زمان مطالعه: 5 دقیقه
کیک اسفنجی که به کیک شیفون شهرت دارد از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین کیک‌ها در صنعت شیرینی‌پزی در آمریکا و اروپا است. این کیک علاوه بر اینکه در یک عصرانه و صبحانۀ خوشمزه شما را همراهی می‌کند، مناسب‌ترین کیک برای تهیۀ کیک با روکش خامه کشی و شکلات برای مهمانی‌ها و جشن تولدها است.
کیک اسفنجی برای نخستین بار در سال 1615 میلادی با رسپی یک شاعر برای تهیۀ کلوچه نوشته شد اما در طول دهۀ 1920 تا 1930 در آمریکا بسیار محبوب شد و به شکل رسپی امروزی درآمد. مواد اصلی تشکیل‌دهندۀ کیک شیفون بسیار ساده و در دسترس است و به همین دلیل شما به‌راحتی می‌توانید این کیک خوشمزه را در به‌صورت خانگی تهیه کنید. پودر کیک شیفون نیز در فروشگاه‌ها به‌راحتی در دسترس است اما توصیۀ ما به شما این است که این کیک خوشمزه را در منزل تهیه کنید تا طعم بهتر و عطر دل‌پذیرتر آن را احساس کنید.
طرز تهیه کیک اسفنجی
کیک اسفنجی به دلیل بافت نرم و کاملاً لطیفی که دارد، بسیار خوشمزه است. دلیل بافت پفکی این کیک خوشمزه هوادهی سفیدۀ تخم‌مرغ است که نقش بسیار مهمی در کیفیت بافت این کیک دارد. پف زیاد این کیک بسیار مهم است. برای اینکه کیک شما پف زیادی داشته باشد باید مراحل تهیۀ کیک را که بسیار ساده است به‌صورت دقیق اجرا کنید. این کیک درعین‌حال که بسیار ساده است اما نکات و فوت‌وفن‌های مهمی دارد که باید به آنها دقت کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی برای 8 نفر
- آرد سفید: 2 لیوان
- تخم‌مرغ: 5 عدد
- شکر: ½ لیوان
- شیر: 1 لیوان
- وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر: ½ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه کیک اسفنجی
- برای آماده کردن کیک اسفنجی خوشمزه که پف زیادی هم داشته باشد، باید در اولین مرحله فر را روشن و تنظیم کنید. یکی از نکات مهم برای تهیۀ کیک شیفون این است که به‌هیچ‌عنوان مایۀ کیک را پس از آماده شدن در مجاورت هوا قرار ندهید و بلافاصله در فر بگذارید. پس برای اینکه معطل گرم شدن فر نشوید، آن را روی درجۀ گرم‌کن قرار دهید.
- برای آماده کردن مایۀ کیک، باید سفید و زردۀ تخم‌مرغ را جدا کنید. سفیده‌ها و زرده‌های تخم مرغ‌ها را در کاسه‌های جداگانه بریزید.
- به ظرفی که زرده‌های تخم مرغ را در آن ریخته‌اید، شکر و وانیل را اضافه کنید. پس از اضافه کردن شکر با استفاده از همزن آنها را خوب بزنید تا مایۀ کیک شما کرم‌رنگ و کش‌دار شود. برای تست کردن مایۀ کیک از قاشق تمیز استفاده کنید و دقت کنید که مایه کش‌دار شده باشد.
- مرحلۀ مهم در تهیۀ این کیک هم زدن سفیده‌های تخم مرغ است. سفیده‌های تخم مرغ را باید به‌خوبی هم بزنید تا مرحله‌ای که کاملاً کف کنند و حجم آنها چند برابر شود. سفیدۀ تخم مرغ به‌اندازه‌ای باید زده شود که مایه‌ای سفیدرنگ و پوک داشته باشید. برای تست سفیدۀ تخم مرغ دقت کنید که با برگرداندن ظرف نباید سفیده‌ها بریزد.
- پس از آماده کردن سفیدۀ تخم مرغ، شیر را به ظرف زردۀ تخم‌مرغ‌ها و شکر و وانیل اضافه می‌کنید. پس از اضافه کردن شیر، به‌آرامی آن را مخلوط‌کنید.
- پس از آماده شدن مایۀ زردۀ تخم مرغ، سفیده‌های تخم مرغ را باید به مایه اضافه کنید. سفیده‌های تخم مرغ را به‌آرامی به مایه اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی آنها را هم بزنید. مخلوط کردن سفیده‌ها را تا یکنواخت شدن مایه ادامه دهید.
![کیک اسفنجی]()
- آرد سفید را در 3 مرحله الک کنید و بکینگ پودر را به آنها را اضافه کنید. الک کردن آرد سبب می‌شود بافت آرد صاف و یکدست باشد و هنگام آماده کردن مایۀ کیک، آردها گلوله نشوند. پس از آماده شدن ترکیب آرد و بکینگ پودر آنها را به مایۀ کیک اضافه کنید. مواد را پس از اضافه کردن آرد به‌آرامی مخلوط‌کنید تا مایه یکدست شود.
- پس از آماده کردن مایۀ کیک باید قالب کیک را آماده کنید. قالب کیک را با روغن یا مایۀ جداکننده چرب کنید. برای قالب خود می‌توانید از کاغذ روغنی هم استفاده کنید تا از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری کنید.
- پس از آماده شدن قالب کیک، مایۀ کیک را به‌آرامی و به‌صورت دورانی داخل قالب بریزید و چند بار قالب کیک را به زمین بزنید تا هوای داخل مایۀ کیک خارج شود.
- فر گرم را روی دمای 180 درجۀ سانتی گراد تنظیم کنید. اگر دماسنج مخصوص فر در دسترس دارید بهتر است دمای آن را کنترل کنید تا از گرم بودن دمای فر مطمئن شوید. پس از قرار دادن قالب کیک در پنجرۀ وسط، تایمر فر را روی زمان 40 الی 45 دقیقه تنظیم کنید.
- دقت کنید که به دلیل متفاوت بودن فرها، بهتر است پس از 30 دقیقه کیک را با خلال‌دندان تست کنید. درصورتی‌که چیزی از مایۀ کیک به خلال‌دندان نچسبید، یعنی کیک شما آماده‌شده است و باید آن را از فر خارج کنید تا کیک خشک نشود.
- تا خنک شدن کیک صبر کنید. سپس کیک را از قالب خارج کنید و آن را برای سرو کردن تزئین کنید.
![طرز تهیه کیک اسفنجی]()
فوت‌وفن طرز تهیه کیک اسفنجی خوشمزه
- برای تهیۀ کیک اسفنجی باید دقت کنید که از مواد اولیۀ تازه استفاده کنید و مواد اولیه را قبل از اینکه به دمای محیط نرسیده‌اند، استفاده نکنید.
- مناسب‌ترین آرد برای تهیۀ این کیک، آرد 3 صفر است که آن را می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید. این آرد، همان آردی است که قنادی‌ها از آن استفاده می‌کنند. بافت این آرد از آرد گندم که در نانوایی‌ها مورداستفاده قرار می‌گیرد، نرم‌تر و ریزتر است و از آرد گندم سفیدتر است. آرد گندم دارای سبوس است و به همین دلیل باعث سنگین شدن بافت کیک می‌شود.
- برای تهیۀ کیک شیفون شکلاتی باید وانیل را از مواد اولیۀ کیک شیفون حذف کرده و به مواد کیک، پودر کاکائو اضافه کنید.
- اگر قصد دارید چند قالب کیک شیفون تهیه کنید، توصیه می‌شود که مقدار مواد را ضرب نکنید و برای قالب‌های جداگانه مراحل را به‌صورت مجزا تکرار کنید تا بافت کیک شما خراب نشود.
- قالب مناسب برای تهیۀ این کیک، قالبی با قطر 23 الی 25 سانتی‌متر و ارتفاع 4 الی 5 سانتی‌متر است و برای قالبی با ارتفاع 10 سانتی‌متر باید مدت‌زمان پخت کیک را افزایش دهید.
دلایل پف نکردن کیک اسفنجی
- یکی از مهم‌ترین دلایل پف نکردن کیک اسفنجی خانگی این است که بسیاری از افراد زرده و سفیدۀ تخم مرغ را با دقت جدا نمی‌کنند و با تصور اینکه بکینگ پودر برای پف کردن کیک کافی است به این مورد دقت زیادی ندارند. توجه کنید که جدا کردن زرده و سفیدۀ تخم مرغ و بیش‌ازحد مخلوط کردن سفیده با زرده، مهم‌ترین عامل در پفکی شدن بافت کیک است.
- یکی از دلایلی که اغلب افراد به آن دقت نمی‌کنند باز کردن درب فر قبل از آماده شدن کیک است. این‌یکی از عواملی است که در بین بسیاری از آشپزهای غیرحرفه‌ای رایج است. اگر فر را در زمان مناسب روشن کنید و فر هنگام قرار دادن کیک به‌اندازۀ کافی گرم شده باشد، پف کیک شما عالی خواهد بود. اما اگر شما پس از قرار دادن قالب کیک داخل فر، درب آن را بازکنید پف کیک از بین خواهد رفت.
- اگر پس از آماده شدن مایۀ کیک اسفنجی، آن را داخل فر قرار ندهید، کیک شما به‌اندازۀ کافی پف نخواهد کرد و بافت لطیف و نر خود را از دست خواهد داد.
جمع‌بندی
- دستور پخت کیک اسفنجی ساده است. اما بافت پفکی و نرم آن موجب شده تا محبوبیت زیادی داشته باشد.
- کیک شیفون بهترین کیک برای کیک پایه است. از این کیک برای تهیۀ بسیاری از کیک‌های موردنیاز برای خامه کشی استفاده می‌شود.
- برای اینکه بافت این کیک کاملاً پفکی، نرم و لطیف شود باید به نکات لازم برای تهیۀ این کیک دقت کنید.
مقالات مرتبط؛ طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی