قورمه سبزی را می‌توان بدون شک، یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی به‌حساب آورد. تا حدی که نمره دست‌پخت هر آشپز، با عطر و طعم خورشت قرمه‌سبزی او سنجیده می‌شود! راز پختن یک خورشت قورمه سبزی دلچسب و خوش‌طعم، در ترفندهای ریز و نکاتی خلاصه می‌شود، که هر کسی از آن‌ها مطلع نیست. در این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت، دستور پخت متفاوتی از این غذای خوشمزه را مطالعه خواهید کرد! با ما همراه باشید تا با رمز و رازهای دستور پخت قورمه سبزی مجلسی یا رستورانی، بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم برای پخت قورمه سبزی خوشمزه
- 1 عدد پیاز بزرگ یا متوسط
- 4 یا 5 عدد لیمو عمانی
- 200 گرم لوبیا (قرمز یا چیتی)
- نیم کیلوگرم گوشت خورشتی (گوسفندی و بدون استخوان)
- 1 کیلوگرم سبزی قورمه سبزی
- روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی
خرید حبوبات از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر
دستور پخت قرمه سبزی
طرز تهیه قورمه سبزی اگرچه فوت و فن‌های خاص خود را دارد، با این حال، در میان خورشت‌های ایرانی، دستور پخت قورمه سبزی نسبتاً آسان است. در 4 قدم بعدی با ما همراه باشید تا طرز تهیه این خورشت اصیل ایرانی را باهم یاد بگیریم.
- مواد لازم برای 4 چهار نفر
- زمان پخت: حدود 4 ساعت
- زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: 1 ساعت
آماده سازی مواد لازم
اولین قدم در طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی، آماده‌سازی مواد آن است. بهتر است برای از بین‌بردن نفخ لوبیای خورشت و جذب بیشتر پروتئین آن توسط بدن، لوبیا را یک شب در آب خیس کنید و چندبار در طول شب، آب آن را عوض کنید. اما در صورتی که زمان کافی برای این کار را ندارید، می‌توانید از یک فلاسک آب جوش هم استفاده کنید. دقت کنید که برای این کار، از یک فلاسک بزرگ و میزان کمی حبوبات استفاده کنید تا فلاسک دچار انفجار نشود. لوبیاها را ده دقیقه در آب جوشِ داخل فلاسک قرار دهید، پس از آن، لوبیاهای ما آماده استفاده و پخته‌شدن هستند.
در همین حین، می‌توانید سبزی خورشت را هم که شامل تره، گیشنیز، جعفری و کمی شنبلیه است، سرخ کنید. اگر از سبزی سرخ‌شده و فریزشده استفاده می‌کنید، سبزی را ده دقیقه تا یک ربع بیرون از یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود اما شل نشود. البته دقت داشته باشید، سبزی تازه، طعم لذیذتری به غذای شما خواهد داد. پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و قابلمه یا تابه مناسبی برای سرخ‌کردن مواد، کنار بگذارید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی
سرخ کردن گوشت
- برای گوشت قورمه سبزی، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید تا کمی چربی خود گوسفند بر روی گوشت وجود داشته باشد. همچنین قسمت بدون استخوان سردست، بهترین تکه گوشت برای تهیه خورشت قورمه سبزی است.
- پیاز و گوشت را با هم در تابه تفت بدهید. مرحله بعدی، اضافه‌کردن زردچوبه به مواد است. با این حال بهتر است فوراً زردچوبه را اضافه نکنید.
- یکی از ترفندهای پخت این غذا، تفت‌دادن جداگانه ادویه، پیش از اضافه‌کردن آن به باقی مواد غذایی است. این کار باعث می‌شود عطر ادویه آزاد شده و طعم غذا لذیذتر شود.
- پس از مخلوط‌کردن زردچوبه، فلفل، گوشت و پیاز، لوبیا را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک و نیم لیوان آب جوش را به مواد اضافه می‌کنیم تا در مرحله بعدی دستور پخت قورمه سبزی، به سراغ سبزی خورشت برویم.
برای مشاهده قیمت گوشت قرمز کلیک کنید
اضافه کردن سبزیجات
- حدود نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه (بسته به نوع گوشت) اجازه می‌دهیم تا گوشت خورشت نیم‌پز شود. سپس سبزی قورمه را به آن اضافه می‌کنیم.
- در این مرحله، نوبت افزودن چاشنی‌‌ها است. اصلی‌ترین طعم‌دهنده این خورشت، لیمو عمانی است. با این حال، استفاده از لیمو‌عمانی در خورشت، می‌تواند برای آشپزها یک شمشیر تیزِ دو لبه باشد!
- بسیاری از افراد، لیمو عمانی را به دلیل تلخی آن، از این غذا حذف کرده و ترشی‌های مختلفی مانند آب‌لیمو یا آب‌غوره را جایگزین می‌کنند. با این حال، تغییر ترشی خورشت، می‌تواند مزه قورمه سبزی را از طعم نابی که در ذهن همه ایرانیان نقش بسته، بسیار متفاوت کند.
بهتر است به جای حذف لیمو عمانی، از لیمو باکیفیت استفاده کنید تا تلخی لیموهای خراب یا قدیمی، وارد خورشت شما نشود. یکی دیگر از دلایل تلخی لیمو عمانی، هسته‌های آن است. ساده‌ترین راه برای تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی جداکردن این هسته‌ها است. به آرامی و با یک چاقوی تیز، کمی لیموها را باز کرده و دانه‌های هسته را از آن خارج کنید. همچنین استفاده از گرده لیمو هم می‌تواند جایگزین بسیار مناسبی برای لیمو عمانی باشد. گرده لیمو هم عطر و طعم سنتی لیمو عمانی را داراست و هم سبب تلخی خورشت نخواهد شد.
حتما بخوانید: غذای ایرانی جدید چی بپزم؟
جا افتادن خورشت قورمه سبزی
- هرچه مدت بیشتری به خورشت قرمه‌سبزی زمان پخت بدهید، خورشت شما جااُفتاده‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد شد. معمولاً تا 3 ساعت پس از مرحله نهایی، زمان کافی برای جااُفتادن خورشت است.
- اگر پس از گذشت این زمان، خورشت قورمه سبزی شما پخته بود، با این حال همچنان آب زیادی داشت و احساس کردید به اصطلاح، خورشت روغن نینداخته است، می‌توانید از ترفندی که در ادامه توضیح می‌دهیم استفاده کنید.
- در چنین شرایطی، کافی است 2 تا 3 قالب کوچک یخ را در خورشت بیندازید. یخ، روغن را به خود جذب می‌کند و آن را به سطح خورشت می‌آورد. به این صورت، خوشمزه تر شدن قرمه سبزی را به خوبی حس خواهید کرد.
حتما بخوانید: 0 تا 100 تهیه خورشت کرفس
خوشمزه تر شدن قورمه سبزی با ترفند اسنپ مارکت
در این مطلب، طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه را با همدیگر یاد گرفتیم. برای جااُفتادن بیشتر خورشت قورمه سبزی، پس از پایان پخت، آن را برای دقایقی بر روی حرارت بگذرارید تا آب اضافی تبخیر شده تا به اصطلاح، آب و دان آن جدا نباشد! این غذای خوشمزه و اصیل را در ظرف‌های زیبا بکشید و برای اعضای خانواده سرو کنید. ضمناً فراموش نکنید که مهم‌ترین ترفند برای تهیه یک غذای لذیذ، استفاده از چاشنی «عشق» در پخت و پز است!
همین حالا یک سری به آشپزخانه خود بزنید و اگر هرکدام از مواد اولیه در طرز تهیه قورمه سبزی را کم دارید، کافی‌ست به اسنپ مارکت سر بزنید تا در کمترین زمان و با بهترین کیفیت، آن‌ها به صورت اینترنتی و با تخفیف خریداری کرده و در کمترین زمان جلوی درب منزل خود تحویل بگیرید.