با یادگیری روش نگهداری زرشک می‌توانید این ماده غذایی را در بهترین حالت خود در آشپزخانه ذخیره کنید. اعتقاد بر این است که زرشک از اروپا، شمال آفریقا و آسیای به تمام دنیا معرفی شده است. از پوست و ریشه زرشک برای ساخت دارو و از رنگش برای رنگ آمیزی پشم، کتان و چرم استفاده می‌شود. زرشک دارای بالاترین میزان بربرین و آنتی اکسیدان‌ها در کل خانواده توت‌ها است که باعث می‌شود تأثیر مطلوبی در افزایش سلامت دستگاه گوارش افراد داشته باشد.زرشک به افزایش سیستم ایمنی بدن کمک زیادی می‌کند. زرشک ابتدا به صورت میوه رشد می‌کند و سپس آن را خشک می‌کنند و در بازار می‌فروشند. اما موضوع مهمی که اغلب برای مردم سوال است، روش نگهداری زرشک در خانه است. قبل از پرداختن به نحوه نگهداری زرشک باید بگوییم که اگر می‌خواهید زرشک را با تخفیف مناسب خریداری کنید، از وب سایت یا اپلیکیشن «اسنپ مارکت!» استفاده کنید.
جایگاه زرشک در فرهنگ غذایی ایران
فراوانی زرشک در ایران به آن جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی ما ایرانیان داده است. ما از زرشک می‌توانیم به طرق مختلفی استفاده کنیم. زرشک خشک بیشتر در آشپزی ما به صورت رب زرشک، سس زرشک، مربای زرشک، ژله زرشک و سایر استفاده می‌شود. زرشک خشک به عنوان بی‌دانه در غذاهای برنجی مانند زرشک پلو و شیرین پلو کاربرد دارد.
خواص فوق العاده زرشک باعث شده است تا این ماده غذایی را بتوان برای تهیه شربت زرشک، آب زرشک، چای زرشک و عرقیات گیاهی زرشک مصرف کرد. در پاییز با دانه‌های قرمز زرشک تازه می‌توانید زرشک خشک تهیه کرده و با آن چای یا دم کرده گیاهی درست کنید. بسیاری از مردم تمایل دارند زرشک تازه را در خانه خشک کنند. اگر شما هم یکی از آنها هستید و نمی‌دانید چگونه زرشک را خشک کنید و به دنبال روش نگهداری زرشک هستید، ادامه مقاله را بخوانید.
چگونه زرشک تازه را خشک کنیم؟
خشک کردن زرشک تازه از پوسیدگی و کپک زدن آن جلوگیری می‌کند و روش نگهداری زرشک را راحت‌تر می‌کند. تفاوت زرشک خشک خانگی و بازاری در این است که با دستگاه‌های مخصوص میوه‌های خشک زرشک را از شاخه جدا کرده و با دستگاه وکیوم اجسام خارجی را خارج می‌کنند. زرشک‌هایی که در جریان هوا و به دور از نور خورشید خشک می‌شوند، دارای رنگ زیبا و مرغوبی هستند.
خشک کردن زرشک تازه با این روش ممکن است چندین ماه طول بکشد. تولیدکنندگان زرشک عموماً آن را به سه روش خشک کردن در آفتاب، خشک کردن در سایه و خشک کن صنعتی خشک می‌کنند اما در ادامه به سه روش خانگی خشک کردن زرشک تازه می‌پردازیم:
- شاخه‌های تازه زرشک را در مکانی تاریک با تهویه مناسب آویزان کنید. جریان هوای مداوم از کپک زدن زرشک جلوگیری می‌کند. زرشک ممکن است ماه‌ها طول بکشد تا خشک شود. سپس به آرامی شاخه‌ها را تکان دهید، زرشک و برگ‌های خشک شده به زمین می‌ریزند.
- میوه‌های تازه زرشک را از شاخه جدا کرده و می‌شوییم و در آبکش می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم آب از آن خارج شود. در نهایت زرشک‌ها را روی پارچه تمیزی در سایه پهن کنید تا خشک شوند. برای خشک کردن زودتر زرشک می‌توانید از فن استفاده کنید.
- بعد از جدا کردن زرشک‌های تازه از ساقه، آنها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. زرشک‌ها را چند ساعت روی پارچه‌ای پهن کنید. بعد از چند ساعت زرشک‌ها را در سینی و در زیر بخاری قرار دهید تا خشک شوند.
روش نگهداری زرشک در فریزر یا یخچال
اگر قصد دارید تا چند هفته پس از خرید از زرشک استفاده کنید، آن را در یک کیسه دربسته در یخچال نگهداری کنید. زمانی که زرشک‌ها را بر اساس روش‌های ذکر شده خشک می‌کنید، این مکان را دارید آنها را در ظرف دربسته یا کیسه نایلونی در یخچال نگهداری کنید. نگهداری زرشک در فریزر از سیاه شدن آن جلوگیری می‌کند.
رنگ قرمز زرشک با افزایش سن، تیره شده و اکسیده می‌شود. همچنین در طرز نگهداری زرشک تازه در فریزر باید حتماً شاخه زرشک را بگیرید و سپس زرشک را ب خوبی بشویید. سپس زرشک‌های تازه در ظرف دربسته یا کیسه نایلونی قرار دهید و در یخچال بگذارید.
روش‌های مصرف زرشک خشک
اندازه کوچک زرشک باعث شده تا بتوان آن برای انواع غذاهای برنجی استفاده کنید. زرشک خشک نیز افزودنی خوبی برای سالاد مرغ است. زرشک خشک در دسرها و عصاره زرشک برای طعم دادن به آب نبات‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. زرشک به طور سنتی در اروپا و آمریکای شمالی برای تولید مربا و ژله کاربرد دارد.
از برگ‌های زرشک به عنوان گیاهی برای طعم دادن به گوشت در بخش‌های خاصی از جزیره بریتانیا استفاده می‌شود. هندی‌ها از برگ‌های خشک شده زرشک به عنوان چای یا سبزی استفاده می‌کنند. زرشک به عنوان میوه خشک در آشپزی در خاورمیانه و بخش‌هایی از آسیا مصرف می‌شود. به طور کلی، با انجام درست روش نگهداری زرشک می‌توانید از این ماده غذایی برای موارد زیر بهره ببرید:
- به عنوان یک ماده غذایی: زرشک خشک را به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید سپس آن را خشک کرده و فشار دهید و از آن به صورت کامل یا خرد شده استفاده کنید.
- به عنوان یک ماده برای تزیین: زرشک را در کره با کمی شکر سرخ کنید و زرشک خشک را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید. اکنون آماده استفاده برای تزیین غذا هستید.
مصرف زرشک خشک در فرهنگ‌های مختلف
مطالعات نشان می‌دهند که زرشک دارای مزایای سلامتی مختلفی از جمله خواص ضد التهابی است. همچنین ممکن است به عنوان یک گیاه دارویی برای درمان بیماری‌هایی مانند دیابت، بیماری کبد، بیماری‌های گوارشی، مجاری ادراری استفاده شود. در طب جایگزین، از زرشک برای درمان پلاک دندان (تارتار)، لثه‌های متورم و مشکلات کلیوی استفاده می‌شود. استفاده از ژل حاوی زرشک روی زخم می‌تواند قرمزی، ترشح و اندازه زخم را به حداقل برساند. کپسول، عصاره مایع، قرص و همچنین پماد موضعی، از اشکال موجود زرشک در پزشکی هستند.
کلام آخر
زرشک یکی از میوه‌های لذیذ است که به دلیل خواص دارویی بیش از 2500 سال قدمت دارد. این میوه ترش مزه که طبع سرد و خشکی دارد، به صورت زرشک تازه و خشک قابل مصرف است. اکنون، نکات مربوط به روش نگهداری زرشک را برای مدت کوتاه یا طولانی می‌دانید، پس بهتر است از این ماده غذایی به بهترین نحو نگهداری کنید تا بتوانید به عنوان یک چاشنی منحصر به فرد از آن استفاده کنید. همچنین، زرشک تازه و تخفیف خورده را از وبسایت یا اپلیکیشن «اسنپ مارکت!» تهیه کنید.