اگر عاشق آشپزی با مواد تازه ای چون میوه‌ها و سبزیجات هستید، نباید شستن آن‌ها را قبل از پختن فراموش کنید. مهم نیست که چقدر زمان می‌برد، همیشه باید سبزیجات و میوه‌های خود را قبل از طبخ یا استفاده به درستی بشویید و ضدعفونی کنید. چراکه سبزیجات و میوه‌ها دارای انواع باکتریها، کرم‌ها و سایر حشراتی هستند که در شکاف‌های کوچک آن‌ها پنهان شده اند و شما آن‌ها را نمی‌بینید. همین عوامل می‌توانند منجر به بیماری‌هایی شوند که نتیجه مواد غذایی آلوده هستند.
چند نوع سبزیجات هستند که هنگام تمیز کردن به توجه ویژه ای نیاز دارند. گل کلم بنا به ظاهر و شکاف‌های زیادی که دارد، از جمله این سبزیجات به شمار می‌آید. شستن و ضدعفونی کردن گل کلم قبل از استفاده از آن، در هر نوع دستور پختی ضروری است.
روش‌های بسیاری برای تمیز کردن مطمئن این سبزی وجود دارد که ما در این مطلب از مطالب اسنپمارکت به آن‌ها خواهیم پرداخت. مفتخریم که ما را در ادامه همراهی کنید.
نحوه تمیز کردن گل کلم در خانه
گل کلم یکی از بهترین راه‌ها برای شروع کاهش کربوهیدرات و کالری در رژیم غذایی است. اگر حتی تا به حال یک بار هم پوره گل کلم را خورده باشید، دقیقاً منظور این عبارت را متوجه می‌شوید، چراکه گل کلم از نظر طعم، خنثی است و بافت آن بسیار نزدیک به بافت سیب زمینی است.
درست است بسیاری از افراد عاشق طعم آن هستند اما یک چیز را شاید در مورد آن به صورت شفاف نمی‌دانند و آن هم این است که چگونه گل کلم را بشویند؟ دانستن نحوه شستن گل کلم در خانه یک مهارت ارزشمند برای آشپزهای خانگی است. از ساده ترین روش‌های ضدعفونی کردن گل کلم برای وعده‌های غذایی می‌توان به این سه مورد اشاره کرد:
تمیز کردن سبزیجات با سرکه
استفاده از سرکه یکی از روش‌های محبوب برای تمیز کردن سبزیجات است. این یک روش سریع و مؤثر برای تمیز کردن این سبزی به شمار می‌آید. مراحل دقیق تمیز کردن گل کلم با سرکه این گونه است:
- مقداری سرکه به نسبت یک (سرکه) به سه (آب) در یک کاسه بریزید.
- سر گل کلم را در ماده سرکه فرو کنید.
- اجازه دهید به مدت 2 الی 3 دقیقه در محلول خیس بخورد تا زمانی که مواد زائد را مشاهده کنید.
- حال آن را با قرار دادنش در زیر آب جاری از شیر، کاملاً بشویید.
- سپس آن را به قطعات کوچک خرد کرده و به مدت 10 الی 20 دقیقه در سرکه رقیق شده با آب غوطه ور کنید. سپس آبکشی کنید.
تمیز کردن سبزیجات با آب نمک
در این روش می‌توانید سبزیجات و میوه‌ها را برای مدتی در آب نمک خیس کنید و پس از گذشت 10 دقیقه آن‌ها را بشویید. این محلول حاوی یک قاشق غذاخوری نمک و مقدار آبی است که سبزیجات در آن غوطه ور باشند.
تمیز کردن سبزیجات با مایع ضدعفونی کننده
برخی افراد استفاده از مایع ضدعفونی کننده تجاری را برای شستن و ضدعفونی کردن گل کلم ترجیح می‌دهند. اگر تصمیم بر این دارید که از مایع ضدعفونی کننده استفاده کنید، دستورالعمل آن را مطالعه نمایید.
مطمئن ترین روش های شستن و ضدعفونی کردن گل کلم
قطعاً این سؤال را از خود پرسیده اید که از چه روشی برای شستن گل کلم استفاده کنم بهتر است؟ به طور حتم شستن گل کلم تنها با آب خالی و خشک کردن آن نمی‌تواند روش مطمئنی باشد. تمیز کردن گل کلم به دلایلی چون ماهیت متخلخل این سبزی و نزدیکی آن به خاک در زمان رشد، به دقت بیشتری نیاز دارد. باور کنید شستن کامل گل کلم به زمان و تلاش زیادی نیاز ندارد اما پاکسازی آن می‌تواند از بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری کند.
بلانچ کردن گل کلم
برای شستن گل کلم به مراحل دقیق تر و صحیح تری نیاز دارید که این مراحل در این بخش آورده شده است:
- اگر هنوز برگ‌های سبز روی سر گل کلم باقی مانده است، ابتدا آن‌ها را بردارید.
- جدا کردن گل کلم از ساقه به شما این امکان را می‌دهد که آلودگی‌های آن را آسان تر از بین ببرید. پس در ابتدا ساقه مرکزی آن را جدا کرده و با کمک یک چاقوی تیز، تخته برش و دست‌های خود گل کلم را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
- پس از جدا کردن گلچه‌ها از گل کلم وقت آن است که آن‌ها را زیر آب جاری، پرفشار و سرد شیر بشویید. حرکت شدید آب باعث می‌شود آلودگی‌ها (حشرات، کرم، باکتری، خاک، فضولات حیوانی) از گل کلم خارج شوند. برای پاک کردن کثیفی‌های سخت تر می‌توانید از دستان خود کمک بگیرید یا به آرامی با یک برس تمیز کنید.
- در این مرحله باید گلچه‌ها را در آبکش بریزید و منتظر بمانید تا خشک شوند. برای زودتر خشک شدن آن‌ها می‌توانید از یک حوله یا دستمال کاغذی ضخیم و حوله ای کمک بگیرید.
- یک قابلمه نسبتاً بزرگ بردارید و آن را با آب گرم پر کنید. آب را به اندازه ای بریزید که تمام گل کلمها در آن غوطه ور شوند. یک قاشق غذاخوری به آن نمک بیفزایید. قابلمه را روی حرارت بگذارید. در حالی آب داغ می‌شود (آب باید داغ باشد اما جوش نباشد)، کاسه بزرگ دیگری را برداشته و با یخ، آب یخ و مقداری آبلیمو پر کنید.
- وقتی آب داغ شد، گل کلمها را به داخل قابلمه بریزید، در ظرف را ببندید، گاز را خاموش کنید و بگذارید به مدت 5 الی 10 دقیقه در آب داغ بمانند. با این کار 99 درصد باکتریها و آفات موجود در گل کلم از بین می‌رود. اضافه کردن نمک نیز باعث می‌شود تمام آلودگی‌ها از بین برود.
- پس از مدت زمان مذکور گلچه‌ها در آبکش بریزید یا آن‌ها را با قاشق سوراخ دار از آب داغ خارج کنید.
- سپس گل کلمها را به کاسه ای بزرگ که حاوی یخ، آب یخ و مقداری آبلیموست، انتقال دهید تا با این کار از ترد ماندن آن‌ها مطمئن شوید. 30 دقیقه به آن زمان دهید سپس در آبکش بریزید. آب سرد بلافاصله فرآیند پخت را متوقف می‌کند و گلچه‌ها را تازه نگه می‌دارد. ضمناً شوک دما باعث از بین رفتن آفات و باکتری‌های موجود در این سبزی می‌شود. با اینکه مقدار کمی از آبلیمو در آن وجود دارد، اما اسید لیمو نیز می‌تواند به ضد عفونی کردن آن کمک کند.
- حالا گل کلم آماده طبخ یا نگهداری در یخچال یا فریزر است.
روش دیگری برای شستن گل کلم با آب نمک
- تکه‌های گل کلم را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
- به کیسه دو الی سه قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. به آن آب بیفزایید و سر کیسه را ببندید. حال شروع به تکان دادن شدید کیسه کنید. ذرات درشت نمک نقش سمباده را ایفا و تکه‌های گل کلم را تمیز می‌کنند.
- هنگامی که گل کلمها تمیز شدند، آن‌ها را در یک آبکش ریخته و با آب کاملاً شستشو دهید.
- حال تکه‌های گل کلم برای پختن یا انجماد آماده هستند. حتی می‌توانید پس از این مرحله، باز هم بلانچ کردن را انجام دهید.
- هنگامی که این مراحل را کامل کردید، آماده هستید تا گل کلم خود را بپزید و آن را برای وعده غذایی خود آماده کنید.
نکات مهمی که باید بدانید
- قبل از انتخاب گل کلم، مراقب باشید. بهتر است گل کلم سفید و تمیزی را انتخاب کنید که هیچ لک و ایرادی نداشته باشد. لکه‌های بیش از حد زرد یا قهوه ای تیره روی این سبزی نشان می‌دهد که گل کلم تازه نیست. پس در زمان خرید علاوه بر سفیدی، به میزان تازگی برگ‌های سبز اطراف ساقه اش دقت کنید.
- حتی اگر از یک گل کلم ارگانیک هم استفاده می‌کنید، آن را باید بشویید تا از کثیفی‌ها پاک شود. گل کلم ارگانیک شما ممکن است حاوی هیچگونه کثیفی یا حشره نباشد اما امکان دارد برای دور نگه داشتن حشرات از آن، در پرورش آن از برخی مواد شیمیایی یا انواع آفت کش‌ها استفاده شده باشد.
- علیرغم اینکه گل کلم را از کجا تهیه می‌کنید، احتمال آلوده شدن این سبزی به کرم‌ها زیاد است. بنابراین، وجود کرم می‌تواند زنگ خطر باشد. حتی با وجود اینکه هیچ کرمی را در بیرون آن نمی‌بینید، به این معنا نیست که در داخل آن هم وجود ندارد.
- زمانی که از محلول نمکی و آب داغ برای حذف باکتریها استفاده می‌کنید تا مواد را برای پختن و یا نگهداری در فریزر تمیزتر و تازه تر سازید، از روش بلانچ کردن بهره مند شده اید که در این بخش روش فوق را می‌توان بلانچ کردن گل کلم نامید.
- در روش بلانچ کردن گل کلم از زردچوبه نیز می‌توانید استفاده کنید، زیرا دارای خواص ضد باکتریایی است و می‌تواند میکروب‌ها را از بین ببرد.
- این روش برای کلم بروکلی نیز کاربردی است.
- اگر نیازی به استفاده از یک گل کلم کامل ندارید، قسمت مورد نیاز خود را جدا کنید و قسمت باقیمانده را با سلفون بپوشانید یا آن را داخل یک ظرف دربسته قرار دهید و برای طولانی مدت در فریزر از آن نگهداری کنید.
- در هنگام برش ساقه مرکزی گل کلم، ساقه آن را نزدیک به گل کلم ببرید.
سخن آخر
همانطور که پیش تر اشاره کردیم گل کلم یکی از بهترین جایگزین‌ها برای کسانی است که می‌خواهند میزان کربوهیدرات یا کالری را در رژیم غذایی خود کاهش دهند، اما لازمه این امر این است که بتوانید بدون نگرانی از خوردن آن لذت ببرید. بنابراین به کمی دانش و زمان برای آماده کردن سبزیجات نیاز دارید.
مواردی که در این مطلب ذکر شد، تمام چیزی است که برای تمیز کردن گل کلم لازم دارید. همانطور که خواندید، انجام این دستورالعمل‌ها برای شستن و ضدعفونی کردن گل کلم بسیار آسان است، بنابراین از این موضوع که گل کلم را قبل از پختن یا نگهداری آن در یخچال یا فریزر به درستی تمیز کرده اید، مطمئن شوید. زیرا تمیز کردن صحیح سبزیجات برای حفظ کیفیت غذا و تضمین سلامت کلی بدن انسان ضروری است. همچنین می‌توانید مواد ضد عفونی کننده سبزیجات را از فروشگاه‌های اسنپ مارکت تهیه کنید.