دمپخت گوجه نوعی دمی پلو و یکی از انواع غذاهای سنتی پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که ارزش غذایی زیادی دارد و سرشار از انرژی، کربوهیدرات، پروتئین، آهن، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، مس، منگنز و … است. این غذای ساده و خوشمزه، بسیار سریع و راحت آماده می‌شود که در شهرهای مرکزی ایران و غرب و جنوب غرب، مصرف بسیار بالایی دارد که در دو نوع دمپخت گوجه با سیب‌زمینی یا همراه با گوشت آماده می‌شود.
دمپخت گوجه، از لحاظ ظاهر و همچنین موادی که برای تهیه آن به کار می‌رود، شباهت زیادی به استانبولی دارد و با اسم‌هایی مثل دمی گوجه، دمپخت گوجه و کته گوجه شناخته می‌شود و همچنین در استان بوشهر با اسم شله تماته‌ای آن را می‌شناسند. ترکیبات اصلی این نوع غذا، برنج و گوجه فرنگی است که معمولا برای خوش‌طعم کردن آن، از ادویه‌های خوش‌عطر و همچنین از موادی مثل گوشت، مرغ و یا سیب‌زمینی استفاده می‌کنند. در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت با دستور پخت دمپخت گوجه آشنا میشویم.
دستور پخت دمپخت گوجه
غذاهای سنتی ایران، بسیار خوشمزه و همه‌پسند هستند به گونه‌ای که مردم شهرهای دیگر این غذاها را مختص مردم یک شهر می‌دانند و در هنگام سفر به استان‌های مختلف ناخودآگاه یاد غذای آن قسمت افتاده و عطر و بوی آن را در ناخودآگاه خود استشمام می‌کنند. کته گوجه‌ای و یا دمپختک گوجه نیز از همین غذاهای سنتی است که با یک بار مزه کردن آن، تا سال‌های زیاد از ذهن انسان پاک نمی‌شود. این غذای خوش‌طعم و خوش‌عطر اگر به درستی و با صبر و همچنین به روش صحیح و اصولی تهیه شود می‌تواند یک وعده غذایی دلچسب باشد که به همراه بورانی‌های ماستی و یا سالاد شیرازی می‌توانید میل کنید.
دمپخت گوجه، غذایی خوش عطر و خوش طعم است که اگر به صورت صحیح درست نشود، ممکن است شفته‌ای شود و حالت خمیر و وارفته‌ای به خود بگیرد که در این صورت طعم خوبی ندارد، بنابراین بهتر است به روش سنتی تهیه شود تا در نهایت یک غذای لذیذ و خوشمزه تهیه شود. در اینجا طرز تهیه این غذای خوش‌طعم را توضیح می‌دهیم.
حتما بخوانید: خوشمزه ترین غذا با گوجه کدام است؟
مواد لازم برای تهیه کته گوجه
مواد لازم برای تهیه دمپخت گوجه برای چهار نفر به شرح زیر است:
- برنج: 4 پیمانه
- گوجه فرنگی تازه: 1 کیلوگرم
- آب: 2 پیمانه
- رب گوجه: 2 قاشق
- روغن: به مقدار لازم ( حدود 5 یا 6 قاشق سوپ‌خوری)
- پیاز متوسط: 1 عدد
- فلفل دلمه‌ای: 1 عدد به دلخواه
- کره: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و ادویه کاری: به میزان لازم
- مدت زمان پخت: 1 ساعت
طرز تهیه دمپخت گوجه و مراحل آماده سازی آن
مرحله اول
برای تهیه این نوع پلوی ساده و خوشمزه، پس از خرید برنج، ابتدا آن را شسته و 2 الی 3 مرتبه آب آن را خالی می‌کنیم تا تمیز شود و شیره اضافه آن گرفته شود و در یک ظرف می‌ریزیم، کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و با آب فراوان می‌گذاریم حدود 2 الی 3 ساعت بماند تا به اندازه کافی خیس بخورد. بعد از آن گوجه‌ها را تمیز شسته، پوست آنها را جدا کرده و رنده می‌کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله از دستور پخت دمپخت گوجه پیاز متوسط را شسته و پوست آن را جدا می‌کنیم و به صورت نگینی آن را خرد می‌کنیم، تابه یا قابلمه‌ای را بر روی حرارت می‌گذاریم، مقداری روغن در آن می‌ریزیم، کمی صبر می‌کنیم تا روغن داغ شود. بعد از آن پیازهای نگینی را به روغن اضافه می‌کنیم و مرتب تفت می‌دهیم تا به رنگ طلایی درآیند سپس نمک و ادویه‌هایی مثل فلفل و زردچوبه و ادویه کاری را به پیازهای سرخ شده اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
مرحله سوم
در این مرحله گوجه‌های رنده شده را به پیاز و مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و مرتب تفت می‌دهیم تا با هم مخلوط شوند. در این مرحله باید بگذاریم گوجه و مواد مدت زمانی بر روی حرارت بپزند تا آب گوجه‌ها کاملا تبخیر شود.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته گیاهی، مخصوص گیاه‌خواران
مرحله چهارم
در این مرحله از دستور پخت دمپخت گوجه نوبت به اضافه کردن رب گوجه می‌رسد. در این مرحله، باید به مواد محتوای تابه، رب گوجه اضافه کنیم و کمی آن را تفت دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و بعد از آن، مواد را به هم بزنیم و مقدار دو پیمانه آب به آن اضافه کنیم و بر روی حرارت ملایم بگذاریم تا کمی به همراه آب بپزد و مواد رنگ خوبی بگیرد و دست آخر کمی زعفران و کره به مواد اضافه می‌کنیم، حرارت را کم می‌کنیم و مدت کمی صبر می‌کنیم تا مواد رنگ زعفران را به خود جذب کند و خوشرنگ شود.
مرحله پنجم
در مرحله آخر، برنج را به مواد اضافه می‌کنیم و خوب با هم مخلوط می‌کنیم و بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا به همراه مواد پخته شود؛ مقداری روغن به برنج اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آب آن کاملا تبخیر شود. بعد از آن، شعله حرارت را کم کرده و یک دمکش بر روی قابلمه می‌گذاریم و به مدت 30 الی 45 دقیقه غذا را بر روی حرارت ملایم قرار داده تا دم بکشد و آماده شود.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی خوش طعم
طرز تهیه دمپخت گوجه با مرغ
دم پخت گوجه را می‌توان به همراه مرغ درست کرد تا هم خوشمزه تر شود و هم بتوان آن را به عنوان غذایی برای دورهمی‌های ساده و دوستانه سرو کرد. طرز تهیه دمپخت گوجه با مرغ به شرح زیر است.
مواد لازم
- گوجه: 3 عدد متوسط
- برنج: 2 پیمانه
- مرغ: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
- روغن: به میزان لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
نحوه درست کردن دمپخت گوجه با مرغ
برای درست کردن دمپخت گوجه با مرغ تنها لازم است مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
مرحله اول
گوجه‌ها را به خوبی بشویید. پس از آن، گوجه‌ها را با استفاده از مخلوط کن یا رنده به صورت پوره در بیاورید. توجه داشته باشید که جدا کردن پوست گوجه باعث می‌شود تا غذای شما ظاهر بهتری داشته باشد و مجلسی تر باشد.
مرحله دوم:
پیازها را به خوبی بشویید، پوست آنها را جدا کنید و به صورت نگینی خرد کنید. پس از انجام این کار، آنها را به همراه اندکی روغن در ماهیتابه بریزید و تا جایی که طلایی شوند، آنها را سرخ کنید.
مرحله سوم:
پس از این که پیاز طلایی شد، پوره گوجه فرنگی را به همراه اندکی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه درون ماهیتابه بریزید و تفت دهید. پس از آن که گوجه‌ها آب انداخت، 2 لیوان آب نیز به محتویات ماهیتابه اضافه کنید و اجازه دهید که روی شعله ملایم به آرامی بپزند.
مرحله چهارم:
مرغ‌ها را در ماهیتابه به همراه اندکی روغن سرخ کنید. پس از این که مرغ‌ها به خوبی سرخ شدند، آنها را به ماهیتابه دیگری که در آن پیاز، پوره گوجه فرنگی و ادویه‌ها قرار دارند، اضافه کنید. در این مرحله برای خوشرنگ تر شدن غذا رب گوجه را نیز به محتویات ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید. توجه داشته باشید که بهتر است مرغ را در قطعات کوچک خرد کنید. حتی می‌توانید مرغ را پس از پختن ریش ریش کنید.
مرحله پنجم:
برنج را به همراه اندکی روغن و نمک درون قابلمه ای پر با میزان مناسب آب بریزید. پس از این که برنج به مرحله آبکش کردن رسید، محتویات ماهیتابه را درون قابلمه بریزید و با برنج به خوبی ترکیب کنید. اجازه دهید تا برنج دم بکشد. پس از آن غذای شما آماده است. آن را بکشید و سرو کنید.
طرز تهیه دمپخت گوجه با گوشت
دمپخت گوجه را با گوشت چرخ کرده یا تکه ای نیز می‌توان درست کرد. طرز تهیه و مواد لازم برای تهیه این نوع دمپخت به شرح زیر است.
مواد لازم
- گوجه: 3 عدد متوسط
- برنج: 2 پیمانه
- گوشت: 250 گرم خرد شده یا چرخ کرده
- پیاز: 1 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
- روغن: به میزان لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
نحوه درست کردن دمپخت گوجه با گوشت
برای درست کردن دمپخت گوجه با گوشت باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
مرحله اول
گوجه‌ها را بشویید و با استفاده از مخلوط کن یا رنده به صورت پوره در بیاورید.
مرحله دوم
پیاز را بشویید، پوست آن را جدا کنید و به صورت نگینی خرد کنید. پس از آن پیاز را درون ماهیتابه با کمی روغن تا زمان طلایی شدن تفت دهید. زمانی که پیاز طلایی شد، به آن پوره گوجه فرنگی، ادویه‌ها و آب را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا به صورت ملایم این مواد با هم پخته شوند.
مرحله سوم
گوشت چرخ کرده یا خرد شده را تفت دهید تا بپزد و آن را به ماهیتابه اضافه کنید و با سایر مواد هم بزنید.
مرحله چهارم
برنج را درون قابلمه با آب، روغن و نمک بریزید و اجازه دهید تا آب آن تبخیر شود. زمانی که آب برنج کاملاً تبخیر نشده بود، محتویات ماهیتابه را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ترکیب شوند. اجازه دهید تا برنج دم بکشد و غذای شما آماده شود.
نکات مهمی که در تهیه دمپخت گوجه باید مد نظر قرار دهیم
برای تهیه یک دمپخت گوجه‌ای خوشمزه و باکیفیت باید نکات مهمی را مد نظر قرار دهیم که در اینجا به توضیح چند نمونه از آنها می‌پردازیم:
- در صورتی که از گوشت قرمز و یا گوشت چرخ شده در تهیه دمپخت گوجه مورد استفاده قرار دادید، سعی کنید آن را در هنگام سرخ کردن پیاز اضافه کنید و به اندازه کافی آن را تفت دهید تا پخته شود.
- برای اینکه شکل ظاهر غذای شما بهتر و قشنگ‌تر باشد، پوست گوجه‌ها را کاملا از آنها جدا کرده و آنها را رنده و یا پوره کنید.
- همچنین برای خوشرنگ کردن آن از رب گوجه استفاده کنید.
- برای اینکه دمپخت عطر خوبی داشته باشد، در هنگامی که آماده برای دم گذاشتن است، کمی زیره، ادویه‌های معطر و یا سبزی معطر مثل مرزه به آن اضافه کنید.
- استفاده از روغن زرد بر روی دمپخت گوجه، طعم بسیار خوبی به آن می‌دهد.
- استفاده از پوره و یا پودر سیر در این غذا می‌تواند طعم آن را بهتر و خوشمزه‌تر کند.
- برای اینکه غذای شما طعم بهتری داشته باشد می‌توانید از عصاره مرغ نیز در تهیه آن استفاده کنید.
- وقتی که برنج را در قابلمه ریختید و آب آن کامل تبخیر شد می‌توانید برای اینکه طعم بهتری داشته باشد، به میزان دو قاشق غذاخوری، ماست در آن بریزید و به هم بزنید. این کار باعث می‌شود که طعم بسیار خوبی به غذا بدهد.
- یک نکته بسیار مهم در پخت دمپخت گوجه این است که این غذا بسیار حساس است و اگر بیش از مقداری که ذکر شد به آن آب اضافه کنید، ممکن است غذا شفته شود. بنابراین در ریختن آب در قابلمه، باید کاملا مواظب باشید بیشتر از حد نصاب نریزید.
جمع بندی
در این مطلب طرز تهیه دمپخت گوجه خانگی لذیذ و اصیل ایرانی را با هم مرور کردیم. همچنین با طرز تهیه دمپخت گوجه با مرغ و گوشت نیز آشنا شدیم. ممکن است شما دوست داشته باشید این غذا را در خانه درست کنید اما تمام مواد اولیه لازم برای تهیه این غذا را نداشته باشید. برای حل این مشکل تنها کافی است که اپلیکیشن اسنپ مارکت را نصب و باز کنید. پس از آن می‌توانید مواد اولیه پخت این غذا و بسیاری دیگر از نیازهای خانه را سفارش دهید و در اسرع وقت جلوی در منزل تحویل بگیرید