راحت الحلقوم یکی از شیرینی‌های خوشمزه، خوش‌خوراک و لذیذی‌ست که از تبریز ریشه گرفته و شاخ و برگش به تمام ایران رسیده است. این شیرینی، ما را یاد عید نوروز، شب یلدا و از همه مهم‌تر، یاد خانه‌های پدربزرگ‌ها می‌اندازد. طبع گرم راحت الحلقوم برایمان یادآور گرما و صمیمیت آن خانه‌هاست.
وقتی این شیرینی را در دهان می‌گذارید، در کسری از زمان آب می‌شود. مثل همان مواقعی که بزرگ‌ترها در آن خانه‌های دنج و حال‌خوب‌کنشان برایمان از خاطراتشان می‌گفتند و قند در دلمان آب می‌شد. با چنین پس‌زمینه خاطره‌انگیزی می‌خواهیم دفتر خاطرات را مجددا ورق بزنیم و با طرز تهیه راحت الحلقوم، برویم به دل روزهایی روشن و تکرارنشدنی. تا پایان این بخش با ما همراه باشید و ببینید قدیمی‌ها چگونه دل شما را با خوراکی‌هایشان می‌بردند.
مواد لازم برای تهیه “راحت الحلقوم”
در زیر مواد لازم برای تهیه بهترین دسر لذیذ از ابتدا آورده شده است:
- 4 پیمانه شکر
- 4 فنجان آب
- 3 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 و ¼ فنجان نشاسته ذرت
- 1 قاشق چایخوری کرم تارتار
- 2 قاشق غذاخوری گلاب
- عصاره تمشک 1 و ½ قاشق چایخوری
- عصاره پرتقال 1 و ½ قاشق چایخوری
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ¼ پیمانه پسته خرد شده
- 1 پیمانه پودر قند
- 4 تا 6 قطره رنگ خوراکی قرمز
در حالی که بسیاری از این مواد اختیاری هستند، از جمله گلاب، پسته و رنگ خوراکی، ما دوست داریم همه این عناصر را برای تهیه خوشمزه‌ترین و زیباترین راحت الحلقوم استفاده کنیم. با خیال راحت عصاره‌های مختلف و اسانس‌های اضافی را امتحان کنید تا طعم‌های منحصر به فرد را درست کنید.
دستور پخت راحت الحلقوم
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت
- زمان سرد شدن (یخچال): 30 دقیقه
- زمان کل: 1 ساعت 45 دقیقه
دستورالعمل تهیه:
- دو قابلمه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید. 4 فنجان شکر و 1 و ½ فنجان آب در قابلمه بریزید. گاز روی حرارت زیادی بگذارید و آن را بجوشانید. به جوشاندن ادامه دهید تا شربت شکر ایجاد شود.
- در همین حین، 2 و ¾ فنجان باقی مانده آب را در قابلمه دوم بریزید. آب لیمو، نشاسته ذرت و کرم تارتار را با همزن هم بزنید و مطمئن شوید که هیچ توده‌ای در آن وجود ندارد. حرارت را زیاد کرده و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط به شکل خمیر سفید غلیظی شبیه به ژله درآید. دوباره خوب آن را هم بزنید.
- هنگامی که شربت شکر به دمای دلخواه رسید، شربت داغ را به آرامی و با احتیاط در خمیر نشاسته ذرت بریزید.
- سپس حرارت را مجدداً به متوسط تبدیل کنید و به مدت تقریباً 45 دقیقه آن را بجوشانید و گاهی اوقات آن را هم بزنید تا مخلوط شبیه ژله غلیظ طلایی نارنجی شود.
- حرارت را خاموش کنید. گلاب، عصاره تمشک، عصاره پرتقال و نمک را در آن بریزید. در صورت تمایل رنگ غذا را اضافه کنید. سپس نیمی از مخلوط را در ظرف پخت بریزید.
- پسته خرد شده را سریع بپاشید، سپس باقی مانده مواد را روی آن بریزید قبل از اینکه سرد شود.
- ظرف را در یخچال قرار داده و به مدت 30 تا 60 دقیقه بگذارید مواد سرد و سفت شوند.
- راحت الحلقوم را از ظرف خارج کنید. از یک چاقوی تیز (یا قیچی آشپزخانه) برای برش آن به قطعات کوچک استفاده کنید.
- به ظرف خالی پودر قند بپاشید. همانطور که تکه‌های آب نبات را برش می‌زنید، آنها یکی یکی داخل پودر قند بغلتانید.
- آبنبات بعد از سرد شدن باید تا حدودی سفت شود اما با قرار گرفتن در دمای اتاق نیز نرم خواهد شد.
نکته: بسیار مهم است که در هر مرحله مخلوط را خوب هم بزنید تا مطمئن شوید هیچ تکه‌ای از نشاسته ذرت در مخلوط باقی نمانده است. این تکه‌های کوچک نشاسته ذرت مانند سنگ‌های کوچکی در هر تکه از راحت الحلقوم سخت می‌شوند. هنگامی که تمام قطعات راحت الحلقوم را با پودر قند تزئین کردید، آنها را داخل ظرفی قرار دهید . تا 4 هفته در دمای اتاق نگه دارید.
دستور پخت راحت الحلقوم شکری:
یکی از مدل‌های دوست‌داشتنی این شیرینی، مدل شکری آن است. طرز تهیه راحت الحلقوم شکری به این شکل است که وقتی شما مواد نیمه‌آماده را از روی حرارت برداشتید، به‌جای نارگیل، آن را در شکر یا خاک قند غلت می‌دهید.
طرز تهیه راحت الحلقوم پرچمی (رنگی):
پرطرفدارترین نوع راحت الحلقوم، مدل پرچمی‌ست. در این مدل، شیرینی شما به 3 رنگ سبز، سفید و قرمز است. البته شما می‌توانید رنگ‌های دیگری هم جایگزین کنید؛ اما این مدل، محبوبیت بالایی دارد. برای آن‌که بتوانید مدل پرچمی درست کنید، لازم است ابتدا از 3 نوع رنگ غذا استفاده کنید. پس باید 3 ظرف مختلف کنار دستتان باشد که مواد اولیه نیمه‌آماده را به آنها منتقل و سپس رنگ غذا را اضافه کنید.
هرکدام از شیرینی‌های رنگی را به‌تنهایی روی یک سینی که با نایلونی نسبتا چرب پوشیده شده است، قرار دهید. سپس آنها را با نایلون بلند کنید و به‌صورت طبقه‌ای روی یکدیگر بگذارید. برای آن‌که این طبقات رنگی و خوشمزه، به‌خوبی به یکدیگر بچسبند، لازم است تا 24 ساعت داخل یخچال بمانند.
طعم‌های مختلف راحت الحلقوم
تقریباً می‌توانید از عصاره‌های میوه استفاده کنید تا طعم دلخواه خود را تهیه کنید. عصاره لیمو، آناناس یا توت فرنگی را امتحان کنید. جالب است که رنگ راحت الحلقوم به رنگ میوه مورد نظر شما در می‌آید. همچنین می‌توانید پسته‌های خرد شده را با بادام، گردو یا هر نوع آجیل دیگری جایگزین کنید.
راحت الحلقوم چه طعمی دارد؟
این دسر دارای بافت ژلی بسیار نرم با طعم گلاب است. البته طعم‌های دیگری نیز برای آن وجود دارند،اما طعم سنتی آن که گلاب است، خوشمزه‌تر می‌باشد. طعم گلاب خیلی زیاد یا خیلی کم نیست و به اندازه‌ای است که فرد را تشویق می‌کند، چند تکه راحت الحلقوم را بدون احساس ناراحتی بخورد.
آیا می‌توان راحت الحلقوم را در یخچال نگهداری کرد؟
این دسر لذیذ از تغییر دما متنفر است. علاوه بر این، یخچال رطوبت را از دسر بیرون می‌کشد که باعث می‌شود سفت شود. ما اکیداً توصیه می‌کنیم که این شیرینی خوشمزه را در یخچال نگهداری نکنید. در عوض، راحت الحلقوم در جای خنک و به دور از نور خورشید قرار دهید.
آیا راحت الحلقوم ژلاتین دارد؟
این شیرینی خوشمزه ژلاتین ندارد. در تهیه آن از آرد ذرت استفاده می‌شود اما در نتیجه زمان زیادی طول می‌کشد تا حالت ژله‌ای به خود بگیرد. گاهی اوقات افراد از ژلاتین استفاده می‌کنند. ژلاتین برای سرعت بخشیدن به فرآیند تهیه راحت الحلقوم استفاده می‌شود.
آیا راحت الحلقوم سالم است؟
قطعاً خیر! این شیرینی لذیذ با مقدار زیادی شکر درست می‌شود و حتی با پودر قند تزئین می‌شود. پس لازم است در خوردن آن مراعات کنید.
با چه چیز‌هایی راحت الحلقوم را تزئین کنیم؟
یکی از لذت‌بخش‌ترین مراحل درست‌کردن این شیرینی تبریزی، تزئین‌کردن آن است. شما می‌توانید با انواع و اقسام خشکبارها از جمله: گردو، بادام شیرین، بادام هندی، پسته، خلال پسته، گل محمدی خشک‌شده و … آن را تزئین کنید. اما گردو و خلال پسته، از بقیه محبوب‌تر و مرسوم‌ترند.
تفاوت راحت الحلقوم و باسلوق چیست؟
خیلی‌ها فکر می‌کنند راحت الحلقوم همان باسلوق است و عده‌ای هم از تفاوت آنها بی‌خبرند. در این بخش می‌خواهیم به شما بگوییم که این دو شیرینی، با یکدیگر متفاوتند. چنان‌چه برگردید و بار دیگر به مواد اولیه نگاه کنید، می‌بینید که از پودر ژلاتین و جوهر لیمو در دستور پخت راحت الحلقوم استفاده شده است. درحالی‌که این‌ها در طرز تهیه باسلوق مورد استفاده قرار نمی‌گیرد.
فوت و فن درست کردن راحت الحلقوم خوشمزه
- اگر می‌خواهید شیرینی شما به‌خوبی سفت و حالت‌دار باشد، باید هنگام پخت، نشاسته آن را به‌خوبی حرارت دهید. در غیر این صورت، شکل اصلی‌اش را از دست خواهد داد.
- نشاسته باید درون آب سرد حل شود و سپس حرارت ببیند.
- از وانیل هم می‌توانید استفاده کنید. البته به‌یاد داشته باشید که زمانی می‌توانید وانیل را اضافه کنید که می‌خواهید قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- اگر می‌خواهید عطر و طعم شیرینی شما، دیگران را شیفته و وابسته کند، می‌توانید از مقداری کره استفاده کنید.
- بهتر است برای تهیه این شیرینی، از قابلمه مسی، چدن یا تفلون استفاده کنید.
- اگر این شیرینی را در یخچال بگذارید، تا 3 ماه قابل استفاده خواهد بود.
- به‌جای پودر نارگیل می‌توانید از نشاسته ذرت استفاده کنید.
- استفاده از زعفران در طرز تهیه راحت الحلقوم، طعم شگفت‌انگیزی به آن خواهد داد.
کلام آخر
راحت الحلقوم (باسلوق) با استفاده از آب، آرد ذرت، آب لیمو، شکر، گلاب و کمی رنگ خوراکی تهیه می‌شود و ساخت آن زمان زیادی طول می‌کشد؛ اما نتیجه نهایی تبدیل یک ماده ژله‌ای ساده به یک شیرینی خوشمزه و نرم است. این شیرینی را می‌توانید به همراه چایی و به عنوان دسر بعد از غذا استفاده کنید. بدون شک، کودکان از خوردن راحت الحلقوم خوشمزه لذت بسیاری خواهند برد اما باید بدانید که این شیرینی قند زیادی دارد و باید از مصرف زیاد آن خودداری کنید.