دستور غذایی که امروز با شما به اشتراک می‌گذاریم، چلو کباب کوبیده نام دارد. به معنای واقعی کلمه، چلو کباب کوبیده پرطرفدارترین و خوشمزه‌‌ترین غذای ایرانی است. این غذا در همۀ مراسم و در هر سفره ایرانی سرو میشود. ظاهر نوستالژیک و طعم فوق العاده چلو کباب کوبیده مخصوص باعث شده است تا به غذایی ملی تبدیل شود. بدون معطلی بریم ببینیم طرز تهیه این غذای خوشمزه چگونه است.
درباره چلو کباب کوبیده
امروزه چلو کباب کوبیده در سراسر ایران سرو میشود. با این حال، این غذا از نظر تاریخی در شمال کشور بیشتر رایج بوده است. در حالی که مناطق دیگر کشور به طور سنتی کباب کوبیده را با نان نوش جان می‌کردند. خطوط میخی مربوط به دوره بین النهرین نیز به کمتر از سی نوع نان، بیست نوع پنیر و صد نوع غذای گوشتی اشاره دارد که می‌خواهند میراث آشپزی غنی این منطقه را از قدیم اثبات کنند.
ایران که در قلب جاده ابریشم واقع شده است، از تجارت مداوم مواد غذایی با هند، چین و مغولستان سود می‌برد. برنج باسماتی از هند که بسیار نزدیک به انواع برنج ایرانی بود، در سراسر کشور گسترش یافته است. سپس ایرانیان درک کردند که ترکیب گوشت کباب شده با برنج می‌تواند غذایی خوشمزه و مقوی باشد. این چنین بود که این غذا در عصر قاجار به شکل کوبیده برای خاندان پادشاهی طبخ شد.
دستور پخت چلو کباب کوبیده
اگر نگاهی به معنای چلو کباب بیاندازیم، باید بگوییم که این غذا در لغت به معنی برنج سفید به همراه کباب است. غذایی که از کباب آن از گوشت گاو تهیه میشود و با پیاز و زعفران میل میشود.
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت
- زمان کل: 1 ساعت و 30 دقیقه
- سرو برای: 4 نفر
مواد لازم برای چلو کباب کوبیده
برای تهیه کباب کوبیده به مواد زیر احتیاج دارید:
- گوشت چرخ کرده یک کیلوگرم
- پیاز 1 عدد رنده و آبکش شده
- 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
- سماق 1 قاشق غذاخوری
- چند نخ زعفران
- نمک
- فلفل
- گوجه فرنگی 4 عدد
- 2 عدد پیاز
برای چلو (برنج) تیز استفاده از مواد غذایی زیر الزامی است:
- 2 فنجان برنج سفید
- روغن آفتابگردان
- چند نخ زعفران
- نمک
طرز تهیه چلو کباب کوبیده
- زعفران را در ½ فنجان آب جوش رقیق کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه آن را دم کنید.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید. سپس ادویه‌ها، نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از افزودن هر ماده به مدت 2 دقیقه آن را هم بزنید.
- با 3 قاشق غذاخوری آب زعفران دم کرده آن را مخلوط و دوباره خوب آن را بکوبید.
- حداقل آن را 12 ساعت در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
- با فشردن خوب گوشت روی سیخ کباب، 8 سیخ کباب کوبیده درست کنید.
- گوشت را به طور مرتب با انگشتان خود در هر سانتی‌متر بچسبانید تا شکل مشخصی پیدا کند.
- سیخ‌ها را روی باربیکیو یا منقل با قرار دادن روی زغال‌ها کباب کنید. آنها را مرتباً بچرخانید تا تقریباً 15 دقیقه پخت کباب کاملاً یکنواختی داشته باشید.
- گوجه فرنگی و پیاز را روی باربیکیو قرار دهید و مرتباً بچرخانید. آنها به عنوان همراه سیخ‌های کباب سرو می‌شوند.
برای تهیه برنج نیز
- برنج را به مدت 2 ساعت در مقدار زیادی آب سرد خیس کنید.
- کاملا آن را بشویید و آبکش کنید.
- برنج را به مدت 7 دقیقه در مقدار زیادی آب جوش دارای نمک بپزید.
- برنج را آبکش کنید.
- روی حرارت زیادی آن را نگه دارید و 2 قاشق غذاخوری روغن و 2 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. آن را هم بزنید و کف تابه را با یک کاردک چوبی بکشید.
- برنج پخته و آبکش شده را در قابلمه بریزید.
- با دسته کفگیر چوبی خود 3 تا 4 سوراخ در برنج ایجاد کنید.
- 2 قاشق غذاخوری روغن را به طور مساوی روی آن بریزید.
- یک دم کنی را روی قابلمه بگذارید، سپس درب قابلمه را بپوشانید.
- کلید موفقیت پخت برنج، بخارپز شدن آ« است.
- هرگز درب ظرف غذا را باز نکنید.
- حدود 5 تا 10 دقیقه روی حرارت زیادی آن را بپزید تا کمی بخار از کناره‌های درب خارج شود.
- سپس حرارت را کم کرده و به مدت 40 دقیقه آن را بپزید.
- برنج را در ظرف سروی بریزید و ته دیگ آن را که در انتهای قابلمه ایجاد شده بود را نیز بردارید.
- زعفران را در 2 قاشق غذاخوری آب جوش حل کرده، قسمتی از برنج پخته را برداشته و زعفران را روی آن بریزید.
- کباب‌ها را به همراه گوجه فرنگی و پیاز کبابی و برنج با چند قاشق غذاخوری برنج زعفرانی سرو کنید.
ارزش غذایی چلو کباب کوبیده
- کالری: 687
- چربی: 24 گرم
- چربی اشباع: 56 گرم
- کلسترول: 27 میلی گرم
- سدیم: 91 میلی گرم
- پتاسیم: 869 میلی گرم
- کربوهیدرات‌ها: 88 گرم
- فیبر: 17 گرم
- شکر: 7 گرم
- پروتئین: 28 گرم
- ویتامین سی:23 میلی گرم
- کلسیم: 8 میلی گرم
- آهن: 4 میلی گرم
کلام آخر
دستور پخت چلو کباب کوبیده را در بالا توضیح دادیم، حالا می‌توانید این غذای خوشمزه را تهیه کنید. می‌تواند از چلو کباب کوبیده در رویدادهای مهم سال و دورهمی های دوستانه به عنوان غذای اصلی استفاده کنید. یقیناً مهمانان با احساس بوی کباب کوبیده، به سرعت گرسنه خواهند شد. یادتان نرود که مهمترین قسمت چلو کباب کوبیده به تهیه کباب مربوط میشود. مواد اولیه آماده سازی گوشت را به درستی انجام دهید.