کرم کاستارد یکی از دسرهای مخملی با بافت لطیف و طعم خوشمزه است که از آن می‌توان به اشکال گوناگون استفاده کرد. این کرم را می‌توان پس از تهیه به صورت ساده مصرف کرد و یا با ترکیبات دیگر مثل ژله مخلوط کرده و یک دسر جدید تهیه کرد. برخی از افراد هم از کاستارد به عنوان خامه قنادی استفاده می‌کنند. استفاده از این ماده به عنوان فیلینگ قنادی استفاده زیادی در شیرینی پزی دارد.
پودر کاسترد چیست؟
پودر کاسترد را باید پودری آماده دانست که از آن برای تهیه انواع دسر و کرم استفاده می‌کنند. این پودر که به نشاسته شباهت دارد را پس از آماده کردن می‌توان به عنوان نوعی سس شیرین برای تزیین کیک‌ها و شیرینی‌های گوناگون به کار برد.
طرز تهیه کاسترد با پودر کاسترد
جهان کاستاردها بسیار متنوع است. این کرم یا سس غلیظ را می‌توان به چند سبک مختلف طبخ و استفاده کرد. یک نوع آن با پودر کاستارد تهیه می‌شود. این سبک تهیه کردن کرم کاستارد کمی حرفه ای تر است. خصوصاً اینکه انواع مختلفی از این پودر با اسانس میوه‌های گوناگون وجود دارد که بسته به سلیقه می‌توان طعمی خاص را استفاده کرد.
اما نوع دیگری از این دسر به جای استفاده از پودر کاستارد با آرد گندم یا آرد ذرت تهیه می‌شود. بنابراین اگر هوس کرده اید این کرم را تهیه کنید، حتی اگر به پودر کاستارد دسترسی ندارید، میتوانید از دستور پخت ساده تر آن کمک بگیرید. در ادامه این مقاله از اسنپ مارکت دستور پخت معمول این دسر با پودر کاسترد را در اختیار شما قرار می‌دهیم.
حتما بخوانید: دستور پخت کیک ساده و خوش طعم
مواد لازم برای تهیه کاستارد ساده
- 2 قاشق غذاخوری پودر کاستارد
- 2 لیوان شیر
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری گلاب
- 2/1 قاشق چایخوری وانیل
برای خرید ماهانه خود میتوانید از لیست خرید خانه اسنپ مارکت استفاده کنید.
دستور پخت کاسترد ساده
- در ابتدا به این نکته توجه داشته باشید که به ازای هر قاشق غذاخوری پودر کاستارد یک لیوان شیر در نظر بگیرد. پس برای مثال اگر قرار است میزان بیشتری از این کرم را تهیه کنید، باید شیر بیشتری استفاده کنید.
- برای تهیه این دسر اول پودر کاستارد را درون 1 لیوان شیر سرد بریزید و خوب هم بزنید. حل کردن پودر در شیر سرد باعث می‌شود تا از گلوله شدن پودر جلوگیری شود. پس از آن شکر را هم در شیر ریخته و حل کنید.
- در ادامه مابقی شیر را روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس مخلوط شیر و کاسترد را به همراه یک پنس وانیل به شیر گرم شده اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا شیر به نقطه جوش برسد.
- پختن دسر و هم زدن آرام آن را تا زمانی که ترکیب به غلظت مناسب برسد ادامه دهید. یک دقیقه مانده به آخر طبخ مقدار کمی گلاب به ترکیب اضافه کنید و آن را هم بزنید.
- پس از رسیدن کاستارد به قوام مناسب، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید دسر کمی خنک شود، سپس آن را درون ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببندد. در انتها آن را با هر خوراکی که دوست دارید سرو کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی؛ نمی‌توانید نخورید!
طرز تهیه دسر کاسترد مخصوص قنادی
این نوع کرم بهترین و کامل ترین کاستارد برای پر کردن انواع شیرینی مثل کرم نان خامه ای، فیلینگ کیک و بیسکوییت و تزیین دونات و تارت است. برای تهیه این کاستارد به مواد اولیه دم دستی نیاز دارید. کافیست مواد لازم را تهیه و مراحل زیر را طی کنید.
مواد اولیه کاستارد قنادی
- 4 عدد زرده تخم مرغ
- 500 میلی لیتر شیر
- 125 گرم شکر
- نصف چوب وانیل یا 2/1 قاشق چایخوری پودر وانیل
- 25 گرم آرد همه منظوره
- کمی پوست لیمو
دستور پخت کاسترد قنادی
- شیر را به همراه چوب وانیل درون قابلمه بریزید. سپس کمی پوست لیمو بدون قسمت سفید پوست (لایه رویی و تلخ لیمو) را به شیر اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر جوش بیاید.
- زرده‌های تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و هم بزنید تا ترکیبی یک دست روشن کرمی به دست آید. سپس آرد الک شده را کم کم به تخم مرغ اضافه کنید. دقت کنید که موقع هم زدن آرد، ترکیب حالت گلوله ای پیدا نکند.
- پس از جوش آمدن شیر باید چوب وانیل و پوست لیمو را از قابلمه آورید. اگر از پودر وانیل استفاده می‌کنید، بهتر است هنگام ترکیب آرد و تخم مرغ، آن را به مخلوط اضافه کنید.
- در این مرحله از تهیه کاسترد مقداری از شیر جوشیده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کنید.
- بعد از مخلوط کردن مایع، کل ترکیب را به شیر درون قابلمه انتقال دهید و کرم را کاملاً ترکیب کنید.
- هم زدن را تا جایی ادامه دهید که کرم کاستارد به نقطه جوش برسد و شروع به حباب زدن کند. سپس باید چند دقیقه دیگر به آن زمان دهید تا به خوبی بپزد و به قوام مناسب برسد.
- در انتها اجازه دهید تا کرم کاستارد خنک شود. در صورت تمایل به نگهداری بیشتر این کرم، پس از خنک شدن آن را به ظرفی منتقل کرده، با پلاستیک بپوشانید و در فریزر نگهداری کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کیک خیس شکلاتی فوق‌العاده خوشمزه
نکات مهم در تهیه کرم کاستارد قنادی
درست است که کاسترد یک کرم ساده است، اما حتی همین دسر به ظاهر معمولی هم فوت و فن خاص خود را در طبخ دارد. به همین دلیل است که همیشه نتیجه برای همه یکسان نیست و گاهی اوقات این کرم آن چیزی نمی‌شود که ما فکرش را می‌کنیم. اینجا چند نکته اساسی در طبخ این کرم بدون پودر کاستارد وجود دارد که می‌تواند به شما کمک کند.
1.داشتن ابزار مناسب
شاید تصور کنید که طبخ کرم کاستارد نیاز به تجهیزات خاصی ندارد. اگرچه تا حدودی این تصور صحیح است، اما به حداقل‌هایی برای پخت این کرم نیاز دارید. برای مثال یک ظرف یا قابلمه ضخیم و سنگین و یک کاردک سیلیکونی ابزارهایی هستند که باعث می شوند کاستارد شما به طور یکنواخت بپزد. اگر از حرارت کم استفاده کنید، قابلمه به شکل مناسبی گرما را به تمام نقاط کرم منتقل می‌کند و کاردک با هم زدن مداوم آن از سوختن و یا هدر رفتن حتی ذره ای از این دسر جلوگیری می‌کند.
3. انتخاب درست مواد اولیه کاسترد
اگر به عنوان یک آشپز حرفه ای یا قناد می‌خواهید این کرم را بدون پودر کاستارد تهیه کنید، باید در انتخاب مواد اولیه آن دقت داشته باشید. برای مثال شیر بدون چربی منجر به آبکی بودن بافت کاستارد می‌شود. در عین حال شیر پرچرب هم باعث می‌شود در طول فرآیند پخت کرم، چربی شیر جدا شده و ظاهر کرم را خراب کند. پس بهتر است از مخلوط این دو استفاده کنید.
در مقابل نوع تخم‌مرغ هم در تهیه کاسترد به عنوان خامه قنادی بسیار مهم است. در تهیه این کرم بهتر است تنها از زرده استفاده کنید. به طور کلی بهتر است به ازای هر دو فنجان شیر 4 زرده تخم مرغ استفاده کنید. اگر می‌خواهید کاستارد غلیظ تری داشته باشید، از نشاسته ذرت یا ترکیب آن با آرد استفاده کنید. هرگز برای ایجاد قوام بیشتر تعداد زرده‌های تخم مرغ را بیشتر نکنید. این عمل باعث می‌شود دسر بوی تخم مرغ بگیرد.
2. صبور بودن هنگام پخت کاستارد
در هنگام تهیه این کرم باید کمی صبور باشید و عجله نکنید. در زمان پخت دسر باید به طور مداوم کنار اجاق گاز بایستید و منتظر بمانید تا دسر به غلظت مناسب برسد. این زمان بین 20 تا 25 دقیقه خواهد بود. از زمان جوشیدن کرم باید به طور مداوم آن را هم بزنید تا بافت لطیف آن حفظ شود. پس برای طبخ کاستارد وقت بگذارید.
3. توجه به زمان پخت مواد
پخت نامناسب هر یک از مواد اولیه ممکن است بر روی طعم کاسترد تأثیر منفی بگذارد. برای مثال در دستور پخت نوعی از کرم کاستارد، اگر آرد کم پخته شده باشد، کرم کاستارد طعم خمیری ناخوشایندی پیدا می‌کند. همچنین از لحاظ ظاهری بیش تر از اینکه لطیف به نظر برسد، حالت دانه ای با بافت گچی پیدا می‌کند. پس این خامه را حداقل برای مدت 10 دقیقه در دمای 96 درجه سانتی گراد بپزید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر خانگی چگونه است؟
4. طعم دهی کاستارد
برای طعم دهی به کاستارد میتوانید از دستورهای بیشماری استفاده کنید. برای مثال اول کاستارد را تهیه کنید و پس از سفت شدن، کمی ژله درست کرده و روی کاستارد بریزید. اضافه کردن گلاب و وانیل هم می‌تواند دسر ساده کاستارد را خوشمزه کند. به طور کلی بر اساس سلیقه و ذائقه خود میتوانید از نعناع تازه، شکلات یا نوتلا، کره بادام زمینی، چاشنی‌هایی مثل زنجبیل یا دارچین، آب مرکبات و عسل برای طعم دهی به این دسر استفاده کنید.
طرز تهیه کاسترد بدون استفاده از پودر آن
درست است که پودر کاسترد را میتوانید در بسیاری از قنادی‌ها و سوپرمارکت‌ها پیدا کنید، اما ممکن است گاهی به مواد اولیه به هر دلیلی دسترسی نداشته باشید یا این که بخواهید خودتان برای تنوع هم که شده این دسر را بدون استفاده از پودر آن درست کنید.
مواد لازم
- پودر نشاسته
- شکر
- گلاب
- شیر
- زعفران
نحوه آماده سازی کاسترد بدون استفاده از پودر
برای این که بتوانید دسر کاسترد را بدون استفاده از پودر آماده آن درست کنید، لازم است مراحل زیر را انجام دهید.
- ابتدا زعفران را با اندکی آب جوش مخلوط کنید و اجازه دهید تا به خوبی دم بکشد.
- پس از آن نشاسته، شکر، شیر و زعفران دم کشیده را درون قابلمه‌ای بریزید و به خوبی هم بزنید.
- در ادامه پس از این که مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، آن را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید.
- مواد درون قابلمه را همچنان هم بزنید تا ترکیبی غلیظ حاصل شود.
- پس از این که ترکیب درون قابلمه غلیظ شد، به آن وانیل اضافه کنید و باز هم برای مدت کوتاه هم بزنید تا وانیل با ترکیبات به خوبی مخلوط شود.
- اکنون باید گاز را خاموش کنید و محتویات آن را درون ظرف مورد نظر خود بریزید.
- پس از این که محتویات ظرف اندکی خنک شد لازم است آن را درون یخچال قرار دهید.
- در انتها میتوانید آن را با انواع میوه‌های متنوع، پودر پسته یا شکلات تزیین و سرو کنید.
کاستارد ژله
کرم کاسترد را می‌توان به همراه ژله درست کرد تا دسری جذاب و خوشمزه داشته باشید.
مواد لازم کاستارد ژله
- شیر: 1 پیمانه
- پودر کاسترد: 1 قاشق غذا خوری
- شکر: 2 قاشق غذا خوری
- پودر ژله: 1 بسته با طعم دلخواه
- انواع میوه برای تزبین
- گلاب: به میزان دلخواه
- وانیل: به میزان دلخواه
طرز تهیه کرم کاسترد با ژله
- در قدم اول باید پودر کاسترد را در شیر حل کرد.
- پس از این که شیر و پودر کاسترد به خوبی با هم مخلوط شدند، آن‌ها را درون قابلمه‌ای بریزی و روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید.
- ترکیب شیر و پودر کاسترد را به خوبی به هم بزنید و این کار را تا جوش آمدن شیر ادامه دهید.
- پس از این که شیر به دمای جوش رسید، شکر را اضافه کنید و باز هم ترکیب را هم بزنید تا غلیظ تر شود.
- در این مرحله گلاب و وانیل را به ترکیب اضافه کنید و همچنان محتویات قابلمه را به خوبی هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
- زمانی که ترکیبات به غلظت مناسب رسید، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بریزید.
- پس از این که اندکی از دمای ترکیب کاسته شد، ظرف را درون یخچال قرار دهید تا دسر شما به میزان کافی سرد و سفت شود.
- اکنون نوبت آماده کردن ژله رسیده است. پودر ژله را در یک لیوان آب جوش بریزید و به خوبی به هم بزنید.
- پس از این که پودر ژله و آب جوش به خوبی ترکیب شدند، به اندازه نصف لیوان آب سرد به آن‌ها اضافه کنید و دوباره آن ها را به خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست و شفاف حاصل شود.
- ترکیب ژله و آب را در ظرف مناسب بریزید و آن‌ها را در یخچال قرار دهید تا ژله به اصطلاح خود را بگیرد.
- اکنون ژله و دسر کاسترد را روی هم قرار دهید و روی آن را با میوه و یا سایر خوراکی‌های دیگری که دوست دارید تزیین کنید.
دسر کاسترد با سس شکلات
دسر کاسترد را می‌توان با سس شکلات نیز درست کرد تا لذت خوردن آن دو چندان شود و طعم دوست داشتنی تری داشته باشد.
مواد اولیه دسر کاسترد با شکلات
- شیر: 1 لیتر
- شکر: 1 پیمانه
- پودر کاسترد: 5 قاشق غذاخوری
- کره: 1 قاشق غذا خوری
- شکلات تخته‌ای: 100 گرم
- روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: 3 قاشق غذاخوری
- وانیل: به میزان لازم
طرز تهیه کرم کاسترد با سس شکلات
- مانند سایر دستورات تهیه کرم کاسترد، ابتدا باید شیر را با پودر کاسترد مخلوط کرد و روی حرارت متوسط قرار داد.
- پس از این که شیر به دمای جوش رسید، شکر را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا غلیظ تر شود.
- زمانی که شیر، پودرکاسترد و شکر به غلظت مناسبی رسیدند، کره و وانیل را به محتویات قابلمه اضافه کنید. آن‌ها را به خوبی به هم بزنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد آن را درون ظرفی مناسب بریزید و پس از این که اندکی از دمای ترکیب کاسته شد، ظرف را در یخچال قرار دهید تا کرم کاسترد شما سرد شود و خود را بگیرد.
- اکنون نوبت به درست کردن سس شکلات است. ابتدا باید خامه را درون ظرفی ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. حتماً به این نکته توجه داشته باشید که خامه نباید بجوشد.
- پس از گرم شدن خامه، تکه‌های شکلات خرد شده را با خامه ترکیب کنید و آن را به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدست شود.
- سس شکلات را روی دسر کاسترد خود که اکنون سرد شده، بریزید و با خوراکی‌های مورد علاقه خود آن را تزیین و سرو کنید.
حرف آخر
در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت طرز تهیه کاسترد خانگی را به دو دستورالعمل مختلف با شما به اشتراک گذاشتیم. میتوانید از این کرم به عنوان دسر و فیلینگ خوشمزه برای طیف زیادی از تنقلات استفاده کنید. با کمی ذوق آشپزی و ترکیب آن با خلاقیت میتوانید از کرم کاستارد چندین دسر متنوع و خوشمزه تهیه کنید.
شما میتوانید تمام مواد لازم برای تهیه انواع دسر کاسترد را از اسنپ مارکت به راحتی تهیه کنید. تنها کافی است که مواد مورد نیاز خود را سفارش دهید و جلوی در منزل آن ها را تحویل بگیرید. شما از چه روش‌هایی برای تهیه دسر کاسترد استفاده می‌کنید؟ کرم کاسترد را با چه طعمی بیشتر دوست دارید؟ نظرات، تجربیات و پیشنهادات خود را با ما در قسمت کامنت به اشتراک بگذارید.