خورشت آلو اسفناج از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است. طرفداران خورشت‌ها در ایران و جهان کم نیستند. بسیاری از ما دوست داریم که این غذاها در فهرست غذاهای هفتگی ما حضور داشته باشند. خورشت در واقع به گروهی از غذاهای آب‌دار گفته می‌شود که متشکل از سبزیجات سرخ شده، حبوبات آب پز، گوشت یا مرغ هستند. جالب است که کلمۀ خورشت در واقع مشتق شده از واژۀ خورش است. خورش در زبان فارسی از برساخت‌های فعل خوردن است. قوت غالب مردم ایران در زمان قدیم نان بوده است. اصطلاحی تحت عنوان «نان خورش» نیز از اینجا نشأت گرفته است. امروزه خورشت‌ها معمولاً با برنج سرو می‌شوند.
کاربرد خورشت در آشپزی ایرانی
خورشت در آشپزی ایرانی کاربرد زیادی دارد. خورشت‌های ایرانی معمولاً ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه، حبوبات و انواع گوشت هستند. ایرانی‌ها در میهمانی‌های خود معمولاً از انواع خورشت به همراه برنج برای پذیرایی از میهمانان استفاده می‌کنند. همچنین این غذاها کاربرد روزمره در بسیاری از خانواده‌ها نیز دارند. معمولاً طرز تهیه انواع خورشت‌های ایرانی ساده است. تنها چیزی که باعث کیفیت و تفاوت طعم‌ها می‌شود، تبحر و تجربۀ آشپز است. زمان و ترتیب اضافه کردن مواد به یکدیگر حائز اهمیت زیادی است. خورشت آلو اسفناج نیز به همین شکل است. در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت با طرز تهیه خورشت آلو اسفناج آشنا می‌شویم. همچنین نکاتی برای آشپزی بهتر نیز بیان خواهیم کرد.
خورشت آلو اسفناج ؛ طرز تهیه و نکات آشپزی
خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است. این غذا در بسیاری از میهمانی‌ها تهیه می‌شود . محبوبیت زیادی نیز دارد. این خورشت با دارا بودن مواد مغذی زیاد، سلامت بدن را به ارمغان می‌آورد. این خورشت به دلیل داشتن اسفناج، سرشار از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو، استحکام استخوان‌ها و تقویت بافت عضلات از فواید مصرف اسفناج است. همچنین آلوی موجود در آن نیز خواص متعددی دارد که در ادامه آنها را مرور می‌کنیم. در این غذا میتوانید از گوشت گاو، گوسفند یا بوقلمون استفاده کرد. همچنین اگر گیاهخوار هستید یا به هر دلیل گوشت نمی‌خورید، میتوانید آن را بدون گوشت تهیه کنید. مواد لازم و طرز تهیه خوشت آلو اسفناج را در ادامه می‌‌خوانیم.
حتما بخوانید: ۶ خاصیت اعجاب‌انگیز آلو خشک (خواص آلو)
مواد لازم و طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدود 15 دقیقه است. خورشت آلو اسفناج را میتوانید در وعده‌های ناهار و شام استفاده کنید. زمان پخت و انتظار آن حدود 2 ساعت است. برای تهیه خورش آلو اسفناج به مواد اولیۀ زیر نیاز داریم:
- گوشت گوسفند: 300 گرم
- آلو خورشتی: 200 گرم
- اسفناج: 500 گرم
- آب: 3 پیمانه
- پیاز متوسط: 2 عدد
- سیر: 2 حبه
- تره: 200 گرم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور پخت خورش آلو اسفناج
بعد از آماده کردن مواد اولیه، خورشت آلو اسفناج را به شیوۀ زیر تهیه کنید:
- ابتدا پیازها را پوست گرفته و به خوبی بشویید. سپس یکی از آنها را به صورت خلالی خرد کنید. قابلمه‌ای مناسب را روی اجاق گذاشته و مقداری روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن روی حرارت ملایم داغ شود. سپس پیازهای خلالی را به آن اضافه کرده و تفت دهید. بعد از نرم شدن پیازها، مقداری زردچوبه به آن افزوده و هم بزنید تا به خوبی با پیازها مخلوط شوند. تفت دادن را اندکی بیشتر ادامه دهید.
- گوشت گوسفند را از قبل پاک کرده و بشویید. روی تختۀ آشپزخانه، گوشت‌ها را به قطعات خورشتی خرد کرده و به قابلمه حاوی پیاز و روغن اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پس از آن، 3 پیمانه آب به آن اضافه کنید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شود.
- سیرها را پوست گرفته و تمیز بشویید. سیر را همراه با یکی دیگر از پیازها به صورت نگینی خرد کنید. تابۀ مناسبی را انتخاب کرده و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و صبر کنید تا روغن داغ شود. سیر و پیاز خرد شده را با تابه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
آماده کردن سبزیجات و افزودن به قابلمه
- اسفناج و تره را پاک کرده و بشویید. روی تختۀ آشپزخانه، اسفناج و تره را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا سبزیجات شما به خوبی سرخ شوند. دقت کنید که عملیات سرخ کردن را به گونه‌ای انجام دهید که باعث از بین رفتن خواص آنها نشود.
- پخته شدن گوشت را بررسی کنید. اگر گوشت شما نیم‌پز شده است، سبزیجات را به قابلمه افزوده و خوب هم بزنید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم بپزد. لازم است عملیات پختن و جا افتادن خورشت طی شود یا اصطلاحاً روغن بیندازد. بعد از پخته شدن کامل خورشت، مقداری فلفل و نمک به آن اضافه کنید.
- آلوها را به مدت حداقل نیم ساعت از قبل درون آب بگذارید تا خیس بخورند. آلوها را در 20 دقیقۀ پایانی آماده شدن خورشت به قابلمه اضافه کنید. در نهایت میتوانید یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغورۀ تازه به آن اضافه کنید. خورشت شما آماده است. نوش جان!
حتما بخوانید: ۰ تا ۱۰۰ طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی
چند نکته برای آشپزی بهتر
خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای مقوی و پرخاصیت است. هرچند که حفظ خواص سبزیجات آن در حین آشپزی، مستلزم دقت زیادی است. پخته شدن زیاد اسفناج باعث از بین رفتن مواد معدنی موجود در آن می‌شود. بنابراین سعی کنید سرخ کردن اسفناج را تا حدی ادامه دهید که باعث از بین رفتن خواص آن نشود. همچنین میتوانید خورشت آلو بدون اسفناج نیز تهیه کنید. برای پخت خورشت آلو اسفناج لازم است نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- برای تهیه خورشت آلو اسفناج میتوانید از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید. این مورد برای افرادی که گوشت قرمز دوست ندارند یا مبتلا به مشکلات فشار خون هستند مفید است. به جای گوشت گوسفند میتوانید از 500 تا 700 گرم گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
- در برخی از شهرهای کشور و به خصوص مناطق شمالی، خورشت آلو اسفناج را با رب انار و گردو ساییده شده تهیه می‌کند. استفاده از رب انار در این غذا کاملاً سلیقه‌ای است. اما پیشنهاد می‌شود که در این صورت حتماً از گردو نیز استفاده کنید تا طبع آن گرم شود.
- اگر از رژیم‌های غذایی گیاهخواری تبعیت می‌کنید این خورشت را بدون گوشت تهیه کنید. به این منظور همۀ مراحل را مشابه با آن چیزی که گفته شد طی کنید. میتوانید از مقداری قارچ که در ابعاد درشت خرد شده است استفاده کنید.
- برای عطر و طعم بهتر این خورشت میتوانید از یک قاشق غذاخوری دم کردۀ زعفران استفاده کنید. زعفران را در مرحلۀ آخر و زمانی که خورشت آماده سرو کردن است اضافه کنید.
- دستور پختی که در این مقاله به آن پرداختیم به منظور تهیۀ خورشت برای 4 نفر است. میتوانید نسبت مواد اولیه را به هر میزانی که می‌خواهید تغییر دهید.
حتما بخوانید: طرز تهیه رشته پلو با مرغ و کوفته قلقلی
خورشت آلو اسفناج: یک غذای پرخاصیت و مقوی
خورشت آلو اسفناج با داشتن سبزیجات تازه، گوشت، سیر و پیاز، یک غذای کامل و مقوی به حساب می‌آید. اسفناج یکی از سبزیجات برگ‌دار مشهور است. این سبزی فواید متعددی برای بدن دارد. اسفناج یکی از منابع مهم انواع ویتامین‌هاست و در عین حال، کالری کمی دارد. فیبر موجود در اسفناج به تنظیم و حفظ قند خون در بدن کمک زیادی می‌کند. برگ اسفناج حاوی ویتامین‌های K، A و C است. این سبزی منبعی عالی از مواد معدنی نظیر منگنز، منیزیم، فولات و آهن است. همچنین اسفناج خام حاوی کلسیم، ریبوفلاوین و ویتامین ای است. پخته شدن اسفناج باعث از بین رفتن مقادیری از این مواد معدنی می‌شود. خواص اسفناج برای سلامتی بدن را می‌توان در موارد زیر خلاصه کرد:
- از بدن در برابر سرطان محافظت می‌کند.
- باعث کاهش ریسک حملات قلبی می‌شود.
- منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
- سطح قند خون را ثابت می‌کند.
- به حفظ سلامت چشم‌ها کمک می‌کند.
- باعث تقویت سلامت استخوان‌ها می‌شود.
- دردهای عضلانی را برطرف می‌کند.
- باعث سلامت پوست، مو و ناخن می‌شود.
- به کاهش وزن کمک می‌کند.
- گوارش را بهبود می‌بخشد.
- منجر به درمان آسم می‌شود.
- بدن را سم‌زدایی می‌کند.
- سلامت و بهبود عملکرد مغز را در پی دارد.
آلو نیز به عنوان یک میوۀ تابستانی، منبعی عالی از فیبر و آنتی اکسیدان است. این میوه در درمان یبوست، دیابت و پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان مؤثر است. همچنین مصرف آلو باعث سلامت استخوان‌ها، بهبود سلامت شناختی، تقویت سیستم ایمنی و مهار رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شود. با این همه می‌توان دریافت که خورشت آلو اسفناج نه تنها لذیذ و خوشمزه است بلکه غذایی کامل و مقوی به حساب می‌آید.
سخن آخر
خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای کامل و خوشمزه است. تهیۀ این غذا بسیار ساده بوده و در کمتر از 2 ساعت آماده می‌شود. این خورشت را میتوانید همراه با برنج یا با نان مصرف کنید. خورشت‌ها به دلیل دارا بودن مواد مغذی مختلف و گروه‌های غذایی متنوع، نقش مهمی در سلامت بدن دارند. این غذاها همچنین به عنوان غذاهای اصیل ایرانی شناخته می‌شوند. هرچند که تهیۀ خورشت در بسیاری از فرهنگ‌های غذایی رایج است. خورش آلو اسفناج را در خانه تهیه کنید و رونق تازه‌ای به میهمانی‌های خود ببخشید.