نظرات افراد درباره خورش کرفس، به ۲ دسته کاملا متفاوت تقسیم می‌شود. دسته اول، از عشاق این خورشت هستند و آن را بهترین غذای جهان می‌دانند. دسته دوم از آن بیزارند و وجود خورشت کرفس در وعده غذاییشان، روزشان را خراب می‌کند؛ اما لیاقت این خورشت بیشتر از این‌هاست. از نظر ما این خورشت، از آن دسته غذاهایی‌ست که مورد کم‌لطفی قرار گرفته است.
اگر شما هم میانه خوبی با این خورشت ندارید، یا در خانواده خود کسی را دارید که خورشت کرفس را غذایی بدمزه می‌داند، این مقاله را از دست ندهید. ما در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت، 3 دستور پخت متفاوت از این خورشت را با شما به اشتراک می‌گذاریم که احتمالا باعث خروج شما از تیم متنفرین و ورودتان به تیم عاشقان آن عزیز می‌شود.
سوالی که پیش می‌آید این است که آمادگی آن را دارید که این خورشت، به یکی از غذاهای مورد علاقه شما تبدیل شود؟ اگر پاسختان مثبت است، پیشبند آشپزی خود را ببندید و برای پختن یک خورشت کرفس خوش‌رنگ‌ولعاب آماده شوید.
طرز تهیه خورش کرفس با گوشت
مواد لازم
- ۸ عدد ساقه کرفس خردشده
- ۱ فنجان نعنا خردشده تازه
- ۱ و 1/2 فنجان جعفری خردشده تازه
- ۱ پیاز بزرگ ریزشده
- ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
- 1/2 قاشق چای‌خوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ۴ فنجان آب
- ۴ عدد لیمو عمانی
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- روغن زیتون (یا روغن سرخ کردنی) به‌مقدار دلخواه
این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است.
خرید سبزیجات از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر
دستور پخت خورش کرفس
- پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه بریزید. تفت دهید تا گوشت قهوه‌ای شود.
- نعنا و جعفری را کمی تفت دهید. (در صورت زیاد سرخ‌شدن، سبزی شما تلخ می‌شود.)
- در تابه‌ای جداگانه، ساقه کرفس را تفت دهید تا طلایی شود. سپس آن را به سبزی‌ها اضافه کنید.
- مخلوط کرفس و سبزی را به گوشت اضافه کنید.
- پس از ۱ دقیقه آب را اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد.
- در قابلمه را بگذارید. بین ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان دهید تا گوشت کاملا بپزد.
- حال لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ و به خورش اضافه کنید.
- ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید و سپس نمک اضافه کنید.
خورشت کرفس شما آماده است. این خورشت را می‌توانید با پلو زعفرانی سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
تهیه این خورشت حدود ۱ ساعت و ۵ دقیقه زمان از شما می‌گیرد. ۱۰ دقیقه جهت آماده‌سازی مواد و ۵۵ دقیقه جهت پخت.
حتما بخوانید: فواید و خواص کرفس
روش پخت خورشت کرفس با مرغ
اگر طعم گوشت را دوست ندارید، یا در پی تجربه یک طعم جدیدتر از خورشت هستید، خورش کرفس را با مرغ امتحان کنید. تهیه این خورشت با مرغ، تفاوتی با تهیه آن با گوشت ندارد. فقط در نظر داشته باشید که مقدار مرغی که مصرف می‌کنید باید از گوشت بیشتر باشد.
اسرار لعابدار شدن خورش کرفس
برای آن‌که خورشت کرفس شما لعابدار شود، رعایت چند نکته ضروری‌ست. اول آن‌که از گوشت گوسفندی که با چربی و استخوان همراه است استفاده کنید. نکته دوم اضافه‌کردن رب است. می‌توانید کمی رب را همراه با سبزی تفت دهید و به افزایش میزان لعاب خورشت کمک کنید. در آخر هم اجازه دهید خورشت شما روی شعله کم و در زمان نسبتا زیادی پخته شود.
طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با لوبیا
برخی افراد، در طرز تهیه خورش کرفس از لوبیا هم استفاده می‌کنند. اگر تمایل دارید خورشت شما لوبیا هم داشته باشد، باید لوبیاها را از شب قبل خیس کنید. قبل از اضافه‌کردن لوبیا به خورشت، آن‌ها را خوب بپزید. سپس در آبکش بریزید و هنگامی‌که آب آن گرفته شد، به ترکیب گوشت و سبزیجات اضافه کنید. حال زمان دهید تا همه مواد به‌خوبی با هم پخته شوند. لوبیا لعاب خورشت شما را هم بیشتر می‌کند.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی
طرز تهیه خورش کرفس گیاهی
اگر گیاه‌خوار هستید، می‌توانید یک خورشت کرفس گیاهی برای خود درست کنید. برای این منظور، کافی‌ست گوشت را از غذا حذف و لوبیا را جایگزین آن کنید. همچنین به‌جای لوبیا، می‌توانید از هر نوع حبوبات دیگری که خودتان تمایل دارید استفاده کنید و از این خورشت گیاهی خوش‌مزه لذت ببرید.
نکات مهمی که خورشت کرفس را مجلسی‌تر می‌کنند
- نعنای زیاد، خورشت کرفس را تلخ می‌کند. پس در مصرف آن سخاوت به خرج ندهید.
- اگر مزه لیموعمانی را دوست ندارید، می‌توانید آن را از مواد اولیه حذف و آب‌لیمو یا آب‌غوره را جایگزین کنید.
- اگر تمایل دارید خورشت کرفس شما عطر بیشتری داشته باشد، می‌توانید روغن کرمانشاهی را جایگزین روغن زیتون کنید.
- می‌توانید از برگ کرفس هم در طرز تهیه خورش کرفس استفاده کنید. برای این منظور، برگ کرفس را همراه با نعنا و جعفری تفت دهید.
- برخی افراد از سبزی مخصوص قرمه‌سبزی، برای پخت خورش کرفس استفاده می‌کنند. چنین کاری اصالت این خورش را زیر سوال می‌برد؛ اما اگر تمایل دارید طعم خورشت شما به‌سمت قرمه‌سبزی برود، می‌توانید از این ترفند استفاده کنید.
- نازکی و تازگی ساقه‌های کرفس، به خوش‌مزه‌ترشدن خورشت شما کمک زیادی می‌کند.
- به‌عنوان نکته آخر از ما بپذیرید که سالاد شیرازی در کنار این خورشت، ترکیبی فراموش‌نشدنی می‌سازد.
سخن پایانی
پیش از ترک این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت، یک سری به آشپزخانه خود بزنید و اگر هرکدام از مواد اولیه خورش کرفس را کم دارید، از اپلیکیشن اسنپ مارکت سفارش دهید تا در کم‌ترین زمان و با بهترین کیفیت، آن‌ها را جلوی درب منزل تحویل بگیرید. راستی، شما از فوت‌وفن‌های خود برای تهیه خورشت کرفس بی‌نظیر برای ما بنویسید. به نظر شما، رعایت کدام نکته از همه مهم‌تر و اساسی‌تر است؟