محال است ایرانی باشید و تابه‌حال طعم بی‌نظیر کوفته تبریزی را نچشیده باشید. ترکیب گوشت، لپه، سبزی‌های معطر و مواد دیگر، تشکیل‌دهنده یکی از غذاهای قدیمی ایران یعنی کوفته تبریزی‌ست. این غذا یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی‌ست که در دنیا هم معروف بوده و قدمت آن به اندازه تاریخ اصیل مردم آذربایجان است.
طرز تهیه کوفته تبریزی آسان نیست ولی اگر عشق را هنگام آشپزی به‌عنوان چاشنی به غذایتان اضافه کنید و چند بار تمرین کنید، خیلی زود روش درست کردن این غذای خوشمزه را یاد می‌گیرید. اگر این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت را تا آخر بخوانید، قول می‌دهیم که طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و نکاتی را که برای وا نرفتن آن باید رعایت کنید، یاد بگیرید.
مواد لازم کوفته تبریزی
مرحله اول قبل از یادگرفتن روش درست كردن كوفته تبريزی، تهیه‌کردن مواد لازم برای این غذاست. اولین نکته‌ای که در خصوص مواد لازم کوفته تبریزی باید بدانید این است که مواد شما باید تازه و مرغوب باشد تا در نهایت کوفته‌‌ای که درست می‌کنید، طعم بی‌نظیری داشته باشد.
برای درست‌کردن کوفته تبریزی به‌اندازه 6 نفر، لازم است مواد زیر را تهیه کنید:
- پیاز 2 عدد
- لپه 1 پیمانه
- برنج 1 پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ 2 عدد
- پیازداغ 3 قاشق غذاخوری
- زعفران 1 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده 1 کیلوگرم
- آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
- سبزی معطر یا سبزی کوفته (مرزه، گشنیز، ترخون و جعفری) 5 قاشق غذاخوری
- آلو، گردو و زرشک در صورت تمایل
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به‌اندازه لازم
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
طرز تهیه کوفته تبریزی اصل
کم‌کم داریم به قسمت هیجان‌انگیز ماجرا یعنی آموزش درست كردن كوفته تبريزی می‌رسیم ولی قبل از آن لازم است بدانید که برای درست‌کردن این غذا چقدر زمان نیاز دارید. بر اساس تخمینی که زده شده است، شما برای آماده‌سازی مواد اولیه به 30 دقیقه زمان نیاز دارید و پخت کوفته تبریزی اصل در مدت 45 دقیقه انجام می‌شود.
اگر با خواندن مطالب بالا هوس خوردن این غذای خوشمزه را کرده‌اید، فقط کافی‌ست که طرز تهیه کوفته تبریزی را که در زیر آمده، موبه‌مو دنبال کنید تا در نهایت هدیه شما طعم اصیل کوفته تبریزی باشد.
مرحله اول: آسان‌ترین مرحله، آماده‌سازی لپه‌ها
شما برای تهیه کوفته باید از 6 ساعت قبل، لپه‌ها را در آب خیس و آب آن‌ها را چند وقت یک‌بار عوض کنید. بعد از این‌که لپه‌ها خوب خیس خوردند، آن‌ها را در قابلمه‌ای پر از آب بریزید و بپزید.
مرحله دوم: ساخت بدنه اصلی کوفته با آماده‌سازی گوشت و برنج
حالا باید پا را یک قدم فراتر بگذارید و روش درست‌کردن بدنه اصلی کوفته را یاد بگیرید. برای این کار ابتدا در ظرفی، برنج را خوب بشویید و در کنار آن، در قابلمه‌ای آب و نمک را بجوشانید و برنج‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
نکته‌ای که باید در این مرحله در نظر بگیرید، این است که برنج شما نباید کامل بپزد و له شود؛ بلکه وقتی برنج نیم‌پز شد باید آن را از روی حرارت بردارید و آب‌کش کنید. در کاسه‌ای برنج نیم‌پزشده، لپه پخته‌شده و گوشت را با هم ترکیب و با گوشت‌کوب برقی، ترکیب را له کنید.
مرحله سوم: بخشیدن کمی عطر به غذا با اضافه‌کردن سبزی
برای این که عطری بی‌مثال به کوفته اضافه کنید، باید در این مرحله سبزی را داخل ترکیب گوشت، برنج و لپه بریزید. در ادامه یک پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و همراه تخم‌مرغ، نمک، زردچوبه، فلفل و آرد نخودچی به مواد کوفته تبریزی اصیل خود اضافه کنید. در نهایت به مدت 10 دقیقه تمام مواد را با هم ورز دهید تا مواد انسجام گیرد.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته ماست
مرحله چهارم: طرز تهیه سس کوفته
روش درست‌کردن سس کوفته بسیار آسان است. فقط کافی‌ست یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. در مرحله بعد رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و کاملا تفت دهید و کمی نمک و فلفل سیاه داخل ترکیب پیاز و رب بریزید. سپس 1 تا 1.5 پیمانه آب را داخل مواد بریزید و اجازه دهید جوش بیاید. بعد از این‌که سس کوفته جوشید، حرارت را کم کنید.
مرحله پنجم: زمان پختن کوفته تبریزی در سس غلیظ
مواد کوفته را به‌صورت دایره‌هایی بزرگ شکل دهید و سپس دانه‌دانه آن‌ها را داخل سس بگذارید. با ملاقه مقداری سس روی کوفته‌ها بریزید تا رنگشان تغییر کند. توجه داشته باشید، برای این‌که کوفته به‌خوبی در سس بپزد، سس باید تا نیمه‌های کوفته را بگیرد. سپس در ظرف را بگذارید و اجازه دهید کوفته به مدت 40 دقیقه روی شعله کم بپزد.
در هنگام پختن کوفته‌ها برای این‌که روی آن‌ها خشک نشود، چند بار در حین پخت، مقداری از سس را بردارید و روی کوفته‌ها بریزید. اگر دوست داشتید می‌توانید قبل از درست‌کردن کوفته تبریزی وسط آن را با تخم‌مرغ، آلو، گردو یا زرشک پر کنید.
مرحله ششم: آماده‌شدن کوفته تبریزی
بعد از گذشت 40 دقیقه کوفته شما آماده می‌شود. فقط کافی‌ست آن‌ها را در ظرفی قرار دهید و همراه یک لیوان دوغ، سبزی‌خوردن و نان سنگک تازه نوش جان کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته پنیری
آموزش درست كردن كوفته تبريزی با سس آلو
اگر روش درست كردن كوفته تبريزی را خوب یاد گرفته‌اید، حالا وقت آن است که تغییری در طرز تهیه کوفته تبریزی ساده ایجاد کنید. یک دستور متفاوت برای تهیه این غذا می‌تواند آموزش درست كردن كوفته تبريزی با سس آلو باشد.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته قلقلی
مواد لازم کوفته تبریزی با سس آلو
- 600 گرم گوشت چرخ‌کرده
- 2 عدد پیاز
- 7 قاشق غذاخوری لپه
- 1 عدد تخم‌مرغ
- 10 قاشق غذاخوری برنج
- 4 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- 3 قاشق غذاخوری سبزی کوفته (مرزه، گشنیز، ترخون، جعفری)
- 2 قاشق غذاخوری زرشک
- 10 عدد آلو بخارا
- 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- نمک، فلفل، زردچوبه به‌اندازه کافی
طرز تهیه کوفته تبریزی با سس آلو
مرحله اول
ابتدا لپه را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید، بپزید. در ظرفی آلوها را خیس کنید و آن‌ها را کنار بگذارید، سپس برنج خیس‌کرده را همراه آب در ظرفی بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی برنج نیم‌پز شد آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
یک پیاز را رنده کنید، آبش را بگیرید و سپس همراه مقداری روغن سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل آن بریزید. بعد از آن نوبت اضافه‌کردن رب به پیاز است. رب را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
مرحله سوم
بعد از آن‌که رب خوب سرخ شد، آلوهای خیس‌خورده را به ترکیب اضافه کنید. برای این‌که سس آلو خودش را بگیرد باید 2 لیوان آب داخل ترکیب بالا بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. می‌توانید برای خوش‌طعم‌شدن غذا 2 قاشق سبزی خردشده به آن اضافه کنید. بعد از آن‌که سس جوشید، زیر آن را خاموش و کوفته را آماده کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته گیاهی، مخصوص گیاه‌خواران
مرحله چهارم
این بار دومین پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید، سپس گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌هایی را که داشتید، با پیاز مخلوط کنید. برای منسجم‌شدن مواد، گوشت را با پیاز خوب ورز دهید. حالا برنج و لپه پخته را داخل گوشت بریزید و دوباره به‌خوبی ورز دهید. سپس سوم سبزی کوفته را داخل آن بریزید و دوباره ورز دهید.
و در نهایت
برای آن‌که خیالتان از وانرفتن کوفته راحت باشد، بهتر است یک تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید، کمی هم بزنید و کم‌کم به گوشت ورزداده‌شده اضافه کنید. حواستان باشد که مواد خیلی نرم نشود؛ هروقت مواد چسبناک شد، کافی‌ست. در نهایت با دستتان مقداری از مواد را بردارید و به‌اندازه دلخواه گرد کنید.
کوفته را داخل سس آلو که با حرارت کم می‌جوشد، قرار دهید و حدود 1 ساعت زمان دهید تا کوفته تبریزی به‌خوبی بپزد. وقتی که کوفته‌ها پختند و سس هم قوام لازم را پیدا کرد، وقت نوش جان کردن کوفته تبریزی با سس آلوست.
فوت و فن لازم برای وا نرفتن کوفته تبریزی
- برای جلوگیری از متلاشی‌‌شدن کوفته تبریزی به مواد آن کمی آرد نخودچی و تخم‌مرغ اضافه کنید تا منسجم شود.
- اضافه‌کردن عدس خام رنده‌شده به مواد کوفته تبریزی هم می‌تواند از وارفتن آن جلوگیری کند.
- یکی از فوت‌های کوزه‌گری وا نرفتن کوفته تبریزی، چرخ‌کردن یک عدد سیب‌زمینی همراه لپه و اضافه‌کردن آن به مواد کوفته است که امکان وارفتن آن را به حداقل می‌رساند.
- اگر مواد کوفته تبریزی را خوب ورز ندهید، مواد به‌خوبی به هم نمی‌چسبند و در هنگام پختن، کوفته شما وا می‌رود.
کلام آخر
در این نوشته سعی کردیم فوت و فن های درست کردن کوفته تبریزی را و چند دستور تهیه آن را بررسی کنیم. شما از چه روشی برای درست کردن کوفته تبریزی استفاده می‌کنید؟ حتما تجربه خودتان را در بخش نظرات مطرح کنید. برای خرید خواروبار و مواد اولیه کوفته تبریزی نیز می‌توانید همین حالا به فروشگاه اسنپ مارکت سر بزنید و مواد اولیه مورد نیازتان را به‌صورت اینترنتی و با بیشترین تخفیف خریداری کنید.