حلوای هویج با هویج، شیر، شکر و روغن گیاهی درست می‌شود. این حلوا یکی از دسرهای مهم زمستانی است که در بیشتر مناطق کشور تهیه می‌شود. اگر حلوای هویج را مرحله به مرحله و به درستی تهیه کرده باشید، هرگز نمی‌توانید از خوردن آن دست بکشید! این حلوا بسیار خوشمزه است و طعم خاصی دارد. پس بدون اتلاف وقت به سراغ تهیه حلوای هویج می‌رویم.
درباره حلوای هویج
حلوای هویج یک نوع دسر پرطرفدار است با جوشاندن هویج با شیر تهیه می‌شود. این شیرینی کلاسیک بسیار محبوب و فوق العاده خوشمزه توسط بسیاری از خانوارهای ایرانی تهیه می‌شود. در بعضی از فرهنگ‌ها از حلوای هویج برای عروسی، مهمانی و هر دورهمی مختلف استفاد می‌شود.
بیشتر خانوارهای ایرانی این حلوا را به خاطر طبع گرم در زمستان‌ها درست می‌کنند. در مناطقی از ایران که هویج قرمز وجود دارد، حلوای هویج شیرین‌تر است اما در بیشتر مناطق کشور، این حلوا با هویج معمولی تهیه می‌شود. به دلیل آنکه در هر فصلی هویج یافت می‌شود، تهیه این حلوا کار سختی نخواهد بود.
2 روش مختلف برای تهیه حلوای هویج
دو روش مختلف برای تهیه حلوای هویج وجود دارند که عبارتند از:
روش اول: طرز تهیه حلوای هویج با شیر کامل
- زمان آماده سازی: 10 دقیقه
- زمان پخت: 30 دقیقه
- زمان کل: 40 دقیقه
مواد تشکیل دهنده:
- ½ کیلو هویج
- 1 فنجان شیر
- ½ فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری شکر
- ¼ فنجان آجیل خرد شده (بادام زمینی، پسته، بادام)
- ½ قاشق چایخوری پودر هل
- 2 قاشق غذاخوری کشمش (اختیاری)
دستورالعمل تهیه:
1- 500 گرم (نیم کیلوگرم) هویج را کاملاً زیر آب بشویید. هویج‌ها را پوست بگیرید و خوب رنده کنید. یک غذاساز یا دستگاه رنده کار شما را سریع‌تر می‌کنند. مطمئن شوید که از یک قابلمه یا تابه بزرگ برای این دستور غذا استفاده می‌کنید زیرا به جلوگیری از چسبیدن حلوا به ته قابلمه و سوخته شدن آن منجر می‌شود. اگر پودر هل ندارید، چهار هل سبز را در یک هاون یا یک آسیاب ادویه خرد کنید.
2- روی حرارت ملایم، 10 عدد پسته، 5 تا 6 عدد بادام و 5 عدد بادام هندی را تفت دهید تا ترد شوند. آجیل‌ها را به طور متناوب خرد کرده و در یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس آجیل‌ها را کنار بگذارید. اگر ترجیح می‌دهید از کشمش استفاده کنید، می‌توانید آن را در روغن سرخ کنید.
3- در قابلمه دیگری 2 فنجان شیر بریزید و شروع به حرارت دادن آن کنید. سپس هویج رنده شده را به داخل قابلمه بریزید.
4- قابلمه را روی شعله متوسط هم بزنید و بپزید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط به ته قابلمه نچسبد.
5- مخلوط داخل قابلمه را خوب بپزید تا شیر کاملاً تبخیر شود.
6- بعد نصف فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کرده و هم بزنید.
7- شکر ذوب می‌شود و حلوای هویج یک بار دیگر به حالت گوشتی در می‌آید. دوباره مخلوط را هم بزنید و آن را بپزید.
8- هم زدن را ادامه دهید تا حلوا غلیظ شود. درست قبل از پایان کار، نصف قاشق چایخوری پودر هل را اضافه کنید. در آخر حلوا هویج را با آجیل و کشمش تزیین کنید. می‌توانید حلوا را سرد یا گرم سرو کنید.
روش دوم: دستور پخت هویج با شیر تغلیظ شده
این روش زمانی مفید است که بخواهید حلوای هویج را برای مناسبت خاصی درست کنید زیرا سریع آماده می‌شود. استفاده از شیر تغلیظ شده (تبخیر شده) نیمی از زمان پخت را کاهش می‌دهد و حلوای حاصله بسیار غنیتر، خوش طعم‌تر و عطردارتر می‌شود.
- زمان آماده سازی: 10 دقیقه
- زمان پخت: 15 دقیقه
- زمان کل: 25 دقیقه
مواد تشکیل دهنده:
- ½ گرم هویج
- شیر تغلیظ شده (½ فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری)
- ¼ قاشق چایخوری پودر هل یا 1 قاشق چایخوری گلاب
- ¼ فنجان آجیل خرد شده (بادام زمینی، پسته، بادام)
- 2 قاشق غذاخوری کشمش
دستورالعمل‌ها:
1- 500 گرم از این هویج‌های جوان را خوب بشویید و پوست بگیرید. برای این کار می‌توانید از رنده استفاده کنید.
2- ½ قاشق چای خوری روغن را به تابه اضافه کنید و تابه را گرم کنید. این کار از چسبیدن حلوا به تابه و سوخته شده آن جلوگیری می‌کند. در صورت تمایل می‌توانید ¼ فنجان آجیل خرد شده را نیز اضافه کنید. آجیل‌ها را سرخ کرده تا کمی طلایی شوند. سپس 2 قاشق غذاخوری کشمش را اضافه کنید. کشمش‌ها وقتی چاق شدند و پف کردند، آنها را کنار بگذارید.
3- هویج رنده شده را به تابه اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه آن را تفت دهید.
4- شیر تغلیظ شده را به داخل تابه بریزید.
5- ترکیب مختلف مواد را خوب مخلوط کنید و به پختن روی حرارت متوسط ادامه دهید. خواهید دید که هویج شروع به رطوبت دهی می‌کند.
6- پودر هل را به مخلوط اضافه کنید.
7- افزودن 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی عطر و طعم آن را افزایش می‌دهد.
8- دوباره حلوا را مخلوط کنید و تفت دهید تا عطر دلپذیری از آن خارج شود.
9- هنگامی که شیر تبخیر می‌شود زیر گاز را خاموش کنید. با بادام زمینی خرد شده، پسته و بادام حلوا را تزیین کنید. این حلوا را می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
نکات مهم در تهیه حلوای هویج
1- انتخاب هویج: همیشه از هویج تازه، نرم و جوان استفاده کنید. هویج‌هایی که خیلی پیر یا بالغ هستند، طعم و بافت متفاوتی دارند که برای حلوا مناسب نیستند. هویج جوان از نظر طعم شیرین‌تر است. اگر نمی‌توانید هویج قرمز پیدا کنید، از هویج معمولی استفاده کنید.
2- شیر: برای به تهیه یک حلوا هویج خوشمزه از شیر پرچرب استفاده کنید. اگر به میزان چربی حلوا حساس هستید، شیر کم چرب را به کار ببرید. همچنین می‌توانید مقدار روغن را حذف یا کاهش دهید. اگر گیاه خوار هستید می‌توانید این حلوا را با شیر نارگیل یا شیر بادام تهیه کنید.
3- سرخ کردن هویج: گاهی اوقات بعضی افراد ابتدا هویج رنده شده را در روغن به مدت 5 دقیقه میپزند. سپس شیر را به مخلوط اضافه می‌کنند. این کار باعث شیرین‌تر شدن حلوا می‌شود و بافت حلوا را کمی سفت‌تر می‌کند.
4- آشپزی: احتیاط کنید و حلوا هویج را روی اجاق گاز بدون توجه رها نکنید زیرا شیر می‌سوزد و ته می‌گیرد. همچنین، باید دائماً حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد.
کلام آخر
حلوا هویج یک دسر شرقی است که از هویج تازه، شیر، شکر، روغن گیاهی و آجیل تهیه می‌شود. این حلوا در ایران و هند بسیار محبوب است. خانواده‌ها حلوای هویج را برای رویدادهای مختلف سال تهیه می‌کنند تا با درست کردن یک خوراکی شیرین، شادی را به فضای خانه بدمند.
این حلوا با جوشاندن هویج رنده شده در شیر پر چرب تهیه می‌شود و سپس با شکر شیرین خواهد شد. سپس با پودر هل طعم‌دار شده و با آجیل خرد شده تزئین می‌شود. به طور سنتی حلوا هویج فقط با شیر پر چرب تهیه می‌شود اما درست کردن آن با شیر کم چرب یا شیر تغلیظ شده نیز امکان پذیر است.