پنیر، این ماده غذایی دوست‌داشتنی طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. انواع پنیر به‌قدری تنوع رنگ، مزه و بو دارند که در کنار هر وعده غذایی می‌توان آن‌ها را امتحان کرد . انواع پنیر می‌تواند شور، تلخ، شیرین، خامه‌ای یا تند و تیز باشد.
پنیر را می‌توان از محدوه قیمت ارزان تا گران خریداری کرد. به‌طور خلاصه و در یک جمله بگوییم دنیای پنیرها فراتر از چیزی‌ست که ما فکرش را می‌کنیم. در وصف انواع پنیر از جناب سعدی کمک گرفتیم و به این نتیجه رسیدیم: باید اول به تو گفتن که چنین خوب چرایی؟
پنیر قدمتی به درازای تاریخ دارد. در طول سلطنت امپراتوی روم، ساخت پنیر هنری بود که توسط دوستداران غذا ستایش می‌شد. امروزه انواع مختلفی از پنیر در هر کشوری و به شیوه خاصی تولید می‌شود. هنر ساخت پنیر از مصر شروع شد و به سمت یونان و روم پیشروی کرد تا منجر به تولید انواع پنیر شد.
تولیدکنندگان پنیر با دستکاری در فرمول اصلی ساخت پنیر و حتی اضافه‌کردن مقداری ادویه، پنیرهایی با عطر و طعم خارق‌العاده‌ای تولید می‌کنند. اگر دوست دارید با دنیای انواع پنیر بیشتر آشنا شوید و آن‌ها را بشناسید، در ادامه مطلب با مجله اسنپ‌مارکت همراه باشید.
انواع پنیر ایرانی
پنیر لیقوان
کمتر کسی پیدا می‌شود که ترکیب جذاب پنیر لیقوان و بربری را امتحان نکرده باشد. پنیر لیقوان که یکی از انواع پنیر در ایران است، به عنوان پنیر سفید آذربایجان هم شناخته می‌شود. بیشتر از 300 تولیدکننده پنیر در روستای لیقوان مشغول به کار و فعال هستند.
این پنیر، بافتی نرم دارد و در عین حال حجم زیادی را به خود اختصاص می‌دهد. اگر به قصد خرید پنیر لیقوان به فروشگاهی مراجعه کردید و به اصل‌بودن آن اطمینان نداشتید، نیاز است این نکته را بدانید که پنیر لیقوان اصل به‌سادگی هنگام برش، تکه‌تکه نمی‌شود و معمولا رنگ کاملا سفیدی دارد.
پنیر خیکی یا پوستی
یکی از انواع پنیر سنتی در ایران، پنیر خیکی‌ست که اکثر عشایر ایران این پنیر را درست می‌کنند. تولیدکنندگان عمده این پنیر، بیشتر در مناطق عشایری ترک‌نشین و کردنشین سکونت دارند. این پنیر از شیر گاو، بز یا گوسفند درست می‌شود. به این علت که این پنیر در پوست بز قرار داده می‌شود، به آن خیکی گفته می‌شود.
انواع پنیر ایتالیایی
ایتالیا کشوری‌ست که انواع و اقسام پنیرها را دارد؛ از پنیر موزارلا با بافتی سبک که همه آن را می‌شناسند تا انواع پنیر با بافتی سفت‌تر مثل پارمسان و همچنین انواع مختلف پنیرهایی که کمتر شناخته شده‌اند. انواع پنیر در ایتالیا با شیرهای مختلف و بافت‌های متنوعی تولید می‌شوند. در این بخش فقط برخی از معروف‌ترین پنیرهای ایتالیا معرفی خواهند شد.
موزارلا
یکی از شناخته‌شده‌ترین پنیرهای ایتالیایی، پنیر موزارلاست. این مدل پنیر از شیر بوفالو درست می‌شود. این پنیر بافت تقریبا نرمی دارد و دارای رطوبت زیادی‌ست. عموم مردم از این پنیر بیشتر در پخت غذاهایی مثل پیتزا یا لازانیا و سالاد کاپرس که همراه گوجه فرنگی و ریحان سرو می‌شود استفاده می‌کنند.
پنیر گورگونزولا
این پنیر با رنگ آبی از شیر گاو تهیه می‌شود و به طور کلی به دو نوع شیرین و تند تقسیم می‌شود. این پنیر بیشتر در مراحل آخر درست‌کردن غذای ریزوتو که یک غذای ایتالیایی‌ست به‌صورت ذوب‌شده به آن اضافه می‌شود؛ همچنین، در کنار پاستاهای پرطرفداری مانند پنه پرطرفدار است.
پارمسان
یکی از انواع پنیر در ایتالیا که به عنوان پادشاه پنیرها شناخته شده، پنیر پارمسان است. به‌خاطر بافت سفت و پوسته‌پوسته‌اش مشهور است. این پنیر در پخت انواع غذاهای معروف ایتالیایی مثل پاستا و سس پستو استفاده می‌شود.
پنیر پکورینو
پکورینو به مجموعه پنیرهایی گفته می‌شود که همگی از شیر گوسفند تولید می‌شوند. یکی از انواع معروف این گروه، پکورینو رومانوست که یکی از قدیمی‌ترین پنیرهای کشور ایتالیاست. این پنیر بیشتر در پخت ماکارونی، سوپ و سالاد استفاده می‌شود.
ماسکارپونه
ماسکارپونه یکی دیگر از انواع پنیر در ایتالیاست که احتمالا آن را به‌خاطر دسر محبوب ایتالیایی یعنی تیرامیسو به‌خوبی می‌شناسید. این پنیر حالت خامه‌ای دارد و در درست‌کردن دسرهایی مثل تیرامیسو یا انواع کیک استفاده می‌شود.
ریکوتا
پنیر ریکوتا طرز تهیه جالبی دارد. در واقع این پنیر از پنیر دیگری درست می‌شود. به‌صورت سنتی از آب پنیرهای مختلف، پنیر ریکوتا تولید می‌شود. این پنیر بافتی خامه‌ای و کمی طعم شیرین دارد.
بوراتا
این پنیر بافتی شبیه به پنیر موزارلا دارد؛ با این تفاوت که داخل آن از خامه پر می‌شود. اغلب با نان، ماکارونی و سالاد سرو می‌شود. معمولا این پنیر در 24 ساعت شبانه‌روز و با هر وعده غذایی خورده می‌شود.
تالیاگو
تالیاگو یکی دیگر از انواع پنیرهای ایتالیایی‌ست که بافتی نیمه‌سبک دارد. این مدل پنیر دارای پوسته‌ای نازک و عطری قوی است. بافت آن خامه‌ای و مزه‌ای تقریبا شیرین دارد. همچنین طعم خفیف میوه‌ای دارد که ممکن است برای هر کسی خوشایند نباشد.
انواع پنیر پیتزا
گرچه انواع پنیرها تنوع زیادی دارند، اما همه پنیرها برای پیتزا مناسب نیستند. 4 نوع پنیر موزارلا، چدار، پارمسان و پروولون پنیرهایی اصلی و خوش‌طعم برای درست‌کردن پیتزا هستند. برای خوشمزه‌تر شدن پیتزا سعی کنید از ترکیب این 4 نوع پنیر استفاده کنید.
پنیر موزارلا
یکی از محبوب‌ترین پنیرها و بهترین گزینه برای پیتزا، پنیر موزارلاست. پنیر موزارلا، طعمی جدید همراه با بافت خامه‌ای به پیتزا می‌بخشد. به‌طور سنتی این پنیر با شیر بوفالو درست می‌شود اما از نوع تهیه‌شده با شیر گاو هم می‌توان استفاده کرد. مواد غذایی مثل پپرونی، ریحان، سالامی و زیتون، ترکیب‌های ایده‌آلی با پنیر موزارلا در پخت پیتزا به شما می‌روند.
پنیر چدار
با اضافه‌کردن مقداری پنیر چدار، رنگ نارنجی به پیتزا اضافه می‌شود و طعم آن را فوق‌العاده می‌کند. از پنیر چدار در سطح رویی پیتزا و به عنوان تاپینگ همراه با آناناس می‌توان استفاده کرد و طعم جدیدی به وجود آورد. پنیر چدار همراه کلم بروکلی، بیکن، مرغ و آناناس ترکیب جذابی خلق می‌کند.
پنیر پارمسان
این پنیر ایتالیایی را می‌توان روی پیتزا رنده کرد یا به‌صورت تکه‌تکه روی پیتزا قرار داد. این پنیر نباید در معرض گرمای مستقیم اجاق قرار گیرد، وگرنه طعم پیتزا را خراب می‌کند. به‌طور خاص در پیتزا همراه با موادی مثل کلم بروکلی، پنیر موزارلا و بیکن باید ترکیب شود.
پنیر پروولون
یکی از انواع پنیر ایتالیایی، پنیر پروولون است که بافتی نیمه‌سفت دارد و عطر و طعمش بسته به میزان کهنه‌بودن پنیر، متغیر است. اگر می‌خواهید پیتزای شما طعم شیرین‌تری داشته باشد، یک پنیر پروولون با سن کمتر را انتخاب کنید. اگر طعم تند و تیزتر را می‌پسندید باید از پنیر پروولون کهنه‌تر استفاده کنید.
جمع‌بندی
با توجه به مطالب گفته‌شده، تنوع تعداد پنیرها در جهان بسیار زیاد است و طیف وسیعی از طعم‌ها را شامل می‌شود. امروزه استفاده از پنیر تنها به وعده صبحانه محدود نمی‌شود و شما می‌توانید از انواع پنیر برای پخت پیتزا، پاستا، سالاد، سوپ و اسپاگتی استفاده کنید.
خرید پنیر، بستگی به سلیقه شما در انتخاب طعم دارد. از طعم شیرین تا طعم تند، محدوده انتخاب آن بسته به ذائقه شماست. هنگام خرید پنیر حتما میزان کالری و چربی آن را در نظر داشته باشید. بهتر است پنیرهایی با چربی کمتر و بافت سخت که پروتئین و کلسیم بالاتری دارند انتخاب کنید. شما کدام یک از انواع پنیر را می‌شناسید؟ منتظر نظرات خوشمزه شما هستیم.