آش جو یکی از نمونه آش‌های محبوب ایرانی است که در مناطق مختلفی از کشور عزیزمان و به شیوه‌های گوناگون طبخ می‌شود که هر کدام طعم خاص خود را دارند؛ با این حال این آش که ترکیبی از مواد مغذی مثل سبزی، حبوبات، کشک و گوشت است، می‌تواند به عنوان وعده‌ی کامل غذایی یا میان وعده استفاده شود. در این مطلب از اسنپ مارکت، انواع مختلفی از روش پخت آش جو را در کنار شما بررسی می‌کنیم و ترفند‌هایی را آموزش می‌دهیم که به کمک آن‌ها بتوانید آشی چند برابر خوشمزه‌تر را درست کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم
- جوی پوست‌کنده: یک لیوان
- گندم پوست‌کنده: یک‌چهارم لیوان
- پیاز بزرگ: یک عدد
- عدس، نخود و لوبیا چیتی: هر کدام نصف لیوان
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم- شامل جعفری، تره، برگ چغندر، اسفناج و گشنیز
- نعنای خشک: سه قاشق غذا‌خوری
- آب قلم: به مقدار دلخواه و نیاز
- پیاز و سیر داغ: به میزان لازم
- روغن و ادویه: به میزان لازم
دستور پخت آش جو
- بهتر است پیش از شروع کار و از یک روز قبل حبوبات را خیس دهید و به طور مداوم آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود و راحت‌تر پخته شوند. جو و گندم را هم از چند ساعت قبل پختن آش جو بخیسانید. سپس مراحل زیر را به ترتیب و با حوصله طی کنید تا چند ساعت بعد، یک کاسه آش گرم و خوشمزه در سفره شما خودنمایی کند.
- توصیه می‌کنیم در همین مرحله اول در یک قابلمه یا زودپز، تمامی حبوبات را ریخته و به آن‌ها زمان دهید تا به‌خوبی پخته شوند. در طول این زمان شما می‌توانید با حوصله مراحل بعدی پخت آش جو را طی کنید.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی نسبتاً درشت خرد کنید. سپس در تابه‌ای به همراه روغن تفت دهید تا رنگ طلایی و حالت کاراملی بگیرد. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. می‌توانید چند حبه سیر را هم در کنار پیاز‌ها سرخ کنید.
- در مرحله دوم آب قلم را به پیاز‌ها اضافه کنید. البته اگر دوست دارید آش جو بدون گوشت را امتحان کنید، این مرحله را رد کنید.
- در یک قابلمه جادار، آب را به جوش بیاورید و سپس گندم و جو را در آن بریزید تا به خوبی بپزد. این مرحله بسته به اندازه‌ی جو و گندم‌ها می‌تواند تا یک ساعت طول بکشد.
- پس از پخته شدن کامل گندم و جو حبوبات دیگر (عدس، نخود و لوبیا) را به قابلمه اضافه کنید. البته دقت کنید هر کدام از حبوبات قبل از اضافه شدن باید در یک سبد آبکش شده باشند.
- در این مرحله سبزی آش را اضافه کنید و آن را به کمک یک کفگیر بزرگ به خوبی هم بزنید تا مواد آش به‌صورت یک‌دست مخلوط شده و ضمناً ته نگیرند.
- در یک تابه، مقداری روغن ریخته و سپس به آن نعناها را اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید باید کمتر از یک دقیقه، نعناها از حرارت دور شوند؛ چراکه حرارت زیاد باعث تیره و تلخ شدن نعنا می‌شود.
- در مرحله آخر، پیاز سرخ‌شده را با نعنا مخلوط می‌کنیم و آن را به آش اضافه می‌کنیم. به مدت ۱۵ دقیقه حرارت آش را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا پیاز و سیر و نعنا به آش مزهی بهتری بدهند.
طرز تهیه آش جو با کشک
برخی از افراد دوست دارند آش جوی آن‌ها مزهی کشک دهد. در این صورت، می‌توانید از دستور پختی که در ابتدای متن گفته شد استفاده کنید. تنها لازم است در سی دقیقه پایانی، به مرور کشک را به آش اضافه کنید و مخلوط را به خوبی هم بزنید تا آش جو با کشک شما یک‌دست شود. برای رسپی بالا، شما نیاز به ۳۰۰ گرم کشک مایع دارید.
اگر کشک جامد است یا غلظت بالایی دارد می‌توانید به کمک کمی آب جوش آن را مایع کنید.
آش جو با سیرابی یا گوشت
همان‌طور که در دستور پخت بالا دیدیم، می‌توانیم از آب قلم گوشت استفاده کنیم. اما اگر ترجیح می‌دهید مزهی گوشت را در هنگام خوردن آش بهتر متوجه شوید، مقداری گوشت یا سیرابی را از پیش بپزید و بعد از اضافه کردن سبزی، آن را به مواد آش اضافه کنید.
آش جو بدون گوشت
اگر گیاه‌خوار هستید یا به هر دلیلی می‌خواهید میزان گوشت مصرفی خود را مدیریت کنید، می‌توانید از مراحل استفاده از گوشت در آش صرفه نظر کنید. مطمئن باشید آش جو بدون گوشت هم طعمی خارق‌العاده و خواص بسیار زیادی دارد.
ترفند‌های پختن آش جو خوشمزه
در دستور پخت آش جو که آن را به شما آموزش دادیم، تمامی مراحل اساسی پخت آش را مرور کردیم. اما جزئیات و ترفند‌های آشپزی هستند که می‌توانند طعم غذا را چندین برابر بهتر کنند. بنابراین توصیه می‌کنیم به این ترفند‌های پختن آش جو خوشمزه نیز دقت کنید:
- بهتر است برای پختن این آش، از سبزی تازه آش استفاده کنید که کمی درشت‌تر از سبزی خورشت خرد شده است. البته اگر تهیه سبزی تازه آشی برای شما سخت است می‌توانید از سبزی‌های خشک استفاده کنید. برای دستور بالا، ۲۵۰ گرم سبزی خشک کفایت می‌کند.
- هرچه میزان گشنیز در ترکیب سبزی‌ها بیشتر باشد، آش جو خوشمزه‌تر می‌شود.
- اگر دوست دارید آش شما سفت و پر لعاب باشد در مراحل پایانی (بعد از اضافه کردن سبزی) مقداری جو پرک به ترکیبات آش اضافه کنید.
- به نظر عموم مردم، آش جو خوشمزه، کم‌آب بوده و به خوبی جاافتاده است. برای این‌که نتیجه آش جوی شما هم چنین باشد، توصیه می‌کنیم با حوصله باشید و به مواد آش مخصوصاً جو‌ها، اجازه دهید خودشان را ثابت کنند.
فواید آش جو برای سلامتی
حالا که با دستور پخت آش جو آشنا شدید، خوب است کمی هم درباره خواص و فواید این آش مقوی برای بدن صحبت کنیم. به خاطر فواید زیر خوردن آش جو در طب سنتی، توصیه شده است:
- جوی مورد استفاده در این آش، لعاب زیادی دارد و می‌تواند به سلول‌های معده کمک دهد تا در برابر اسید مقاوم‌تر شود.
- طبع این آش در طب سنتی سرد است و برای افرادی که طبع‌های گرم و بدنی همیشه داغ دارند، خاصیت خنک‌کنندگی دارد.
- غذا‌های حاوی انواع جو می‌توانند در تنظیم قند خون مؤثر باشند و به همین خاطر استفاده از این آش برای افراد دیابتی توصیه می‌شود.
- این آش دارای مقادیر زیادی فیبر است که می‌تواند به جذب و دفع غذا و به‌طور کلی عملکرد سیستم گوارش تأثیر زیادی بگذارد.
- جو ماده‌ای است که غدد شیری زنان شیرده را تحریک کرده و تولید شیر را در آن‌ها افزایش می‌دهد.
جمع‌بندی
از آش جو می‌توانید به عنوان وعده‌های شام، ناهار و افطاری استفاده نمایید. هم‌چنین این غذا می‌تواند به عنوان یک عصرانه‌ی گرم در یک بعد از ظهر زمستانی، نوش جان شود. به همین خاطر در این مطلب از وبلاگ اسنپ مارکت، طرز تهیه آش جو را در کنار شما بررسی کردیم و دستور پخت آش جو بدون گوشت، همراه با کشک و با سیرابی را به شما آموزش دادیم.
شما دیگر چه ترفند‌هایی را برای درست کردن آش جو خوشمزه استفاده می‌کنید؟ منتظر شنیدن تجربه‌هایتان هستیم.