اگر تا به حال به یکی از رستوران غذاهای ترکی رفته باشید، بدون شک با کباب‌های ترکی برخورد کرده‌اید. اسکندر کباب یکی از قدیمی ترین کباب‌های ترکی است که میتوانید نه تنها در انواع رستوران‌ها بلکه در خانه نیز آن را تهیه و میل کنید.
اگر اسکندر کباب را در خانه تهیه می‌کنید، این غذایی است که قطعاً به صبر و برنامه ریزی نیازمند است اما باور کنید ارزش تلاش را دارد. اسکندر کباب در واقع نسخه پیشرفته دونرکباب کلاسیک است. ماهیت و طرز تهیه اسکندر کباب متشکل از گوشت گوسفند چرخ و نازک شده است که به صورت پخته سرو می‌شود. به بیانی دیگر اسکندر کباب ترکی یکی از روش‌های سنتی ترکی برای سرو دونر کباب است.
ترکیبات مهم اسکندر کباب ترکیه ای
اگر از طرفداران گوشت هستید بد نیست بدانید که ترکیه به خاطر کباب‌های لذیذ و ادویه‌های لطیفش معروف است. ضمناً اسکندر کباب یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در میان غذاهای ترکی است که در سراسر جهان نیز بسیار محبوب شده است.
در طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه ای به سس گوجه فرنگی شیرین، کره ذوب شده، ماست و نان پیده نیاز داریم تا این چاشنی‌ها طعم خوشمزه آن را کامل کنند و همگی در یک بشقاب که در آن گوشت دونر پراکنده شده است ترکیبی زیبا بسازند.
حتما بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب
نان پیده
نان پیده نوعی نان ترکی شبیه پیتاست. این یک نوع نان مسطح تهیه شده با مخمر و محبوب در ترکیه است که همیشه به ویژه در ماه رمضان پخته می‌شود. به علت اینکه نان پیده به نان پیتا شباهت زیادی دارد، تنها نانی که میتوانید به عنوان جایگزین نان پیده در طرز تهیه اسکندر کباب ترکی استفاده شود.
سس گوجه فرنگی
سس این کباب محبوب به خصوص در دستور پخت اسکندر کباب مجلسی و خوشمزه از کره، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و نوعی پوره گوجه فرنگی تشکیل شده است. این سس را نیز با عنوان سس پاستا میتوانید به صورت آماده از انواع فروشگاه‌ها تهیه کنید. البته سس پاستا را در ایران نیز میتوانید در انواع فروشگاه‌های آنلاین مثال اسنپ مارکت و همچنین فروشگاه‌های فیزیکی خریداری نمایید.
البته برای این غذا میتوانید از پوره گوجه فرنگی خانگی که از گوجه فرنگی پخته و میکس شده نیز تهیه شده است استفاده کنید. ناگفته نماند که سس پاستا یک ماده سنتی در ترکیه نیست. آن از بازارهای بریتانیا کشف و وارد ترکیه شده اما در کمال تعجب این سس به واقعی و بهتر شدن اسکندر کباب کمک کرده است. میتوانید برای خرید منظم تر از لیست خرید خانه اسنپ مارکت استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب
- نان پیده یا پیتا: چهار عدد
- روغن زیتون: یک قاشق غذا خوری
- گوشت (گوسفندی – بره) یا مرغ: به میزان مصرف
- پیاز متوسط خرد شده: دو عدد
- سیر خرد شده: یک حبه
- پوره گوجه فرنگی: یک قوطی
- زیره آسیاب شده برای طعم دادن (اختیاری)
- نمک برای طعم دادن: دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن: به مقدار لازم
- کره ذوب شده: نصف فنجان
- ماست یونانی یا غلیظ: یک فنجان
- جعفری تازه خرد شده: ¼ فنجان
- برای دادن طعم تند به این غذا مقدار دلخواه فلفل قرمز اضافه کنید.
حتما بخوانید: انواع غذای نونی با گوشت
طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه ای
اگر از دانستن طرز تهیه اسکندر کباب هیجان زده می‌شوید برای آموزش این غذای خوشمزه با ما همراه باشید و مراحل ذیل را دنبال کنید چراکه در این قسمت از مطلب دستور تهیه اسکندر کباب را آورده ایم:
- ابتدا گوشت دونر را آماده کنید. برای تهیه آن گوشت را مرینیت (طعم دار) و آن را با آب پیاز، چاشنی‌ها، ماست و شیر به خوبی ترکیب کنید. آن را به شکل کنده درآورده و بپیچید. سپس به مدت دو ساعت در یخچال استراحت دهید. در نهایت آن را به فریزر منتقل کنید و بگذارید حداقل هشت ساعت در آنجا بماند.
- در مرحله دوم سس گوجه فرنگی را درست کنید. برای تهیه آن باید یک کره بزرگ را در یک قابلمه ذوب کنید. رب گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی، پوره یا سس پاستا (هر کدام را که موجود داشتید) به مواد اضافه کنید. قبل از اضافه کردن سس به غذا آن را به خوبی با آب، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- در مرحله سوم نوبت به پخت گوشت دونر می‌رسد. برای این کار باید گوشت را از فریزر خارج کنید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند سپس برش بزنید. این برش‌ها را در کره در تابه‌ای روی حرارت تفت دهید تا با حرارت زیاد بپزند.
چیزی که گوشت را در این دستور غذایی بسیار منحصر به فرد می‌کند این است که با استفاده از گوشت دونر درست می‌شود. این عبارت بدان معناست که گوشت دونر در طرز تهیه اسکندر کباب تنها یک تکه گوشت جامد نیست بلکه ترکیبی از گوشت چرخ کرده منجمد و پخته شده است.
- در این مرحله از دستور پخت اسکندر کباب مجلسی و خوشمزه تکه‌های پیده را در یک تابه داغ با مقداری آب، گرم کنید. همچنین میتوانید این تکه نان‌ها را به ظرفی که گوشت را در آن می‌پزید، اضافه کنید. تکه‌های نان پیده را میتوانید به روش دیگری نیز آماده کنید. به این صورت که آن‌ها را روی کاغذ روغنی فر بچینید و اندکی در فر برشته کنید.
- در آخر کره را وقتی شروع به جوشیدن کرد بلافاصله روی سس بریزید و اسکندر کباب را با سس گوجه فرنگی و کمی کره آب شده سرو کنید.
نکته قابل توجه در این دستور غذایی این است که گوشت دونر و سس گوجه فرنگی را میتوانید از قبل تهیه کنید. این کار باعث صرفه جویی در وقت شما می‌شود و آماده‌سازی شام را بسیار آسان تر می‌کند.
حتما بخوانید: طرز تهیه کباب ترش گیلانی به روش سنتی
نحوه سرو اسکندر کباب
- سرو اسکندر کباب را با قرار دادن تکه‌های نان پیده گرم شده در یک بشقاب آغاز کنید سپس روی آن‌ها کمی سس گوجه فرنگی بریزید و به دنبال آن گوشت دونر پخته شده را اضافه کنید.
- در مرحله بعد مقدار زیادی سس گوجه فرنگی را روی گوشت‌ها و مقداری ماست معمولی یا ترجیحاً ماست غلیظ را در گوشه‌ای از بشقاب سرو بریزید چراکه ماست به تعادل طعم کمک می‌کند.
- چهار عدد فلفل سبز را در فر ذغالی و آماده سرو کنید. یک گوجه فرنگی متوسط را روی حرارت ملایم برای چند دقیقه در یک لیوان روغن زیتون سرخ کنید سپس نمک و فلفل و سیر رنده شده را به آن اضافه کرده و هم بزنیم.
- ظرف را با مقداری گوجه فرنگی سرخ شده یا تازه و فلفل سبز ذغالی تزیین کنید. در نهایت مراحل سرو را با ریختن مقداری کره ذوب شده و جعفری تازه خرد شده روی غذا تمام کنید.
مختصری از تاریخچه اسکندر کباب
طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه ای علاوه بر اینکه در شهر بورسا بسیار معروف است، در گروه محبوب ترین غذاهای ترکی نیز جای می‌گیرد. داستان دونر کباب در سال 1867 در قصابی «İskender Efendi» به فارسی «آقای اسکندر» در شهر بورسا ترکیه شروع می‌شود.
ایشان مردی است که اسکندر کباب را در شهر بورسا اختراع کرد. به همین دلیل گاهی اوقات به آن کباب بورسا نیز می‌گویند. در آن زمان بره به طور کلی روی آتش هیزم پخته می‌شد اما با این روش پخت تکه‌های خوشمزه گوشت بره به طور مساوی بین همه تقسیم نمی‌شد.
در روش او ابتدا گوشت بره از استخوان جدا می‌شد سپس گوشت‌ها به صورت لایه‌های نازک روی یک چوب عمودی قرار می‌گرفت و آن چوب را با زاویه عمود بر گریلی که طراحی کرده بود می‌گذاشت. این روش جدید پخت و پز بسیار معروف شد و به سرعت در سراسر ترکیه گسترش یافت. جالب است بدانید که از سال 1868 بر محبوبیت این غذا افزوده شد و در سراسر جهان به شهرت رسید.
به هر کجای ترکیه که می‌روید، میتوانید تعداد بی شماری رستوران را پیدا کنید کباب اسکندر را سرو می‌کنند. با این حال، اگر فرصتی برای بازدید از شهر بورسا دارید پیشنهاد می‌کنم از زادگاه اسکندر کباب دیدن کنید. بورسا زمستان سختی دارد و موادی که در طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه ای بکار می‌رود کالری داشته و بسیار غنی و آرامش بخش است.
ناگفته نماند که این غذا به نام اسکندر مقدونی که ایرانیان او را اسکندر می‌نامیدند، نامگذاری شده است. ظاهراً غذای مورد علاقه او بوده است.
حتما بخوانید: ۷ نکته در طرز تهیه کباب تابه ای مرغ
اسکندر کباب یک غذای فوق العاده خوشمزه و غنی است که از گوشت بره و یا گوسفندی چرخ کرده و نازک شده همراه پانزده درصد چربی تشکیل شده که این ماده غذایی با مقداری ادویه، آب، پیاز، ماست و شیر ترکیب می‌شود تا به نوعی از دستورالعمل دونر کباب کلاسیک برسد.
گوشت بره سنتی ترین گوشتی است که در طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه ای استفاده می‌شود اما از گوشت گاو نیز بهره می‌گیرند ولی اگر باز هم گوشت قرمز دوست ندارید میتوانید این غذای خوشمزه را با سینه مرغ خرد شده تهیه کنید.
جالب است بدانید که گاهی به این نوع کباب «ایسکندر دونر» نیز می‌گویند که کلمه döner از فعل ترکی «dönmek» به معنای چرخاندن آمده است.
حتما بخوانید: دلیل ریختن کباب کوبیده
نحوه خوردن اسکندر کباب
خوردن این غذا بسیار سرگرم کننده است! قطعاً به محض اینکه این غذا روی میز قرار گرفت می‌خواهید آن را میل کنید پس بهتر یک چنگال بردارید و کمی از همه چیز را در آن بگیرید. اگر این غذای لذیذ را در رستوران میل می‌کنید باید مراقب بشقاب باشید چراکه همیشه در بشقاب داغ سرو می‌شود.
بهترین چاشنی‌های اسکندر کباب کدامند؟
برای چاشنی همراه اسکندر کباب یک کاسه سالاد ترکی با طراوت بهترین گزینه است. برخی از رستوران‌های زنجیره‌ای در شهرهای بزرگ آن را با سیب زمینی سرخ کرده سرو می‌کنند اما قطعاً این کار سنتی نیست.
البته ناگفته نماند که وقتی یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیا را در بشقاب خود دارید واقعاً نیازی به چاشنی یا غذای همراهی نیست.