قنبر پلو یک غذای اصیل ایرانی‌ست که خاستگاه آن شیراز، شهر شاعران است و می‌گویند آن‌قدر طعم خوبی دارد که غم گرانی گوشت چرخ‌کرده را از ذهن شما پاک می‌کند. قنبر پلو غذایی تاریخی‌ست که داستان جالبی دارد.
برخی معتقدند نام اصلی و درست این غذا، غمبر پلو است که با خوردن آن غم‌ها فراموش می‌شوند. در جای دیگر آمده است که نام قنبر پلو به این علت که در زمان گذشته قنبر، نام غلامی سیاه پوست بوده و این غذا را درست کرده است، به دلیل رنگ قهوه‌ای قنبر پلو، این نام را برای این غذا انتخاب کرده‌اند.
جای تعجبی ندارد که تمام گردشگران خارجی عاشق این غذا هستند. این غذا تاریخچه جالبی دارد. اگر به پختن یک غذای با اصالت و سنتی شیرازی علاقه‌مند هستید، ادامه این مطلب را بلاگ اسنپ مارکت دنبال کنید. در بخش بعدی با مواد اولیه و طرز تهیه قنبر پلو آشنا می‌شوید.
مواد مورد نیاز
- برنج 4 پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده 500 گرم
- گردو 50 گرم
- کشمش پلویی 150 گرم
- پیاز 2 عدد
- رب انار 2 قاشق غذاخوری
- زعفران 3 قاشق غذاخوری
- نمک به‌مقدار لازم
- زردچوبه به‌مقدار لازم
- فلفل به‌مقدار لازم
مواد لازم گفته‌شده برای 4 نفر بوده و زمان آماده‌سازی و پخت قنبر پلو یک ساعت و نیم است. برای پخت قنبر پلو باید حوصله زیادی به خرج داد؛ پس سعی کنید زمان مناسب و کافی برای پخت آن در نظر بگیرید.
حتما بخوانید: طرز تهیه عدس پلو مجلسی خوشمزه
طرز تهیه قنبر پلو
- برای پخت قنبر پلو ابتدا لازم است کوفته قلقلی‌ها را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ 1 عدد پیاز را رنده کنید؛ سپس گوشت چرخ‌کرده به همراه نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و به‌خوبی ورز دهید تا مخلوط شوند.
- گوشت چرخ‌کرده‌ها را در اندازه کوچک قلقلی کنید؛ سپس روغن را داخل تابه بریزید و گوشت قلقلی‌ها را سرخ کنید. پس از این‌که کاملا سرخ شدند آن‌ها را کنار بگذارید.
- در ادامه 1 عدد پیاز دیگر را به‌صورت خلالی خرد کنید و در تابه روی حرارت مناسب قرار دهید تا کمی نرم شود.
- سپس مغز گردوی خردشده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از آن کشمش پلویی را به تابه اضافه کنید. در این مرحله، گوشت قلقلی‌ها را به مخلوط گردو، پیاز و کشمش اضافه کنید.
- بعد از آماده‌کردن مخلوط، رب انار را با مقداری آب جوش به حالت رقیق‌شده تبدیل کنید. زعفران را دم و همراه با رب انار به تابه اضافه کنید. بعد از این‌که زعفران و رب انار به‌خوبی با مواد قنبر پلو مخلوط شد، شعله حرارت را خاموش کنید.
- در این مرحله لازم است پلو را آماده کنید. برای این کار برنج را همراه با آب، روغن و کمی نمک در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید. بعد از گذشت 10 دقیقه، برنج را که کمی نرم شده است از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
- قابلمه را مجددا روی حرارت قرار دهید. در این مرحله لازم است برنج آبکش‌شده را با مواد گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید. یک لایه از برنج را در کف قابلمه و سپس مخلوط گوشت قلقلی را لابه‌لای برنج بریزید. این کار را تا زمان تمام‌شدن مواد مخلوط قنبر پلو ادامه دهید.
- زعفران باقی‌مانده را روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا کاملا پخته شود. بعد از این‌که قنبر پلو آماده شد، می‌توانید برای تزئین از گوشت قلقلی، کشمش و گردو استفاده کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه رشته پلو با مرغ و کوفته قلقلی
طرز تهیه قنبر پلو شیرازی
برای پخت قنبر پلوی اصل شیرازی باید علاوه‌بر رب انار، از شیره انگور استفاده کرد. ابتدا برنج را خیس کنید. گوشت را با مقداری نمک و زردچوبه مخلوط کنید و به‌خوبی ورز دهید. بعد آن‌ها را به اندازه خیلی کوچک بردارید، به‌صورت گلوله درآورید و سرخ کنید.
تابه دیگری را روی حرارت قرار دهید و بعد از این‌که روغن داغ شد، پیاز خلالی‌شده را با گردو در آن تفت دهید. سپس کشمش را به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
برنج را به مدت 10 دقیقه در آب روی شعله قرار دهید تا نرم شود؛ سپس آبکش کنید و داخل قابلمه مناسبی بریزید. یک لایه برنج، یک لایه مخلوط گوشت چرخ‌کرده، گردو و کشمش بریزید. مقداری رب انار و شیره انگور را در آب رقیق کنید، روی برنج بریزید و منتظر بمانید تا قنبر پلو آماده شود.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی خوش طعم
طرز تهیه قنبر پلو با مرغ
اگر گوشت چرخ‌کرده در دسترس ندارید و می‌خواهید قنبر پلو درست کنید، جای نگرانی نیست. برای طرز تهیه قنبر پلو از مرغ هم می‌توانید استفاده کنید. برای پختن قنبر پلو با مرغ ابتدا باید مرغ را به‌طور دلخواه در قطعات کوچک خرد کنید. سپس مرغ را همراه با پیاز و ادویه مورد نیاز سرخ کنید و تا زمان پخت کامل منتظر بمانید.
مواد مورد نیازی که در طرز تهیه قنبر پلو گفته شد، از جمله گردو، کشمش و رب انار را در تابه دیگری آماده کنید. برای این منظور رب انار را با آب جوش حل کنید تا رقیق شود و روی کشمش و گردوی تفت‌داده‌شده با پیاز بریزید. در مرحله بعد، مواد مخلوط را لابه‌لای برنج آبکش‌شده بریزید و بعد از گذاشتن در قابلمه، یک ساعت صبر کنید تا قنبر پلو شما حاضر شود.
نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن این غذا
- برای این‌که کوفته‌قلقلی‌ها زیاد خشک نباشند، بهتر است آن‌ها را کمی سرخ کنید.
- کشمش را بیش از حد سرخ نکنید. کشمش زود سرخ می‌شود و نیاز به تفت‌دادن زیادی ندارد.
- برای این‌که قنبر پلو طعم ملسی داشته باشد، از ترکیب رب انار و شیره انگور استفاده کنید.
- اگر طعم شیرین شیره انگور در غذا را دوست ندارید، می‌توانید فقط رب انار به مواد اضافه کنید.