وقتی پای غذاهای شمالی در میان است، عطر و طعم آن‌ها از فاصلۀ دور هم احساس می‌شود. یکی از بهترین غذاهای گیلانی پنیر برشته است. پنیر برشته که به املت گیلانی هم شهرت پیداکرده است، از غذاهای اصیل منطقۀ شرق گیلان است. املت گیلانی را به‌عنوان یک وعدۀ مقوی و بسیار انرژی‌زا برای صبحانه و یا همراه با کته برای وعدۀ نهار سرو می‌شود.
طرز تهیۀ پنیر برشته گیلانی محلی
پخت هر غذایی هرچند ساده هم باشد اما فوت‌وفن خاص خود را دارد. در مورد پخت املت گیلانی، راز خوشمزه شدن آن در تفت دادن پنیرها است و به همین دلیل هم نام این غذای به پنیر برشته شهرت پیداکرده است. برای پخت املت گیلانی ملزم به استفاده از پنیر خاصی نیستید اما اگر پنیری که از آن استفاده می‌کنید، پنیر محلی باشد، عطروطعم این غذای خوشمزه به طعم محلی آن شباهت بیشتری پیدا می‌کند. در ادامه با طرز تهیه پنیر برشته شمالی همراهتان هستیم.
مراحل طرز تهیه پنیر برشته شمالی
زمان لازم برای آماده کردن مواد املت گیلانی: 10 دقیقه
زمان لازم برای پختن املت گیلانی: 10 دقیقه
مواد لازم برای تهیه پنیر برشته شمالی
مواد لازم برای تهیه املت گیلانی برای 4 نفر:
- پنیر: 400 گرم
- تخم‌مرغ: 4 عدد
- سیر: 2 حبه با سایز متوسط
- روغن یا کرۀ آب‌شده: 2 قاشق غذاخوری
- شوید خشک معطر: 1 قاشق چای‌خوری
- زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه پنیر برشته شمالی
- در مرحلۀ اول باید پنیرها برشته یا تفت‌داده شوند. برای این کار روغن یا کرۀ آب‌شده را داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا گرم شود. شعله را روی متوسط تنظیم کنید تا کره نسوزد. اگر از کرۀ جامد استفاده می‌کنید، حتماً مقداری روغن به آن اضافه کنید تا کره نسوزد. پس از گرم شدن کره پنیر را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا پنیر نرم شده و شروع به ذوب شدن کند. پس‌ازاینکه کرم در حال ذوب شدن بود، می‌توانید عطر دل‌نشین و هوس‌انگیز آن را احساس کنید. در این مرحله شعله را کم کنید تا پنیر اصلاً نسوزد. در این صورت طعم سوختگی بسیار ناخوشایندی را احساس خواهید کرد.
- سیر یکی از اساسی‌ترین مواد اولیه در تهیۀ غذاهای شمالی است. سیر شناسنامۀ غذاهای شمالی است و در تهیۀ املت گیلانی هم به‌کاربرده می‌شود. دو حبۀ سیر را که برای تهیۀ املت گیلانی پوست گرفته‌اید می‌توانید خردکنید، رنده کنید یا با سیر له کن، آن‌ها له کنید و سپس به تابه اضافه کنید. سیر و پنیر را کمی به‌آرامی مخلوط‌کنید تا سیر هم تفت‌داده شود. مراقب باشید پنیر نسوزد.
- پس از تفت دادن سیر زردچوبه را به ترکیب خود اضافه کنید تا تفت بخورد و رنگ باز کند.
- برای اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به تابه، آن‌ها را در یک ظرف یکی‌یکی شکسته و در صورت سالم بودن همۀ تخم‌مرغ‌ها را باهم با استفاده از چنگال هم بزنید و شوید خشک، نمک و فلفل را نیز به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید.
- پس از هم زدن تخم‌مرغ، آن‌ها را به تابه اضافه کنید و به‌آرامی با پنیر مخلوط‌کنید تا طعم پنیر و تخم‌مرغ باهم ترکیب شود. پس‌ازاینکه تخم‌مرغ و پنیر کاملاً برشته شد، املت گیلانی یا پنیر برشته شمالی شما آماده است.
فوت‌وفن پخت پنیر برشته شمالی
- املت گیلانی را می‌توانید همراه با کته یا دمی گوجه به‌عنوان وعدۀ اصلی میل کنید و از الآن لذت ببرید.
- اگر از پنیر پرچرب استفاده می‌کنید حتماً مقدار روغن یا کره را کمتر کنید تا غذا خیلی چرب‌وچیلی نشود.
- اگر به طعم سبزی‌ها و عطروطعم آن‌ها علاقه دارید، حتماً از سبزی معطرهای شمالی یا ترکیب شوید خشک، مرزه خشک و ترخون خشک در تهیۀ املت گیلانی استفاده کنید.
- برای تهیۀ املت گیلانی هیچ محدودیتی در انتخاب پنیر ندارید و می‌توانید از پنیر ساده تا پنیر تبریز یا لیقوان و پنیر سفید ایرانی استفاده کنید. اما پنیر معروف گیلانی، پنیر سیاهی است که به روستاهای گیلانی تعلق دارد. این پنیر در فصل بهار با استفاده از شیر تازۀ گوسفند تهیه می‌شود و طعمی خاص و محلی دارد.
- اگر نگران هستید پنیر شما زود بسوزد یا بیش‌ازحد برشته شود، می‌توانید اول پس از گرم شدن کره، سیر را تفت دهید و پس‌ازآن پنیر را به سیر اضافه کنید تا از برشته شدن بیش‌ازحد پنیر جلوگیری شود.
- برای میل کردن املت گیلانی با نان، بهترین نانی که پیشنهاد می‌شود، نان بربری تازه است.
- برای میل کردن املت گیلانی با برنج کته در بسیاری از رسپی های معروف توصیه‌شده است که برنج کته شده به تابه اضافه‌شده و با پنیر برشته شمالی مخلوط شود و پس از تفت دادن برنج میل شود.
- برای خوشمزه‌تر شدن املت گیلانی همراه این غذای هیجان‌انگیز می‌توانید قارچ سرخ‌شده نیز سرو کنید.
جمع‌بندی
- امتحان کردن غذاهای متنوع و محلی بسیار تجربۀ هیجان‌انگیز و جذابی است که شما را با مواد اولیۀ مناطق مختلف آشنا می‌کند و عطر و طعم دل‌انگیز غذاهای خوش‌رنگ و لعاب را بریتان خلق می‌کند.
- شمال ایران به غذاهای متنوع و بسیار خوشمزه شهرت دارد که پنیر برشته شمالی یکی از معروف‌ترین این غذاهای محلی است.
- برای تهیۀ املت گیلانی فقط به پنیر، تخم‌مرغ تازه و سبزی معطر نیاز دارید تا یک وعدۀ مقوی و درجه‌یک را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.