اگر بدانید آبگوشت چه قدمت دیرینه‌ای در میان غذاهای ایرانی دارد، قطعا همین الان قلم و کاغذ را برمی‌دارید و طرز تهیه آبگوشت را در فهرست غذاهای محبوبتان ثبت می‌کنید. درست این است که آبگوشت را غذایی کاملا اشرافی و درباری بدانیم.
این غذای اشرافی که خوب بلد است چطور در دل ما ایرانی‌ها جا باز کند، یادگاری از کوچ‌نشینان این مرز و بوم است؛ خوراکی لذیذی که رنج ماه‌ها قدم‌زدن در دل کوه‌های پرهیاهو و سربه‌فلک‌کشیده را از جان کوچ‌نشین صحرا می‌شست.
آبگوشت با نام‌های متفاوتی در سفره ما ایرانی‌ها جا خوش کرده است که دیزی معروف‌ترین آن‌هاست. با این حال طعم اصیل و واقعی آبگوشت را تنها می‌توان در دیزی‌سراها، آن هم با آداب خاص خودش تجربه کرد. حالا اگر مایلید عزیزانتان را به طعم دلچسب این غذا مهمان کنید، فرصت خواندن این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت را از دست ندهید. ما در این مقاله طرز تهیه آبگوشت مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه ابگوشت به سبک قدیم
آبگوشت به غذایی هزارچهره معروف است. افزودن سبزی، ادویه‌های مختلف و انواع میوه‌ها به دستور پخت آبگوشت، از آن غذایی هزار رنگ و هزار طعم ساخته است. شاید بتوان تنها وجه اشتراک این خوراکی لذیذ در مناطق مختلف ایران را ترکیب آب و گوشت دانست.
البته ما قصد نداریم دستور پخت آبگوشت با هزار طعمش را با شما به اشتراک بگذاریم. ما در این مطلب تنها طرز تهیه قدیمی و اصیل آن را به شما آموزش می‌دهیم؛ حالا دیگر افزودن طعمی جدید به این غذا به هنر و ذائقه شما بستگی دارد.
مواد اولیه در طرز تهیه ابگوشت
- گوشت گوسفند 500 گرم
- سیب‌زمینی 2 عدد
- گوجه‌فرنگی 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- نخود نصف پیمانه
- لوبیا سفید نصف پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- ادویه (نمک، فلفل سیاه و زردچوبه) به‌میزان لازم
- مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
- زمان لازم برای پخت آبگوشت: 4 الی 4 ساعت و نیم
- مناسب برای 4 نفر
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
دستور پخت آبگوشت
قبل از این‌که دست‌به‌کار شوید و رایحه خوش آبگوشت سنتی را در آشپزخانه زنده کنید، بهتر است نخود و لوبیا را از قبل در آب خیس کنید. خیساندن حبوبات در آب ضمن از بین بردن نفخ، به پخت بهتر و آسان‌تر آن‌ها هم کمک می‌کند.
- اولین گام تهیه این غذا را با تفت‌دادن گوشت در روغن آغاز کنید. توجه داشته باشید که گوشت آبگوشتی را باید خوب تفت دهید تا طعم بهتری به غذای شما ببخشد.
- در گام دوم از طرز تهیه ابگوشت، نخود و لوبیای سفید را آبکش و به گوشت اضافه کنید. بهتر است به مدت چند دقیقه حبوبات را به همراه گوشت تفت دهید تا بوی زهم آن گرفته شود.
- در سومین مرحله، سراغ گوجه‌فرنگی و پیاز بروید. پوست گوجه‌فرنگی و پیاز را بگیرید و آن‌ها را به گوشت و حبوبات اضافه کنید (یکی از پیازها را برای مراحل بعدی پخت کنار بگذارید).
- حالا نوبت به افزودن آب می‌رسد. یادتان باشد انتخاب آب جوش به‌جای آب سرد در خوشمزه‌تر‌شدن آبگوشت بی‌تاثیر نیست.
- بعد از جوش‌آمدن آب، شعله را کم کنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد و خوب جا بیفتد.
- بعد از گذشت 2 تا 3 ساعت از پخت غذا، وقت اضافه‌کردن سیب‌زمینی‌ها فرا می‌رسد. سیب‌زمینی‌ها را بشویید و درسته در قابلمه قرار دهید. کارتان در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت هنوز تمام نشده است. باید چربی موجود در قابلمه را از آن جدا کنید و به همراه پیاز باقی‌مانده خوب بکوبید. سپس آن را دوباره به قابلمه برگردانید.
- دستور پخت آبگوشت با افزودن رب گوجه‌فرنگی به اتمام می‌رسد. توصیه می‌کنیم در این مرحله هر چه ذوق و هنر آشپزی در چنته دارید، خرج کنید تا از شدت شوری یا بی‌نمکی غذا جلوی عزیزانتان خجل نشوید. بهتر این است که رب گوجه را با ادویه‌ها تفت دهید تا آبگوشتی خوش‌رنگ‌ولعاب در سفره خود داشته باشید.
- بعد از افزودن رب و ادویه، 30 دقیقه به آبگوشت زمان دهید تا با حرارت ملایم لحظات آخر پختش را سپری کند.
در نهایت غذای شما آماده است. حالا شاید وقت آن باشد که با فراهم‌کردن مخلفاتی نظیر ترشی، پیاز و دوغ به استقبال این غذای لذیذ و باشکوه بروید. یادتان باشد که لذت خوردن آبگوشت با حفظ آداب و قوانین خاص سرو این غذا دوچندان می‌شود.
ارزش غذایی آبگوشت
ارزش غذایی هر 100 گرم آبگوشت به شرح زیر است:
- کالری 96
- پروتئین 35. 6 گرم
- چربی 62. 3 گرم
- کربوهیدرات 82. 9 گرم
- فیبر 07. 2 گرم
- آب 02. 40 گرم
- کلسترول 15 میلی‌گرم
- کلسیم 22. 24 گرم
- فسفر 57. 69 میلی‌گرم
- قند 93. 0 گرم
خواص خوردن آبگوشت
آبگوشت منبعی غنی از ویتامین‌های گروه A و B است. وجود مواد معدنی در آبگوشت نظیر آهن، مس، پتاسیم، فسفر و پروتئین، ضمن کاهش کلسترول بد خون، ارزش غذایی این خوراکی لذیذ را چندین برابر کرده است. بهره‌مندی کامل این غذا از مواد مغذی مفید، آن را به گزینه‌ای مناسب برای افرادی با رژیم‌های غذایی محدود تبدیل کرده است. تقویت سیستم ایمنی بدن، رفع کم‌خونی، درمان یبوست، کنترل دیابت و بهبود آب مروارید از جمله خواص دیگر آبگوشت است.
فوت و فن آبگوشت مجلسی
- داشتن صبر و حوصله فراوان، اولین شرط در دستور پخت آبگوشت است. به قول قدیمی‌ها بهتر است سپیده که سر می‌زند، آبگوشت خود را بار بگذارید تا خوب جا بیفتد. با این حال استفاده از زودپز گزینه‌ای مناسب برای افراد بی‌حوصله و پرمشغله است.
- در طرز تهیه آبگوشت با زودپز، همه مواد اولیه به‌غیر از گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی را درون زودپز بریزید. سپس 45 دقیقه زمان دهید تا مواد به‌خوبی پخته شوند. بعد از پخت کامل مواد، آن‌ها را درون قابلمه بریزید و با افزودن گوجه، سیب‌زمینی و رب گوجه، منتظر آماده‌شدن این غذای لذیذ باشید.
- در طرز تهیه آبگوشت مجلسی، نوع گوشت حرف اول را می‌زند. هرچه گوشت تردتر و لطیف‌تر باشد، آبگوشت شما هم خوشمزه‌تر خواهد بود. بهترین نوع گوشت آبگوشتی، گوشت گوسفند و بهترین قسمت آن گردن است.
- اگر تصمیم دارید طعم اصیل آبگوشت را تجربه کنید، باید که یک یا چند دیگ سنگی با ابعاد مختلف را در خانه داشته باشید. اصلا نام دیزی از همین نوع قابلمه گرفته شده است. یادتان باشد خوشمزه‌ترین طرز تهیه آبگوشت مجلسی را تنها در میان ظروف سنگی پیدا خواهید کرد.
- افزودن سیر، لیمو عمانی، زعفران، زیره، برگ بو، رزماری و هر نوع چاشنی دیگری به دستور پخت این غذا، کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اضافه‌کردن این مواد به آبگوشت طعمی محلی به آن می‌دهد. فقط حواستان باشد اگر لیمو عمانی را به فهرست مواد اولیه خود افزودید، باید تلخی آن را از قبل گرفته باشید. قراردادن لیمو عمانی در آب جوش جهت رفع تلخی آن کارساز خواهد بود.
ما در این مطلب از اسنپ مارکت تلاش کردیم با ارائه طرز تهیه آبگوشت، شما را برای فراهم‌کردن بساط عیش و سرور در روز بازار جشن همراهی کنیم. حالا نوبت شماست که برایمان از رمز و راز خوشمزگی آبگوشت‌هایتان بگویید.