با یادگیری طرز تهیه انار بیج می‌توانید یک غذای متفاوت و خاص درست کنید. این غذا مخصوص مردمان خطه شمال کشور است ولی در حال حاضر در نواحی مختلف کشور نیز توسط اهالی آن مناطق تهیه می‌شود. طعم خورشت انار بیج بسیار دلپذیر است و با اینکه انار می‌تواند مزه غالب این غذا باشد اما مقدار استفاده از مواد مختلف، این امکان را برای آشپز فراهم می‌کند تا با طعم‌ها بازی کند. اما در این بررسی، ما به طرز تهیه خورشت انار بیج کلاسیک شمالی می‌پردازیم.
درباره خورشت انار بیج
انار بیج یک غذای دلچسب و خوش طعم از استان گیلان در منطقه دریای خزر ایران است. کوفته‌های لطیف به آرامی در سس گردو خامه‌ای پخته می‌شوند و سپس با گیاهان تازه و رب انار طعم‌‌دار خواهند شد. طعم‌های ترش، معطر و کمی شیرینی با هم ترکیب می‌شوند و این غذا را به یکی دیگر از شاهکارهای آشپزی ایرانی تبدیل می‌کنند. اگر با غذاهای ایرانی آشنایی داشته باشید، شباهت‌هایی بین این غذا و خورشت فسنجون پیدا خواهید کرد. با این حال، دو چیز این غذا را متمایز می‌کند، یکی مرغ با کوفته جایگزین می‌شود و دومی سبزیجات تازه طعم متفاوتی به این غذا می‌دهند. انتخاب سبزیجات و مقدار کل آنها از منطقه به منطقه و از خانواده به خانواده متفاوت است.
برای این دستور، ما گیاهانی را انتخاب کرده‌ایم که به راحتی برای همه در دسترس باشند اما طعم آشنای دوران کودکی ما را نیز تداعی کند. در خورشت انار بیج باید کوفته‌ها را به شکل سنتی و بسیار کوچک، به اندازه یک فندق یا شاید یک گردو درست کنید. حالا به سراغ طرز تهیه انار بیج می‌رویم.
مواد لازم در طرز تهیه انار بیج
- 3 فنجان گردو
- 3 لیوان آب
- 1 و 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- 1 کیلو گوشت چرخ کرده گوسفندی
- 1 عدد پیاز کوچک، رنده شده و آب گرفته شده
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 فنجان جعفری ریز خرد شده، حدود 2 دسته
- 1 فنجان گشنیز ریز خرد شده، حدود 2 دسته
- 1/2 فنجان نعنا ریز خرد شده، حدود 1 دسته
- 8 عدد پیازچه ریز خرد شده یا 4 قاشق غذاخوری تره خشک ایرانی
- 1/2 تا 1/2 فنجان رب انار
طرز تهیه خورشت انار بیج
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت
- کل زمان تهیه: 1 ساعت و 20 دقیقه
- وعده‌های غذایی: برای 4 نفر
در طرز تهیه انار بیج مهم است هر کدام از مراحل را یکی از پس از دیگری و با دقت بالا انجام دهید تا یک وعده غذای خوشمزه برای خود خانواده‌تان تهیه کنید:
- با استفاده از غذاساز، گردوها را به صورت پودر ریز خرد کنید و کنار بگذارید. با استفاده از همان غذاساز، سبزی‌ها را یکی یکی ریز خرد کرده و آنها را در گوشه‌ای قرار دهید.
- گردوی آسیاب شده، آب، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه را در یک قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- در ظرف را روی حرارت ملایمی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. باید توجه داشته باشید که چگونه روغن به طور طبیعی از گردوی جدا شده و روی سطح جمع می‌شود.
- در حالی که گردوها در حال طبخ هستند، کوفته‌ها را آماده کنید.
- گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، 2/1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه را در یک کاسه متوسطی بریزید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را به اندازه یک گردو به شکل کوفته در آورید و کنار بگذارید.
- در داخل یک ماهیتابه بزرگ روغن را اضافه کنید و کوفته‌ها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی سرخ شوند حدود 10 دقیقه خود را بگیرند (سفت شوند). گاز را خاموش کنید و ماهیتابه را کنار بگذارید.
- پس از 30 دقیقه جوش آمدن گردو، کوفته، سبزی و رب انار را اضافه کنید. روی حرارت ملایمی روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر آن را بجوشانید.
- ادویه را با توجه به ترشی یا شیرینی رب انار، به سلیقه خود تنظیم کنید..
طرز تهیه خورشت انار بیج با مرغ
- در طرز تهیه خورشت انار بیج با مرغ ابتدا پیاز ریز شده را با مقداری روغن تفت بدهید، سپس گردوها را آسیاب کنید و به پیازها اضافه کنید و دوباره تفت دادن را انجام دهید. با این کار بوی خامی گردوها گرفته می‌شود. سپس، آب را به روی گردو اضافه کنید و بگذارید بپزد.
- زمانی که آب گردو بخار شد، یعنی اینکه گردو به خوبی پخته شده است. رب انار، آب انار و 2 لیوان آب را به گردو اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
- سبزیجات را خرد کنید و آنها را با نصف فنجان روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ بدهند.
- سپس سبزی را به قابلمه گردو اضافه کنید و گاز را روی حرارت کم بگذارید. سپس مرغ‌ها (مرغ 3 تکه کافی است) را کمی سرخ کنید. سپس مرغ‌های سرخ شده را به به سبزی و گردو اضافه کنید و اجازه دهید 1 ساعت دیگر هم بپزد. بعد از آماده شدن غذا، آن را نوش جان کنید.
کلام آخر
طرز تهیه انار بیج را در بالا شرح دادیم، اکنون می‌توانید غذای خاص و متفاوت را در مزنل خود تهیه کنید. کل روش تهیه این غذا بسیار ساده است و برای کسانی که در آشپزی ایرانی مهارت دارند، درست کردن این غذا دشواری زیادی ندارد. فقط سعی کنید از مواد غذایی تازه استفاده کنید تا مواد مغذی مورد نیاز بدن خود را فراهم کنید. همچنین، اگر می‌خواهید مهمانان خود را سورپرایز کنید، خورشت انار بیج را تهیه کنید. بدون شک آنها با مشاهده یک غذای متفاوت، ذوق زده خواهند شد.