم نیاید. اما باید به شما بگوییم که جزئیات مهم‌ترین بخش آشپزی هستند. برای درست کردن کباب کوبیده از نمک، فلفل سیاه، پودر سماق و پاپریکا استفاده کنید و به هیچ وجه به سراغ استفاده از زردچوبه نروید. بهتر است بعد از ریختن ادویه‌ها، یک‌بار دیگر گوشت را چرخ کنید و به‌خوبی ورز دهید تا این طعم‌دهنده‌ها وارد بافت گوشت شوند و طعم بهتری به کباب شما بدهند.
خرید ادویه از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر!
استفاده درست از پیاز
پیاز یکی از مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های کباب کوبیده است و استفاده‌ی غلط آن می‌تواند به راحتی باعث ریختن کباب کوبیده شود. برای آماده کردن این بخش، پیاز‌ها را به خوبی پوره کنید. اگر اندازه‌ی پیاز‌ها بزرگ باشد، بافت یک‌دست کباب را به هم می‌زند و باعث می‌شود قطعات کباب از سیخ بریزند و البته در هنگام میل کردن غذا، زیر دندان می‌آيد و احساس بدی می‌دهد.
به علاوه توصیه می‌کنیم حتماً به سراغ استفاده از پیاز سفید بروید چرا که چسبندگی بیشتری در بافت گوشت ایجاد می‌کند. اما مراقب باشید چراکه استفاده بیش از حد از پیاز، باعث می‌شود بعد از پخت بوی بدی در غذا ایجاد شود.
یک نکته بسیار مهم دیگر در این بخش این است که باید به خوبی آب پیاز‌ها را بگیرید و سپس آن را به گوشت اضافه کنید. اگر آب پیاز را در گوشت کبابی بریزیم، ترکیب شل می‌شده و به سیخ نمی‌چسبد. در بسیاری از موارد نگرفتن آب پیاز دلیل ریختن کباب از سیخ است، دلیلی که بسیاری از آشپزان مبتدی آن را نمی‌دانند. برای گرفتن آب پیاز می‌توانید از آبکش یا پارچه تنظیف استفاده کنید.
می‌توانید آب این پیاز‌ها را در یک ظرف جمع‌آوری کنید. در قسمت سیخ گرفتن به‌جای این‌که دست خود را در آب معمولی بزنید، از آب پیاز‌ها استفاده کنید.
حتما بخوانید: غذای ایرانی جدید چی بپزم؟
بیات شدن گوشت
بعد از این که مراحل چرخ کردن، اضافه کردن ادویه، پیاز و ورز دادن را به خوبی انجام دادید، لازم است روی ظرف گوشت‌ها سلفونی بکشید و اجازه دهید تا به مدت ۳ ساعت در یخچال استراحت کنند. در نظر داشته باشید هرچه گوشت سرد‌تر باشد، احتمال ریختن کباب کوبیده از سیخ کمتر می‌شود و کباب‌ها قطر مناسبی خواهند داشت.
انتخاب سیخ مناسب و آماده سازی آن
برای درست کردن کباب کوبیده، باید به سراغ استفاده از سیخ‌های پهن بروید. به‌علاوه اگر سیخ ها نو هستند و پیش از این از آن‌ها استفاده نکرده‌اید، ابتدا آن‌ها را روی آتش بگذارید تا به اصطلاح از خامی در بیایند. اما به صورت کلی بهتر است به مدت یک ساعت سیخ‌ها را در یخچال سرد کنید.
نکته مهم دیگر در این بخش این است که سیخ‌ها حتماً باید خشک باشند. خیس بودن سیخ باعث ریختن کباب کوبیده می‌شود.
انتخاب مقدار کافی گوشت
بسته به نوع و اندازه‌ی سیخ می‌توانید گوشت‌هایی با وزن ۷۵ تا ۱۲۰ گرمی انتخاب کنید. می‌توانید آن‌ها را به صورت گلوله‌ای در بیاورید و وزن کنید یا به صورت چشمی ببینید که به‌اندازه یک پرتقال متوسط شده باشند.انتخاب مقدار بیشتر گوشت می‌تواند دلیل ریختن کباب کوبیده باشد و مقدار کمتر باعث می‌شود کباب خشک شود.
حتما بخوانید: فوت و فن‌های نرم کردن گوشت کبابی و مرینیت آن
نحوه سیخ گرفتن صحیح برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده
برای سیخ گرفتن گوشت باید کار را از بالای سیخ شروع کنید. به علاوه دو طرف گوشت را به‌درستی فشار دهید تا به سیخ بچسبد. بالا و پایین سیخ را هم با فشار بیشتری به سطح آن بچسبانید تا ریختن کباب کوبیده روی آتش به حداقل ممکن برسد.
بعد از سیخ گرفتن اجازه دهید تا سیخ‌ها برای یک ساعت درون یخچال بمانند تا فرم خود را حفظ کنند.
حتما بخوانید: طرز تهیه تاس کباب
مقدار آتش لازم برای درست کردن کباب کوبیده
بهتر است ذغال‌ها همگی شکسته و یک‌دست باشند. ابتدا آن‌ها را با ژل آتش‌زا یا کبریت روشن کنید و بعد با سرعت زیاد باد بزیند تا به‌خوبی سرخ شوند. حرارت منقل هنگام قرار دادن سیخ‌ها باید بالا باشد.
روش پختن صحیح برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده
سیخ‌ها را به‌طور منظم و بدون فاصله زیاد روی منقل بچینید و سریع پشت‌و‌رو کنید تا هر دو طرف سیخ به‌طور یک‌سانی بپزند و ترک نخورند. سرعت باد زدن را به مرور کمتر کنید و اجازه دهید تا کباب‌ها به خوبی مغزپخت شوند.
حتما بخوانید: طرز تهیه اسکندر کباب خوشمزه و ترد
جمع‌بندی
در این نوشته روش‌هایی را بررسی کردیم که باعث جلوگیری از ریختن کباب کوبیده می‌شوند. ابتدا دلیل ریختن کباب کوبیده را به شما توضیح دادیم و سپس در هر بخش از آماده‌سازی این غذای خوشمزه ترفند‌هایی وجود دارند که باعث می‌شوند کباب علاوه بر خوشمزه و لذیذ‌تر شدن، از روی سیخ‌ها نریزند. شما نیز از ترفند‌هایی که باعث جلوگیری از ریختن کباب کوبیده می‌شود با ما در میان بگذارید.
با نصب و استفاده از اپلیکیشن اسنپ مارکت به بیش از ۵۰۰۰ کالای متنوع در دسته‌بند‌ی‌های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، میوه و سبزیجات تازه، نان، مواد پروتئینی، لوازم بهداشتی و آرایشی … دسترسی خواهید داشت. اسنپ مارکت به شما این امکان را می‌دهد تا به صورت آنلاین تمامی اجناس مورد نیاز خود را به صورت یکباره تهیه کرده و در زمانی کوتاه درب منزل خود تحویل بگیرید.