طرز تهیه باقلا قاتق یا به قول رشتی‌ها باقلا خورشت بسیار ساده است. اگر وقت آشپزی ندارید، این غذا مخصوص شماست؛ فقط باید کمی عشق چاشنی غذایتان کنید تا طعم یک غذای اصیل و ایرانی را در ذهن خانواده‌تان به‌ثبت برسانید. در وبلاگ اسنپ مارکت دستورهای غذایی مختلفی وجود دارد که هرکدام می‌تواند جایگزین خوبی برای غذاهای تکراری باشد؛ سری به آن بزنید.
طرز تهیه باقلا قاتق در اینترنت و کتاب‌های آشپزی در رنگ‌ها و مدل‌های مختلف وجود دارد. ما تمام سعیمان را کرده‌ایم که اصیل‌ترین آن را ارائه دهیم. برای این کار، دست‌به‌دامن تمام دوستان گیلانی‌مان شدیم و گریزی هم به کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری زدیم.
سپس دستور پخت باقلا قاتق را با تمام جزئیاتش نوشتیم تا دیگر لازم نباشد شما به دوستان گیلانی‌تان احتیاج پیدا کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه باقلا قاتق با تمام فوت‌وفن‌هایش را برایتان بگوییم.
مواد لازم باقلا قاتق برای چهار نفر
- پاچ باقلا یا همان لوبیای رشتی 400 گرم
- شوید خشک 2 قاشق غذاخوری (یا شوید تر 4 قاشق غذاخوری)
- سیر 4 تا 6 حبه
- تخم مرغ 2 تا 4 عدد
- روغن 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
- نمک به‌میزان لازم
طرز تهیه باقلا قاتق
- زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه
- زمان پخت: 30 دقیقه
- دو قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه بریزید تا گرم شود. داغ‌شدن روغن باعث می‌شود عطر و طعم مواد اولیه بهتر آزاد شود؛ قبول ندارید؟ یک‌بار امتحان کنید.
- سیر له‌شده را به آن اضافه کنید و یک الی دو دقیقه تفت دهید. حین تفت‌دادن برای چند لحظه کوتاه چشمانتان را ببندید و عطر سیر پراکنده‌شده در فضا را ببویید و حظ ببرید.
- اصلی‌ترین ادویه غذا زردچوبه است. آن را اضافه کنید و هم مختصری بزنید. اگر طعم زردچوبه را دوست ندارید، می‌توانید کم‌ترش کنید. رنگ مسحورکننده محتویات ظرف را می‌بینید؟
- پاچ باقلاهایی را که پوست اول و دوم آن را کنده‌اید، به ظرف اضافه کنید. دو الی سه دقیقه دیگر تفت دهید. طرز تهیه باقلا قاتق با لوبیای خشک فرق زیادی با لوبیای سبز ندارد؛ فقط اگر می‌خواهید از پاچ باقلای خشک استفاده کنید از 12 ساعت قبل آن را خیس کنید تا پوست آن جدا شود. یک پیمانه لوبیای خشک برای هر نفر کافی‌ست. به پاچ باقلا، لوبیای رشتی یا لوبیای کشاورزی هم می‌گویند.
- شوید خشک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. اگر می‌خواهید از شوید تازه استفاده کنید مقدارش را دوبرابر کنید. دستور پخت باقلا قاتق گیلانی با شوید خشک است.
- به قابلمه آب اضافه کنید؛ به‌اندازه‌ای که آب روی آن را بگیرد. این غذا جزو خورش‌های کم‌آب است.
- ابتدا شعله را زیاد کنید. آب که به جوش آمد، زیرش را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا برای 25 دقیقه قل بخورد. هر پنج-شش دقیقه یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد؛ اما آرام هم بزنید که شکل لوبیاها حفظ شود.
- در 5 دقیقه پایانی نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس با قاشق، خورش را گود کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و بدون این‌که هم بزنید، درِ قابلمه را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها پخته شوند و خورش به روغن بیفتد. تعداد تخم‌مرغ‌ها سلیقه‌ای‌ست؛ در دستور پخت باقلا قاتق به‌ازای هر نفر یک تخم مرغ نوشته‌اند؛ اگر دوست نداشتید می‌توانید تعدادش را کم‌تر کنید.
بعد از پخته‌شدن تخم‌مرغ‌ها، خورش لذیذ شما آماده است. اگر برای میهمانی‌هایتان این غذا را درست کنید، شرط می‌بندیم طرز تهیه باقلا قاتق را حتما از شما خواهند پرسید.
فوت‌های کوزه‌گری طرز تهیه باقلا قاتق
- اصل این غذا با پاچ باقلای سبز و تازه درست می‌شود. اگر این لوبیا در دسترستان نیست، می‌توانید از لوبیای کشاورزی خشک استفاده کنید. فقط حواستان باشد که لوبیای کشاورزی زودپز است؛ اگر آب زیادی به آن اضافه کنید تمام لوبیاها وا می‌روند و به‌جای خورش باقلاقاتق با آش روبه‌رو خواهید شد!
- اگر بوی سیر را دوست ندارید، از پودر سیر استفاده کنید؛ اما ما پیشنهاد می‌کنیم برای ایجاد روابط حسنه با سیر، قدمی بردارید!
- سیر را زیادی تفت ندهید؛ چون قرار است با لوبیا و شوید هم تفت بخورد. اگر زیادی تفت دهید، سیرها می‌سوزند و کار خراب می‌شود.
- نمک را در ابتدای پخت اضافه نکنید؛ چون باعث می‌شود لوبیا دیرتر پخته شود.
- اگر به‌جای روغن از کره یا روغن محلی استفاده کنید، نور علی نور می‌شود.
- این خورش مثل بوم نقاشی‌ست، برای این‌که ظاهر این اثر هنری خراب نشود، بهتر است در ظرفی پخته شود که بتوانید در همان ظرف سروش کنید.
باقلاقاتق را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. طرز تهیه باقلا قاتق آسان است و در دسته غذاهای کم‌هزینه قرار می‌گیرد. مواد اولیه‌اش در همه خانه‌ها پیدا می‌شود. اگر هم پیدا نشد، جای نگرانی نیست. اسنپ مارکت را برای این‌جور وقت‌ها گذاشته‌اند؛ از شیر مرغ تا جان آدمیزاد در آن پیدا می‌شود. سمفونی رنگ‌ها در باقلاقاتق، هر آدمی را به هوس می‌اندازد؛ حتی بدغذاترینشان را. گیاه‌خوارها هم به‌شرطی که وگان نباشند می‌توانند از این غذا استفاده کنند.
ایران زیبا پر از تنوع غذایی‌ست. گاهی ماجراجویی در طعم غذاها نتایج دلچسبی را در پی خواهد داشت. اگر ساکن بخش‌های مرکزی و جنوب ایران باشید، امتحان باقلاقاتق به‌نوعی ماجراجویی محسوب می‌شود. ما رسما شما را به این ماجراجویی خوشمزه دعوت می‌کنیم. شما تا الان از کدام طرز تهیه باقلا قاتق استفاده می‌کرده‌اید؟ دستور پخت باقلا قاتق شما با این روش ما چه فرقی میکند؟ برایمان بنویسید.
عالی بود سپاسگزارم