آلبالو پلو غذایی خوشمزه و خوش طعم است که همۀ جوانه‌های چشایی ما را تحریک می‌کند. وجود انواع مواد غذایی و امکان بازی با رنگ‌ها باعث شده است تا آلبالو پلو به یک غذای مجلسی خوشمزه تبدیل شود. درست کردن این غذا ساده است اما برای تهیه آن لازم است برخی نکات مهم را در نظر بگیرید. برای این منظور ما می‌خواهیم در این مقاله دستور تهیه آلبالو پلو ارائه دهیم.
درباره طرز تهیه آلبالو پلو
در فصل تابستان آلبالو‌های تازه را می‌توانید از میادین میوه و تره بار خریداری کنید. آلبالو به روش‌های مختلفی پخته می‌شود و با غذاهای متفاوتی قابل سرو است. با خوردن آن کمی شیطنت می‌کنیم، انگار برای ناهار یا شام دسر می‌خوریم. آلبالو ترش با شکر شیرین می‌شود و با زعفران طلایی و کمی کره به اوج طعم و مزه می‌رسد. سپس این مخلوط به روش سنتی طبخ می‌شود و در داخل لایه‌های برنج قرار می‌گیرد. آلبالو پلو خوشمزه را می‌توانید با گوشت قرمز خورشتی، مرغ طعم داده یا کوفته قلقلی سرو کنید. کوفته قلقلی بعد از آماده شدن به همراه آلبالوها روی برنج تزئین می‌شوند. اکثر ایرانیان آلبالو را دوست دارند، اما کسانی هستند که آلبالوها را ترش و با بدون شکر ترجیح می‌دهند، در حالی که برخی دیگر از افزودن شکر برای ایجاد طعم خوب و شیرینی استفاده می‌کنند. بریم سراغ روش درست کردن آلبالو پلو که همه منتظرش هستیم.
مواد تشکیل دهنده آلبالو پلو
- 3 فنجان آلبالو تازه و بدون هسته
- 2/1 فنجان شکر (به میزان دلخواه آن را بالا یا پایین تنظیم کنید)
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق زعفران سیاب شده آسیاب شده که در 2 قاشق غذاخوری آب داغ حل شده است.
- 2 پیمانه برنج (به مدت 1 ساعت خیس کرده و آبکشی شود)
- 8 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری روغن، کره یا روغن حیوانی
- نیم کیلو گوشت چرخ کرده
- پیاز متوسط 1 عدد به صورت رنده شده
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2/1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 2/1 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- 4/1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 4/1 قاشق چایخوری هل آسیاب شده
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
چاشنی آلبالو پلو
- 1 قاشق غذاخوری پسته خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری بادام خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری گلبرگ رز (اختیاری)
دستور پخت آلبالو پلو خوشمزه
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت 10 دقیقه
- زمان کل: 1 ساعت و 40 دقیقه
- سرو برای: 4 نفر
تهیه آلبالوها
- آلبالوها را در قابلمه‌ای بریزید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم و بدون پوششی به مدت 15 دقیقه آن را بپزید. آب آلبالو همراه با شکر یک شربت آلبالو دلپذیری ایجاد می‌کند که بعداً با کوفته استفاده می‌شود.
- آلبالوها را صاف کرده و سس را کنار بگذارید.
- آلبالوها را داخل قابلمه برگردانید، کره و آب زعفران را اضافه کنید و به آرامی روی حرارت ملایم برای چند دقیقه مخلوط کنید و سپس کنار بگذارید.
تهیه برنج
- در یک قابلمه بزرگ سرپوشیده، 8 فنجان آب و نمک را به جوش بیاورید.
- برنج آبکشی شده را اضافه کرده و روی حرارت زیاد بدون پوشش حدود 5 تا 8 دقیقه یا تا زمانی که برنج کمی نرم شود بجوشانید. برنج را در آبکش بریزید، بشویید و کنار بگذارید.
- 2 قاشق غذاخوری کره گیاهی را در قابلمه نچسب روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- در یک کاسه کوچک، 1 فنجان برنج سبک پخته را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط زعفران و آب مخلوط کنید و به طور مساوی در کف قابلمه پخش نمایید. این برنج ترد خواهد بود که به آن «ته دیگ» گفته می‌شود.
- ابتدا 3/1 برنج نیمه پخته و 3/1 آلبالو را در قابلمه به صورت لایه‌ای بریزید و این کار را تا زمانی که تمام برنج و آلبالو در قابلمه لایه لایه شوند، انجام دهید.
- درپوش را با یک حوله تمیزی بپیچید و روی قابلمه قرار دهید. اجازه دهید برنج روی حرارت کم تا متوسط به مدت حدود 45 دقیقه بخارپز شود.
تهیه گوشت قلقلی (کوفته)
- همۀ مواد را به استثنای روغن در یک کاسه متوسط قرار دهید و همه مواد را مخلوط کنید. کمی وقت بگذارید تا همه چیز را خوب مخلوط کنید، به طوری که مخلوط گوشت مانند یک خمیر یکدستی شود.
- با برداشتن مقدار کمی خمیر گوشت و چرخاندن آن بین کف دست خود، زمان اندکی را برای ایجاد قلقلی کردن اختصاص دهید. این کوفته‌ها معمولاً به اندازه یک فندق هستند.
- وقتی همۀ کوفته‌ها شکل گرفتند، یک ماهیتابه بزرگ را با روغن داغ کرده و کوفته‌ها را تفت دهید تا کاملا پخته و ترد شوند. به طور معمول حدود 10 دقیقه برای طبخ کوفته‌ها کافی است.
- شربت آلبالو را به تابه اضافه کنید و بچرخانید تا شربت بهتر مخلوط شود و کوفته‌ها را بپوشاند.
تهیه سرو
- برنج را از تابه بردارید و روی ظرف سرو بگذارید. کوفته‌ها را روی ظرف سرو بچینید و با پسته، بادام و گلبرگ رز تزیین کنید.
- آلبالو پلو را با یک طرف ماست و یک بشقاب سبزی تازه سرو کنید.
کلام آخر
آلبالو پلو یک انتخاب عالی برای روزهای خاص و مهمانی‌های دورهمی است. در این غذا می‌توان انواع طعم مختلف از جمله شیرینی و ترشی را مزه کرد. به دلیل وجود انواع مواد مغذی مختلف می‌توان این غذا را در نهایت زیبایی تزئین کرد. اگر هم از کوفته قلقلی استفاده نمی‌کنید، آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده را امتحان کنید که بسیار خوشمزه خواهد بود.