کوفته یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی است که در انواع مختلف طبخ می‌شود. کوفته تبریزی، کوفته قلقلی، کوفته کله گنجشکی و کوفته برنجی از جمله معروف‌ترین کوفته‌های ایرانی به شمار می‌روند. کوفته قلقلی تا حد زیادی به کوفته تبریزی شباهت دارد. طعم این کوفته شبیه به شامی کباب است و می‌توان آن را به عنوان غذای اصلی در کنار برنج یا به عنوان پیش غذا سرو کرد. پخت کوفته نیاز به تجربه و رعایت نکات مخصوص آشپزی دارد. در این مقاله اسنپ مارکت از بلا به طور مفصل با دستور پخت کوفته قلقلی خوشمزه و خانگی همراه با فوت و فن‌های آشپزی آن آشنا می‌شوید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته پنیری
طرز تهیه کوفته قلقلی
کوفته غذایی بین‌المللی و به طور عمومی رایج میان مردم خاورمیانه می‌باشد؛ به همین دلیل در کشورهای همسایه دستور تهیه این غذای لذیذ ممکن است اندکی متفاوت باشد. کوفته در اندازه‌های مختلف پخته می‌شود. تنها معیاری که بسیاری از کوفته‌ها را از یکدیگر جدا می‌کند، اندازه آن است. کوفته قلقلی یا همان کوفته ریزه از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود. تنها تفاوت این کوفته با کوفته تبریزی، اندازه کوچک‌تر آن است. کوفته ریزه به دلیل داشتن گوشت از کالری بالایی برخوردار بوده و انرژی لازم برای انجام فعالیت‌های روزانه را برایتان به ارمغان خواهد آورد. کوفته ریزه به طور معمول در کنار نان یا برنج کته ساده سرو می‌شود.
در گذشته برای ایجاد چسبندگی بیشتر در گوشت کوفته، آن را با هاون‌های سنگی می‌کوبیدند؛ به همین دلیل نام این غذا را کوفته (به معنای کوبیده‌شده) گذاشتند. کوفته در اکثر کشورهای دنیا با نام Meat Ball یا توپ گوشتی معروف است. دستور تهیه این غذا تا حد زیادی شبیه به کوفته ایرانی است. برای پخت کوفته، گوشت را با مواد دیگر نظیر سبزیجات و برنج ترکیب کرده و سپس داخل آن را با مواد مورد نظر پر می‌کنند. سپس کوفته‌ها را در قابلمه گذاشته و آن را به سس و ادویه‌های مخصوص می‌پزند.
یکی از اساسی‌ترین چالش‌ها در حین پخت کوفته، جلوگیری از شل شدن و به اصطلاح وا رفتن آن است. با دستور پخت کوفته قلقلی خوشمزه این مقاله به راحتی قادر به پخت کوفته‌ای لذیذ و حرفه‌ای بدون ترس از وا رفتن آن خواهید بود. پیش‌بندهای خود را محکم بسته و آماده این سفر هیجان‌انگیز باشید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی خوش طعم
دستور پخت کوفته قلقلی (مناسب برای 4 نفر)
- زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 40-45 دقیقه
- مجموع کل زمان: 75 دقیقه
- انرژی: 250 کالری
مواد مورد نیاز برای تهیه کوفته قلقلی
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 2 عدد
- تخم مرغ: 1 عدد
- آرد نخودچی: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته ماست
مراحل تهیه کوفته قلقلی
- در مرحله اول، پوست یکی از پیازها را گرفته و آن را بشویید. سپس پیاز را با رنده درجه ریز رنده کنید. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها آب اضافه پیاز را دور بریزید.
- پیاز رنده شده را داخل ظرفی بزرگ و گود ریخته و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
- قبل از اضافه کردن تخم مرغ می‌بایست از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید. بدین منظور تخم مرغ را در پیاله‌ای کوچک شکسته و در صورت سالم بودن به ترکیب گوشت و پیاز بیفزایید.
- در این مرحله نمک، زردچوبه و فلفل را بر روی مواد بریزید. مواد را با یک دیگر به خوبی ورز دهید. به منظور ایجاد انسجام کافی در کوفته، پس از کمی ورز دادن آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید.
- به میزان کافی روغن مایع را درون ماهیتابه داغ کنید. مواد کوفته قلقلی را با دست به شکل دایره‌وار چرخانده و درون ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شود.
- برای تهیه سس کوفته، گوجه فرنگی‌ها را کاملاً شسته و با چاقویی تیز خرد کنید. پیاز باقی‌مانده را نیز به صورت نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه جداگانه برداشته و درون آن روغن بریزید تا در حرارت متوسط داغ شود. پیاز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و آن را تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید. این کار جهت خوش رنگ شدن رب صورت می‌گیرد. هنگامی که رنگ رب رو به تیرگی رفت، گوجه فرنگی خرد شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به ماهیتابه اضافه کنید.
- پس از پخت سس، کوفته‌ها را در سس قرار داده و با حرارت کم بپزید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته گیاهی، مخصوص گیاه‌خواران
نکات مهم برای پخت کوفته قلقلی
- اضافه کردن بیش از حد آرد نخودچی به کوفته قلقلی، باعث سفت و خشک شدن کوفته شما می‌شود. در صورتی که مایه کوفته بیش از حد سفت شد، با اضافه کردن کمی آب آن را منسجم کنید.
- اگر علاقه دارید کوفته قلقلی خانگی خوشمزه و مغزپخت‌تری داشته باشید؛ ظرفی کوچک و عمیق را با طور کامل با روغن پر کرده و کوفته‌ها را درون آن شناور کنید. با حرارت کم کوفته‌ها را سرخ نمایید تا به طور کامل و یکنواخت مغز پخت شوند.
- اندازه کوفته در طعم نهایی آن بسیار مؤثر است. سعی کنید کوفته‌های خود را در سایز متوسط تهیه کنید. اگر اندازه کوفته بیش از حد بزرگ باشد مغز آن پخته نخواهد شد و در صورتی که خیلی کوچک باشد سریع سوخته و خشک می‌شود.
- مواد کوفته را بیش از حد ورز ندهید. ورز دادن بیش از حد مواد باعث سفت شدن بیش از حد آن می‌شود.
- دستور پخت کوفته قلقلی را می‌توانید با استفاده از سبزیجات معطر، قارچ، فلفل دلمه و یا سیر شخصی‌سازی کنید. بدین منظور سبزیجات مورد نظر خود (مانند گشنیز، جعفری، نعناع و…) را به صورت ساطوری ریز نموده و به مایه کوفته خود اضافه کنید.
- برای تهیه کوفته سعی کنید از گوشت دارای چربی استفاده کنید. در صورتی که گوشت شما چربی لازم را نداشت می‌توانید از روغن زیتون یا کره حین ورز دادن مواد استفاده کنید.
- کوفته قلقلی را می‌توان در کنار پلو، نان و یا سبزیجات آب‌پز مصرف نمود.
جمع‌بندی
کوفته یکی از سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که هر شخص ایرانی حداقل یک بار طعم بی‌نظیر آن را چشیده است. کوفته در ایران انواع مختلفی دارد. در این مقاله به طور مفصل با طرز تهیه کوفته قلقلی خانگی و خوشمزه آشنا شدید.