گاز گرفتن یک کوکی گرم، لطیف و نرم که تازه از فر بیرون آمده، یکی از بزرگ‌ترین لذت‌های زندگی است. اما اگر تا به حال کوکی درست کرده باشید، غیرعادی نیست که کوکی‌های شما در بار اول خشک و سفت شوند. راه حل‌های زیادی برای این مشکل وجود دارند. با درک این راه حل‌ها می‌توانید کوکی‌هایی نرم و خوشمزه تهیه کنید تا بدین طریق افرادی که نمی‌توانند چیزهای سفت بخورند (کودکان و کهنسالان) نیز از کوکی‌های شما لذت ببرند. ابتدا بیایید بفهمیم که با آن دسته از کوکی‌های خشک شده خود چه کاری می‌توانید انجام دهید. سپس در مورد اینکه چرا کوکی خشک میشه صحبت خواهیم کرد.
با کوکی‌های خشک شده چه کار کنیم؟
کوکی‌های خشک را دور نریزید. هنوز راهی برای استفاده مجدد از این شیرینی‌های خوشمزه وجود دارد. کوکی‌های سفت و خشک ممکن است بافت نرمی نداشته باشند اما هنوز آن طعم بیسکویتی خوشمزه را دارند. این بدان معناست که شما به راحتی می‌توانید از این کوکی‌های خشک شده استفاده کنید. پس برای اینکه بدانید با کوکی‌های خشک شده باید چکار کنید، موارد زیر را در نظر بگیرید:
1- کراست کوکی درست کنید
برای تهیه کراست کوکی از خرده‌های کوکی خشک شده استفاده کنید. کاری که می‌توانید انجام دهید این است که ابتدا کوکی‌های خود را در کیسه فریزر قرار دهید، در آن را سفت ببندید و با وردنه خرد کنید. اگر غذاساز دارید، کار شما راحت‌تر است. وقتی همه چیز خوب آسیاب شد، یک یا دو قاشق غذاخوری کره آب شده را با کوکی‌ها مخلوط کنید.
2- کره کوکی درست کنید
از کوکی‌ها برای درست کردن یک ساندویچ عالی استفاده کنید. در یک غذاساز یا همزن، کوکی‌های خرد شده، شکر قهوهای، کره ذوب شده و ادویه جات دلخواه مانند جوز هندی، میخک، دارچین، وانیل کمی نمک را اضافه کنید. آنقدر هم زدن را انجام دهید تا مخلوط کاملاً با هم ترکیب شود و قوام خامه‌ای به خود بگیرد.
چرا کوکی خشک میشه؟
وقتی در هواپیما هستید، پوست شما از رطوبت کامل خالی می‌شود و احساس می‌کنید که پوستتان خشک و چروکیده شده است. برای کوکی‌ها در آشپزخانه شما هم همین اتفاق میفتد. آنها از نرم بودن به سفت شدن تبدیل می‌شوند زیرا شروع به خشک شدن می‌کنند و به محض اینکه آنها را از فر بیرون می‌آورید، شیرینی‌های خشک تحویل می‌گیرید. هر رطوبتی که در کوکی‌ها باقی می‌ماند، همیشه در حالت تبخیر است. راههای مختلفی برای نرم نگه داشتن کوکی‌ها وجود دارند و همچنین می‌توان این شیرینی‌های خوشمزه را طوری درست کنید که برای چند روز خشک نشوند.
دلایل خشک شدن کوکی و راه حل
برای دفعه بعدی که کوکی درست می‌کنید، اشتباهات مشابه را مرتکب نشوید. در ادامه ما به شما کمک می‌کنیم تا بفهمید چه کاری را اشتباه انجام داده‌اید تا بتوانید دفعه بعد اشتباه خود را جبران کنید. دلایل خشک شدن کوکی و راه حل به شرح زیر هستند:
1- آرد زیاد اضافه کردید
آرد را با استفاده از پیمانه اندازه گیری نکنید. استفاده از پیمانه اندازه گیری ممکن است در زمان صرفه جویی کند اما آرد را نیز فشرده می‌کند تا بیشتر از آنچه واقعاً نیاز دارید، مصرف کنید. با این حال، راه نادرست دیگر استفاده از ترازو است. بهتر است هر فنجان آرد همه منظوره را به 130 گرم تبدیل کنید. به این ترتیب، همیشه مقدار مناسب آرد را تهیه کرده‌اید.
2- به اندازه کافی از تخم مرغ استفاده نکردید
وقتی از خودتان پرسیدید: « چرا کوکی خشک میشه؟» باید بدانید تخم مرغ به تعداد کم استفاده کردید. با بررسی تعداد تخم مرغ‌های خود مطمئن شوید که طبق دستور کار عمل کرده‌اید. دفعه بعد یک یا دو تخم مرغ اضافه‌تر استفاده کنید.
3- کوکی‌ها جای نامناسب قرار دادید
پاسخ این سؤال که: «چرا کوکی ترک میخوره» این است کوکی‌های تازه خود را در فضای باز یا در یخچال نگهداری می‌کنید برای جلوگیری از این امر، شیرینی‌ها را با نصف تکه نان تازه در یک ظرف دربسته قرار دهید. نان به مرطوب نگه داشتن کوکی‌های شما برای حداقل یک هفته کمک می‌کند.
4- شکر یا چربی کافی اضافه نکردید
کاهش قند و چربی کوکی‌ها، نه تنها طعم آن را تغییر می‌دهد بلکه بافت آن را نیز نرم می‌کند. شکر و کره فقط در طعم و مزه کوکی‌ها تأثیر ندارد. این دو ماده غذایی همچنین رطوبت را اضافه می‌کنند. اگر از دستور تهیه کوکی خانگی پیروی می‌کنید، مطمئن شوید که شکر و کره خود را به درستی اندازه گرفته‌اید.
5- کوکی‌ها را بیش از حد پخته‌اید
همه فرها یکسان نیستند و وقتی برای اولین بار کوکی درست می‌کنید، ممکن است لازم باشد کوکی‌های خود را زودتر از فر بیرون بیاورید. برای بهترین نتیجه و تا زمانی که در تهیه دستور غذا اطمینان بیشتری پیدا کنید، بهتر است شیرینی‌ها را درست قبل از پخت کامل از فر خارج کنید. گرمای باقیمانده کوکی‌ها را نرم می‌کند.
چه عاملی کوکی‌ها را نرم می‌کند؟
کوکی‌ها بر اساس موادی که با آن درست می‌شوند، نرم یا لطیف یا ترد و شکننده می‌شوند. همه چیز در مورد حفظ رطوبت است. کوکی‌هایی که حاوی مقدار زیادی کره، شکر قهوهای یا زرده تخم مرغ هستند، کوکی‌های نرم و جویدنی خواهند بود زیرا این مواد باعث افزایش رطوبت می‌شوند و کوکی‌ها را برای مدت طولانی‌تری نرم نگه می‌دارند.
از طرف دیگر، یک کوکی برای همیشه نرم نخواهد بود زیرا فاقد عناصر لازم برای حفظ رطوبت است. سعی کنید یک زرده تخم مرغ اضافی را به مخلوط وارد کرده یا مقداری از شکر سفید را با قهوهای تعویض کنید.
3 راه اساسی برای نرم نگه داشتن کوکی
برای نرم شدن و نرم نگه داشتن کوکی‌های خود و اینکه چرا کوکی خشک میشه، راههای زیر را امتحان کنید:
1- از شکر قهوهای استفاده کنید
دو قاشق غذاخوری شکر قهوهای روشن یا تیره را به دستور کوکی خود اضافه کنید. شکر قهوهای می‌تواند رطوبت اضافی را به دلیل ساختار مولکولی خود در کوکی‌ها نگه دارد. گلوکز و فروکتوز موجود در شکر قهوهای باعث تولید رطوبت می‌شوند. منظور از وجود رطوبت، تهیه شیرینی‌های نرم و لطیف است.
2- خمیر کوکی را به شکل تپه در فر قرار دهید
دفعه بعد که در حال پختن دسته‌ای از کوکی‌ها بودید، سعی کنید خمیر را به جای صاف کردن آنها روی ورقه پخت، به صورت تپه‌ای بریزید. با این کار وسط کوکی‌ها نرم می‌شوند و می‌توانید از خوردن شیرینی‌های نرم لذت ببرید.
3- از شربت ذرت استفاده کنید
شربت ذرت همان چیزی است که شکر معکوس نامیده می‌شود، به این معنی که در دمای اتاق مایع است. چرا شربت ذرت مهم است؟ زیرا اگر فقط یک قاشق غذاخوری از آن را به دستور غذا اضافه کنید، یک کوکی با لبه ترد و مرکز نرم به شما می‌دهد که برای مدت طولانی‌تری به همین شکل باقی می‌ماند.
کلام آخر
به یاد داشته باشید، هوا دشمن کوکی‌ها است و رطوبت را بیرون می‌کشد. پس کوکی‌های خود را در ظرف در بسته بگذارید و در گوشه‌ای از خانه قرار دهید. همچنین، مهم است که دستور پخت دقیق کوکی را بلد باشید تا با سؤال اینکه چرا کوکی خشک میشه، مواجه نشوید. استفاده از کره، شکر قهوهای و تخم مرغ بیشتر می‌توانند کوکی‌های شما نرم و لطیف کنند. بدون شک با چند بار تهیه کوکی خانگی نسبت به استفاده از مقدار مواد لازم آگاهی پیدا خواهید کرد.